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Dies & Das

Gefüllte Laugenbrezel

by Christine Rehberger 17. August 2022

Gefüllte Laugenbrezel

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Portionen: 5 Stück Vorbereitungszeit: 10 min Kochzeit: 30 min 30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

5 tiefgekühlte Laugenbrezen
100 ml Milch
150 g geriebener Bergkäse (10 Monate gereift)
1/4 Stange Lauch
2 Eier
100 g Schinken
Salz, Pfeffer, Muskat

ZUBEREITUNG

Backrohr auf 200 ° Ober und Unterhitze vorheizen. Die tiefgekühlten Brezen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Fülle zubereiten. Käse fein reiben, Lauch in feine Stücke schneiden (die Stange vierteln und feine Ringe schneiden) Schinken ebenfalls klein schneiden. Alle Zutaten zu einer homogenen Masse mischen und pikant abschmecken. Die Füllung gleichmäßig in den Brezenöffnungen verteilen und 30 min backen.
Die Brezen schmecken im Sommer wunderbar mit Salat. Da lass ich sie meistens etwas auskühlen und esse sie lauwarm.
Aber die schmecken auch sehr fein wenn sie kalt sind. Dazu empfehle ich euch einen Lieblingsmenschen oder Freunde und ein gutes Glas Wein! 😉
Gutes Gelingen wünsch ich euch!

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Allgemein Dies & Das Fleischlos Hausmannskost Suppe & Vorspeise

Zucchinipuffer

by Christine Rehberger 24. Juli 2022

Zucchinipuffer

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 6 min 6 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

600 g Zucchini
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
100 g Haferflocken (fein)
100 g Käse (Bergkäse)
2 Eier
Salz, Pfeffer, Thymian

Butterschmalz

ZUBEREITUNG

Die Zucchini grob raspeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfelig schneiden. Anschließend in einer Schüssel Zucchini, Zwiebel, Knoblauch, Haferflocken, Eier, Kräuter und den geriebenen Käse gut vermengen und pikant abschmecken. In einer beschichteten Pfanne kleben die Puffer auch nicht an und ihr könnt sie ganz einfach umdrehen. Die kleinen Puffer auf jeder Seite 4-6 min mit ein bisserl Butterschmalz braten.
Für den Dip den Sauerrahm mit allen Zutaten mischen und fein abschmecken.

Die Puffer sind eine wunderbare Vorspeise, oder als Hauptspeise mit Salat im Sommer, ein Genuss!

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Alles für die Jause Alles was schwimmt Allgemein Dies & Das Fleischlos Suppe & Vorspeise

Räucherforellen-Tatar

by Christine Rehberger 16. Juli 2022

Räucherforellen-Tatar

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 60 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

200 g Räucherforelle
frische Petersilie nach Belieben
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1/2 Glas Kapern
1/2 ausgepresste Zitrone
1 EL Olivenöl
3 EL Sauerrahm
ein wenig Salz und Pfeffer

Vogerlsalat

ZUBEREITUNG

Die Forelle klein würfelig schneiden. Dabei müsst ihr ein bisserl gefühlvoll sein damit ihr die Gräten die noch drin sind seht und diese entfernt. Schalotten fein schneiden, Petersilie, Kapernbeeren und Knoblauch ebenfalls. Zitronensaft und Schale, Olivenöl und Sauerrahm zu den geschnittenen Zutaten geben und pikant abschmecken. Alles gut zu einer homogenen Masse vermischen. In kleine Förmchen geben und kalt stellen.

Vogerlsalat auf eine Platte geben, mit Olivenöl und dunklem Balsamico beträufeln und das Tartar drauf stürzen. Mit einem feinen Baguette ist es eine wunderbare Vorspeise.
Ich wünsche euch gutes Gelingen und Schlemmen.

