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Christine Rehberger

Rote Bete Mousse

Christine Zurück Weiter Allgemein Rote Bete Mousse European Drucken

Portionen: 6 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 4Stunden 4Stunden

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

125 ml Schlagobers (keine Haltbarsahne)
125 g Topfen (kein Magertopfen)
Saft und Schale einer halben Orange
5 Blatt Gelatine
300 g Rote Bete (gekocht)
2 EL dunkler Balsamico Essig
Salz, Pfeffer
2 TL Kren fein gerieben
1 EL Ingwer fein gerieben
Pumpernickel Brot

1 Welsfilet geräuchert

ZUBEREITUNG

Rote Bete vorgekocht und geschält in Würfel schneiden. Im Orangensaft, und Balsamico und der Hälfte des Ingwers etwa 5 min leicht köcheln lassen. Ausgekühlt in einen hohen Mixbecher geben. Mit Salz, Pfeffer und Kren sowie dem restlichen Ingwer würzen, Ebenfalls Orangenschalen-Abrieb dazugeben. Die Masse fein pürieren und pikant abschmecken.
Schlagobers steif schlagen. Gelatine in einem Löffel Wasser auflösen und unter die pürierte Masse rühren. Am besten mit dem Mixer damit es keine Klumpen gibt. Topfen und Schlagobers unterrühren und noch einmal pikant abschmecken. Die Masse in kleine Förmchen geben und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Ich habe dann ungefähr gleich große Stücke Pumpernickel ausgeschnitten wie die Silikonförmchen. Bild siehe Slider. Das festgewordene Mousse habe ich dann auf den Pumpernickel gestürzt und ich habe es oben auf dem Bild mit zwei Stück kaltem geräucherten WELS angerichtet. Daneben habe ich ebenfalls zwei Stücke geräucherten WELS aber leicht angebraten angerichtet. Dies ist eine sehr feine Vorspeise. Das Rote Bete Mousse ist auf den ersten Bissen mal was ganz anderes, aber hat zu Weihnachten der ganzen Familie sehr geschmeckt. Empfehlenswert!

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6. Mai 2020 0 comment

Allgemein Suppe & Vorspeise

Griesnockerlsuppe

by Christine Rehberger 6. Mai 2020

Griesnockerlsuppe

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Portionen: 6 Personen Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 2 Stunden 2 Stunden

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

ZUTATEN:
1 Ei (53 g)
53 g Butter
106 g Weizengries, Salz, Muskatnuss
In der Schule habe ich bereits das Grundrezept gelernt wie folgt – Ei schwer Butter…..doppelte Menge Gries….
D.h. 1 Ei 50g – 50g Butter – 100g Gries……..
2 Eier a´ 50 g – 100 Butter – 200g Gries

ZUBEREITUNG

Die Butter mit dem Ei und den Gewürzen schaumig rühren. Den Gries dazu rühren mit dem Mixer und dann für 15 min stehen und quellen lassen.
Währenddessen Salzwasser zum kochen bringen und mit dem Esslöffel Nockerl formen und diese ca. 15-20 min ziehen lassen. Perfekt sind die Nockerl wenn der Kern noch etwas knackig ist. Wobei das ist Geschmacksache.
Wenn ich es sehr eilig habe dann gebe ich die Nockerl in den Drucktopf und lass ihn 5 min auf höchster Stufe.

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Alles für die Jause Allgemein Dies & Das Suppe & Vorspeise

Herbstsalat

by Christine Rehberger 6. Mai 2020

Herbstsalat

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

500 g Hokkaido Kürbis
viel Rosmarin
200 g Speck durchzogen, oder Frühstücksspeck
2 Scheiben Schwarzbrot
Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
Feldsalat
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Salatgewürz
Balsamicoessig, Olivenöl

ZUBEREITUNG

Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Den Hokkaido müsste man nicht unbedingt schälen, aber ich mach dies immer. Die Würfel mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rosmarin mischen. Olivenöl in die Pfanne und die Kürbiswürfel so lange braten, bis sie weich sind. Den Speck in Streifen schneiden und ebenfalls in einer Pfanne anbraten.
Das Schwarzbrot in Würfel schneiden, Olivenöl in eine Pfanne geben, gepressten Knoblauch kurz anschwitzen und die Brotwürfel dann darin knusprig anbraten.
Mit Essig, Öl und Gewürzen ein Salatdressing zubereiten und den Feldsalat damit mischen. Mit warmen Speck und Kürbiswürfel garnieren. Ein Glas Rotwein und ein feines Baguette dazu………da braucht ihr nix anderes mehr.

