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Alles für die Jause

Alles für die Jause Allgemein

„Schnelles Bauernbrot“

by Christine Rehberger 9. Januar 2021

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Vorbereitungszeit: 2 Stunden Kochzeit: 45 min 45 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Teig für zwei Brote:

300 g Roggenmehl (960 Mahlgrad)
700 g Weizenmehl (700 Mahlgrad)
1/2 W Frischhefe
20 g Salz
4-5 TL Brotgewürz

ZUBEREITUNG

Aus den oben angegebenen Zutaten einen feinen glatten Hefeteig zubereiten. Es benötigt keine Gärprobe, wenn ihr frische gute Hefe verwendet. Einfach alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und so lange kneten bis es ein feiner Teig ist. Den Teig mit einem Tuch zudecken und ca. eine Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 250° mit dem Stein auf der untersten Schiene vorheizen (45 min). Auf dem Backofenboden steht wie immer eine Schüssel mit Bachsteinen. Die benötige ich zum Schwaden. Dann den Teig in zwei gleich große Teile teilen, zu zwei Broten formen und mit dem Schluss nach unten im Gärkörbchen, weitere 30 min gehen lassen. Nach 45 min aufheizen des Backofens die Brote auf den Pizzaschieber geben und auf den heißen Stein geben. Mit einem schwachen Achtel Liter Wasser schwaden und die Backofentüre schnell schließen damit der Dampf im Backofen bleibt. Nach zehn Minuten die Backofentüre ganz öffnen und den Dampf heraus lassen, wieder schließen und das Brot bei 210° ca. 35 – 40 min knusprig ausbacken. Das fertige Brot sollte nach der angegebenen Zeit eine Kerntemperatur von 98° haben. Dann seid ihr sicher dass es durchgebacken ist! Es ist ein feines Mischbrot mit Brotgewürz. Ich bin begeistert und wünsche Euch gutes Gelingen!

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9. Januar 2021 0 comment

Alles für die Jause Allgemein

Vier Stunden „Misch-Brötle“

by Christine Rehberger 6. Januar 2021

Vier Stunden „Misch-Brötle“

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Brühstück:
12 g Roggenvollkornmehl
12 g altes Brot gemahlen
10 g Salz
80g kochendes Wasser

Hauptteig:
Brühstück
32 g Dinkelvollkornmehl
350 g Weizenmehl (700 Mahlgrad)
20 g Anstellgut
20 g Backmalz
4 g Frischhefe
190 g Wasser
20 g Olivenöl

ZUBEREITUNG

Als erstes wird ein Brühstück gemacht.

Ein Brühstück ist eine Vorstufe der Teigzubereitung die ohne Treibmittel wie Hefe oder Sauerteig angesetzt wird.
Die Vorteile sind:

die harten Getreideschalen werden weich und verquellen gut
die Teigausbeute erhöht sich
die Krume der fertigen Brote ist elastisch sowie gut schnitt- und streichfähig
die Frischhaltung der Brote wird verlängert

Roggenmehl, Salz, und das geriebene alte Brot wird vermischt und mit dem kochenden Wasser überschüttet und gut vermischt. Das Ganze 15 min stehen lassen.

Für den Hauptteig das Brühstück mit dem Wasser des Hauptteiges mischen und die übrigen Zutaten zugeben. Das Ganze zu einem relativ weichen, glatten Teig in der Küchenmaschine kneten.
Den Teig nun 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und dabei alle 30 Minuten den Teig kräftig dehnen und falten. (also fünf Mal) Nach drei Stunden gebt ihr den Teig vorsichtig auf die gut bemehlte Arbeitsplatte und stecht 40 g Teiglinge ab. Zwei Teiglinge aufeinander setzen und mit etwas Mehl zu Zylindern ( eine Rolle) einschlagen. Mit der Naht nach unten auf einen Bäckerleinen bei Raumtemperatur 30 min gehen lassen.
Dann mit der Naht nach Oben auf dem Pizzastein, bei 240° backen. Mit viel Dampf schwaden und nach 10 min die Backofentüre ganz öffnen und den Dampf herauslassen und dann die“ Brötle“ weitere 10 Minuten knusprig ausbacken.

