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Dies & Das

AllgemeinDies & DasFleischlosHausmannskost

Kartoffel-Bärlauch Laibchen

by Christine Rehberger 21. März 2023

Kartoffel-Bärlauch Laibchen

Christine Zurück Weiter Allgemein Kartoffel-Bärlauch Laibchen European Drucken
Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 45 min Kochzeit: 8 min 8 min
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

350 g weich gekochte Kartoffel
125 g Topfen
1  Ei
30 g Mehl
1,5 EL Gries
frischer Bärlauch nach Belieben (ca. 10 bis 15 Blätter)
5-10 EL Olivenöl
2 EL Cashewnüsse
2 EL geriebener Parmesan
Brösel zum wälzen
Butterschmalz

ZUBEREITUNG

Diese Laibchen sind eine wunderbare Beilage zu einem Fleisch. Egal ob ein kurz angebratenes Steak oder Braten….. einfach richtig bodenständig und gschmackig. Für Bärlauch Lover genau das richtige.
Für das Pesto den Bärlauch waschen und trocken schleudern. Bärlauch, Nüsse, Olivenöl mit dem Pürierstab mixen bis eine homogene Masse entsteht. Je nach Konsistenz mehr oder weniger Olivenöl dazugeben. Den frisch geriebenen Parmesan mit einem Löffel ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Die Kartoffeln mit der Schale im Kelomat weich dämpfen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Topfen, Ei, Bärlauchpesto, Mehl und Gries und Gewürze zugeben und mit einem Kochlöffel zu einem Teig verarbeiten. Hardcore Bärlauch Fans können auch noch zusätzlich Bärlauch in Streifen schneiden und ebenfalls unter die Masse mischen.  Eine halbe Stunde stehen lassen. Mit einem Löffel etwas Masse nehmen, Knödel formen, flach drücken und beide Seiten in Brösel wenden.
Butterschmalz erhitzen und Laibchen  auf jeder Seite 3 bis4 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig anbraten.

Laibchen schmecken als Fleischbeilage wunderbar, aber auch als Vegi Hit am Tisch mit einem Sauerrahm Dip ebenfalls ein Knaller. Ich wünsche euch gutes Gelingen!!!!

 

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21. März 2023 0 comment
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AllgemeinDies & DasEin Hauch ItalienFleischlos

Bärlauch Ravioli

by Christine Rehberger 11. März 2023

Bärlauch Ravioli

Christine Zurück Weiter Allgemein Bärlauch Ravioli European Drucken
Portionen: 2-3 Vorbereitungszeit: 90 min Kochzeit: 4 min 4 min
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Teig:
200 g Mehl
2 Eier
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
bei Bedarf 1-2 EL Wasser

Fülle:
80 g Bärlauch
125 g Ricotta oder Frischkäse
Schale 1/2 Zitrone
3 EL geriebener Parmesan
40 g gesalzene fein gehackte Cashew Nüsse
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
Eiweiß als Kleber für die Nudelplatten
50 g Butter

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und einen Nudelteig kneten. Es ist ein relativ fester Teig. Diesen in  einer Frischhaltefolie eine halbe Stunde entspannen lassen. In der Zwischenzeit den Bärlauch putzen, waschen und trockenschleudern und mit dem Dotter pürieren. Alle anderen Zutaten zugeben und zu einer homogene Masse vermischen. Diese mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Dann mit der Nudelmaschine Teigplatten ausrollen. Ich mach die Ravioli immer mit dem Big Snack von Tupperware. Bild siehst du auf dem Slider. Die Teigplatte auflegen, in die Vertiefungen Fülle einfüllen und die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Dann die zweite dünne  Nudelplatte drauf und mit dem Nudelholz drüber walken.
Die Ravioli in Salzwasser ca. 4 min al dente kochen. 50 g Butter in einer Pfanne zergehen lassen, etwas Salz dazu und bei mittlerer Hitze braun werden lassen.

Die Ravioli aus dem Salzwasser nehmen, anrichten mit Parmesan bestreuen und brauner Butter beträufeln.
Ein richtig leckeres Rezept passend zum Frühling für „Bärlauch Lovers“!

Es ist zwar etwas aufwendig Ravioli selber herzustellen, aber wenn ihr die leuchtenden Augen eurer Lieblingsmenschen am Tisch seht hat sich die Arbeit doch gelohnt.  Gutes Gelingen wünsch ich Euch!!!!!

