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Allgemein

Brokkoli – Schinken – Auflauf

by Christine Rehberger 19. Februar 2022

Brokkoli – Schinken – Auflauf

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Portionen: 3-4 Vorbereitungszeit: 15 min Kochzeit: 20 min 20 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1 Kopf Brokkoli
1 kleine rote Zwiebel
200 g Schinken
100 g Frischkäse
1 Schlagobers
80 g würziger Bergkäse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

ZUBEREITUNG

Dies ist ein Ruckzuck Auflauf! Ich hatte noch etwas Reis vom Vortag und der Auflauf war dan grad das i Tüpfelchen dazu. Ich kann mir aber sehr gut vorstellen dazu Nudeln zu essen. Ohne Beilage ist es ein richtiges Low Carb Gericht!
Den Brokkoli in Röschen teilen und ganz kurz, d. h. 1-2 min ins kochende Salzwasser geben. Abseihen und stehen lassen. In der Zwischenzeit den Schinken(aufgeschnitten) in 1 cm grosse Stücke, die Zwiebel und den Käse in feine Würfel schneiden.
In eine beschichtete Pfanne gebe ich den Frischkäse und die Sahne und erhitze dies bis der Frischkäse zerlaufen ist. Brokkoli, Käse, Zwiebel, Schinken dazu geben und pikant würzen.
Bei 180° Ober und Unterhitze ins vorgewärmte Backrohr und 20 min überbacken….fertig…wunderbar!

Gutes Gelingen…….

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19. Februar 2022 0 comment

Allgemein Dies & Das Fleischlos Süße Nachspeisen

Dampfnudeln

by Christine Rehberger 18. Februar 2022

Dampfnudeln

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Teig:
400 g Mehl
20 g Frischhefe
60 g Butter
50 g Zucker
170 ml Milch
Zitronenschale

Karamellmilch:
80 g Butter
80 g Zucker
1/4 l Milch

ZUBEREITUNG

Mit den oben genannten Zutaten einen weichen Hefeteig herstellen und rasten lassen. In der Zwischenzeit habe ich die Karamellmilch gemacht. Dazu Butter zergehen lassen, Zucker dazu und en Zucker so lange rösten bis er hellbraun ist. Früh genug vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Milch dazugeben den Herd auf mittlerer Hitze wieder einschalten und und so lange rühren bis sich das Karamell in der Milch aufgelöst hat.
Das Volumen des Teiges hat sich verdoppelt. Dann den Teig in acht ungefähr gleich große Stücke steilen. Ein Knödel hatte bei mir zwischen 90g und 100g.
Die Karamellmilch in eine beschichtete Pfanne geben und die Knödel rein setzen. Die Herdplatte so hoch einschalten bis ihr seht dass die Milch langsam zu köcheln beginnt. Dann auf kleine Stufe zurückschalten und Deckel drauf. Die erfordert ein wenig Fingerspitzengefühl. WENN DER DECKEL DRAUF IST ……DARF ER BIS ZUM SERVIEREN NICHT MEHR GEÖFFNET WERDEN!!! Von Vorteil ist ein Glasdeckel! Da könnt ihr immer ein bischen „innegüxla“! Die braune Karamellmilch sollte immer ein bisserl ganz leicht köcheln. Nach 30 min sind sie fertig.
Dazu kann Vanillesauce serviert werden oder nur die Karamellmilch! Als ich diese letztens gekocht habe hat diese Menge nur für Guggis Tochter Katharina und ihn gereicht, also für zwei Personen. Die beiden sind aber auch richtige „Mehlspeislovers“. Zum Dessert ein Glas Averna und es geht dir wieder gut. 🙂

18. Februar 2022 0 comment

Allgemein Ein Hauch Italien

Ravioli mit Parmaschinken und Thymianbutter

by Christine Rehberger 30. Januar 2022

Ravioli mit Parmaschinken und Thymianbutter

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Portionen: 3 -4 Vorbereitungszeit: 90 min Kochzeit: 3-4 min 3-4 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