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Alles für die Jause Allgemein Dies & Das Fleischlos Hausmannskost

Sommerliches Pita Brot

by Christine Rehberger 27. Juni 2022

Sommerliches Pita Brot

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1 Packung Pita Brot
Alternativ wenn ihr Zeit und Lust habt Pita Brot selber machen
500 g Mehl
1/2 Würfel Frischhefe
200 ml Wasser
130 ml Milch
2 EL gutes Olivenöl
1 TL Zucker

Fülle:
2 Frühlingszwiebeln
8 Coctailtomaten
1/2 Dose Mais (klein)
1/2 Paprika
1/2 Avocado
1 P. Fetakäse
Pfeffer, Salz
1 EL Olivenöl
Salatblätter
Sauce:
1 Becher Sauerrahm
1 Zehe Knoblauch frisch
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Fülle ist schnell zubereitet. Salat waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Frühlingszwiebeln klein schneiden, Cocktailtomaten, Fetakäse, Avocado und Paprika ebenfalls. Mit Olivenöl und Pfeffer und ein bisserl Salz gut abschmecken und vorsichtig durchmischen. Für die Sauce alles mischen und ebenfalls gut pikant abschmecken. Meistens wenn ich Pita Brot mache nehme ich ein fertiges Brot aus der Packung. Schlimm??? Ja ich weiß ….aber darf auch mal sein. . Ich befeuchte sie vorher mit Wasser, d.h. ich halte sie ganz kurz unter den Wasserhahn. Nur einmal kurz unterm laufenden Wasser durchziehen und diese 7 min bei 180° Ober und Unterhitze aufbacken. Heiß herausnehmen und 2 cm vom Rand abschneiden und die Taschen erst mit der Sauce und dann den Salat und der Fülle am Tisch füllen. Dies ist eine richtig bodenständiges mit den Fingern zu Essende Mahlzeit. Für den Sommer ideal! Ihr könnt das Pitabrot auch mit Hühnerfleisch oder was Euer Herz begeht füllen. Eurer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Macht ihr das Brot selber…. einen feinen Hefeteig zubereiten und gehen lassen bis er doppelt so hoch ist. Den Pizzastein auf 200° Ober und Unterhitze 45 min aufheizen. Runde, 5-7 mm dicke Teigfladen ausrollen und diese 5 bis 7 min auf dem Stein backen. Die Fladen können auch während der Backzeit einmal umgedreht werden.

27. Juni 2022 0 comment

Allgemein Dies & Das Hausmannskost

Brokkoli – Schinken – Auflauf

by Christine Rehberger 19. Februar 2022

Brokkoli – Schinken – Auflauf

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Portionen: 3-4 Vorbereitungszeit: 15 min Kochzeit: 20 min 20 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1 Kopf Brokkoli
1 kleine rote Zwiebel
200 g Schinken
100 g Frischkäse
1 Schlagobers
80 g würziger Bergkäse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

ZUBEREITUNG

Dies ist ein Ruckzuck Auflauf! Ich hatte noch etwas Reis vom Vortag und der Auflauf war dan grad das i Tüpfelchen dazu. Ich kann mir aber sehr gut vorstellen dazu Nudeln zu essen. Ohne Beilage ist es ein richtiges Low Carb Gericht!
Den Brokkoli in Röschen teilen und ganz kurz, d. h. 1-2 min ins kochende Salzwasser geben. Abseihen und stehen lassen. In der Zwischenzeit den Schinken(aufgeschnitten) in 1 cm grosse Stücke, die Zwiebel und den Käse in feine Würfel schneiden.
In eine beschichtete Pfanne gebe ich den Frischkäse und die Sahne und erhitze dies bis der Frischkäse zerlaufen ist. Brokkoli, Käse, Zwiebel, Schinken dazu geben und pikant würzen.
Bei 180° Ober und Unterhitze ins vorgewärmte Backrohr und 20 min überbacken….fertig…wunderbar!

Gutes Gelingen…….

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19. Februar 2022 0 comment

Allgemein Dies & Das Fleischlos Süße Nachspeisen

Dampfnudeln

by Christine Rehberger 18. Februar 2022

Dampfnudeln

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Teig:
400 g Mehl
20 g Frischhefe
60 g Butter
50 g Zucker
170 ml Milch
Zitronenschale

