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Christine Rehberger

Brokkoli – Schinken – Auflauf

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Portionen: 3-4 Vorbereitungszeit: 15 min Kochzeit: 20 min 20 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1 Kopf Brokkoli
1 kleine rote Zwiebel
200 g Schinken
100 g Frischkäse
1 Schlagobers
80 g würziger Bergkäse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

ZUBEREITUNG

Dies ist ein Ruckzuck Auflauf! Ich hatte noch etwas Reis vom Vortag und der Auflauf war dan grad das i Tüpfelchen dazu. Ich kann mir aber sehr gut vorstellen dazu Nudeln zu essen. Ohne Beilage ist es ein richtiges Low Carb Gericht!
Den Brokkoli in Röschen teilen und ganz kurz, d. h. 1-2 min ins kochende Salzwasser geben. Abseihen und stehen lassen. In der Zwischenzeit den Schinken(aufgeschnitten) in 1 cm grosse Stücke, die Zwiebel und den Käse in feine Würfel schneiden.
In eine beschichtete Pfanne gebe ich den Frischkäse und die Sahne und erhitze dies bis der Frischkäse zerlaufen ist. Brokkoli, Käse, Zwiebel, Schinken dazu geben und pikant würzen.
Bei 180° Ober und Unterhitze ins vorgewärmte Backrohr und 20 min überbacken….fertig…wunderbar!

Gutes Gelingen…….

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19. Februar 2022 0 comment

Allgemein Dies & Das Fleischlos Süße Nachspeisen

Dampfnudeln

by Christine Rehberger 18. Februar 2022

Dampfnudeln

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Teig:
400 g Mehl
20 g Frischhefe
60 g Butter
50 g Zucker
170 ml Milch
Zitronenschale

Karamellmilch:
80 g Butter
80 g Zucker
1/4 l Milch

ZUBEREITUNG

Mit den oben genannten Zutaten einen weichen Hefeteig herstellen und rasten lassen. In der Zwischenzeit habe ich die Karamellmilch gemacht. Dazu Butter zergehen lassen, Zucker dazu und en Zucker so lange rösten bis er hellbraun ist. Früh genug vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Milch dazugeben den Herd auf mittlerer Hitze wieder einschalten und und so lange rühren bis sich das Karamell in der Milch aufgelöst hat.
Das Volumen des Teiges hat sich verdoppelt. Dann den Teig in acht ungefähr gleich große Stücke steilen. Ein Knödel hatte bei mir zwischen 90g und 100g.
Die Karamellmilch in eine beschichtete Pfanne geben und die Knödel rein setzen. Die Herdplatte so hoch einschalten bis ihr seht dass die Milch langsam zu köcheln beginnt. Dann auf kleine Stufe zurückschalten und Deckel drauf. Die erfordert ein wenig Fingerspitzengefühl. WENN DER DECKEL DRAUF IST ……DARF ER BIS ZUM SERVIEREN NICHT MEHR GEÖFFNET WERDEN!!! Von Vorteil ist ein Glasdeckel! Da könnt ihr immer ein bischen „innegüxla“! Die braune Karamellmilch sollte immer ein bisserl ganz leicht köcheln. Nach 30 min sind sie fertig.
Dazu kann Vanillesauce serviert werden oder nur die Karamellmilch! Als ich diese letztens gekocht habe hat diese Menge nur für Guggis Tochter Katharina und ihn gereicht, also für zwei Personen. Die beiden sind aber auch richtige „Mehlspeislovers“. Zum Dessert ein Glas Averna und es geht dir wieder gut. 🙂

18. Februar 2022 0 comment

Allgemein Ein Hauch Italien

Ravioli mit Parmaschinken und Thymianbutter

by Christine Rehberger 30. Januar 2022

Ravioli mit Parmaschinken und Thymianbutter

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Portionen: 3 -4 Vorbereitungszeit: 90 min Kochzeit: 3-4 min 3-4 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

