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Alles für die Jause

Alles für die JauseAllgemeinDies & DasFleischlosHausmannskost

Eingelegte Gurken

by Christine Rehberger 18. September 2022

Eingelegte Gurken

Christine Zurück Weiter Alles für die Jause Eingelegte Gurken European Drucken
Portionen: 6 Gläser Vorbereitungszeit: 60 min Kochzeit: 4 min 4 min
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1 kg Gurke (geschält und geschnitten)
500 ml Balsamico Essig weiß
500 ml Wasser
500 g Zucker
3 EL Senfkörner
1 EL Einlegegewürz
3 TL   gestrichen Salz
Nach Belieben Dill und in Ringe geschnittene Zwiebeln

ZUBEREITUNG

Die Gurken schälen, halbieren die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, die Gurken vierteln und dann in Stücke schneiden wie es euch beliebt. Die Gurken (und Zwiebeln) dicht und fest  in Gläser schichten.
Wasser, Essig, Zucker, Salz, Senfkörner und das Einlegegewürz 5 Minuten kochen lassen und mit dem heißen Sud bis 0,5 cm unter den Rand auffüllen und sofort verschließen.

Ein ganz schnelles tolles Rezept. Meist hält bei uns so ein Glas nur eine Jause lang…. dann ist es verputzt!

Gutes Gelingen wünscht

www.dahoamschmecktsambesten.at

 

 

 

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18. September 2022 0 comment
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Alles für die JauseAllgemeinEin Hauch ItalienFleischlos

Bruschetta mit Ziegenfrischkäse

by Christine Rehberger 29. August 2022

Bruschetta mit Ziegenfrischkäse

Christine Zurück Weiter Alles für die Jause Bruschetta mit Ziegenfrischkäse European Drucken
Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 4-5 min 4-5 min
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 Baguette
50 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 P Cocktail Tomaten
1 kleines Glas Basilikum Pesto  oder selbst gezaubert( http://www.dahoamschmecktsambesten.at/basilikum-pesto/ )
1 P. Ziegenfrischkäse
1 EL Honig
Salz
Stracciatella Burrata

ZUBEREITUNG

Bruschetta sind im Sommer ein „must have“!!!!!! Wichtig ist, dass ihr gute Zutaten verwendet.

Zuerst das Olivenöl mit dem Knoblauch pürieren. Dann ebenfalls den Frischkäse mit dem Honig. Beides zur Seite stellen. Das Baguette in Stücke schneiden und halbieren.  Die Tomaten vierteln oder in kleinere Würfel schneiden. Je nach Belieben. Wenn es schnell gehen muss, könnt ihr ein fertiges Basilikum Pesto verwenden. Besonders lecker ist ein selber gezaubertes. http://www.dahoamschmecktsambesten.at/basilikum-pesto/
Die Baguette mit dem Knoblauchöl auf beiden Seiten bestreichen und in einer Pfanne knusprig auf beiden Seiten anbraten. (Kann auch im Backofen mit dem Grill gemacht werden)
Ich stelle den Frischkäse, die Tomaten, das Pesto und die Balsamico Paste in hübschen Schälchen in die Mitte des Tisches und serviere das knusprige warme Baguette dazu, und so kann sich jeder seine Bruschetta selber richten. Als Topping habe ich Stracciatella Burratta (das ist nur das innere eines Burratas) verwendet. Ich liebs!!!!!!!

Für mich nehme ich auch immer normalen Frischkäse da Ziegenkäse so ziemlich das Einzige ist was ich absolut nicht schlucken kann. Also ……Warme knusprige Baguette mit Frischkäse bestreichen, Tomaten drauf, Pesto und Balsamico Creme…evtl. nach Belieben etwas Salz drüber mahlen und Stracciatella Burrata als Topping. Nach dem Motto….wenn ich nur aufhören könnt wird dies bei uns gegessen. Ich wünsch Euch viel Spaß beim Ausprobieren wenn ihr euch ein Stück Italien nach Hause holt! Gutes Gelingen wünscht euch…….