Obwohl ich ein richtiger Fan von der Übernachtgare bin, ist dies eine alternative wenn ich auf die Schnelle ein gutes Brot brauche und keinen Teig zur langen Gare im Kühlschrank vorrätig habe!

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6. Januar 2021 0 comment

Alles für die Jause Allgemein

Schnelles Brot (mit wenig Hefe)

by Christine Rehberger 1. Januar 2021

Schnelles Brot (mit wenig Hefe)

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Autolyseteig:
400 g Weizenmehl 700
100 g Dinkelmehl
170g Milch
170g-200g Wasser

Hauptteig
Autolyseteig
3 g frische Hefe
10 g Backmalz
12 g Salz
10 g Butter
(evtl. 20-30g Wasser)

ZUBEREITUNG

Autolyseteig:
Dazu alle Zutaten vermengen. Es sollte ein weicher Teig entstehen der sich gut vom Schüsselrand löst. 45 min bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Hauptteig:
Hefe, Backmalz, Salz bei langsamer Geschwindigkeit 8-10 min unterkneten. Butter hinzugeben und 3-5 min auskneten. Wenn der Teig zu trocken und fest ist, noch schluckweise etwas Wasser zugeben.
Teig drei Stunden gehen lassen. Nach einer und zwei Stunden den Teig kräftig dehnen und falten. Der Teig sollte sich nun verdoppelt haben.
Teig auf die bemehlte Arbeitsblatte geben und 9 Teiglinge abstechen. Diese locker rund wirken und 15 min entspannen lassen. Mit einem Tuch zudecken. Dann vorsichtig zu länglichen Weckerl formen. Ich habe sie wie das Baguette zu kleinen Zylinder geformt. Nach Wunsch auf der Seite spitz formen. Das Backrohr auf 240° Ober und Unterhitze und Stein vorheizen. Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben im Bäckerleinen oder Geschirrtuch mit dem Schluss nach oben, gestützt, gehen lassen für 60 min. Teiglinge vor dem Backen längs einschneiden Mit ganz viel Dampf einschießen und schwaden. Nach 10 min bei 240° Backofentüre ganz öffnen, Dampf entweichen lassen und weitere 12 min bei 210° knusprig ausbacken.
Gutes Gelingen!!!

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1. Januar 2021 0 comment

Alles für die Jause Allgemein Ein Hauch Italien Für Fleisch "Tiger"Suppe & Vorspeise

Vitello tonnato

by Christine Rehberger 29. Dezember 2020

Vitello tonnato

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Portionen: 4

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Kalbsfilet im Ganzen mit Niedertemperatur gebraten

Für die Sauce:
1 Dose Thunfisch
4 St. Sardellenfilet
60 g Kapern
50 g Essiggurken
1 Dotter
1 Ei
Zitronensaft
1 EL Noilly Prat
Pfeffer, ein bisserl Salz, frisch gemahlene Senfkörner ( alternativ Senf)
10-15 EL Rapsöl

ZUBEREITUNG

Für das Vitello verwende ich immer den Braten vom Vortag. Diesmal habe ich zu Weihnachten ein Kalbsfilet im Ganzen Gebraten gemacht. Zur kurzen Info! Ich habe das Filet gewürzt mit Salz und Pfeffer, und viel frischem Rosmarin. Auf jeder Seite 4 min bei mittlerer Hitze in der Pfanne angebraten, und in das 90° warme Backrohr eingeschoben. Das Ganze Filet war 2,5 Stunden im Backrohr und hatte am Schluss eine Kerntemperatur von 60°. Dann ist das Fleisch so wie wir es lieben. Rosa innen!