Karamellmilch:
80 g Butter
80 g Zucker
1/4 l Milch

ZUBEREITUNG

Mit den oben genannten Zutaten einen weichen Hefeteig herstellen und rasten lassen. In der Zwischenzeit habe ich die Karamellmilch gemacht. Dazu Butter zergehen lassen, Zucker dazu und en Zucker so lange rösten bis er hellbraun ist. Früh genug vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Milch dazugeben den Herd auf mittlerer Hitze wieder einschalten und und so lange rühren bis sich das Karamell in der Milch aufgelöst hat.
Das Volumen des Teiges hat sich verdoppelt. Dann den Teig in acht ungefähr gleich große Stücke steilen. Ein Knödel hatte bei mir zwischen 90g und 100g.
Die Karamellmilch in eine beschichtete Pfanne geben und die Knödel rein setzen. Die Herdplatte so hoch einschalten bis ihr seht dass die Milch langsam zu köcheln beginnt. Dann auf kleine Stufe zurückschalten und Deckel drauf. Die erfordert ein wenig Fingerspitzengefühl. WENN DER DECKEL DRAUF IST ……DARF ER BIS ZUM SERVIEREN NICHT MEHR GEÖFFNET WERDEN!!! Von Vorteil ist ein Glasdeckel! Da könnt ihr immer ein bischen „innegüxla“! Die braune Karamellmilch sollte immer ein bisserl ganz leicht köcheln. Nach 30 min sind sie fertig.
Dazu kann Vanillesauce serviert werden oder nur die Karamellmilch! Als ich diese letztens gekocht habe hat diese Menge nur für Guggis Tochter Katharina und ihn gereicht, also für zwei Personen. Die beiden sind aber auch richtige „Mehlspeislovers“. Zum Dessert ein Glas Averna und es geht dir wieder gut. 🙂

18. Februar 2022 0 comment

Allgemein Dies & Das Es weihnachtet sehr

Glühwein

by Christine Rehberger 26. Oktober 2021

Glühwein

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

0,2 l Wasser
6 Glühfix
7 gestrichene EL Rohrzucker
1 Orange in Scheiben geschnitten
1 Scheibe Zitrone
1 Orange gepresst
1/2 Zitrone gepresst
0,7 l guter Rotwein ( empfehle Euch einen Wein zwischen 8-15 Euro)
Ich habe einen Small Hill vom Weingut Hillinger verwendet.

ZUBEREITUNG

Glühwein Zeit ist eine wunderbare Zeit. Ein schnell gezauberter Glühwein, wenn Freunde spontan zu Besuch kommen, ein Feuer draußen…. Herz was willst du mehr???
Ich koche erst das Wasser mit Zucker und dem Glühfix auf und lass dieses mit der in Scheiben geschnittenen Orange zehn Minuten leicht köcheln. Wenn ihr unbehandelte Orangen habt, könnt ihr die Schale mitverwenden, ansonsten bitte wegschneiden. Bild siehe Slider.
Den Wein dazugeben und langsam ziehen lassen, bis es heiß ist. Vorsicht, dass er nicht kocht, denn dann ist es ein Kinderglühwein, weil der ganze Alkohol weg ist. 🙂
Die gepresste Orange und die halbe ausgepresste Zitrone dazugeben.
Jetzt nur noch den heißen Glühwein mit guten italienischen Maroni oder gebrannten Mandeln genießen.
Wichtig ist, dass ihr einen wirklich guten Wein verwendet, denn mit schlechtem Wein gibt es auch schlechten Glühwein.
Bei der Hochzeit meiner Tochter Julia habe ich mit 15 Flaschen (MAD Haus Marienberg Grand Cuvee) Glühwein gemacht da sie im Winter geheiratet hat und 20 L Glühmost, und alles wurde ausgetrunken. 🙂

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26. Oktober 2021 0 comment

Allgemein Dies & Das

Dattelaufstrich

by Christine Rehberger 9. Oktober 2021

Dattelaufstrich

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Vorbereitungszeit: 10 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

70 g Datteln
1 Zehe Knoblauch
100 g Sauerrahm
100 g Frischkäse Philadelphia
1/2 TL. Curry
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Datteln in kleine Stücke schneiden, Bild siehe Slider. Den Knoblauch schälen, pressen und alle Zutaten mischen. Pikant abschmecken. Den Aufstrich ca. eine Stunde kaltstellen. Wenn es eilt, kann er auch gleich verwendet werden. Ein erst etwas gewöhnungsbedürftiger Aufstrich der aber sehr gut zu einer ganz einfachen Jause passt. Ich liebe ihn.
Gutes Gelingen wünscht Euch

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Allgemein Dies & Das Hausmannskost

Focaccia Blume

by Christine Rehberger 3. September 2021

Focaccia Blume

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Portionen: 4-6 Vorbereitungszeit: 120 min Kochzeit: 40 min 40 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Teig:
500 g Weizenmehl (Ausmahlgrad 700)
330 g Wasser lauwarm
12 g Salz
20 g Frischhefe
30 g Olivenöl

Belag:

200 g Mascarpone
150 g Schinken
300 g Bergkäse 10 Monate gereift
Petersilie
Chiliflocken nach Bedarf

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten mischen und zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Eine bis zwei Stunden rasten lassen, bis er doppelt so hoch ist!