 

 

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29. August 2022 0 comment
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Alles für die JauseAllgemeinDies & DasHausmannskost

Gefüllte Laugenbrezel

by Christine Rehberger 17. August 2022

Gefüllte Laugenbrezel

Christine Zurück Weiter Alles für die Jause Gefüllte Laugenbrezel European Drucken
Portionen: 5 Stück Vorbereitungszeit: 10 min Kochzeit: 30 min 30 min
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

5 tiefgekühlte Laugenbrezen
100 ml Milch
150 g geriebener Bergkäse (10 Monate gereift)
1/4 Stange Lauch
2 Eier
100 g Schinken
Salz, Pfeffer, Muskat

ZUBEREITUNG

Backrohr auf  200 ° Ober und Unterhitze vorheizen.  Die tiefgekühlten Brezen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Fülle zubereiten. Käse fein reiben, Lauch in feine Stücke schneiden (die Stange vierteln und feine Ringe schneiden) Schinken ebenfalls klein schneiden. Alle Zutaten zu einer homogenen Masse mischen und pikant abschmecken.  Die Füllung gleichmäßig in den Brezenöffnungen verteilen und 30 min backen.
Die Brezen schmecken im Sommer wunderbar mit Salat. Da lass ich sie meistens etwas auskühlen und esse sie lauwarm.
Aber die schmecken auch sehr fein wenn sie kalt sind. Dazu empfehle ich euch einen Lieblingsmenschen oder Freunde und ein gutes Glas Wein! 😉
Gutes Gelingen wünsch ich euch!

 

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Alles für die JauseAlles was schwimmtAllgemeinDies & DasFleischlosSuppe & Vorspeise

Räucherforellen-Tatar

by Christine Rehberger 16. Juli 2022

Räucherforellen-Tatar

Christine Zurück Weiter Alles für die Jause Räucherforellen-Tatar European Drucken
Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 60 min
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

200 g Räucherforelle
frische Petersilie nach Belieben
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1/2 Glas Kapern
1/2 ausgepresste Zitrone
1 EL Olivenöl
3 EL Sauerrahm
ein wenig Salz und Pfeffer

Vogerlsalat

ZUBEREITUNG

Die Forelle klein würfelig schneiden. Dabei müsst ihr ein bisserl gefühlvoll sein damit ihr die Gräten die noch drin sind seht und diese entfernt.  Schalotten fein schneiden, Petersilie, Kapernbeeren und Knoblauch ebenfalls. Zitronensaft und Schale, Olivenöl und Sauerrahm zu den geschnittenen Zutaten geben und pikant abschmecken. Alles gut zu einer homogenen Masse vermischen. In kleine Förmchen geben und kalt stellen.

Vogerlsalat auf eine Platte geben, mit Olivenöl und  dunklem Balsamico beträufeln und das Tartar drauf stürzen. Mit einem feinen Baguette ist es eine wunderbare Vorspeise.
Ich wünsche  euch gutes Gelingen und Schlemmen.

 

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16. Juli 2022 0 comment
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Alles für die JauseAllgemeinDies & DasFleischlosHausmannskost

Sommerliches Pita Brot

by Christine Rehberger 27. Juni 2022

Sommerliches Pita Brot

Christine Zurück Weiter Alles für die Jause Sommerliches Pita Brot European Drucken
Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30 min
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1 Packung Pita Brot
Alternativ wenn ihr Zeit und Lust habt Pita Brot selber machen
500 g Mehl
1/2 Würfel Frischhefe
200 ml Wasser
130 ml Milch
2 EL gutes Olivenöl
1 TL Zucker