Da wir nicht alles aufgegessen haben, habe ich das Fleisch am nächsten Tag mir der Maschine in dünne Streifen geschnitten. Dazu gehört eine Thunfischsauce die ich mit dem Stabmixer zubereite. Dazu Ei und Dotter in ein Gefäß geben, und Öl unter ständigem mixen langsam einrinnen lassen. Mit dem Mixstab geht das Ratz-Fatz! Es entsteht eine schöne Mayonnaise. Diese mit Pfeffer, vorsichtig Salz und Zitronensaft, Noilly Prat und frisch gemahlenen Senfkörnern abschmecken. Kapern und Thunfisch abtropfen lassen. Wenn ihr gesalzene Kapern verwendet diese sehr gut abwaschen. Ansonsten wird es viel viel zu salzig. Alle Zutaten zur Mayonnaise dazugeben und zu einer feinen Sauce mixen.

Das fein geschnittene Fleisch mit der Thunfischsauce anrichten und mit Weißbrot auf der Zunge zergehen lassen.

Gutes Gelingen und Schlemmen!

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29. Dezember 2020 0 comment

Alles für die Jause Allgemein Dies & Das Ein Hauch Italien Fleischlos

Mediterraner Nudelsalat

by Christine Rehberger 15. Dezember 2020

Mediterraner Nudelsalat

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 8-10 min 8-10 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

200 g kleine Nudeln
1 Glas Pesto Rosso
Getrocknete Tomaten in Öl nach Belieben
2 frische Tomaten
1 kleine Dose oder Glas Oliven
1 Feta (Schafskäse)
Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer, Knoblauch

ZUBEREITUNG

Für den Nudelsalat die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und mit viel kaltem Wasser abschrecken. Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen…Kapern ebenfalls… Alle Zutaten in kleine Stücke schneiden dass sie in der Größe gut zu den gekochten Nudeln passen. Pesto Rosso mit den Nudeln mischen, die geschnittenen Zutaten dazugeben. Mit Essig und Olivenöl und Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Ich liebe Nudelsalat im Sommer und Winter. Passt auch immer gut auf ein Büfett! Auch als Zuspeise beim Grillen nicht wegzudenken. Ich habe auch schon verschiedene Salate zu meinem Geburtstag im Januar gemacht. Ich wünsche Euch gutes Gelingen!!!

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15. Dezember 2020 0 comment

Alles für die Jause Allgemein

Baguette (T65) nach Lutz Geißler (Plötzblog)

by Christine Rehberger 14. Dezember 2020

Baguette (T65) nach Lutz Geißler (Plötzblog)

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Vorteig:
100 g T65 (spezielle Baguette Mehl)
100 g Wasser kalt
1 g Frischhefe

Autolyseteig:
400 g T65
250 g Wasser

Hauptteig:
Vorteig
Autolyseteig
4 g Frischhefe
10 g Salz

ZUBEREITUNG

Die Zutaten für den Vorteig miteinander vermengen. Eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, anschließend 11 Std im Kühlschrank zugedeckt gehen lassen.
Für den Autolyseteig Wasser, Mehl zu einem mittelfesten, klebrigen Teig verarbeiten. Diesen 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Für den Hauptteig, nach 12 Stunden rasten des Vor und Autolyseteigs im Kühlschrank, alle Zutaten zu einem mittelfesten Teig mit der Küchenmaschine kneten. Der Teig ist etwas klebrig. Nun den Teig 3 Stunden bei Raumtemperatur optimal wäre 24 Grad gehen lassen. In den ersten zwei Stunden alle 30 min kräftig dehnen und falten. Die letzte Stunde nur gehen lassen.
Nun das Backrohr mit dem Pizzastein auf der untersten Schiene auf 250° vorheizen. (45 min)

Den Teig in drei gleich große Teile teilen, zu Zylindern einrollen und mit dem Schluss nach oben noch einmal 30 min gehen lassen. (in einem Leinentuch) Bilder siehe Slider!!!!! Anfängern empfehle ich das Video von Lutz Geißler anzusehen. https://www.youtube.com/watch?v=KVzrU5g1wU8

