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Allgemein Hausmannskost

Hackfleischauflauf

by Christine Rehberger 6. Mai 2020

HACKFLEISCHAUFLAUF

Christine Zurück Weiter Allgemein Hackfleischauflauf European Drucken

Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 30 min 30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

500 g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 dl Rotwein
1 dl Suppe
Salz, Pfeffer, Thymian
500 g Zucchini
2 Tomaten

Guss:

3 Eier

2,5 dl Milch

50-100 g Bergkäse

ZUBEREITUNG

Zwiebel würfelig schneiden, und in 1 El Olivenöl anschwitzen, dann Hackfleisch mitrösten. Mit Suppe und Rotwein ablöschen und würzen. Die Flüssigkeit einköcheln lassen. Ich mach das immer in der feuerfesten Pfanne die ich dann auch ins Backrohr schieben kann. Wenn die Flüssigkeit reduziert ist, vom Herd nehmen. Zucchini und Tomaten in Scheiben schneiden und das Fleisch damit belegen. Evtl. Zucchini mit Salz und Pfeffer etwas würzen. Milch und Eier verquirrlen und über das Fleisch und das eingeschichtete Gemüse gießen. Mit Käse bestreuen und ab in den Backofen.
30 min bei 200° Ober und Unterhitze backen.
Dazu gibt es bei mir immer Salat und Kartoffeln oder Reis.
Im Slider oben sind Kartoffeln abgebildet. Ich habe ganz kleine Frühkartoffeln vom Bauern genommen. Die habe ich im Ganzen gekocht und dann ungeschält in einer Pfanne mit vielen Kräutern und etwas Olivenöl angebraten. Ein schnell zubereitetes Essen das sicher allen schmeckt.
Viel Spaß und an „Guata“!

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Allgemein Hausmannskost

Krut-Knöpfle (Krautspätzle)

by Christine Rehberger 6. Mai 2020

Krut Knöpfle (Krautspätzle)

Christine Zurück Weiter Allgemein Krut-Knöpfle (Krautspätzle) European Drucken

Portionen: 2-3 Personen Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 30 min 30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Spätzle:
400 g Mehl
2-3 Eier
Wasser, Salz
Kraut:
1/2 kg rohes Sauerkraut
250 g Schinken
1/4 Wasser, bzw. Suppe
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Für diese eine Leibspeise meiner Familie verwende ich immer selbst eingemachtes Sauerkraut. Jeden Herbst ist dies eine Familientradition. Früher haben dies immer meine Eltern gemacht, mittlerweile beherrschen es meine Tochter Julia und ihr Freund Stephan, unter Mama Rosmarie`s Aufsicht. Wir kaufen immer ein gutes Kraut beim Bauern. Die richtige Menge Salz und Gewüze sind ausschlaggebend für ein gutes Sauerkraut. Nach ein paar Wochen ist es dann langsam fertig gegährt und in meiner Küche nicht mehr wegzudenken.
Als erstes röste ich die Zwiebeln in einer Pfanne glasig und den geschnittenen Schinken ebenfalls. Es darf ruhig ein bisserl Farbe haben. Dann gebe ich das rohe Sauerkraut dazu und röste das ganze weiter an. Ab und zu mit Suppe aufgießen und so lange rösten und dünsten bis das Kraut nicht mehr ganz hart ist. Es darf aber ruhig noch ein wenig bissfest sein. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen. Es sollte keine Flüssigkeit mehr sein. Ich nehme auch gerne etwas Weißwein und Suppe. Deckel auf das Kraut, beiseite stellen und warm halten.
Dann bereite ich die Spätzle zu. Die Zubereitung findet ihr beim Gulasch mit Spätzle. Dies ist schnell gemacht! Die Spätzle abschrecken. Dies mache ich bei den Krut-Knöpfle immer mit einem kochenden Wasser. Neben dem Spätzletopf habe ich einfach einen Topf mit einem kochenden Wasser. Wenn ich die Spätzle mit dem Siebschöpfer aus den Topf nehme, schwenke ich sie noch im kochenden Wasser. Gleich gebe ich die noch heißen Spätzle zum gerösteten Kraut. Kurz noch einmal erhitzen und durchrösten, mit Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken, fertig ist das unkomplizierte Gericht. Salat dazu und fertig.

