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Alles für die Jause Allgemein

Baguette (T65) nach Lutz Geißler (Plötzblog)

by Christine Rehberger 14. Dezember 2020

Baguette (T65) nach Lutz Geißler (Plötzblog)

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Vorteig:
100 g T65 (spezielle Baguette Mehl)
100 g Wasser kalt
1 g Frischhefe

Autolyseteig:
400 g T65
250 g Wasser

Hauptteig:
Vorteig
Autolyseteig
4 g Frischhefe
10 g Salz

ZUBEREITUNG

Die Zutaten für den Vorteig miteinander vermengen. Eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, anschließend 11 Std im Kühlschrank zugedeckt gehen lassen.
Für den Autolyseteig Wasser, Mehl zu einem mittelfesten, klebrigen Teig verarbeiten. Diesen 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Für den Hauptteig, nach 12 Stunden rasten des Vor und Autolyseteigs im Kühlschrank, alle Zutaten zu einem mittelfesten Teig mit der Küchenmaschine kneten. Der Teig ist etwas klebrig. Nun den Teig 3 Stunden bei Raumtemperatur optimal wäre 24 Grad gehen lassen. In den ersten zwei Stunden alle 30 min kräftig dehnen und falten. Die letzte Stunde nur gehen lassen.
Nun das Backrohr mit dem Pizzastein auf der untersten Schiene auf 250° vorheizen. (45 min)

Den Teig in drei gleich große Teile teilen, zu Zylindern einrollen und mit dem Schluss nach oben noch einmal 30 min gehen lassen. (in einem Leinentuch) Bilder siehe Slider!!!!! Anfängern empfehle ich das Video von Lutz Geißler anzusehen. https://www.youtube.com/watch?v=KVzrU5g1wU8

Das geformte Baguette nun mit einer Rasierklinge richtig einschneiden. Ihr seht es ebenfalls gut auf dem Video wie man ein Baguette richtig einschneidet. Das Baguette einschieben, schwaden mit viel Dampf damit es richtig toll aufgehen kann. Ich habe keinen Kombidämpfer, also stelle ich auf den Backrohrboden eine Schale mit Bachsteinen die ich mit aufheize. ALSO…..
Baguette einschieben, 150 ml kaltes Wasser auf die Steine gießen, und Backofentüre schnell zumachen. (Dampf sollte im Backrohr drinnen bleiben!) Nach 10 min Backofentüre ganz öffnen dass der Dampf gut raus kann, Türe wieder schließen, auf 210° zurückschalten und die Baguette 8 min knusprig ausbacken.

Ihr werdet begeistert sein. Dies ist eines der besten Brote die ich je backen durfte.

GUTES GELINGEN!!!!!!

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14. Dezember 2020 0 comment

Überbackenes Lauchgemüse

by Christine Rehberger 12. Dezember 2020

Überbackenes Lauchgemüse

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 15 min Kochzeit: 35 min 35 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

400 g Lauch
125 ml Milch
2 Eier
1 gestr. EL Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat frisch gerieben
80 g Bergkäse

ZUBEREITUNG

Den Lauch putzen und gut waschen und in ca. 4 cm breite Stücke schneiden. Bild im Slider. Den Lauch in etwas Salzwasser weich kochen, abseihen. Die Eier und die Milch mischen, Eier verquirlen, Mehl mit dem Schneebesen unterrühren und das Ganze pikant abschmecken. Vorsicht…die Würze des Käses noch mit einberechnen! 1/3 des geriebenen Käse unter die Eiermilch geben, den gekochten Lauch dazu. Den restlichen Käse drüberstreuen und das Ganze bei 200° ca. 30 min überbacken. Dieses Gratin schmeckt auch vielleicht demjenigen der nicht so wirklich ein Lauch Fan ist. Ich liebe dieses Gemüse. Da könnt ich mich reinlegen. Ich wünsche Euch gutes Gelingen!

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12. Dezember 2020 0 comment

Allgemein Es weihnachtet sehr

Ischler Bäckerei

by Christine Rehberger 12. Dezember 2020

Ischler Bäckerei

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

300 g Mehl (700 Mahlgrad)
200 g Butter
100 g Staubzucker
2 Dotter

Ribiselmarmelade

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten zu einem feinen Mürbteig kneten, in Frischhaltefolie einwickeln, und ca. 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und Kekse ausstechen und immer darauf achten dass ihr ein Gegenstück habt. Wobei Guggi freut sich immer wenn er einzelne oder kaputte Kekse essen kann. Da opfert er sich immer gerne. Marmelade in einem Topf erhitzen und die überkühlten Kekse damit bestreichen und den Deckel drauf setzen. Am Schluss werden die Kekse mit Staubzucker angezuckert!