Das geformte Baguette nun mit einer Rasierklinge richtig einschneiden. Ihr seht es ebenfalls gut auf dem Video wie man ein Baguette richtig einschneidet. Das Baguette einschieben, schwaden mit viel Dampf damit es richtig toll aufgehen kann. Ich habe keinen Kombidämpfer, also stelle ich auf den Backrohrboden eine Schale mit Bachsteinen die ich mit aufheize. ALSO…..
Baguette einschieben, 150 ml kaltes Wasser auf die Steine gießen, und Backofentüre schnell zumachen. (Dampf sollte im Backrohr drinnen bleiben!) Nach 10 min Backofentüre ganz öffnen dass der Dampf gut raus kann, Türe wieder schließen, auf 210° zurückschalten und die Baguette 8 min knusprig ausbacken.

Ihr werdet begeistert sein. Dies ist eines der besten Brote die ich je backen durfte.

GUTES GELINGEN!!!!!!

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14. Dezember 2020 0 comment

Alles für die Jause Dies & Das Fleischlos

Griechischer Brotaufstrich

by Christine Rehberger 15. November 2020

Griechischer Brotaufstrich

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

200 g Kräuterphiladelphia
30 g Kräuterbutter
75 g Schafkäse zerdrückt
1 Knoblauchzehe
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer, Petersilie, Schnittlauch
1-2 TL griechische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Basilikum, Paprika, Oregano, Salbei)

ZUBEREITUNG

Kräuterbutter eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Flaumig rühren und die restlichen Zutaten dazu mischen. Pikant abschmecken und über Nacht ziehen lassen. Der Aufstrich schmeckt mit einem frischen Schwarzbrot unglaublich gut! Da kann ich sehr gut auf Wurst und Käse verzichten.

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15. November 2020 0 comment

Alles für die Jause Allgemein Dies & Das Süße Nachspeisen

Pofesen

by Christine Rehberger 30. Oktober 2020

Pofesen

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 10 min 10 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

6 Scheiben Weißbrot
ca 4-6 EL Powidl Marmelade, 1/2 Stamperl Rum
2 Eier
1/8 l Schlagobers
Butterschmalz zum Braten

Zum Überzuckern:
Feinkristallzucker (kein Staub und Puderzucker)
Zimt

ZUBEREITUNG

Diese Oberösterreichische Nachspeise isst mein Mann nur zusammen mit einer Magentablette. Es ist etwas echt deftiges, aber sooooooooo guad!
Als erstes das Weißbrot in Scheiben schneiden. (ca. 1 cm dick) Marmelade mit Rum mischen. Dann bestreicht ihr drei Scheiben mit der Marmelade und klappt die dazu passende Brothälfte drauf. Ihr müsst nicht mit der Marmelade sparen, aber sie sollte nicht auf der Seite herausquillen. Dann Schlagobers mit den Eiern verquirlen. Nun werden die zusammen geklappten Brote durch das Sahne-Eiergemisch gezogen, bzw. getränkt. Auf beiden Seiten. Nun werden sie sofort in das heiße Butterschmalz gelegt und auf jeder Seite, bei mittlerer Temperatur (Vorsicht dass es nicht zu heiß ist….sonst werden sie zu dunkel) auf beiden Seiten je ca. zwei Minuten gebraten. Auf einer Küchenrolle und einem Gitter etwas überkühlen lassen und mit Zuckerzimtgemisch bestreuen. UND ganz wichtig gleich noch lauwarm verspeisen. Bei uns werden sie eigentlich nicht lauwarm gegessen, denn wir wollen und können nicht warten, darum heiß verspeist.

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Ich Wünsche Euch gutes Gelingen beim ein Stück Oberösterreich in Eure Küchen zu zaubern.
Und wenn ihr mal in Oberösterreich RICHTIG gute POFESEN essen möchtet, oder überhaupt eine gute, ehrliche Innviertler Küche genießen möchtet, müsst ihr den Wirt bzw. die Schöne und Junge Wirtin z` Aching http://www.wirt-zaching.at besuchen. Dort bäckt Euch Peter die Besten Pofesen zwischen Aching und Texas!

