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Für Fleisch „Tiger“

AllgemeinFür Fleisch "Tiger"

Weißes Scherzl mit Semmelkren

by Christine Rehberger 8. Oktober 2021

Weißes Scherzl mit Semmelkren

Christine Zurück Weiter Allgemein Weißes Scherzl mit Semmelkren European Drucken
Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 150 min 150 min
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

850 g weißes Scherzl
4 Karotten
1 Stück Sellerie
1/2 Lauch
Salz, Pfefferkörner

Semmelkren
150 g altes Weißbrot
250 g Suppenbrühe
80 – 100 g Kren

ZUBEREITUNG

Die Zwiebel schälen, halbieren und mit der Schnittfläche dunkel anrösten und mit ca. 3-4 l Wasser aufgießen. Das Wasser mit Pfefferkörner zum kochen bringen. Das Fleisch einlegen und schwach wallend, 1,5 Stunden köcheln lassen. Wenn es eine Schaum gibt, den immer wieder abschöpfen. Das Fleisch sollte nicht wallend kochen. Nach 1, Stunden das Gemüse und das Gewürz beigeben, und eine weiteres Stunde ganz fein köcheln lassen. Die Suppe noch gut abschmecken dann habt ihr für den  nächsten Tag eine wunderbar gschmackige Fleischsuppe.

Inzwischen für den Semmelkren das alte Brot in Würfel schneiden.  Einen Topf heiß werden lassen , das Brot zugeben und mit Suppe nach und nach aufgießen. Dabei ständig rühren bis ein sämiger Brei entsteht. Diesen etwas abkühlen lassen und den frisch geriebenen Kren, bzw. ein Glas frisch geriebenen Kren dazugeben. Evtl. mit Salz und Suppengewürz abschmecken.

Das fertig gegarte Fleisch in Scheiben schneiden und mit Semmelkren und Bratkartoffeln servieren. Gut passt auch Spinat dazu. Gutes Gelingen wünscht Euch

 

www.dahoamschmecktsambesten.at

 

 

 

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8. Oktober 2021 0 comment
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AllgemeinFür Fleisch "Tiger"

Angus-Schnitzel mit Paprikarahmsauce

by Christine Rehberger 6. August 2021

Angus-Schnitzel mit Paprikarahmsauce

Christine Zurück Weiter Allgemein Angus-Schnitzel mit Paprikarahmsauce European Drucken
Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30 min
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 Angus Schnitzel
Salz, Pfeffer
1/2 kleine Zwiebel
2 Karotten
ca. 50 g Sellerie
1 EL Paprikapulver edelsüß
1 EL Tomatenmark
1 TL Mehl zum Stauben
1 dl Rotwein
ca. 1 dl Wasser oder Suppe zum Aufgießen
ca. 1/8 bis 1/4 l Schlagobers

2 Zwiebel zum Frittieren

ZUBEREITUNG

Zu Beginn habe ich die Zwiebel  halbiert und in 1/2 cm breite Ringe geschnitten und in Öl frittiert bis sie eine schöne Farbe hatten. Aus dem Fett nehmen und auf einer Küchenrolle abtropfen und auskühlen lassen. 
Das Angus Fleisch klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 
Für die Sauce die Zwiebel fein nudelig, und die Karotten und den Sellerie in Julienne Streifen schneiden. In etwas Butterschmalz das Mehl dunkelbraun anschwitzen und das Gemüse kurz mitrösten. Mit Wasser und Wein aufgießen. Das Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Schlagobers dazugeben und die Sauce etwas einköcheln lassen und wenn nötig mit etwas Maizena binden. 
Das Schnitzel auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten und in Alu Folie wickeln und 1-2  Minuten ins 60 ° warme Backrohr geben und durchziehen lassen. Ich habe dazu einen Reis gemacht. Die heiße Sauce auf den Teller anrichten, das Schnitzel drauf und mit den Knusperzwiebeln garnieren. Ich wünsche Euch gutes Gelingen!

 

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6. August 2021 0 comment
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AllgemeinFür Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Hühnerfilet mit Kräuterkruste

by Christine Rehberger 24. Mai 2021

Hühnerfilet mit Kräuterkruste

Christine Zurück Weiter Allgemein Hühnerfilet mit Kräuterkruste European Drucken
Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 30 min 30 min
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

4 Hühnerfilets
Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz

Kräuterkruste:
125 g Butter
60 g Parmesan
60 g Semmelbrösel
1 Zehe Knoblauch
ca. 5 g Rosmarin
ca. 15 g Petersilie
ca. 5 g Zitronenthymian (alternativ normalen Thymian)

ZUBEREITUNG

Als erstes habe ich die Kräuterpanade gemacht. Butter zergehen lassen und die Brösel darin hell anrösten. Auskühlen lassen und den geriebenen Parmesan, Knoblauch gepresst und die gehackten Kräuter dazugeben. Die Hühnerfilets zuputzen, würzen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Minuten in Butterschmalz anbraten. Ich habe dies in einer Pfanne gemacht, die ich dann gleich ins Backrohr stellen kann. 
Die Kräuterpanade auf den angebratenen Filets verteilen und bei 160° Ober und Unterhitze 20 bis 25 min überbacken. 