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6. Mai 2020 0 comment

Suppe & Vorspeise

Butternockerl Suppe

by Christine Rehberger 2. Mai 2020

Butternockerl Suppe

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Portionen: 6 Personen Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 2 Stunden 2 Stunden

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

SUPPE:
Kalbsknochen
1 Zwiebel mit Schale
2 Karotten
1 kl. St. Sellerie geschält
1 kl. St. Lauch, Petersilie
Salz, Pfefferkörner (ca. 10 Stück)
ca. 3 Liter Wasser

NOCKERL:
50 g Butter
1 ganzes Ei
2 EL Mehl
Salz, ger. Muskatnuss, Petersilie

ZUBEREITUNG

Für die Suppe die Zwiebel mit der Schale halbieren, Karotten und Sellerie schälen, Lauch putzen. Ein bisschen Öl in einen Topf geben. Knochen Feisch, und alle Zutaten außer Lauch kurz anrösten bis es eine helle Röstung hat. Mit Wasser aufgießen und würzen.
Die Suppe sollte NICHT KOCHEN da sie sonst trübe wird. 2 Stunden auf kleiner Temperatur knapp vor dem Siedepunkt ziehen lassen.
In der Zwischenzeit können die Nockerl zubereitet werden.
Butter flaumig rühren, und das ganze Ei zugeben – gut flaumig rühren. Dann das Mehl mit dem Mixer ebenfalls unterrühren. Es sollte eine homogene Masse ohne Butterknöllchen sein. Mit Salz und frisch geriebenem Muskat würzen. Es kann auch fein geschnittene Petersilie dazu gegeben werden.
Salzwasser aufkochen und mit zwei EL kleine Nockerl formen, ca. 6-7 min ziehen lassen.

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2. Mai 2020 0 comment

Suppe & Vorspeise

Gurkensuppe mit Räucherlachsnockerl

by Christine Rehberger 1. Mai 2020

Gurkensuppe mit Räucherlachsnockerl

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 25 min Kochzeit: 5 min 5 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

SUPPE:

500 ml Buttermilch
1/2 Salatgurke
1 EL Olivenöl
2 EL gehackter Dill, Petersilie, Thymian
Salz, Pfeffer, Zucker

RÄUCHERLACHSNOCKERL:

150 g Wildräucherlachs
Salz, Zucker, Pfeffer, Limetten-Zesten, Petersilie
1 Dotter
3 EL Gemüsewürfelchen (Zucchini Kohlrabi…..)

ZUBEREITUNG

Für die Suppe die Gurke waschen, aber nicht schälen. Zusammen mit dem Olivenöl und den Kräutern und Gewürzen – mit dem Mixstab sehr fein pürieren. Mit einem Schneebesen die Buttermilch unterrühren und noch einmal pikant abschmecken. Sie darf ruhig ein kleines bisschen an Schärfe zeigen.
Für die Nockerl den Lachs mit einem Messer fein hacken und mit einer Prise Salz und Zucker, Pfeffer und der fein gehackten Petersilie und dem Dotter vermischen. Gemüsewürfelchen nach Geschmack dazu geben. Ich habe Zucchini in ganz kleine Würfel geschnitten. Es kann aber jedes beliebige Gemüse verwendet werden. Mit dem Esslöffel kleine Nockerl formen und im Salzwasser 5 min leicht ziehen lassen. Anschließend mit der Suppe servieren. Für den Sommer eine feine erfrischende Suppe, oder Vorspeise.

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1. Mai 2020 0 comment