Familie Oberwimmer: Linkes Bild Wirtin Antonia mit ihrer Mama Karin, rechtes Bild Papa Hermann mit Antonia. Hermann ist der Cousin von meinem Guggi. Oberwimmers muss man einfach gern haben. Sie sind ganz besondere Herzensmenschen♥! Sie sind mit ein Grund warum ich so gerne in Oberösterreich bin!

30. Oktober 2020 0 comment

Alles für die Jause Allgemein Dies & Das

St. Galler Brot n. Marcel Paa

by Christine Rehberger 24. Oktober 2020

St. Galler Brot n. Marcel Paa

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

490 g Ruchmehl
350 g Wasser kalt
6 g Frischhefe
10 g Salz

ZUBEREITUNG

Als erstes gebe ich das Wasser in die Küchenmaschine und dann die restlichen Zutaten. 2-3 min kneten auf niedrigster Stufe. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und ca. 10 min kneten. Der Teig löst sich sehr gut vom Schüsselrand und ist ein weicher, feiner und geschmeidiger Teig.

Ich fette meine Teigwanne mit Olivenöl aus und gebe den Teig für 60 min bei Raumtemperatur hinein und lass ihn gehen. Wie ihr diese wunderbaren Dinger formt und die weitere Vorgangsweise seht ihr euch am besten auf seinem Video an.

http://www.marcelpaa.com/st-galler-brot

Ich empfehle Euch die Rezepte von Marcel Paa! Jedes dass ich ausprobiert habe ist gelungen und das Ergebnis wurde gleich verputzt! Ich wünsche Euch gutes Gelingen

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24. Oktober 2020 0 comment

Alles für die Jause Allgemein Dies & Das Hausmannskost

Schnelles Kürbisbrot

by Christine Rehberger 23. Oktober 2020

Schnelles Kürbisbrot

Christine Zurück Weiter Alles für die Jause Schnelles Kürbisbrot European Drucken

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

500 g Weizenmehl (700)
500 g Hokkaido Kürbis
1/8 l Wasser zum Dünsten
1/2 Würfel Hefe
12 g Salz

ZUBEREITUNG

Im Kindergarten habe ich mit den Kindern zum Thema passend Kürbis – Brot gebacken.

Obwohl ich ein großer Freund der Brote bin, die eine über Nacht Gare haben, musste dies, damit die Kinder auch dabei sein können und alles mitkriegen, relativ schnell gehen. Schnelles gutes Brot ist uns auch gelungen. Den nicht geschälten, entkernten Hokkaido Kürbis in Stücke schneiden und in 1/8 l Wasser weich dünsten. Restliches Wasser abschütten. Gekochter Kürbis pürieren und auskühlen lassen. Den pürierten Kürbis und die restlichen Zutaten, in der Küchenmaschine, zu einem weichen Teig kneten. (10 min)

In der Zwischenzeit das Backrohr 50 min mit dem Pizzastein auf der untersten Schiene auf 250° vorheizen. Ich habe im Backrohr eine Schale mit Bachsteinen, die heize ich mit vor. Solange den Teig bei Zimmertemperatur gehen lassen. Teig heraus nehmen, entweder kleine Brötchen formen, oder einen Laib. Laib mit einer Rasierklinge einschneiden und auf den heißen Stein einschieben. 1/8 l kaltes Wasser auf die heißen Steine schütten und die Backofentüre schnell zu machen, damit der Dampf im Backofen bleibt. Nach 10 min Ofentür ganz aufmachen, Dampf herauslassen und auf 220° zurückschalten. Der Brotlaib wird weitere 20 min knusprig ausgebacken. Bei den Brötchen forme ich einfach kleine runde Brötchen, schneide sie ebenfalls ein und backe sie mit Dampf. Nur backe ich nach dem Öffnen nur noch ca. 10 min knusprig aus. Ich wünschte, ihr hättet die leuchtenden Kinderaugen gesehen als wir die fertigen Brote aus dem Backofen genommen haben.

Viel Spaß beim Ausprobieren

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23. Oktober 2020 0 comment