200 g Mehl (700 Mahlgrad)
2 Eier
1 Dotter
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
bei Bedarf 1 EL Wasser

Fülle
100 g Champignon
50 g Parma Schinken oder Serrano
1 P. Mozzarella Mini Spar Premium (ca.120 g)
1 TL Trüffelbutter
Thymian, etwas Pfeffer

Garnitur
Butter und frischen Thymian
Parmesan frisch gerieben

ZUBEREITUNG

Aus Mehl, Eier, Dotter, Olivenöl und Salz einen Nudelteig herstellen. Glatt kneten, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 min rasten lassen.

Für die Fülle die Pilze in kleine Würfel schneiden. Den Parmaschinken ebenfalls. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden. (Der Büffelmozzarella ist etwas weicher und den kann man sehr gut klein machen – der kann auch mit einer Gabel zerdrückt werden.) Die weiche Trüffelbutter dazugeben und zart mit Pfeffer würzen und alles gut mischen. Es entsteht eine homogene Masse.

Ich habe zum Geburtstag DER GERÄT bekommen. 🙂

Damit habe ich Teigplatten ausgewalkt( zuerst auf Stufe 4 und dann auf Stufe 6), und dann mit dem Ravioli Maker von Tupperware die Teigtaschen fertig gestellt. Bilder siehe im Bilder-Slider unten. In jede Vertiefung wird ein Kaffeelöffel voll Fülle gesetzt, die Teigränder rundum mit Wasser bestrichen und dann kommt eine zweite dünne Teigplatte drauf. Durch das Wasser klebt die zweite Teigplatte gut auf der ersten und platzt beim Kochen nicht auf. Mit dem Nudelwalker drüber walken und so werden die Ravioli ausgestochen. Die fertig gefüllten Ravioli in leicht köchelndem Salzwasser 3 bis 5 Minuten al dente kochen. Mit dem Siebschöpfer heraus nehmen und mit der Thymianbutter ( Butter zergehen lassen und vieeeel frischen Thymian dazu – etwa zwei Minuten köcheln lassen) und dem frisch geriebenen Parmesan anrichten.

Diese Menge ergibt ca. 40 Stück

Wünsche euch gutes Gelingen und Schlemmen!

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30. Januar 2022 0 comment

Allgemein Süße Nachspeisen

Mini – Meringues

by Christine Rehberger 3. Januar 2022

Mini – Meringues

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 Eiweiß (Größe L)
1 Prise Salz
125 g Zucker
einige Tropfen Zitronensaft

ZUBEREITUNG

Eiweiß, Salz, Zitronensaft und Zucker in eine saubere Chromstahlschüssel geben und über dem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen auf 50° C erwärmen. Aus dem Wasserbad nehmen und 2 min auf mittlerer Stufe schlagen. Dann auf höchster Stufe 7 min zu einem steifen, glatten und glänzenden Schaum schlagen.
Die Masse nach Belieben einfärben oder weiß lassen. Mit dem Spritzsack aufspritzen. Diese Menge ergibt 3 – 4 Bleche! Die kleinen Tupferl können eng aufgespritzt werden da sie nicht auseinander rinnen. Alle Bleche miteinander bei 100° Heißluft 45 min backen. Dann die Hitze auf 85° reduzieren und eine weitere Stunde trocknen lassen. Meringues nach der Trockenzeit im Backofen auskühlen lassen.

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3. Januar 2022 0 comment

Allgemein Süße Nachspeisen

Apfelschmarren

by Christine Rehberger 3. Januar 2022

Apfelschmarren

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 10 min Kochzeit: 10 min 10 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

125 ml Sauerrahm (1/2 Becher)
1 Apfel
3 Eier
1 EL Staubzucker
60 g glattes Mehl
1 Prise Salz
2 EL Butter
10 g Kristallzucker

Rosinen

ZUBEREITUNG

Für den Schmarren zuerst den Apfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Eier trennen und die Dotter, Sauerrahm, Staubzucker, Mehl und Salz und Rosinen mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Eiklar steif schlagen und unterheben.