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24. Mai 2021 0 comment
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AllgemeinFür Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Rindschnitzel vom Angus

by Christine Rehberger 11. April 2021

Rindschnitzel vom Angus

Christine Zurück Weiter Allgemein Rindschnitzel vom Angus European Drucken
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

3 Rindschnitzel
6 EL Mehl
8 EL Brösel
1 Ei
2 EL Schlagobers
Salz, Pfeffer
Butterschmalz

ZUBEREITUNG

Ich habe heute das erste Mal ein Angus Rindschnitzel zubereiten dürfen. Das war vielleicht ein Sonntagsessen. Mit viel Pommes!!!! 
Das Fleisch habe ich vorsichtig geklopft, und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Paniert wird mit Mehl, Ei und Brösel. Ich gebe immer etwas Schlagobers zum verquirrlten Ei. Ich bilde mir ein dass die Panade etwas knuspriger wird. Vielleicht ist ja wirklich was dran. 🙂 
Das Schnitzel in Butterschmalz auf jeder Seite gut 2 min goldgelb braten. 

Es bestätigt sich immer wieder. Bitte kauft gute Lebensmittel dann könnt ihr auch was richtig gutes zaubern. Ich habe das Fleisch direkt beim Bauern gekauft. Das Fleisch war so richtig mürbe und ist beim Essen fast auf der Zunge zergangen. 
Das erste Mal habe ich ein paniertes Rindschnitzel beim Haubenkoch Plachutta in Wien gegessen. Und für diejenigen die behaupten man kann keine Rindschnitzel panieren…….. o yes kann man sehr sehr gut und schmeckt mega fein. 

Und es tut mir sehr leid dass es kein schöneres Foto vom Schnitzel gibt. Ich hatte solchen Hunger, da musste es einfach schnell gehen. No time for foto! 

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11. April 2021 0 comment
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Alles für die JauseAllgemeinEin Hauch ItalienFür Fleisch "Tiger"Suppe & Vorspeise

Vitello tonnato

by Christine Rehberger 29. Dezember 2020

Vitello tonnato

Christine Zurück Weiter Alles für die Jause Vitello tonnato European Drucken
Portionen: 4
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Kalbsfilet im Ganzen mit Niedertemperatur  gebraten

Für die Sauce:
1 Dose Thunfisch
4 St. Sardellenfilet
60 g Kapern
50 g Essiggurken
1 Dotter
1 Ei
Zitronensaft
1 EL Noilly Prat
Pfeffer, ein bisserl Salz, frisch gemahlene Senfkörner ( alternativ Senf)
10-15 EL Rapsöl

 

ZUBEREITUNG

 Für das Vitello verwende ich immer den Braten vom Vortag. Diesmal habe ich zu Weihnachten ein Kalbsfilet im Ganzen Gebraten gemacht. Zur kurzen Info! Ich habe das Filet gewürzt mit Salz und Pfeffer, und viel frischem Rosmarin. Auf jeder Seite 4 min bei mittlerer Hitze in der Pfanne angebraten, und in das 90° warme Backrohr eingeschoben. Das Ganze Filet war 2,5 Stunden im Backrohr und hatte am Schluss eine Kerntemperatur von 60°. Dann ist das Fleisch so wie wir es lieben. Rosa innen! 

Da wir nicht alles aufgegessen haben, habe ich das Fleisch am nächsten Tag mir der Maschine in dünne Streifen geschnitten. Dazu gehört eine Thunfischsauce die ich mit dem Stabmixer zubereite.  Dazu Ei und Dotter in ein Gefäß geben, und Öl unter ständigem mixen langsam einrinnen lassen. Mit dem Mixstab geht das Ratz-Fatz! Es entsteht eine schöne Mayonnaise. Diese mit Pfeffer, vorsichtig Salz und Zitronensaft, Noilly Prat und frisch gemahlenen Senfkörnern abschmecken. Kapern und Thunfisch abtropfen lassen. Wenn ihr gesalzene Kapern verwendet diese sehr gut abwaschen. Ansonsten wird es viel viel zu salzig.  Alle  Zutaten  zur Mayonnaise dazugeben und zu einer feinen Sauce mixen. 

Das fein geschnittene Fleisch mit der Thunfischsauce anrichten und mit Weißbrot auf der Zunge zergehen lassen. 

