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Christine Rehberger

Ribiseltarte

Christine Zurück Weiter Allgemein Ribiseltarte European Drucken

Vorbereitungszeit: 60 min Kochzeit: 40 min 40 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Mürbteig:
40 g Milch
200 g Weizenmehl (700 Mahlgrad)
8 g Backpulver
100 g Butter
90 g Zucker
2 kleine Dotter

Ribiselschnee:
3 Eiklar
1 Prise Salz
120 g Zucker
300 g Ribisel

ZUBEREITUNG

Für den Mürbteig zuerst das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel geben, dann die nudelig gehobelte Butter, den Zucker, Dotter und Milch dazugeben. Rasch einen feinen Mürbteig kneten und etwa eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Den Teig in einer runden Form (Durchmesser 28 cm )ausrollen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen, bis er hellbraun ist.
In der Zwischenzeit den Ribiselschnee zubereiten. Dazu die Eiklar mit einer Prise Salz gut aufschlagen, dann den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter aufschlagen, bis der Schaum schön glänzt. Die Ribisel vorsichtig unterheben und die Masse auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen.
Den Kuchen dann bei leicht geöffneter Ofentüre (Kochlöffel in die Ofentüre stecken)weitere 25 Minuten bei 180 Grad fertig backen. Am besten im Backofen auskühlen lassen, damit der Schaum nicht so schnell zusammenfällt.

Gutes Gelingen Wünscht euch

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23. Juni 2022 0 comment

Alles für die Jause Allgemein

Schweizer Krustenlaib (Dietmar Kappl)

by Christine Rehberger 4. Juni 2022

Schweizer Krustenlaib (Dietmar Kappl)

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Vorbereitungszeit: 18 Std. Kochzeit: 50 min 50 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Sauerteig:
375 g Roggenmehl 960
375 g Wasser (lauwarm)
15 g Anstellgut

Hauptteig:
reifer Sauerteig
225 g Roggenvollkornmehl (Dietmar Kappel verwendet Alpenroggen)
300 g Ruchmehl
480 g Wasser 35°-40°
25 g Salz
3-4 TL Brotgewürz (Dietmar Kappel lässt es weg)
15 g frische Hefe

ZUBEREITUNG

Dieses Rezept stammt aus dem Rezepthimmel von Dietmar Kappl (ART OF BAKING). Wer Lust hat hier ein Link zum „innegüxla“. Er ist natürlich ein Brotback-Hero! Aber auch für Anfänger wie mich hat er ein paar tolle Rezepte online gestellt. http://www.homebaking.at

Diese Menge ergibt einen runden und einen ovalen Laib!

Für den Sauerteig alle Zutaten mischen und diesen an einem Zimmertemperierten Platz 18 bis 24 Stunden reifen lassen. Die Teigmenge verdoppelt sich.
Ich habe 19 Stunden reifen lassen. Dann Sauerteig und alle anderen Zutaten zu einem Teig mischen (ca. 5 bis 6 Minuten) und im Kessel 20 min reifen lassen. Nach der Teigreife in zwei Teile teilen und mit Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem runden und einem Länglichen Laib formen. Mit dem Schluss nach unten in die gut bemehlten Gärkörbe legen und 60 min gehen lassen. Jetzt heize ich das Backrohr auf 250° Ober und Unterhitze auf. Ich stelle auf den Boden eine Schüssel mit Steinen und auf der untersten Schiene lege ich auf das Gitter meinen Backstein. Das Backrohr braucht 45 min bis der Stein die richtige Temperatur hat. Also heize ich zeitgleich das Backrohr wie ich die Teiglinge in die Gärkörbchen gelegt habe. Nach 60 min aufheizen, stürze ich das Brot auf ein mit Backpapier belegten Schieber und schiebe das Brot ein (auf den Pizzastein), schütte 150 ml kaltes Wasser auf die Steine in der Schüssel. Ich schließe sofort die Ofentüre damit der Dampf drinnen bleibt. Nach 10 min öffne ich die Backofentüre ganz, nehme die Steine raus und lasse den ganzen Dampf entweichen. Achtung sehr heiß! Nun backe ich das Brot bei 210° fertig knusprig aus. Der fertige Laib hat eine Temperatur von 98°. Dann ist er sicher durchgebacken. (Orginalrezept http://www.homebaking.at/schweizer-krustenlaib/ )

Eines der wunderbarten Brote die ich backen durfte. Danke Dietmar Kappl das ich dein Rezept veröffentlichen durfte auf meinen „Muggifutz Blog“ !!!!!!
Gutes Gelingen !