 

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11. März 2023 0 comment
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Alles was schwimmtAllgemeinDies & DasEin Hauch Italien

Spaghettini marinara

by Christine Rehberger 6. März 2023

Spaghettini marinara

Christine Zurück Weiter Alles was schwimmt Spaghettini marinara European Drucken
Portionen: 2 Vorbereitungszeit: ca. 60 min Kochzeit: 15 min 15 min
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

500 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/4 l Rotwein
frischer Rosmarin und Thymian fein gehackt
Salz, Pfeffer

4 Garnelen
1 Stück Lachs
1 P. tiefgekühlte kleine Pulpo
1 KL Mehl

200 g Spaghettini
Olivenöl
bei Belieben Parmesan

ZUBEREITUNG

Die Tintenfischtuben auftauen lassen und mit einer Küchenrolle ganz trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer, Zitronensaft und etwas frischem Knoblauch würzen und die  Füßchen des Pulpos in Mehl wenden.
Die Garnelen mit etwas Olivenöl und Knoblauch würzen. Den Lachs in kleine Würfel (1,5 cm)  schneiden und mit Fisch Gewürz würzen.
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, heiß abschrecken und beiseite stellen. Beim Salzwasser gebe ich immer relativ „viel“ Salz zu denn es gibt nichts ärgeres als nichtssagende lasche Nudeln.
Für die Tomatensauce Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in etwas Olivenöl glasig anlaufen lassen. Die geschnittenen Tomaten dazugeben, mit Wein aufgießen, den frischen, gehackten Kräutern und Gewürzen pikant abschmecken. Etwas Schärfe mit Chili hineinzaubern. Das Ganze etwas einreduzieren lassen.
Ich nehme zwei Pfannen die ich mit Olivenöl erhitze. In der einen brate ich den Pulpo 3 bis 4 min auf allen Seiten scharf an. Die Pfanne braucht relativ viel Hitze damit der Pulpo kein Wasser zieht.
In der anderen Pfanne den Lachs und die Garnelen zusammen kurz anbraten. Ich verwende immer frischen Sashimi Lachs und Tiger Garnelen. Dann habe ich keine Probleme wenn der Lachs innen noch rosa ist. Den Fisch und die Garnelen nicht tot braten . Dann ist die ganze Sache hart und trocken. Fisch darf innen noch rosa sein. Auf den Bildern im Slider habe ich alles in einer Pfanne gebraten…. ist aber nicht so ideal.
Für die Nudeln etwas Olivenöl erwärmen und die kalten gekochten Nudeln drinnen schwenken und erhitzen. Auf einer Platte anrichten, Tomatensauce drüber. Bei Belieben etwas (oder mehr 🙂 ) Parmesan. Jeder der mich kennt weiß dass bei mir ein Berg Parmesan drüber gestreut wird. 🙂 Die gebratenen Meeresfrüchte drauf und das Schlemmen kann beginnen.

Ich wünsch euch einen guten Appetit und gutes Gelingen!!

 

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6. März 2023 0 comment
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Alles für die JauseAllgemeinDies & DasFleischlosHausmannskost

Eingelegte Gurken

by Christine Rehberger 18. September 2022

Eingelegte Gurken

Christine Zurück Weiter Alles für die Jause Eingelegte Gurken European Drucken
Portionen: 6 Gläser Vorbereitungszeit: 60 min Kochzeit: 4 min 4 min
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1 kg Gurke (geschält und geschnitten)
500 ml Balsamico Essig weiß
500 ml Wasser
500 g Zucker
3 EL Senfkörner
1 EL Einlegegewürz
3 TL   gestrichen Salz
Nach Belieben Dill und in Ringe geschnittene Zwiebeln

ZUBEREITUNG

Die Gurken schälen, halbieren die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, die Gurken vierteln und dann in Stücke schneiden wie es euch beliebt. Die Gurken (und Zwiebeln) dicht und fest  in Gläser schichten.
Wasser, Essig, Zucker, Salz, Senfkörner und das Einlegegewürz 5 Minuten kochen lassen und mit dem heißen Sud bis 0,5 cm unter den Rand auffüllen und sofort verschließen.

Ein ganz schnelles tolles Rezept. Meist hält bei uns so ein Glas nur eine Jause lang…. dann ist es verputzt!