Fülle:
2 Frühlingszwiebeln
8 Coctailtomaten
1/2 Dose Mais (klein)
1/2 Paprika
1/2 Avocado
1 P.  Fetakäse
Pfeffer, Salz
1 EL Olivenöl
Salatblätter
Sauce:
1 Becher Sauerrahm
1 Zehe Knoblauch frisch
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Fülle ist schnell zubereitet. Salat waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Frühlingszwiebeln klein schneiden, Cocktailtomaten, Fetakäse, Avocado und Paprika ebenfalls. Mit Olivenöl und Pfeffer und ein bisserl Salz gut abschmecken und vorsichtig durchmischen. Für die Sauce alles mischen und ebenfalls gut pikant abschmecken. Meistens wenn ich Pita Brot mache nehme ich ein fertiges Brot aus der Packung. Schlimm??? Ja ich weiß ….aber darf auch mal sein. . Ich befeuchte sie vorher mit Wasser, d.h. ich halte sie ganz kurz unter den Wasserhahn. Nur einmal kurz unterm laufenden Wasser durchziehen und diese 7 min bei 180° Ober und Unterhitze aufbacken.  Heiß herausnehmen und 2 cm vom Rand abschneiden und die Taschen erst mit der Sauce und dann den Salat und der Fülle am Tisch füllen. Dies ist eine richtig bodenständiges mit den Fingern zu Essende Mahlzeit. Für den Sommer ideal! Ihr könnt das Pitabrot auch mit Hühnerfleisch oder was Euer Herz begeht füllen. Eurer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Macht ihr das Brot selber…. einen feinen Hefeteig zubereiten und gehen lassen bis er doppelt so hoch ist. Den Pizzastein auf 200° Ober und Unterhitze 45 min aufheizen. Runde, 5-7 mm dicke Teigfladen ausrollen und diese 5 bis 7 min auf dem Stein backen. Die Fladen können auch während der Backzeit einmal umgedreht werden.

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27. Juni 2022 0 comment
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Alles für die JauseAllgemein

Schweizer Krustenlaib (Dietmar Kappl)

by Christine Rehberger 4. Juni 2022

Schweizer Krustenlaib (Dietmar Kappl)

Christine Zurück Weiter Alles für die Jause Schweizer Krustenlaib (Dietmar Kappl) European Drucken
Vorbereitungszeit: 18 Std. Kochzeit: 50 min 50 min
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Sauerteig:
375 g Roggenmehl 960
375 g Wasser (lauwarm)
15 g Anstellgut

Hauptteig:
reifer Sauerteig
225 g Roggenvollkornmehl (Dietmar Kappel verwendet Alpenroggen)
300 g Ruchmehl
480 g Wasser 35°-40°
25 g Salz
3-4 TL Brotgewürz (Dietmar Kappel lässt es weg)
15 g frische Hefe

ZUBEREITUNG

Dieses Rezept stammt aus dem Rezepthimmel von Dietmar Kappl (ART OF BAKING).  Wer Lust hat hier ein Link zum „innegüxla“.  Er ist natürlich ein Brotback-Hero! Aber auch für Anfänger wie mich hat er ein paar tolle Rezepte online gestellt. http://www.homebaking.at

Diese Menge ergibt einen runden und einen ovalen Laib!

Für den Sauerteig alle Zutaten mischen und diesen an einem Zimmertemperierten Platz 18 bis 24 Stunden reifen lassen. Die Teigmenge verdoppelt sich.
Ich habe 19 Stunden reifen lassen. Dann Sauerteig und alle anderen Zutaten zu einem Teig mischen (ca. 5 bis 6 Minuten) und im Kessel 20 min reifen lassen. Nach der Teigreife in zwei Teile teilen und mit Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem runden und einem Länglichen Laib formen. Mit dem Schluss nach unten in die gut bemehlten Gärkörbe legen und 60 min gehen lassen. Jetzt heize ich das Backrohr auf 250° Ober und Unterhitze auf. Ich stelle auf den Boden eine Schüssel mit Steinen und auf der untersten Schiene lege ich auf das Gitter meinen Backstein. Das Backrohr braucht 45 min bis der Stein die richtige Temperatur hat. Also heize ich zeitgleich das Backrohr wie ich die Teiglinge in die Gärkörbchen gelegt habe. Nach 60 min aufheizen, stürze ich das Brot auf ein mit Backpapier belegten Schieber und  schiebe das Brot ein (auf den Pizzastein), schütte 150 ml kaltes Wasser auf die Steine in der Schüssel. Ich schließe sofort die Ofentüre damit der Dampf drinnen bleibt. Nach 10 min öffne ich die Backofentüre ganz, nehme die Steine raus und lasse den ganzen Dampf entweichen. Achtung sehr heiß! Nun backe ich das Brot bei 210° fertig knusprig aus. Der fertige Laib hat eine Temperatur von 98°. Dann ist er sicher durchgebacken. (Orginalrezept http://www.homebaking.at/schweizer-krustenlaib/ )