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Allgemein Suppe & Vorspeise

Kaspressknödelsuppe

by Christine Rehberger 6. Mai 2020

Kaspressknödelsuppe

Christine Zurück Weiter Allgemein Kaspressknödelsuppe European Drucken

Portionen: 6 Personen Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 2 Stunden 2 Stunden

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

300 g Knödelbrot
1 große Zwiebel
300 ml l heiße Milch
3 Eier
200 g würziger Bergkäse (10 Monate gereift)
Salz, Pfeffer, Petersilie, Muskatnuss

ZUBEREITUNG

Auf die Kaspressknödel fertig los!!!!! Ich liebe sie…… ich könnt sie täglich essen!!!!
Als erstes stelle ich eine gute Fleischsuppe her. Das Rezept findet ihr unter Butternockerlsuppe.
Für die Kaspressknödel eine Semmelknödelfülle herstellen. D. h. Zwiebel fein schneiden und mit etwas Butter in einer Pfanne glasig anlaufen lassen. Fein geschnittene oder tiefgekühlte Petersilie dazu. Noch heiß auf das Knödelbrot geben. Die Milch erhitzen, meistens gebe ich einen halben Suppenwürfel dazu, geht aber auch ohne. Die heiße kochende Milch über das Knödelbrot leeren. Gut untermischen und wenn die Masse nicht mehr heiß ist gebe ich die Eier dazu, ebenfalls den würfelig geschnittenen Bergkäse. Alles gut mit den Händen mischen, und die Masse gut durchziehen lassen.
Dann kleine Laibchen formen und in Butterschmalz langsam anbraten, bis sie auch innen ganz heiß sind. Ihr seht ob sie fertig sind, wenn ihr sie auseinanderreißt. Dann sollte euch der geschmolzene Käse entgegen lachen und herausrinnen.
Ich kann euch diese Suppeneinlage nur ans Herz legen. Ihr werdet begeistert sein.

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Allgemein Fleischlos Suppe & Vorspeise

Rote Bete Mousse

by Christine Rehberger 6. Mai 2020

Rote Bete Mousse

Christine Zurück Weiter Allgemein Rote Bete Mousse European Drucken

Portionen: 6 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 4Stunden 4Stunden

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

125 ml Schlagobers (keine Haltbarsahne)
125 g Topfen (kein Magertopfen)
Saft und Schale einer halben Orange
5 Blatt Gelatine
300 g Rote Bete (gekocht)
2 EL dunkler Balsamico Essig
Salz, Pfeffer
2 TL Kren fein gerieben
1 EL Ingwer fein gerieben
Pumpernickel Brot

1 Welsfilet geräuchert

ZUBEREITUNG

Rote Bete vorgekocht und geschält in Würfel schneiden. Im Orangensaft, und Balsamico und der Hälfte des Ingwers etwa 5 min leicht köcheln lassen. Ausgekühlt in einen hohen Mixbecher geben. Mit Salz, Pfeffer und Kren sowie dem restlichen Ingwer würzen, Ebenfalls Orangenschalen-Abrieb dazugeben. Die Masse fein pürieren und pikant abschmecken.
Schlagobers steif schlagen. Gelatine in einem Löffel Wasser auflösen und unter die pürierte Masse rühren. Am besten mit dem Mixer damit es keine Klumpen gibt. Topfen und Schlagobers unterrühren und noch einmal pikant abschmecken. Die Masse in kleine Förmchen geben und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Ich habe dann ungefähr gleich große Stücke Pumpernickel ausgeschnitten wie die Silikonförmchen. Bild siehe Slider. Das festgewordene Mousse habe ich dann auf den Pumpernickel gestürzt und ich habe es oben auf dem Bild mit zwei Stück kaltem geräucherten WELS angerichtet. Daneben habe ich ebenfalls zwei Stücke geräucherten WELS aber leicht angebraten angerichtet. Dies ist eine sehr feine Vorspeise. Das Rote Bete Mousse ist auf den ersten Bissen mal was ganz anderes, aber hat zu Weihnachten der ganzen Familie sehr geschmeckt. Empfehlenswert!