Gutes Gelingen wünscht

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18. September 2022 0 comment
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AllgemeinDies & DasSüße Nachspeisen

Nenzinger Törtle @Christine

by Christine Rehberger 1. September 2022

Nenzinger Törtle @Christine

Christine Zurück Weiter Allgemein Nenzinger Törtle @Christine European Drucken
Portionen: 18 Stück Vorbereitungszeit: ca. 60 min Kochzeit: 15 min 15 min
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Mürbteig:
300 g Mehl
150 g Butter
130 g Zucker
1,5 Eier
1,5 EL Backpulver

Puddingfülle:
1/2 l Milch
1,5 P. Vanillepuddingpulver
120 g Butter
90 g Staubzucker
1 Vanillezucker

Glasaur:
15 g Kokosfett
75 g Vollmich Kuvertüre
75 g Zartbitter Kuvertüre

ca. 30 g Kokosflocken

ZUBEREITUNG

Die originalen „Nenzinger Törtle“ heißen eigentlich „Münsch Törtle“ und werden in einer der besten Bäckerei Namens Münsch in Nenzing gezaubert. Ich habe einen Versuch gestartet und ich glaube die Kopie der original „Törtle“ ist mir nicht schlecht gelungen.
Zuerst einen Mürbteig herstellen und diesen in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank so lange rasten lassen, bis ihr den Pudding für die Fülle fertigt habt und die ebenfalls im Kühlschrank auskühlt. Ich habe heute den Mürbteig mit der Küchenmaschine geknetet und das geht einfach wunderbar. Mit dem K Rührhacken funktioniert das perfekt. Einfach Mehl, Backpulver und Zucker in die Rührschüssel geben, Butter in kleine Stücke schneiden und nach und nach zugeben. Es entsteht ein wunderbar feiner Puder. Diesen auf die Arbeitsfläche geben und 1,5 Eier einarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und ab in den Kühlschrank. Inzwischen 2/3 der Milch mit dem Zucker aufkochen lassen und das Puddingpulver mit dem letzten Drittel Milch kalt glattrühren. Wenn die Milch kocht das Vanillepudding-Milch-Gemisch einrühren und ca. 2-3 min richtig kochen lassen. Immer rühren, dass es keine Knöllchen gibt! Vanillepudding in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken damit der Pudding keine Haut bekommt und im Kühlschrank ebenfalls auskühlen lassen.
Den Mürbteig 5 mm dick auswalken und Kreise ausstechen. Ich habe, weil ich nicht einen perfekten Ausstecher habe ein Weinglas genommen. Es gibt 36 Kekse und ein paar mehr…. die paar mehr bekommt immer mein Guggi. Der hat sie mit der restlichen Glasur bestrichen und gleich verputzt. Die Kekse bei 180° Ober und Unterhitze ca. 15 min backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Für die Fülle die zimmerwarme Butter cremig rühren und den ausgekühlten Pudding nach und nach unterrühren. Am besten ist, wenn beides die gleiche Temperatur hat, damit es keine Knöllchen gibt. Dann gebt ihr ca. 45 g Fülle auf die Rückseite eines Keks und setzt einen anderen Keks mit der Rückseite drauf…. sodass die glatte hübsche Seite außen ist. Die Kekse leicht zusammendrücken und mit dem Teig Schaber habe ich den Rand versäubert. Bild im Slider ersichtlich. Klappt auch mit Kaffeelöffel oder Finger. Jedes gefüllte Törtle in Kokosflocken rollen.
Für die Schokoladeglasur alle Zutaten in einem Töpfchen schmelzen und die Fertigen Kekse damit besteichen. Darauf achten, dass ein kleiner Rand zu den Kokosflocken ist…. dass sie sich nicht vermischen mit der Glasur!
Über Nacht im Kühlschrank in einem Tuppergeschirr oder mit Frischhaltefolie zugedeckt durchziehen lassen und dann genießen!

 

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1. September 2022 0 comment
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AllgemeinDies & DasHausmannskost

Kartoffelpuffer

by Christine Rehberger 29. August 2022

Kartoffelpuffer

Christine Zurück Weiter Allgemein Kartoffelpuffer European Drucken
Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 6 min 6 min
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

700 g Kartoffel
1/4 Stange Lauch
100 g Schinken
2 Eier
Salz, Pfeffer, Knoblauchpfeffer
Petersilie

Butterschmalz zum Braten

ZUBEREITUNG

Dies ist bei uns daheim ein gern gegessenes Mittagessen, das sehr schnell zubereitet ist. Mit Salat serviert schnell und wunderbar. Kartoffelpuffer können auch vegetarisch zubereitet werden.

