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Alles für die Jause

Mozzarella im Parmaschinken Mantel

by Christine Rehberger 12. Mai 2020

Mozzarella im Parmaschinken Mantel

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Vorbereitungszeit: 10 min Kochzeit: 3 min 3 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Mozzarella
Parmaschinken ( alternativ Prosciutto)

ZUBEREITUNG

Mozzarella im Parma Mantel ist eine wunderbare Idee für Raclette, auf dem Stein zum Grillen, aber schmeckt auch immer zu einer feinen Jause. Schmeckt aber auch gut auf einem frischen Salat zum Abendessen im Sommer! Auch mit Parma eingewickelte Dörrzwetschken schmecken wunderbar.
Zubereitet wird es ganz einfach, indem ihr den Mozzarella in Stücke schneidet, jeweils so groß, dass ihr mit einer Scheibe Parmaschinken zwei Stück Mozzarella einpacken könnt. Einfach kleine Päckchen wickeln und von allen Seiten in ganz wenig Olivenöl mit einem Zweig Rosmarin anbraten.

Gutes Gelingen!

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Italienischer Salat

by Christine Rehberger 12. Mai 2020

Italienischer Salat

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Salat:
500 g Extra Wurst
150 g Essiggurkerl
4 Kartoffeln
1 Dose Bonduelle Erbsen

Mayonnaise:
1 Ei
1 Dotter
0,2 l Öl
Saft einer halben Zitrone
Senf, Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Für den Salat schneide ich erst die Extra Wurst in halb cm große Würfel. Die Karotten schälen und in Salzwasser kochen. Auskühlen lassen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, erst in Würfel schneiden und dann in Salzwasser kochen. Essiggurken ebenfalls würfeln. Auskühlen lassen und die Mayonnaise zubereiten. Das ist ganz einfach. Alle Zutaten außer Öl in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Mixstab mixen. Das Öl langsam einrinnen lassen. Es geht superschnell und wird immer fest. Wichtig ist, dass ihr für die Mayonnaise Eier verwendet von denen ihr wisst, dass sie frisch sind, da sie roh gegessen werden.
Ohne Italienischem Salat kann kein Heiliger Abend und kein Silvester gefeiert werden. Egal ob dieser zum Menü passt. Wir essen ihn immer, und er schmeckt auch immer.

Gutes Gelingen!

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Jägerfleisch-Carpaccio (Mostbröckle)

by Christine Rehberger 12. Mai 2020

Jägerfleisch-Carpaccio (Mostbröckle)

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

150 g Jägerfleisch oder Mostbröckle
gutes Olivenöl
Zitrone
Pfeffer

ZUBEREITUNG

Für dieses feine Jauserl oder Vorspeis braucht ihr nicht viel und es ist schnell gezaubert. Jägerfleisch ganz dünn aufschneiden, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und mit etwas Pfeffer verfeinern. Ein frisches Baguette dazu ….. Herz was willst du mehr. Das Jägerfleisch habe ich gestern bei meiner privaten After-Business-Party mit Guggi im „Gnuss“ in Frastanz erworben. In meinem Heimatdorf gibt es seit kurzem einen richtigen Geheimtipp. Ein Treffpunkt für alle, die Wert auf Qualität und regionale und saisonale Produkte legen. Empfangen wird man von einem sehr aufmerksamen, kompetenten und bemühten Team! Geschäftsführerin Marion Gohm, Monika Salcher und Heidrun Beck sind immer um das Wohlbefinden der Gäste und Konsumenten bemüht! Im Genussladen findet ihr vieles was Euer Herz begehrt. Auch könnt ihr dort guten Wein, Sekt, verschiedene Gin u.v.m. probieren und kaufen. Ebenfalls werden Käse und Speck und kleine Jausen zu einem guten Glaserl angeboten. Es lohnt sich vorbeizuschauen und ich garantiere Euch…..ihr werdet es nicht bereuen. Was ihr dort alles sonst noch findet, könnt ihr unter www.gnuss.at genauer nachlesen.

Gutes Gelingen!