200 g Mehl (700 Mahlgrad)
2 Eier
1 Dotter
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
bei Bedarf 1 EL Wasser

Fülle
100 g Champignon
50 g Parma Schinken oder Serrano
1 P. Mozzarella Mini Spar Premium (ca.120 g)
1 TL Trüffelbutter
Thymian, etwas Pfeffer

Garnitur
Butter und frischen Thymian
Parmesan frisch gerieben

ZUBEREITUNG

Aus Mehl, Eier, Dotter, Olivenöl und Salz einen Nudelteig herstellen. Glatt kneten, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 min rasten lassen.

Für die Fülle die Pilze in kleine Würfel schneiden. Den Parmaschinken ebenfalls. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden. (Der Büffelmozzarella ist etwas weicher und den kann man sehr gut klein machen – der kann auch mit einer Gabel zerdrückt werden.) Die weiche Trüffelbutter dazugeben und zart mit Pfeffer würzen und alles gut mischen. Es entsteht eine homogene Masse.

Ich habe zum Geburtstag DER GERÄT bekommen. 🙂

Damit habe ich Teigplatten ausgewalkt( zuerst auf Stufe 4 und dann auf Stufe 6), und dann mit dem Ravioli Maker von Tupperware die Teigtaschen fertig gestellt. Bilder siehe im Bilder-Slider unten. In jede Vertiefung wird ein Kaffeelöffel voll Fülle gesetzt, die Teigränder rundum mit Wasser bestrichen und dann kommt eine zweite dünne Teigplatte drauf. Durch das Wasser klebt die zweite Teigplatte gut auf der ersten und platzt beim Kochen nicht auf. Mit dem Nudelwalker drüber walken und so werden die Ravioli ausgestochen. Die fertig gefüllten Ravioli in leicht köchelndem Salzwasser 3 bis 5 Minuten al dente kochen. Mit dem Siebschöpfer heraus nehmen und mit der Thymianbutter ( Butter zergehen lassen und vieeeel frischen Thymian dazu – etwa zwei Minuten köcheln lassen) und dem frisch geriebenen Parmesan anrichten.

Diese Menge ergibt ca. 40 Stück

Wünsche euch gutes Gelingen und Schlemmen!

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30. Januar 2022 0 comment

Kuchen & Torten

Eierlikör-Gugelhupf

by Christine Rehberger 20. Januar 2022

Eierlikör-Gugelhupf

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

5 ganze Eier
150 g Zucker
250 g Mehl
1/2 Backpulver
250 ml Öl
250 ml Eierlikör

ZUBEREITUNG

Die ganzen Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Öl und dann Eierlikör langsam einrühren. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.
In eine gut gefettete Gugelhupfform geben. Ich habe eine Silikonform von Tupperware die ich mit Trenn-Fett-Spray ausgesprüht habe. Flutscht heraus „wia an Einser“!
Bei 170° (Heißluft) vorgewärmtem Backrohr ca. 50 min backen.

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20. Januar 2022 0 comment

Kuchen & Torten

Sachertorte

by Christine Rehberger 20. Januar 2022

Sachertorte

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Vorbereitungszeit: 20 min Kochzeit: 50 min 50 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

5 Eier
250 g Zucker
1 Vanillezucker
1/8 l Öl
1/8 l heißes Wasser
250 g Mehl
2 EL Backkakao
10 g Backpulver (knapp ein Päckle)
150 g Milchschokolade

Glasur
150 g Milchschokolade (Suchard)
50 g Kochschokolade
40 g Butter oder Kokosfett