Zuerst die Kartoffeln schälen und fein reiben. Lauch und Schinken fein schneiden und alles in eine Schüssel geben. Eier, Petersilie und Gewürze zugeben und mit einem Kochlöffel untereinander mischen. Pikant abschmecken. Dazu gibt es bei mir immer eine Sauce Tartar. Für Sauce Tartar bitte untenstehenden Link anklicken.
http://www.dahoamschmecktsambesten.at/panierte-champignon/
Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und kleine Laibchen in das heiße Fett setzten. Diese flach drücken und auf jeder Seite 3 min knusprig anbraten.

 

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29. August 2022 0 comment
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AllgemeinDies & DasKuchen & Torten

Bananen – Schokotorte

by Christine Rehberger 28. August 2022

Bananen – Schokotorte

Christine Zurück Weiter Allgemein Bananen – Schokotorte European Drucken
Vorbereitungszeit: 20 -30 min Kochzeit: 30 min 30 min
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Teig:
3 Eier
150 g Staubzucker
75 ml Öl
75 ml Wasser
150 g Mehl
9 g Backpulver
20 g Backkakao (Bensdorp Kakao)

Belag und Creme:
Marillenmarmelade
4 Bananen
250 g QimiQ  Vanille
250 g Schlagobers
80 g Staubzucker
1 Vanillezucker

Schokoladeglasur:
70 g Zartbitter Kuvertüre 59 % Kakao
70 g  Vollmilch Kuvertüre
1 EL Honig
90 ml Schlagobers

 

 

 

ZUBEREITUNG

Dieses Rezept habe ich von einer lieben Mama von ehemaligen Kindergartenkindern. Danke liebe Monika Pichler dass ich diese Köstlichkeit hier veröffentlichen darf! Mit diesem Rezept verbinde ich wunderbare Kindergartenjahre. Wenn ein Kind von Monika Geburtstag hatte (und es waren drei!!!) schickte sie meistens diesen Kuchen mit in den Kindergarten und er wurde immer bis auf das Letzte Stück verputzt! Kindern beim Wachsen zu helfen ist wunderbar…. Später immer noch Kontakt zu haben ist noch wunderbarer! DANKE MONIKA!

Nun zum Rezept!!! Das Backrohr auf 180° Ober und Unterhitze vorheizen und den Tortenboden machen. Dazu Dotter und Staubzucker schaumig rühren. Öl und Wasser mischen und zur schaumigen Dottermasse mit der Küchenmaschine dazu rühren. Die trockenen Zutaten mischen und mit einem Schneebesen unter die Masse rühren…oder ebenfalls auf langsamer Stufe mit der Küchenmaschine. Den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben. Die Schokomasse in eine Tortenform füllen und bei 180° Ober und Unterhitze 30 min backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Wenn der Boden kalt ist mit Marillenmarmelade bestreichen. Ich lege den Tortenring wieder um den Kuchen damit er eine schönere Form hat.  Es darf ruhig dick Marmelade drauf gestrichen werden. Bild siehe unten im Slider.

Für die Creme mit einem Mixer das Quimiq Vanille mit dem Zucker glattrühren. Es dürfen keine Knöllchen in der Creme sein. Anschließend das Schlagobers steif schlagen und vorsichtig mit der Qimiqmasse mischen. Dann die Bananen in Stücke (1,5 bis 2 cm breit) schneiden und auf der Marmelade verteilen. Dann die Vanillecreme drauf verteilen, zudecken und in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit mach ich die Schokoladeglasur.

Dazu das Schlagobers mit Honig aufkochen lassen und von der Herdplatte nehmen. Die Kuvertüre drin zergehen lassen. Die Glasur muss ganz kalt sein damit ihr sie auf der Creme verteilen könnt. Die Torte gut durchkühlen lassen dann schmeckt sie am besten. Ich finde die Glasur ganz toll, weil sie nicht fest wird. Sie bleibt immer wunderbar schnittweich. Ich liebs` so!!!

Kann auch sehr gut als Blechkuchen gebacken werden…… dann einfach doppelte Masse!

Gutes Gelingen wünsch ich Euch!