Eines der wunderbarten Brote die ich backen durfte. Danke Dietmar Kappl das ich dein Rezept veröffentlichen durfte auf meinen „Muggifutz Blog“ !!!!!!
Gutes Gelingen !

 

www.dahoamschmecktsambesten.at

 

 

 

 

 

 

 

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4. Juni 2022 0 comment
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Alles für die JauseAllgemeinDies & DasEin Hauch Italien

Nudelsalat

by Christine Rehberger 11. Juli 2021

Nudelsalat

Christine Zurück Weiter Alles für die Jause Nudelsalat European Drucken
Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 7 7
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

300 g Nudeln
2 Frühlingszwiebeln
100 g Gurke
2 Tomaten
1/2 Paprika
150 g Bergkäse
120 g Schinken

Dressing:
JE 1/2 dl Öl, Essig, Wasser
1 Tl Weißwurstsenf, Salz, Pfeffer, Koblauchpfeffer, Salatgewürz(Nahrin)  Gewürze nach Belieben
100 g Jogonaise
100 g Sauerrahm

ZUBEREITUNG

Als erstes die Nudeln, ich mag dafür recht kleine Nudeln oder Spirellis, al dente kochen. Salzwasser verwenden. Haubenkoch Roland Trettl sagte einmal dass die Menschen so gut kochen können, aber leider immer viel zu wenig Salz ins Nudelwasser geben. ich finde dass er recht hat. Ich spare lieber wo anderes mit Salz als beim Nudelwasser!  Gut mit viel kaltem Wasser abschrecken. Zwiebel, Gurke, Tomaten, Paprika, Käse und Schinken in Würfel schneiden. Fotos siehe oben im Slider. 

Öl, Essig, Wasser, Senf und Gewürze in einem Schüttelbecher gut schütteln oder verrühren. Das Dressing darf ruhig recht pikant abgeschmeckt werden da die Nudeln das sehr gut vertragen. Jogonaise und Sauerrahm, die kalten Nudeln und das geschnittene Gemüse und der Schinken gut durchmischen. Zirka die Hälfte des Dressings dazu geben, und des Salat kalt stellen. Nudelsalat im Sommer ist erst richtig gut wenn er ganz kalt ist. Vor dem servieren noch einmal abschmecken wenn nötig. Wenn Nudelsalat über Nacht steht brauch er oft noch die andere Hälfte des Dressings. 

 

 

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Alles für die JauseAllgemein

„Knusperweckerl“ nach Backen mit Christina

by Christine Rehberger 18. April 2021

„Knusperweckerl“ nach Backen mit Christina

Christine Zurück Weiter Alles für die Jause „Knusperweckerl“ nach Backen mit Christina European Drucken
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

400 g Roggenmehl (900 Mahlgrad)
350 g Weizenmehl (700 Mahlgrad)
15 g Salz
15 g Brotgewürz
20 g frische Hefe
120 g Sauerteig
15 g Öl
600 ml Wasser lauwarm

ALTERNATIV WENN IHR KEINEN SAUERTEIG ZUR HAND HABT:  (Rezept abgewandelt von mir)
400 g Roggenmehl 900 Mahlgrad
400 g Weizenmehl 700 Mahlgrad
20 g Salz
15 g Brotgewürz
20 g Hefe frisch
20 g Öl
1 Schuss Essig 
550ml – 600 ml Wasser lauwarm 