Für ein Blech nehme ich 1 1/2 fache Masse

ZUBEREITUNG

Ganze Eier, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Öl und Wasser langsam dazu geben und auf kleine Stufe weiterrühren. Die geschmolzene, überkühlte (sollte nicht heiß sein) Schokolade ebenfalls dazu rühren und das
Mehl- Backpulver- und Kakaogemisch auch.
Ein schnell gezauberter Kuchen!
Bei 170° Ober und Unterhitze 50 min auf mittlerer Schiene backen.
Wenn der Kuchen ausgekühlt ist in der Mitte auseinanderschneiden. Damit ihr nach dem Durchschneiden noch wisst wie der Kuchen aufeinander gehört stecke ich immer zur Markierung zwei Zahnstocher hinein. Wenn beide Zahnstocher wieder parallel zueinanderstehen, weiß ich, dass der Kuchen wieder gleich zusammengesetzt wurde. (Bilder siehe Slider unten) Mit Marillenmarmelade bestreichen und Kuchen wieder zusammensetzen. Für die Glasur die Schokolade und die Butter über Wasserdampf schmelzen lassen. Vorsichtig – dass sie nicht zu heiß wird. Bei dem Foto auf dem Kuchen war die Schokolade zum Beispiel zu heiß und somit konnte ich sie nur drauf streichen und nicht drüber rinnen lassen. Wenn die Glasur perfekt ist, sieht sie auch perfekt aus. Bei meiner Torte war eher der Geschmack überzeugend. Wobei meine Arbeitskollegin Alexandra (für ihren Geburtstag habe ich die Torte gebacken) meinte…. der Geschmack war toll – und sie fand sie auch optisch schön! Kritik gabs auch…… Sie wurde 31 Jahre und es war nur eine Kerze oben! 😉

Schön wenn sich Menschen über einen Kuchen so freuen wie Alexandra!

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20. Januar 2022 0 comment

Allgemein Süße Nachspeisen

Mini – Meringues

by Christine Rehberger 3. Januar 2022

Mini – Meringues

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 Eiweiß (Größe L)
1 Prise Salz
125 g Zucker
einige Tropfen Zitronensaft

ZUBEREITUNG

Eiweiß, Salz, Zitronensaft und Zucker in eine saubere Chromstahlschüssel geben und über dem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen auf 50° C erwärmen. Aus dem Wasserbad nehmen und 2 min auf mittlerer Stufe schlagen. Dann auf höchster Stufe 7 min zu einem steifen, glatten und glänzenden Schaum schlagen.
Die Masse nach Belieben einfärben oder weiß lassen. Mit dem Spritzsack aufspritzen. Diese Menge ergibt 3 – 4 Bleche! Die kleinen Tupferl können eng aufgespritzt werden da sie nicht auseinander rinnen. Alle Bleche miteinander bei 100° Heißluft 45 min backen. Dann die Hitze auf 85° reduzieren und eine weitere Stunde trocknen lassen. Meringues nach der Trockenzeit im Backofen auskühlen lassen.

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3. Januar 2022 0 comment

Allgemein Süße Nachspeisen

Apfelschmarren

by Christine Rehberger 3. Januar 2022

Apfelschmarren

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 10 min Kochzeit: 10 min 10 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

125 ml Sauerrahm (1/2 Becher)
1 Apfel
3 Eier
1 EL Staubzucker
60 g glattes Mehl
1 Prise Salz
2 EL Butter
10 g Kristallzucker

Rosinen

ZUBEREITUNG

Für den Schmarren zuerst den Apfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Eier trennen und die Dotter, Sauerrahm, Staubzucker, Mehl und Salz und Rosinen mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Eiklar steif schlagen und unterheben.

In einer Pfanne Butter schmelzen lassen, Kristallzucker dazugeben und etwas karamellisieren lassen. Die Pfanne etwas abkühlen lassen und dann den Teig dazu gießen und zudecken. Ich habe eine beschichtete Trend Products Pfanne mit Piddi flott Deckel! Den gebe ich drauf und lass ihn anbacken. Nach ca. 2 min mittlerer Hitze, Deckel auf, umdrehen und in kleine mundgerechte Stücke reißen. Mit Staubzucker bestreuen und fertig.