Gutes Gelingen und Schlemmen!

                               

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29. Dezember 2020 0 comment
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AllgemeinFür Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Weißes Scherzl

by Christine Rehberger 28. Oktober 2020

Weißes Scherzl

Christine Zurück Weiter Allgemein Weißes Scherzl European Drucken
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1 kg weißes Scherzl
Salz, Pfeffer, frisch gemahlene Senfkörner,  Thymian, Rosmarin
Butter, Karotten, Zwiebel, evtl. Lauch  für die Sauce
1/8 l Rotwein

ZUBEREITUNG

 Ich liebe Niedertemperatur gegartes Fleisch.  Es braucht zwar viel Zeit, aber es ist Zeit in der das Fleisch keine Aufmerksamkeit benötigt. Ich habe das Fleisch mit Salz und Pfeffer gewürzt und alle die mich kennen wissen was jetzt kommt. Viele frische Kräuter nicht vergessen! 🙂 

Ich habe das wunderbare Fleischstück dass ich ab Hof erwerben durfte, auf allen Seiten  2-3 Minuten angebraten und bei 110° Ober und Unterhitze ca.  2Stunden rosa gegart. Wenn eine Kerntemperatur von 65° erreicht ist, ist es, für mich zumindest, perfekt! 

Mit dem Bratenrückstand bereite ich eine Sauce zu. Ich gebe ein Stück Butter in die Pfanne wo ich das Fleisch angebraten habe und staube mit einem schwachen Teelöffel Mehl. Das Mehl recht dunkel mit rösten und mit Wasser und Rotwein aufgießen. Die Sauce pikant abschmecken und nach Belieben Karotten, Zwiebel und Lauch im Ganzen zugeben. Ich lass die Sauce dann köcheln bis das Gemüse weich ist. 

Ich wünsch euch Gutes Gelingen! Ihr werdet begeistert sein. 

 

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Alles für die JauseAllgemeinDies & DasFür Fleisch "Tiger"

Steaktoast

by Christine Rehberger 13. August 2020

Steaktoast

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 20 min Kochzeit: 5 min 5 min
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 Brötchen ( ich habe zwei Salzweggerl genommen) gibt´s  nur in Oberösterreich
1 große dicke Scheibe Rinderfilet
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian
2 Cocktailtomaten

Sauce:
1/2 Sauerrahm
2 -3 EL Tomatenketchup
Salz, Pfeffer, vorsichtig Chili (für ein bisserl Schärfe) 

4  Salatblätter

 

ZUBEREITUNG

Als erstes schneide ich das Rinderfilet in ca. 1,5 cm dicke Scheiben. Würze mit Salz und Pfeffer und Rosmarin und beträufle das Fleisch mit Olivenöl. Könnt ihr auch schon am Vortag machen. Aber meistens sind meine Kochideen spontan und dass habe ich nicht die Zeit dazu. In der Zwischenzeit wo das Fleisch im Kühlschrank auf mich wartet bereite ich die Cocktailsauce zu. Alle Zutaten mischen und pikant abschmecken. Darf je nach Wunsch eine kleinere bis größere Schärfe haben. Dann brate ich das Fleisch medium an. Höchstens eine Minute auf jeder Seite. Ebenfalls die in Scheiben geschnittenen Tomaten. Gebe auf das getoastete Brot die Salatblätter, ein bis zwei Löffel Cocktailsauce, das Fleisch drauf und die gebratenen Tomaten. Deckel drauf, mit einem alkoholfreien Bier dazu war es für mich ein wunderbares sommerliches  Mittagessen.

 

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AllgemeinEin Hauch ItalienFür Fleisch "Tiger"

Saltimbocca

by Christine Rehberger 18. Juli 2020

Saltimbocca

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 15 min Kochzeit: 10 min 10 min
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

4 Kalbschnitzel
4 Scheiben lufgetrockneter Schinken ( Parma oder Serrano)
12 Salbeiblätter
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Noilly Prat zum Aufgießen des Bratenfonts
1 KL Butter

ZUBEREITUNG

Die Schnitzel bei Bedarf etwas klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit Salbei belegen und eine Scheibe Schinken darauf legen. 

Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel höchstens 2 Min auf jeder Seite anbraten. Schnitzel herausnehmen und mit Noilly Prat (evtl. ein bisserl Wasser)  aufgießen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen. Butter zugeben. 

Dazu passt sehr vieles. Rahmpolenta, Bandnudeln, Rosmarinkartoffel.

Gutes Gelingen!