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Allgemein Suppe & Vorspeise

Griesnockerlsuppe

by Christine Rehberger 6. Mai 2020

Griesnockerlsuppe

Christine Zurück Weiter Allgemein Griesnockerlsuppe European Drucken

Portionen: 6 Personen Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 2 Stunden 2 Stunden

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

ZUTATEN:
1 Ei (53 g)
53 g Butter
106 g Weizengries, Salz, Muskatnuss
In der Schule habe ich bereits das Grundrezept gelernt wie folgt – Ei schwer Butter…..doppelte Menge Gries….
D.h. 1 Ei 50g – 50g Butter – 100g Gries……..
2 Eier a´ 50 g – 100 Butter – 200g Gries

ZUBEREITUNG

Die Butter mit dem Ei und den Gewürzen schaumig rühren. Den Gries dazu rühren mit dem Mixer und dann für 15 min stehen und quellen lassen.
Währenddessen Salzwasser zum kochen bringen und mit dem Esslöffel Nockerl formen und diese ca. 15-20 min ziehen lassen. Perfekt sind die Nockerl wenn der Kern noch etwas knackig ist. Wobei das ist Geschmacksache.
Wenn ich es sehr eilig habe dann gebe ich die Nockerl in den Drucktopf und lass ihn 5 min auf höchster Stufe.

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Alles für die Jause Allgemein Dies & Das Suppe & Vorspeise

Herbstsalat

by Christine Rehberger 6. Mai 2020

Herbstsalat

Christine Zurück Weiter Alles für die Jause Herbstsalat European Drucken

Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

500 g Hokkaido Kürbis
viel Rosmarin
200 g Speck durchzogen, oder Frühstücksspeck
2 Scheiben Schwarzbrot
Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
Feldsalat
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Salatgewürz
Balsamicoessig, Olivenöl

ZUBEREITUNG

Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Den Hokkaido müsste man nicht unbedingt schälen, aber ich mach dies immer. Die Würfel mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rosmarin mischen. Olivenöl in die Pfanne und die Kürbiswürfel so lange braten, bis sie weich sind. Den Speck in Streifen schneiden und ebenfalls in einer Pfanne anbraten.
Das Schwarzbrot in Würfel schneiden, Olivenöl in eine Pfanne geben, gepressten Knoblauch kurz anschwitzen und die Brotwürfel dann darin knusprig anbraten.
Mit Essig, Öl und Gewürzen ein Salatdressing zubereiten und den Feldsalat damit mischen. Mit warmen Speck und Kürbiswürfel garnieren. Ein Glas Rotwein und ein feines Baguette dazu………da braucht ihr nix anderes mehr.

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Allgemein Fleischlos Hausmannskost

Käsknöpfle

by Christine Rehberger 3. April 2020

Käsknöpfle (Kässpätzle)

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 60 min Kochzeit: 20 min 20 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

TEIG:
600 g Mehl
6 Eier
350 ml Wasser, 2Tl schwach Salz

KÄSEMISCHUNG:
400 g würziger Bergkäse
100 g Emmentaler (damit es richtige Käse-Fäden zieht wenn man die Knöpfle anrichtet) 🙂
1/2 „Stöckle“ Sauerkäse
oder…..
300 würziger Bergkäse, 100 g Emmentaler, 100 g Raclette Käse