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4. Juni 2022 0 comment

Allgemein Hausmannskost

Gemüse Palatschinken

by Christine Rehberger 4. Juni 2022

Gemüse Palatschinken

Christine Zurück Weiter Allgemein Gemüse Palatschinken European Drucken

Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 45 min Kochzeit: 12 min 12 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Teig:
2 Eier
250 ml Milch
150 g Mehl
Salz

Gemüsefüllung:
1 Zwiebel
250 g Mangold
100 g Zucchini
150 g Junger zarter Kohlrabi
100 g Bergkäse
100 g Raclettekäse
4 Scheiben Schinken
1/2 P Philadelphia Frischkäse (ca. 70 g)
Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat, Muskat frisch gerieben

ZUBEREITUNG

Als erstes den Palatschinkenteig herstellen indem ihr alle Zutaten miteinander verrührt. Es sollte ein flüssiger Teig ohne Knollen sein. Ihr nehmt am besten einen Schneebesen. Pro Person habe ich zwei Stück berechnet. Die eine Palatschinke die übrig bleibt ist für die „Köcherin“ sagt mein Guggi immer. Ich gebe dazu ein Stück Butter in die heiße, beschichtete Pfanne und einen Suppenschöpfer Teig und brate mir 5 Palatschinken heraus. Diese auf einem Teller stapeln und beiseite stellen.
Für die Gemüsefüllung die Zwiebel ringelig, Mangold in 2 cm breite Streifen – Stängel etwas dünner, Kohlrabi und Zucchini in feine Stifte schneiden. Käse fein reiben und beide Sorten vermischen. Zwiebel in etwas Butter glasig anlaufen lassen und das ganze geschnittene Gemüse mit rösten bis der Mangold zusammengefallen ist. Philadelphia dazu und pikant abschmecken. Die Fülle vom Herd nehmen. Die Fülle in vier Teile teilen und auf jede Palatschinke eine Scheibe Schinken, Gemüsefülle und etwas geriebener Käse geben und einrollen. Die vier gefüllten Palatschinken nebeneinander in ein gefettete Auflaufform legen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Bei 220 Grad Heißluft überbacken. Dazu passt sehr gut grüner Salat. Die Palatschinken können auch vegetarisch zubereitet werden. Dann lass ich einfach den Schinken weg.

Gutes Gelingen wünscht euch!!!!!!!

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4. Juni 2022 0 comment

Allgemein Dies & Das Hausmannskost

Brokkoli – Schinken – Auflauf

by Christine Rehberger 19. Februar 2022

Brokkoli – Schinken – Auflauf

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Portionen: 3-4 Vorbereitungszeit: 15 min Kochzeit: 20 min 20 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1 Kopf Brokkoli
1 kleine rote Zwiebel
200 g Schinken
100 g Frischkäse
1 Schlagobers
80 g würziger Bergkäse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

ZUBEREITUNG

Dies ist ein Ruckzuck Auflauf! Ich hatte noch etwas Reis vom Vortag und der Auflauf war dan grad das i Tüpfelchen dazu. Ich kann mir aber sehr gut vorstellen dazu Nudeln zu essen. Ohne Beilage ist es ein richtiges Low Carb Gericht!
Den Brokkoli in Röschen teilen und ganz kurz, d. h. 1-2 min ins kochende Salzwasser geben. Abseihen und stehen lassen. In der Zwischenzeit den Schinken(aufgeschnitten) in 1 cm grosse Stücke, die Zwiebel und den Käse in feine Würfel schneiden.
In eine beschichtete Pfanne gebe ich den Frischkäse und die Sahne und erhitze dies bis der Frischkäse zerlaufen ist. Brokkoli, Käse, Zwiebel, Schinken dazu geben und pikant würzen.
Bei 180° Ober und Unterhitze ins vorgewärmte Backrohr und 20 min überbacken….fertig…wunderbar!

Gutes Gelingen…….

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19. Februar 2022 0 comment

Allgemein Dies & Das Fleischlos Süße Nachspeisen

Dampfnudeln

by Christine Rehberger 18. Februar 2022

Dampfnudeln

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Teig:
400 g Mehl
20 g Frischhefe
60 g Butter
50 g Zucker
170 ml Milch
Zitronenschale