ZUBEREITUNG

Als erstes habe ich das Backrohr mit dem Stein (unterste Schiene) auf 250° Ober und Unterhitze vorgeheizt. Auf dem Backrohrboden steht bei mit einer Schale mit Steinen. Die heize ich ebenfalls mit auf.  Die richtige Temperatur hat er nach 45 min.  Aus den angegebenen Zutaten einen weichen Germteig zubereiten und diesen zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.   Mit Hilfe von Roggenmehl aus der Teigmasse 80 g Teiglinge abstechen und Weckerl formen. Ich nehme ein Backblech, drehe es um und gebe ein Backpapier drauf. So könnt ihr die Brote gut mit dem Papier auf den heißen Stein ziehen. Mit dem Schluss (die nicht so schöne Seite, wo der Teig zusammengezogen wird) nach oben auf ein Backpapier legen und mit wenig Wasser besprühen. Anschließend die Brötchen mit Roggenmehl bestreuen, tunken oder wälzen. Christina lässt die Brote noch einmal 15 min gehen ich habe sie gleich eingeschoben, und mit viel Dampf (100 ml kaltes Wasser auf die Steine geben, Backofentüre sofort schließen) gebacken.  Nach zehn min die Backofentüre ganz öffnen damit der Dampf entweichen kann und wieder schließen. Die Brote noch weitere 10 bis 15 min knusprig ausbacken. 

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Vielen lieben Dank an Backen mit Christina dass ich ihre wunderbaren Brote bloggen durfte. 

http://www.backenmitchristina.at

 

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18. April 2021 0 comment
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Alles für die JauseAllgemeinDies & DasSüße Nachspeisen

Backrollen

by Christine Rehberger 14. Februar 2021

Backrollen

Christine Zurück Weiter Alles für die Jause Backrollen European Drucken
Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 3 Stunden 3 Stunden
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1,20 kg glattes Weizenmehl
1/2 kg Butter
6 Dotter
6 EL Zucker
1,5 P. Backpulver
1/4 l Weißwein
1 Stamperl Schnaps

Zum Wenden:
pro 100 g Staubzucker 7 g Zimt 

ZUBEREITUNG

Zucker und Eier werden schaumig geschlagen, und die nudelig gehobelte Butter mitrühren. Das Mehl mit dem Backpulver gut vermischen und auf die Arbeitsplatte geben. Die cremige homogene Masse zum Mehl geben, Wein und Schnaps dazu und aus dem Ganzen einen Teig kneten. Den Teig gut abschlagen und fest durchkneten. 2 Stunden oder über Nacht in Frischhaltefolie im Kühlschrank rasten lassen.
Jetzt kommt die eigentliche intensive zeitraubende Arbeit! Aber wenn ihr daran denkt was ihr Herrliches zaubert, ist das ein Kinkerlitzchen.
Den Teig Messerrückendünn auswalken. Ich würde sagen 1 mm dick. Den ausgewalkten Teig in ca. 3 cm breite Streifen schneiden und auf die „Backrollenröhrchen“ aufwickeln. Meine Mama hat den Teig herumgewickelt und mit dem Finger immer auf die Überlappenden Teigränder Eiweiß gestrichen damit die Backrollen beim Frittieren nicht aufspringen, sondern schön in Form bleiben. Genauere Bilder könnt ihr im Slider anschauen. Frivissa Frittierfett in der Fritteuse auf 160° aufheizen und dann die Backrollen ca. eine Minute in das Fett hängen. Nach einer Minute kann man vorsichtig die Röllchen entfernen und die Backrollen aber noch 1 – 2 Minuten fertig frittieren. Auf einer Küchenrolle etwas überkühlen lassen und dann in einem Staubzucker-Zimt Gemisch wälzen. Die herrlichste Faschingsleckerei ist fertig. In Vorarlberg füllen wir diese Kaloriendinger mit Schlagobers. Mein Guggi isst diese Dinger gleich zusammen mit einem Magenschutz. Dann kann er mehrere essen!!!! 😉
Ich durfte heute am 14. Februar 2021 Faschingssonntag und gleichzeitig Valentinstag, mit meiner Mama diese (Entschuldigung) „geilste“ Faschingsleckerei backen. Meine Mama hat diese Kaloriendinger jedes Jahr in der Faschingszeit gebacken. Dieses Jahr wollte ich ihr speziell über die Schulter schauen und es zusammen mit Ihr bloggen. Sie wollte aber leider auf keinem Foto verewigt werden da sie eine richtig tolle Corona Pandemie Frisur hat. Aber wir hatten trotzdem einen schönen und feinen Vormittag miteinander. Als wir fertig waren dufteten wir zwar wie eine Frittenbude, aber es war dies definitiv wert. Danke Mama für deine Zeit, Danke Mama für dein Wissen, Danke Mama für deine Geduld. DU BIST DIE BESTE. Ich weiß nicht was und wo ich ohne Dich wäre.! 