In einer Pfanne Butter schmelzen lassen, Kristallzucker dazugeben und etwas karamellisieren lassen. Die Pfanne etwas abkühlen lassen und dann den Teig dazu gießen und zudecken. Ich habe eine beschichtete Trend Products Pfanne mit Piddi flott Deckel! Den gebe ich drauf und lass ihn anbacken. Nach ca. 2 min mittlerer Hitze, Deckel auf, umdrehen und in kleine mundgerechte Stücke reißen. Mit Staubzucker bestreuen und fertig.

Ich habe mir in der Zwischenzeit einen Ebli mit Käsewürfel zubereitet, denn ich bin keine Süßspeisen Esserin 🙂 🙂 🙂

Wünsch Euch Gutes Gelingen!
Diese Mengenangabe reicht für Guggi allein!

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3. Januar 2022 0 comment

Allgemein Es weihnachtet sehr

Schokowürfel mit Rumglasur

by Christine Rehberger 16. Dezember 2021

Schokowürfel mit Rumglasur

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Diese Menge ergibt ein Blech
250 g Butter
3 Dotter
250 g Zucker
250 g Milka Schokolade
250 g Haselnüsse gemahlen
100 g Mehl
3 Eiklar
1 ganzes Ei

Glasur
300 g Staubzucker
1/2 Zitrone (Saft)
ca. 70-80 ml Rum

ZUBEREITUNG

Butter flaumig rühren, Dotter und Zucker zugeben. Wen die Masse sehr cremig ist alle restlichen Zutaten dazu rühren. Vorsichtig Eischnee und das Ganze Ei unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen (Ideal in einen eckigen Kuchenblechrand von Vemina). Ich habe aber in Oberösterreich nur ein Blech….das geht auch. Die Randstücke werden nicht so schön. Das heißt es gibt gleich mehr zu naschen. Da ist die Freude bei Guggi immer groß!
Bei 190° 25 min backen. In der Zwischenzeit den gesiebten Staubzucker mit der Zitrone und dem Rum vermischen. Es sollte eine gut verstreichbare Glasur entstehen. Bild siehe Fotoslider.
Kuchenblech aus dem Backrohr nehmen und die Glasur über die noch heiße Masse leeren und versteilen. Erst hat man das Gefühl es ist viel zu viel, aber die Glasur zieht zum Teil ein und zum anderen wird sie dann fest. An einem kühlen Ort auskühlen lassen und dann die Schnitten in kleine mundgerechte Würfel schneiden.
Ich wünsche Euch gutes Gelingen!

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16. Dezember 2021 0 comment

Allgemein Es weihnachtet sehr

Cornflakes Kekse

by Christine Rehberger 14. Dezember 2021

Cornflakes Kekse

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

300 g Zartbitterschokolade (Kochschokolade)
200 g Milka Schokolade
30 g Ceres
1 P Vanillezucker
200 g Cornflakes

ZUBEREITUNG

So schnell sind sie gemacht! Bei uns isst sie am liebsten mein Papa.
Die Schokolade schmelzen, Vanillezucker und Ceres dazugeben. Zu einer homogenen Masse rühren und die Cornflakes dazu geben. Kleine Häufen auf ein Backpapier setzen und in die Kälte stellen damit sie hart werden. Fertig ist das Keksle 🙂

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Allgemein Es weihnachtet sehr