Schinken in kleine Streifen oder Würfel schneiden und den Käse fein reiben.

Das Backrohr auf 200 ° Ober und Unterhitze vorheizen! Den Hefeteig dritteln und den Ring der Tortenform ohne Boden auf ein Backblech mit Backpapier geben. Ein Drittel des Teiges so groß auswalken, dass es in den Ring passt. Mit einem Drittel Mascarpone besteichen und einem Drittel Schinken und Käse belegen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Eine feine pikante Note gibt es, wenn ihr frisch gemahlene Chiliflocken drüberstreut. Dann das Ganze wiederholen. Die zweite runde Teigplatte drauflegen, mit Mascarpone bestreichen und mit Schinken und Käse und Petersilie belegen und würzen. Und da aller guten Dinge drei sind dies ein drittes Mal wiederholen. Dann den Ring wieder entfernen und mit einem Schnapsglaserl die Mitte der Blume markieren und leicht andrücken. Mit einem scharfen Messer oder dem Pizzaschneider vom Glasabdruck ausgehen nach außen hin durchschneidenden, den Käse noch einmal ein bisserl andrücken, dass er beim Drehen der Stücke nicht ganz runterfällt. Dann das linke Stück um 360 ° nach links eindrehen und das nächste Stück 360° nach rechts eindrehen.

Am Schluss noch einmal mit frischer Petersilie und Chiliflocken bestreuen und bei 200° 40 min goldbraun backen.

Ich wünsche Euch gutes Gelingen und viel Genuss beim Schlemmen! Zu dieser Köstlichkeit benötigt ihr nur noch ein Glas guten Wein oder Prosecco und Familie und Freunde am Tisch. Dann sind alle glücklich. So leicht ist das! Vielleicht weckt auch das kleine Video eure Lust dies nachzubacken! 🙂

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3. September 2021 0 comment

Allgemein Dies & Das Fleischlos Hausmannskost

Gebackene Champignons mit Sauce Tartare

by Christine Rehberger 12. Juli 2021

Gebackene Champignons mit Sauce Tartare

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1 Packung Champignon
2 Eier, Mehl, Brösel Kräutersalz
evtl. ein Schluck Schlagobers
Butterschmalz/Öl

Sauce Tatare:
1 Becher Sauerrahm
4 Essiggurken
2 gekochte Eier
frischer Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat, Knoblauchpfeffer

ZUBEREITUNG

Die Pilze putzen, und Mehl, Ei, Brösel je in eine Schüssel geben. Dem verquirrlten Ei gebe ich meistens einen Schluck Schlagobers hinzu. Ich finde dass die Panier besonders knusprig wird. Die Pilze in die Schüssel zum Mehl geben und so lange schütteln und wenden bis sie ganz mit Mehl bestäubt sind. Das tolle daran ist dass die Finger überhaupt nicht schmutzig werden und es geht ruck zuck. Ich würze sie etwas mit Kräutersalz. Dann nehme ich sie heraus und gebe sie in die Schüssel mit dem Ei. Dort mache ich das selbe. Meistens nehme ich dort einen Esslöffel zur Hilfe. Wenn die Pilze ganz mit Ei überzogen sind nehme ich sie mit dem Löffel heraus und gebe sie in die Bröselschüssel. Dort schüttle und wende ich sie so lange bis sie ganz fein mit Brösel überzogen sind.

Zum frittieren könnt ihr nehmen was Euch lieb ist. ich bevorzuge eine Öl Butterschmalzmischung. Die panierten Pilze nun ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze, unter ständigem Bewegen, herausbacken.

Für die Sauce Tartare die Eier kochen und die Gurken in kleine Würfel schneiden. Die kalten Eier ebenfalls in kleine Würfel schneiden und alle Zutaten zusammenrühren. Schnittlauch fein schneiden und ebenfalls dazu geben.

Ich liebe panierte Champignons. Im Sommer vor allem mit einen frischen knackigen Salat. Gutes Gelingen wünsche ich Euch!

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