 

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28. August 2022 0 comment
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Alles für die JauseAllgemeinDies & DasHausmannskost

Gefüllte Laugenbrezel

by Christine Rehberger 17. August 2022

Gefüllte Laugenbrezel

Christine Zurück Weiter Alles für die Jause Gefüllte Laugenbrezel European Drucken
Portionen: 5 Stück Vorbereitungszeit: 10 min Kochzeit: 30 min 30 min
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

5 tiefgekühlte Laugenbrezen
100 ml Milch
150 g geriebener Bergkäse (10 Monate gereift)
1/4 Stange Lauch
2 Eier
100 g Schinken
Salz, Pfeffer, Muskat

ZUBEREITUNG

Backrohr auf  200 ° Ober und Unterhitze vorheizen.  Die tiefgekühlten Brezen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Fülle zubereiten. Käse fein reiben, Lauch in feine Stücke schneiden (die Stange vierteln und feine Ringe schneiden) Schinken ebenfalls klein schneiden. Alle Zutaten zu einer homogenen Masse mischen und pikant abschmecken.  Die Füllung gleichmäßig in den Brezenöffnungen verteilen und 30 min backen.
Die Brezen schmecken im Sommer wunderbar mit Salat. Da lass ich sie meistens etwas auskühlen und esse sie lauwarm.
Aber die schmecken auch sehr fein wenn sie kalt sind. Dazu empfehle ich euch einen Lieblingsmenschen oder Freunde und ein gutes Glas Wein! 😉
Gutes Gelingen wünsch ich euch!

 

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17. August 2022 0 comment
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AllgemeinDies & DasFleischlosHausmannskostSuppe & Vorspeise

Zucchinipuffer

by Christine Rehberger 24. Juli 2022

Zucchinipuffer

Christine Zurück Weiter Allgemein Zucchinipuffer European Drucken
Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 6 min 6 min
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

600 g Zucchini
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
100 g Haferflocken (fein)
100 g Käse (Bergkäse)
2 Eier
Salz, Pfeffer, Thymian

Butterschmalz

ZUBEREITUNG

Die Zucchini grob raspeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfelig schneiden. Anschließend in einer Schüssel Zucchini, Zwiebel, Knoblauch, Haferflocken, Eier, Kräuter und den geriebenen Käse gut vermengen und pikant abschmecken. In einer beschichteten Pfanne kleben die Puffer auch nicht an und ihr könnt sie ganz einfach umdrehen.  Die kleinen Puffer auf jeder Seite 4-6 min mit ein bisserl Butterschmalz braten.
Für den Dip den Sauerrahm mit allen Zutaten mischen und fein abschmecken.

Die Puffer sind eine wunderbare Vorspeise, oder als Hauptspeise mit Salat im Sommer, ein Genuss!

 

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24. Juli 2022 0 comment
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Alles für die JauseAlles was schwimmtAllgemeinDies & DasFleischlosSuppe & Vorspeise

Räucherforellen-Tatar

by Christine Rehberger 16. Juli 2022

Räucherforellen-Tatar

Christine Zurück Weiter Alles für die Jause Räucherforellen-Tatar European Drucken
Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 60 min
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

200 g Räucherforelle
frische Petersilie nach Belieben
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1/2 Glas Kapern
1/2 ausgepresste Zitrone
1 EL Olivenöl
3 EL Sauerrahm
ein wenig Salz und Pfeffer

Vogerlsalat

ZUBEREITUNG

Die Forelle klein würfelig schneiden. Dabei müsst ihr ein bisserl gefühlvoll sein damit ihr die Gräten die noch drin sind seht und diese entfernt.  Schalotten fein schneiden, Petersilie, Kapernbeeren und Knoblauch ebenfalls. Zitronensaft und Schale, Olivenöl und Sauerrahm zu den geschnittenen Zutaten geben und pikant abschmecken. Alles gut zu einer homogenen Masse vermischen. In kleine Förmchen geben und kalt stellen.

Vogerlsalat auf eine Platte geben, mit Olivenöl und  dunklem Balsamico beträufeln und das Tartar drauf stürzen. Mit einem feinen Baguette ist es eine wunderbare Vorspeise.
Ich wünsche  euch gutes Gelingen und Schlemmen.

 

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Christine Rehberger

Christine Rehberger

Leidenschaftliche Köchin

Ich lege bei der Zubereitung meiner Speisen sehr viel Wert auf regionale, saisonale und heimische Lebensmittel, sowie Fleisch, Gemüse und Milchprodukte vom Bauern.
Ich liebe es, meine Lieblingsmenschen mit Selbst-gekochtem und Selbstgebackenem zu verwöhnen. Die Leidenschaft zu Kochen geht bei mir durch die Küche, dann direkt in den Magen und mitten ins Herz. Bei mir zu Hause ist das Kochen mit sehr viel Liebe und Leidenschaft und Wertigkeit geprägt. Deshalb möchte ich auf diese Weise meine Freude am Kochen und meine besten Rezepte an Euch weitergeben. Vielleicht kann ich Euch mit dieser Leidenschaft etwas inspirieren und anstecken!
Viel Freude damit!

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