500 g Zwiebeln oder mehr

ZUBEREITUNG

Auf Drängen meiner Oberösterreichischen Freunde habe ich die Zubereitung einer Vorarlberger Spezialität online gestellt. Wir sind im Westen Österreichs mit sehr gutem Käse gesegnet, denn das ist das Wichtigste bei der Zubereitung dieses wunderbaren, deftigen Essens!!! Ich verbinde mit Käsknöpfle Kindheitserinnerungen. Wenn der Duft der Käsknöpfle durch das Haus geschlichen ist sind bei uns zu Hause immer alle sehr pünktlich zum Mittagessen aufgetaucht. Meine Mama musste auch immer eine riesen Schüssel davon zubereiten bis alle hungrigen Bäuche gefüllt waren. Ich liebe diese Blicke und strahlenden Augen wenn ich die voll gefüllte Schüssel auf den Tisch stelle!
Als erstes bereite ich die Zwiebeln vor! Die Zwiebeln können auch schon am Vormittag gemacht werden wenn das Kässpätzle Gelage erst am Abend statt findet!! Dann kann noch gut durchgelüftet werden bevor die Gäste kommen! 😉 Viele geröstete bzw. frittierte Zwiebeln machen die Knöpfle noch „gschmackiger“!!!
Ich halbiere die Zwiebeln, schneide sie dann in 2-3 mm dicke Ringe. Dann gebe ich ca. 2cm hoch Öl in einen Topf und frittiere die Zwiebeln nach und nach bis sie eine hellbraune, schöne Farbe haben. Zu dunkle Zwiebeln schmecken bitter! Dann gebe ich sie auf eine Küchenrolle und lass die knusprigen Zwiebeln auskühlen. Dies ist etwas zeitintensiv aber es lohnt sich. Wer keine Zwiebeln mag kann auch fein geschnittenen Schnittlauch auf die Käsknöpfle geben. Dies ist aber nicht original!
Den Bergkäse und Emmentaler reiben. Sauerkäse mit einer Gabel zerdrücken.
Dann bereite ich einen Spätzleteig zu. Ganz einfach. Mehl salzen, Eier und Wasser schnell zu einem schlampigen Teig rühren. Es dürfen ruhig noch Eier oder Mehlnester zu sehen sein. Bild vom Teig siehe oben im Slider! Den Teig nicht lange rühren, sonst wird er zäh.
Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und eine kleinere Portion Teig durch den Spätzler schieben. Dann eine Schicht Käse in eine warme Schüssel geben, und die Spätzle die oben schwimmen mit einem Lochsieb abseihen (nicht abschrecken) und auf die Schicht Käse geben. Dies wird wiederholt bis kein Teig und kein Käse mehr da ist! Spätzle gut durchmischen, Zwiebeln drauf und Genießen!!!
In unserer Familie lieben alle Käs-Knöpfle, und wir essen so viel bis uns der Bauch schmerzt!
Ein „Schnapserl“ zum Verdauen ist empfehlenswert. Früher haben wir uns auch fast um die übrigen Spätzle gestritten, wer sie am nächsten Tag in der Pfanne knusprig anbraten und essen durfte.

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Schokoladetascherl dahoam schmeckt's am Besten

Allgemein Kuchen & Torten Süße Nachspeisen

Schokolade Tascherl (Plunderteig homemade n. Marcel Paa)

by Christine Rehberger 7. Juni 2017

Schokolade Tascherl (Plunderteig homemade) n. Marcel Paa

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 60 min Kochzeit: 25 min 25 min

Nährwerte 3500 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

200 g Milch
250 g Zucker
30 g Hefe
40 g Butter
10 g Salz
400 g Weizenmehl 700 (siebenhundert Mahlgrad)
6 g Backmalz
170 g Butter kalt zum Eintourieren
Milka Schokolade zum Füllen

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 2.3 min mischen…….nicht kneten!!! Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und auf 22×26 cm ausrollen. Wie ihr den Teig richtig touriert empfehle ich euch im Video von Marcel Paa anzusehen. Er hat es ganz einfach und gut zum Ausprobieren veranschaulicht.

Wenn ihr den Teig fertig touriert habt walke ich kleine Quadrate aus und in jedes Tascherl lege ich zwei „Bröckle“ einer großen Tafel Milka Schokolade. So schmecken sie recht schokoladig. Dunkle Schokolade schmilzt nicht so gut! Klappe die vier Ecken zu Tascherl und besteiche diese immer mit Ei das sie gut zusammenkleben und beim Backen nicht aufspringen. Wobei ich noch nicht den ultimativen Trick herausgefunden habe. Ein paar sind immer dabei die nach allen Seiten aufspringen. Ich habe auch schon Zahnstocher hineingesteckt das sie nicht nach allen Seiten hüpfen…aber auch diese hinterten die Tascherl nicht daran dies zu tun!!! Ich lache dann und esse diese als allererstes! Die gewinnen keinen Schönheitspreis, aber schmecken echt gut. Ich empfehle Euch den Plunderteig wirklich sehr. Er ist erstens mindestens so gut wie der Blätterteig und hat nur die Hälfte der Buttermenge!!! Etwas Figur schmeichelnder!

Ich backe die Tascherl bei 200°C ca. 20 bis 25 min bei Ober und Unterhitze!

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7. Juni 2017 0 comment