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Crostini mit Stremellachs

by Christine Rehberger 12. Mai 2020

Crostini mit Stremellachs

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1 Baguette (ich habe ein reines Dinkelbaguette verwendet)
1 reife Avocado
1/2 Zitrone oder Limette
125 g Stremellachs natur
Salz, Pfeffer
evtl. Radieschen für die Garnitur
evtl. Olivenöl

ZUBEREITUNG

Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Zitronen -oder Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Baguette in Scheiben schneiden, evtl. ein bisschen toasten nach Belieben, muss aber nicht unbedingt sein. Mit der Avocadopaste bestreichen und mit dem auseinander gezupften Stremellachs belegen. Die stiftelig geschnittenen Radieschen als Garnitur drauf und ihr könnt nach Wunsch etwas natives Olivenöl darüber träufeln.
Am Abend oder für ein Buffet schnell zubereitet!

Gutes Gelingen!

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Gefülltes Baguette

by Christine Rehberger 12. Mai 2020

Gefülltes Baguette

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 Weizenbaguette
1 große P. Philadelphia Frischkäse
1 Knoblauchzehe
viele frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum)
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Das Baguette in ca. 20 cm große Stücke schneiden und das innere herauskratzen. Alle Zutaten mit den fein gehackten Kräutern mischen und in das Baguette stopfen. Am besten geht es mit einem langen Löffel. Wenn die Brotstücke fertig gefüllt sind in Alufolie wickeln und gut durchkühlen lassen im Kühlschrank. Ich habe sie dann mit dem elektrischen Messer in 1 cm breite Stücke geschnitten und als Häppchen serviert. Dazu ein gutes Glaserl Wein. Perfekt ! Oder auch ideal für ein Buffet als Fingerfood!

Gutes Gelingen!
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Camembert auf Pumpernickel

by Christine Rehberger 12. Mai 2020

Camembert auf Pumpernickel

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Pumpernickelbrot
Camembert oder alternativ Weichkäse
Butter zum Bestreichen
Preiselbeermarmelade und Petersilie für die Garnitur

ZUBEREITUNG

Diese „knuffigen“ Brötchen habe ich für ein Buffet gemacht. Dafür habe ich diese kleinen netten runden Pumpernickel gekauft und sie hauchdünn mit Butter bestrichen. Eine Scheibe Käse drauf, und mit einem kleinen Farbklecks selbstgemachter Preiselbeermarmelade getoppt. Hier habe ich noch ein kleines Grün aus Petersilie dazu gesteckt.

Gutes Gelingen!

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Melonen-Feta-Spieß

by Christine Rehberger 12. Mai 2020

Melonen-Feta-Spieß

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUBEREITUNG

Wassermelone und Feta harmonieren sehr gut miteinander. Ich habe dies ausprobiert für ein Sommerbuffet und es war wirklich der Knaller. Erst klingt es leicht gewöhnungsbedürftig, aber ihr werdet sehen….. es passt sehr gut. Wassermelone in mundgerechte Stücke schneiden oder mit einem Ausstecher ausstechen und ebenso gleich große Stücke Feta dazu. Ich habe einen Herz-Keks-Ausstecher genommen.
Traut Euch!!! Ihr werdet sehen. Es schmeckt euch bestimmt!

Gutes Gelingen!

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Schichtsalat

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Schichtsalat

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Portionen: 6 Vorbereitungszeit: 30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1 Glas Sellerie Salat (im Glas)
1 Dose Bonduelle Mais (ist der Beste!!!)
1 Dose Ananas
2 Äpfel
5 hartgekochte Eier
250 g Schinken
1 Stange fein geschnittenen Lauch
1 Beutel Jogonaise
1 Becher Schlagsahne

ZUBEREITUNG

Selleriesalat abseihen und in eine Schüssel geben. Den Mais ebenfalls abtropfen lassen und über dem Selleriesalat verteilen. Die Ananas in kleine Stücke schneiden und auf dem Mais verteilen. Die Äpfel klein schneiden und auf den geschnittenen Ananasstücken verteilen. Die gekochten, in Scheiben geschnittenen Eier ebenfalls auf dem Salat verteilen. Den Schinken auch fein schneiden und verteilen. Am Schluss den fein geschnittenen Lauch drüber verteilen. Jogonaise und Sahne mischen und über dem Salat verteilen. Am besten vier bis fünf Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Deshalb heißt dieser Salat Schichtsalat. Den Salat NICHT untereinander mischen. Er wird in Schichten angerichtet.
Mit einem guten selbstgebackenen Brot und einem guten Glas Weißwein, am Abend auf der Terrasse ……… ein Gedicht!!!!!! Ein frischer Sommersalat…..und schmeckt eigentlich immer wieder!!