Karamellmilch:
80 g Butter
80 g Zucker
1/4 l Milch

ZUBEREITUNG

Mit den oben genannten Zutaten einen weichen Hefeteig herstellen und rasten lassen. In der Zwischenzeit habe ich die Karamellmilch gemacht. Dazu Butter zergehen lassen, Zucker dazu und en Zucker so lange rösten bis er hellbraun ist. Früh genug vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Milch dazugeben den Herd auf mittlerer Hitze wieder einschalten und und so lange rühren bis sich das Karamell in der Milch aufgelöst hat.
Das Volumen des Teiges hat sich verdoppelt. Dann den Teig in acht ungefähr gleich große Stücke steilen. Ein Knödel hatte bei mir zwischen 90g und 100g.
Die Karamellmilch in eine beschichtete Pfanne geben und die Knödel rein setzen. Die Herdplatte so hoch einschalten bis ihr seht dass die Milch langsam zu köcheln beginnt. Dann auf kleine Stufe zurückschalten und Deckel drauf. Die erfordert ein wenig Fingerspitzengefühl. WENN DER DECKEL DRAUF IST ……DARF ER BIS ZUM SERVIEREN NICHT MEHR GEÖFFNET WERDEN!!! Von Vorteil ist ein Glasdeckel! Da könnt ihr immer ein bischen „innegüxla“! Die braune Karamellmilch sollte immer ein bisserl ganz leicht köcheln. Nach 30 min sind sie fertig.
Dazu kann Vanillesauce serviert werden oder nur die Karamellmilch! Als ich diese letztens gekocht habe hat diese Menge nur für Guggis Tochter Katharina und ihn gereicht, also für zwei Personen. Die beiden sind aber auch richtige „Mehlspeislovers“. Zum Dessert ein Glas Averna und es geht dir wieder gut. 🙂

18. Februar 2022 0 comment

Allgemein Ein Hauch Italien

Ravioli mit Parmaschinken und Thymianbutter

by Christine Rehberger 30. Januar 2022

Ravioli mit Parmaschinken und Thymianbutter

Christine Zurück Weiter Allgemein Ravioli mit Parmaschinken und Thymianbutter European Drucken

Portionen: 3 -4 Vorbereitungszeit: 90 min Kochzeit: 3-4 min 3-4 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

200 g Mehl (700 Mahlgrad)
2 Eier
1 Dotter
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
bei Bedarf 1 EL Wasser

Fülle
100 g Champignon
50 g Parma Schinken oder Serrano
1 P. Mozzarella Mini Spar Premium (ca.120 g)
1 TL Trüffelbutter
Thymian, etwas Pfeffer

Garnitur
Butter und frischen Thymian
Parmesan frisch gerieben

ZUBEREITUNG

Aus Mehl, Eier, Dotter, Olivenöl und Salz einen Nudelteig herstellen. Glatt kneten, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 min rasten lassen.

Für die Fülle die Pilze in kleine Würfel schneiden. Den Parmaschinken ebenfalls. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden. (Der Büffelmozzarella ist etwas weicher und den kann man sehr gut klein machen – der kann auch mit einer Gabel zerdrückt werden.) Die weiche Trüffelbutter dazugeben und zart mit Pfeffer würzen und alles gut mischen. Es entsteht eine homogene Masse.

Ich habe zum Geburtstag DER GERÄT bekommen. 🙂

Damit habe ich Teigplatten ausgewalkt( zuerst auf Stufe 4 und dann auf Stufe 6), und dann mit dem Ravioli Maker von Tupperware die Teigtaschen fertig gestellt. Bilder siehe im Bilder-Slider unten. In jede Vertiefung wird ein Kaffeelöffel voll Fülle gesetzt, die Teigränder rundum mit Wasser bestrichen und dann kommt eine zweite dünne Teigplatte drauf. Durch das Wasser klebt die zweite Teigplatte gut auf der ersten und platzt beim Kochen nicht auf. Mit dem Nudelwalker drüber walken und so werden die Ravioli ausgestochen. Die fertig gefüllten Ravioli in leicht köchelndem Salzwasser 3 bis 5 Minuten al dente kochen. Mit dem Siebschöpfer heraus nehmen und mit der Thymianbutter ( Butter zergehen lassen und vieeeel frischen Thymian dazu – etwa zwei Minuten köcheln lassen) und dem frisch geriebenen Parmesan anrichten.

Diese Menge ergibt ca. 40 Stück

Wünsche euch gutes Gelingen und Schlemmen!

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30. Januar 2022 0 comment

Kuchen & Torten

Eierlikör-Gugelhupf

by Christine Rehberger 20. Januar 2022

Eierlikör-Gugelhupf

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

5 ganze Eier
150 g Zucker
250 g Mehl
1/2 Backpulver
250 ml Öl
250 ml Eierlikör

ZUBEREITUNG

Die ganzen Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Öl und dann Eierlikör langsam einrühren. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.
In eine gut gefettete Gugelhupfform geben. Ich habe eine Silikonform von Tupperware die ich mit Trenn-Fett-Spray ausgesprüht habe. Flutscht heraus „wia an Einser“!
Bei 170° (Heißluft) vorgewärmtem Backrohr ca. 50 min backen.