Witwenküsse

by Christine Rehberger 14. Dezember 2021

Witwenküsse

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

3 Eiklar
210 g Feinkristallzucker
1 Vanillezucker
150 g gehackte Walnüsse

ZUBEREITUNG

Jedes Jahr wenn ich diese wunderbaren Kekse mache muss ich mich über diesen Namen wundern. Ich könnte die Kekse Aber umtaufen, aber da fällt mir auch nix spektakuläres ein. Aber was solls.
Eiklar über Wasserdampf schaumig rühren mit dem Mixer. Vanille und Kristallzucker zugeben. Nun kommt das etwas nervige. Die Masse muss nun 20 min (warum auch immer?????) über Dampf mit dem Mixer gerührt werden. Ich habe mal 5 min abgekürzt. Da waren sie wie Gummi. Seid dem experimentiere ich nicht mehr. Mein Mann lacht immer. AAAAA du machst die Mixerexplosionskekse?!?
Nach 20 min vom Herd nehmen und die selber gehackten Walnüsse unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Häufchen setzten. Ich mach das mit zwei Kaffeelöfferl.

Bei 150° Ober und Unterhitze 15 min backen. Ich wünsche Euch Gutes Gelingen und viel Genuss beim zergehen lassen der Kekse auf der Zunge!

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Allgemein Dies & Das Es weihnachtet sehr

Glühwein

by Christine Rehberger 26. Oktober 2021

Glühwein

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

0,2 l Wasser
6 Glühfix
7 gestrichene EL Rohrzucker
1 Orange in Scheiben geschnitten
1 Scheibe Zitrone
1 Orange gepresst
1/2 Zitrone gepresst
0,7 l guter Rotwein ( empfehle Euch einen Wein zwischen 8-15 Euro)
Ich habe einen Small Hill vom Weingut Hillinger verwendet.

ZUBEREITUNG

Glühwein Zeit ist eine wunderbare Zeit. Ein schnell gezauberter Glühwein, wenn Freunde spontan zu Besuch kommen, ein Feuer draußen…. Herz was willst du mehr???
Ich koche erst das Wasser mit Zucker und dem Glühfix auf und lass dieses mit der in Scheiben geschnittenen Orange zehn Minuten leicht köcheln. Wenn ihr unbehandelte Orangen habt, könnt ihr die Schale mitverwenden, ansonsten bitte wegschneiden. Bild siehe Slider.
Den Wein dazugeben und langsam ziehen lassen, bis es heiß ist. Vorsicht, dass er nicht kocht, denn dann ist es ein Kinderglühwein, weil der ganze Alkohol weg ist. 🙂
Die gepresste Orange und die halbe ausgepresste Zitrone dazugeben.
Jetzt nur noch den heißen Glühwein mit guten italienischen Maroni oder gebrannten Mandeln genießen.
Wichtig ist, dass ihr einen wirklich guten Wein verwendet, denn mit schlechtem Wein gibt es auch schlechten Glühwein.
Bei der Hochzeit meiner Tochter Julia habe ich mit 15 Flaschen (MAD Haus Marienberg Grand Cuvee) Glühwein gemacht da sie im Winter geheiratet hat und 20 L Glühmost, und alles wurde ausgetrunken. 🙂

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26. Oktober 2021 0 comment

Allgemein Dies & Das

Dattelaufstrich

by Christine Rehberger 9. Oktober 2021

Dattelaufstrich

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Vorbereitungszeit: 10 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

70 g Datteln
1 Zehe Knoblauch
100 g Sauerrahm
100 g Frischkäse Philadelphia
1/2 TL. Curry
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Datteln in kleine Stücke schneiden, Bild siehe Slider. Den Knoblauch schälen, pressen und alle Zutaten mischen. Pikant abschmecken. Den Aufstrich ca. eine Stunde kaltstellen. Wenn es eilt, kann er auch gleich verwendet werden. Ein erst etwas gewöhnungsbedürftiger Aufstrich der aber sehr gut zu einer ganz einfachen Jause passt. Ich liebe ihn.
Gutes Gelingen wünscht Euch

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9. Oktober 2021 0 comment