 

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AllgemeinEin Hauch ItalienFür Fleisch "Tiger"

Piccata Milanese

by Christine Rehberger 16. Juli 2020

Piccata Milanese

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 40 min Kochzeit: 20 min 20 min
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

4 Kalbschnitzel ( alternativ Hühnerschitzel)
Salz, Pfeffer
100 g Parmesan zum Panieren
2 Eier zum Panieren
Mehl zum Panieren
Butterschmalz zum braten

ca. 300  g  Spagetti

Tomatensauce mit Zwiebel, Knoblauch und viel frischen italienischen Kräutern verfeinern

ZUBEREITUNG

Ich habe auf dem Slider unten auch Hühnerschnitzel verwendet, da es in Oberösterreich  schwierig ist Kalbschnitzel zu ergattern. Schmeckt aber auch sehr fein. Die Schnitzel würzen und dann mit Mehl, verquirrltem Ei, und frisch geriebenem Parmesan panieren. Die Schnitzel kalt stellen.

Für die Tomatensauce habe ich eine Spar Premium von Johanna Meier genommen. Ich habe eine Zwiebel fein gehackt, 2 Zehen Knoblauch fein geschnitten und in Olivenöl glasig anlaufen lassen. Die Tomatensauce dazu, ebenfalls viele frische gehackte Kräuter. Die Sauce ca. 20 min köcheln lassen bis die Zwiebel weich sind. Alternativ kann die Sauce auch mit dem Pürierstab gemixt werden. Ich hingegen mag es gerne wenn Zwiebel und Kräuter spürbar sind. 

Spagetti al dente kochen, abschrecken und in Olivenöl schwenken und warm halten. 

In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen und bei mittlerer Hitze Schnitzel auf jeder Seite zwei Minuten anbraten. Bei umdrehen müsst ihr etwas vorsichtig sein dass euch der Parmesan nicht in der Pfanne kleben bleibt! 

Gutes Gelingen!

 

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16. Juli 2020 0 comment
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Für Fleisch "Tiger"

Fleischlaibchen mit Süßkartoffel-Puffer

by Christine Rehberger 25. Juni 2020

Fleischlaibchen mit Süßkartoffel-Puffer

Christine Zurück Weiter Für Fleisch „Tiger“ Fleischlaibchen mit Süßkartoffel-Puffer European Drucken
Portionen: 5 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 30 min 30 min
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Flaischlaibchen:

1 kg Rinderfaschiertes
2 Zwiebeln
2 Eier
1 alte Semmel
Petersilie, Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Braten

Süßkartoffel-Puffer

400 g Süßkartoffel
2 Eier
1 KL Mehl
Salz, Pfeffer, Kräuter
Butterschmalz zum Braten

ZUBEREITUNG

Für die Fleischlaibchen die alte Semmel in Milch (alternativ Wasser) einweichen. Die Zwiebel fein hacken. Die eingeweichte Semmel gut ausdrücken und alle Zutaten zu einer glatten Masse mit einem Kochlöffel vermischen.  Runde Laibchen formen und im Kühlschrank kaltstellen. Ich habe die Laibchen in einen kleinen Alu Ring gedrückt, so bekommen sie eine schöne Form.

Für die Süßkartoffel-Puffer die Kartoffeln schälen und mit der Trommelraffel reiben. Besser ist es eine feine Reibe zu verwenden als ich auf dem Bild im Slider. Sie werden einfach feiner und sind nicht so grob. Alle Zutaten mischen und gut abschmecken. 

Die Fleischlaibchen und die Puffer auf jeder Seite gut durchbraten, dazu einen grünen Salat und ein feines Essen ist gezaubert. Ich habe das Fleisch von Florian und Kathrin Gstach  aus Frastanz. ( http://bauernhof-gstach.at ) Der Unterschied zu einem herkömmlichen Faschierten war deutlich merkbar. Sie waren saftig und im Geschmack sehr fein. Kann ich euch nur ans Herz legen einmal ein Fleischpaket zu testen. 

Gutes Gelingen!

 

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25. Juni 2020 0 comment
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Christine Rehberger

Christine Rehberger

Leidenschaftliche Köchin

Ich lege bei der Zubereitung meiner Speisen sehr viel Wert auf regionale, saisonale und heimische Lebensmittel, sowie Fleisch, Gemüse und Milchprodukte vom Bauern.
Ich liebe es, meine Lieblingsmenschen mit Selbst-gekochtem und Selbstgebackenem zu verwöhnen. Die Leidenschaft zu Kochen geht bei mir durch die Küche, dann direkt in den Magen und mitten ins Herz. Bei mir zu Hause ist das Kochen mit sehr viel Liebe und Leidenschaft und Wertigkeit geprägt. Deshalb möchte ich auf diese Weise meine Freude am Kochen und meine besten Rezepte an Euch weitergeben. Vielleicht kann ich Euch mit dieser Leidenschaft etwas inspirieren und anstecken!
Viel Freude damit!

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