Ich habe mir in der Zwischenzeit einen Ebli mit Käsewürfel zubereitet, denn ich bin keine Süßspeisen Esserin 🙂 🙂 🙂

Wünsch Euch Gutes Gelingen!
Diese Mengenangabe reicht für Guggi allein!

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3. Januar 2022 0 comment

Es weihnachtet sehr

Besoffene „Hunde“

by Christine Rehberger 3. Januar 2022

Besoffene Hunde

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

150 g Schokolade
250 g Ceres (Kokosfett)
80 g Zucker
1/8 l Inländer Rum (38%)
Lebkuchen
1 P. Kokosflocken

ZUBEREITUNG

Ein Rezept zur Lebkuchenverwertung! Ich habe für diese Menge Schokolade 2 große runde Lebkuchen verwendet. Ich habe sie geschenkt bekommen. Ich backe eigentlich immer selbst Lebkuchen. Lebkuchen sind bei mir die Eröffnung der Backsaison.
Zuerst schmelze ich die Schokolade und das Kokosfett vorsichtig. Achtgeben, dass es nicht zu warm wird. Zucker und Rum zugeben und solange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Lebkuchen in mundgerechte Stücke schneiden und ca. fünf Minuten in dem Schokolade-Rum-Gemisch tränken. Dann mit einer Gabel herausnehmen und in Kokosflocken wälzen. Und schon sind die nicht Kinderfreundlichen Kekse fertig.

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3. Januar 2022 0 comment

Allgemein Es weihnachtet sehr

Schokowürfel mit Rumglasur

by Christine Rehberger 16. Dezember 2021

Schokowürfel mit Rumglasur

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Diese Menge ergibt ein Blech
250 g Butter
3 Dotter
250 g Zucker
250 g Milka Schokolade
250 g Haselnüsse gemahlen
100 g Mehl
3 Eiklar
1 ganzes Ei

Glasur
300 g Staubzucker
1/2 Zitrone (Saft)
ca. 70-80 ml Rum

ZUBEREITUNG

Butter flaumig rühren, Dotter und Zucker zugeben. Wen die Masse sehr cremig ist alle restlichen Zutaten dazu rühren. Vorsichtig Eischnee und das Ganze Ei unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen (Ideal in einen eckigen Kuchenblechrand von Vemina). Ich habe aber in Oberösterreich nur ein Blech….das geht auch. Die Randstücke werden nicht so schön. Das heißt es gibt gleich mehr zu naschen. Da ist die Freude bei Guggi immer groß!
Bei 190° 25 min backen. In der Zwischenzeit den gesiebten Staubzucker mit der Zitrone und dem Rum vermischen. Es sollte eine gut verstreichbare Glasur entstehen. Bild siehe Fotoslider.
Kuchenblech aus dem Backrohr nehmen und die Glasur über die noch heiße Masse leeren und versteilen. Erst hat man das Gefühl es ist viel zu viel, aber die Glasur zieht zum Teil ein und zum anderen wird sie dann fest. An einem kühlen Ort auskühlen lassen und dann die Schnitten in kleine mundgerechte Würfel schneiden.
Ich wünsche Euch gutes Gelingen!

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Allgemein Es weihnachtet sehr

Cornflakes Kekse

by Christine Rehberger 14. Dezember 2021

Cornflakes Kekse

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

300 g Zartbitterschokolade (Kochschokolade)
200 g Milka Schokolade
30 g Ceres
1 P Vanillezucker
200 g Cornflakes

ZUBEREITUNG

So schnell sind sie gemacht! Bei uns isst sie am liebsten mein Papa.
Die Schokolade schmelzen, Vanillezucker und Ceres dazugeben. Zu einer homogenen Masse rühren und die Cornflakes dazu geben. Kleine Häufen auf ein Backpapier setzen und in die Kälte stellen damit sie hart werden. Fertig ist das Keksle 🙂

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14. Dezember 2021 0 comment