Ich wünsche Euch gutes Gelingen und viel Freude beim Essen und Schlemmen!

 

 

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14. Februar 2021 0 comment
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Alles für die JauseAllgemein

„Schnelles Bauernbrot“

by Christine Rehberger 9. Januar 2021

Christine Zurück Weiter Alles für die Jause „Schnelles Bauernbrot“ European Drucken
Vorbereitungszeit: 2 Stunden Kochzeit: 45 min 45 min
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Teig für zwei Brote:

300 g Roggenmehl (960 Mahlgrad)
700 g Weizenmehl (700 Mahlgrad)
1/2 W Frischhefe
20 g Salz
4-5 TL Brotgewürz

ZUBEREITUNG

Aus den oben angegebenen Zutaten einen feinen glatten Hefeteig  zubereiten. Es benötigt keine Gärprobe, wenn ihr frische gute Hefe verwendet. Einfach alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und so lange kneten bis es ein feiner Teig ist. Den Teig mit einem Tuch zudecken und ca. eine Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 250° mit dem Stein auf der untersten Schiene vorheizen (45 min).  Auf dem Backofenboden steht wie immer eine Schüssel mit Bachsteinen. Die benötige ich zum Schwaden.  Dann den Teig in zwei gleich große Teile teilen, zu zwei Broten formen und mit dem Schluss nach unten im Gärkörbchen, weitere 30 min gehen lassen. Nach 45 min aufheizen des Backofens die Brote auf den Pizzaschieber geben und auf den heißen Stein  geben. Mit einem schwachen Achtel Liter Wasser schwaden und die Backofentüre schnell schließen damit der Dampf im Backofen bleibt. Nach zehn Minuten die Backofentüre ganz öffnen und den Dampf heraus lassen, wieder schließen und das Brot bei 210° ca. 35 – 40 min knusprig ausbacken. Das fertige Brot sollte nach der angegebenen Zeit eine Kerntemperatur von 98° haben.  Dann seid ihr sicher dass es durchgebacken ist! Es ist ein feines Mischbrot mit Brotgewürz. Ich bin begeistert und wünsche Euch gutes Gelingen!

 

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Christine Rehberger

Christine Rehberger

Leidenschaftliche Köchin

Ich lege bei der Zubereitung meiner Speisen sehr viel Wert auf regionale, saisonale und heimische Lebensmittel, sowie Fleisch, Gemüse und Milchprodukte vom Bauern.
Ich liebe es, meine Lieblingsmenschen mit Selbst-gekochtem und Selbstgebackenem zu verwöhnen. Die Leidenschaft zu Kochen geht bei mir durch die Küche, dann direkt in den Magen und mitten ins Herz. Bei mir zu Hause ist das Kochen mit sehr viel Liebe und Leidenschaft und Wertigkeit geprägt. Deshalb möchte ich auf diese Weise meine Freude am Kochen und meine besten Rezepte an Euch weitergeben. Vielleicht kann ich Euch mit dieser Leidenschaft etwas inspirieren und anstecken!
Viel Freude damit!

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