Gutes Gelingen!

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Käseroulade

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Käseroulade

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Kochzeit: 30 min 30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1 Packung Gouda
1 Packung Frischkäse
2 hartgekochte Eier, Schnittlauch oder Bärlauch

alternativ kann auch Frischkäse und Schinken genommen werden

ZUBEREITUNG

Wenn man seine Gäste bei einer feinen Jause verwöhnen möchte, ist eine Käseroulade genau das Richtige! Schnell und einfach zubereitet und das Beste ist ….es ist keine Hexerei!
Wasser in einen Topf geben und den noch original verpackten Gouda ebenfalls. Den Käse ca. 15 min köcheln lassen bis er in seiner Packung flüssig geworden ist. Dann die Packung herausnehmen, aufschneiden und auf die Arbeitsplatte gießen! Schnell mit einem Nudelholz ca. 0,5 cm dick ausrollen. Dann kann die Roulade individuell belegt werden. Laut Rezept den Frischkäse dünn aufstreichen, mit viel frischem Schnittlauch oder Bärlauch und den gehackten, hartgekochten Eiern bestreuen. Sehr gut ist die Roulade auch wenn man sie zuerst mit Frischkäse bestreicht und mit Schinken belegt. Hier ist eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Anschließend rolle ich die Roulade vorsichtig ein, schneide sie in zwei Teile und wickle sie mit Frischhaltefolie ein. Gut durchkühlen lassen im Kühlschrank.
Auf einer Käseplatte sieht die Roulade auch sehr dekorativ aus, und schmeckt sicher jedem.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Ausprobieren und noch mehr Vergnügen beim Genießen!

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Knäckebrot

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Knäckebrot

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

500 g Weizenvollkornmehl
1/8 l Wasser
1 Würfel Hefe (40g)
1/4 l Milch
30 g Butter
2 Tl Salz
150 g Käse

ZUBEREITUNG

Das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit dem Wasser am Rand ein Dampferl machen. Mehl salzen nicht vergessen, aber nicht auf die Hefe. Wenn das Dampferl Risse bekommt, die weiche Butter, Milch und die hälfte des geriebenen Käse zugeben und einen geschmeidigen Teig in der Maschine kneten. Den Teig anschließend so lange rasten lassen bis er doppelt so hoch ist. Ca. eine Stunde bei Raumtemperatur.
Am gschmackigsten wird das Knäckebrot, wenn ihr einen würzigen Bergkäse verwendet. Es gibt bei uns in der Region so wunderbare gut gereifte Bergkäse. Ich bevorzuge einen 10 bis 12 Monate gereiften Bergkäse.
Den Teig nicht mehr kneten sondern vorsichtig in zwei Teile teilen und die erste Hälfte auf das mit Backpapier belegte Blech geben und so dünn wie möglich auswalken. Am besten geht es mit einem kleinen Teigroller. Den Teig mit einem Messer oder Pizzaschneider in kleine Stücke schneiden (Bild im Slider unten abgebildet) und die Hälfte vom Käse darüber streuen.
Bei 225° Ober und Unterhitze ca. 25 min backen. In der Zwischenzeit könnt ihr das zweite Blech vorbereiten.
Wenn es schön braun gebacken ist, herausnehmen und die Stücke nochmals durchschneiden oder brechen.
Das Knäckebrot kann auch alternativ mit Mohn oder Sesam bestreut werden. Am besten schmeckt das Knäckebrot, wenn es ganz frisch gebacken ist.
Ich wünsche Euch gutes Gelingen und viel Freude mit dem Rezept! Aber auch viele schöne Stunden bei einem guten Glas Wein oder Bier mit euren Liebsten. Auch sie werden von dem Brot begeistert sein.

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