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20. Januar 2022 0 comment

Kuchen & Torten

Sachertorte

by Christine Rehberger 20. Januar 2022

Sachertorte

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Vorbereitungszeit: 20 min Kochzeit: 50 min 50 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

5 Eier
250 g Zucker
1 Vanillezucker
1/8 l Öl
1/8 l heißes Wasser
250 g Mehl
2 EL Backkakao
10 g Backpulver (knapp ein Päckle)
150 g Milchschokolade

Glasur
150 g Milchschokolade (Suchard)
50 g Kochschokolade
40 g Butter oder Kokosfett

Für ein Blech nehme ich 1 1/2 fache Masse

ZUBEREITUNG

Ganze Eier, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Öl und Wasser langsam dazu geben und auf kleine Stufe weiterrühren. Die geschmolzene, überkühlte (sollte nicht heiß sein) Schokolade ebenfalls dazu rühren und das
Mehl- Backpulver- und Kakaogemisch auch.
Ein schnell gezauberter Kuchen!
Bei 170° Ober und Unterhitze 50 min auf mittlerer Schiene backen.
Wenn der Kuchen ausgekühlt ist in der Mitte auseinanderschneiden. Damit ihr nach dem Durchschneiden noch wisst wie der Kuchen aufeinander gehört stecke ich immer zur Markierung zwei Zahnstocher hinein. Wenn beide Zahnstocher wieder parallel zueinanderstehen, weiß ich, dass der Kuchen wieder gleich zusammengesetzt wurde. (Bilder siehe Slider unten) Mit Marillenmarmelade bestreichen und Kuchen wieder zusammensetzen. Für die Glasur die Schokolade und die Butter über Wasserdampf schmelzen lassen. Vorsichtig – dass sie nicht zu heiß wird. Bei dem Foto auf dem Kuchen war die Schokolade zum Beispiel zu heiß und somit konnte ich sie nur drauf streichen und nicht drüber rinnen lassen. Wenn die Glasur perfekt ist, sieht sie auch perfekt aus. Bei meiner Torte war eher der Geschmack überzeugend. Wobei meine Arbeitskollegin Alexandra (für ihren Geburtstag habe ich die Torte gebacken) meinte…. der Geschmack war toll – und sie fand sie auch optisch schön! Kritik gabs auch…… Sie wurde 31 Jahre und es war nur eine Kerze oben! 😉

Schön wenn sich Menschen über einen Kuchen so freuen wie Alexandra!

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20. Januar 2022 0 comment

Allgemein Süße Nachspeisen

Mini – Meringues

by Christine Rehberger 3. Januar 2022

Mini – Meringues

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 Eiweiß (Größe L)
1 Prise Salz
125 g Zucker
einige Tropfen Zitronensaft

ZUBEREITUNG

Eiweiß, Salz, Zitronensaft und Zucker in eine saubere Chromstahlschüssel geben und über dem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen auf 50° C erwärmen. Aus dem Wasserbad nehmen und 2 min auf mittlerer Stufe schlagen. Dann auf höchster Stufe 7 min zu einem steifen, glatten und glänzenden Schaum schlagen.
Die Masse nach Belieben einfärben oder weiß lassen. Mit dem Spritzsack aufspritzen. Diese Menge ergibt 3 – 4 Bleche! Die kleinen Tupferl können eng aufgespritzt werden da sie nicht auseinander rinnen. Alle Bleche miteinander bei 100° Heißluft 45 min backen. Dann die Hitze auf 85° reduzieren und eine weitere Stunde trocknen lassen. Meringues nach der Trockenzeit im Backofen auskühlen lassen.

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3. Januar 2022 0 comment

Allgemein Süße Nachspeisen

Apfelschmarren

by Christine Rehberger 3. Januar 2022

Apfelschmarren

Christine Zurück Weiter Allgemein Apfelschmarren European Drucken

Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 10 min Kochzeit: 10 min 10 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

125 ml Sauerrahm (1/2 Becher)
1 Apfel
3 Eier
1 EL Staubzucker
60 g glattes Mehl
1 Prise Salz
2 EL Butter
10 g Kristallzucker

Rosinen

ZUBEREITUNG

Für den Schmarren zuerst den Apfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Eier trennen und die Dotter, Sauerrahm, Staubzucker, Mehl und Salz und Rosinen mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Eiklar steif schlagen und unterheben.

In einer Pfanne Butter schmelzen lassen, Kristallzucker dazugeben und etwas karamellisieren lassen. Die Pfanne etwas abkühlen lassen und dann den Teig dazu gießen und zudecken. Ich habe eine beschichtete Trend Products Pfanne mit Piddi flott Deckel! Den gebe ich drauf und lass ihn anbacken. Nach ca. 2 min mittlerer Hitze, Deckel auf, umdrehen und in kleine mundgerechte Stücke reißen. Mit Staubzucker bestreuen und fertig.

Ich habe mir in der Zwischenzeit einen Ebli mit Käsewürfel zubereitet, denn ich bin keine Süßspeisen Esserin 🙂 🙂 🙂

Wünsch Euch Gutes Gelingen!
Diese Mengenangabe reicht für Guggi allein!

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3. Januar 2022 0 comment