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12. Dezember 2020 0 comment

Allgemein Es weihnachtet sehr

Marzipan Taler

by Christine Rehberger 11. Dezember 2020

Marzipan Taler

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

200 g glattes Mehl
2 gestr. TL Backpulver
140 g Butter
80 g Staubzucker
1 Dotter

Für den Belag:
200 g Marzipan
50 g staubzucker
1 EL Kirschschnaps
2-3 EL Marillenmarmelade
100 g Kochschokolade
etwas Butter oder alternativ Ceres (Kokosette)
Mandelhälften

ZUBEREITUNG

Für den Teig das Mehl mit Backpulver versieben und mit der Butter verbröseln. Staubzucker und Vanillezucker dazu geben. Den Dotter dazugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten! Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank eine halbe Stunde kalt stellen.
Backrohr auf 175° vorheizen, Blech mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen und runde Scheiben ausstechen. Ich persönlich habe lieber kleine Kekse. Die Scheiben auf das Backblech legen und im vorgeheizten Rohr ca. 7-8 min auf der mittleren Schiene backen. Kekse herausnehmen und auskühlen lassen.
Marzipan mit dem Staubzucker und dem Schnaps verknasten und auf der mit Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche ganz dünn ausrollen. Ebenfalls die gleich runden Scheiben ausstechen. Die ausgekühlten Kekse dünn mit Marillenmarmelade bestreichen und die Marzipanscheiben drauf legen und behutsam andrücken.
Die Schokolade schmelzen und Butter zugeben. Die Kekse zur Hälfte in die Schokolade tauchen, auf ein Kuchengitter setzen und mit einer halben Mandel belegen. Schokolade fest werden lassen. Und fertig!

Gutes Gelingen und frohes Naschen!

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11. Dezember 2020 0 comment

Allgemein Suppe & Vorspeise

Zwiebelsuppe

by Christine Rehberger 10. Dezember 2020

Zwiebelsuppe

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 15 min Kochzeit: 15 min 15 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

400 g Zwiebel
1/8 l Weißwein
500-700 ml Wasser, Salz, Pfeffer

3 Scheiben Toastbrot
Raclette Käse oder Bergkäse

ZUBEREITUNG

Die Zwiebel schälen, halbieren und 1/2 cm breit schneiden. Etwas Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin anbraten bis sie goldbraun sind. Mit etwas Mehl (1/2 KL) stauben und noch etwas kurz weiterrösten bis das Mehl leicht gebräunt ist. Ansonsten ist die Suppe zu hell! Mit Wasser aufgießen und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Alternativ könnt ihr auch Suppengewürz verwenden. Ich bin kein Freund von Geschmacksverstärkern deshalb meide ich solche Würzarten. Die Zwiebeln weich köcheln lassen ca. 10 bis 15 min. In der Zwischenzeit das Toastbrot mit einem Herzausstecher ausstechen, Käse ebenfalls. ausgestochener Käse auf das Ausgestochene Brot legen und auf oberster Schiene im Backrohr angrillen. Käseherzchen herausnehmen und dann die Suppe mit dem Weißwein aufgießen. Noch einmal kurz aufkochen lassen und anrichten.

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10. Dezember 2020 0 comment

Allgemein Fleischlos Hausmannskost Süße Nachspeisen

Scheiterhaufen

by Christine Rehberger 29. November 2020

Scheiterhaufen

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 45 min 45 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1 Zopf
gut 1/2 l Milch
5 Eier
1 EL Zucker
1 Vanillezucker
1 Vanilleschote
Zimt
für jede Lage Äpfel 2 TL Zucker
Rosinen

ZUBEREITUNG

Heute habe ich wieder einmal meiner Mama beim Kochen über die Schulter geschaut. Scheiterhaufen, ein altes Gericht, dass nirgends so gut schmeckt „wia bei dr Mama“! Ein großartiges Gericht zur Äpfel Verwertung und für alle Süßspeisenfans ein ideales Mittagessen oder Nachspeise. Den Zopf, wenn er frisch ist in ca. 8 mm Scheiben schneiden und auf einem Blech verteilen. Die Scheiben etwas toasten. Wenn der Zopf schon ein paar Tage alt ist, (wird er bei mir leider nicht) könnt ihr euch das Ersparen. Eine Auflaufform gut mit Butter ausstreichen. Milch, Eier, 1 EL Zucker, Vanilleschoten-Mark gut miteinander verquirlen.

Jetzt könnt ihr mit dem Einschichten beginnen. Eine Auflaufform gut mit Butter ausstreichen. Und mit einer Lage Zopf einschichten beginnen. Ihr könnt entweder die Scheiben kurz in die Eiermilch tauchen oder je einen schwachen Schöpflöffel drüber gießen bei jeder eingeschichteten Lage Zopf. Meine Mama hat beides schon gemacht, aber meistens taucht sie den Zopf in die Eiermilch. Dann kommt eine Lage geschälte, entkernte, geschnittene Äpfel drauf. Diesmal hat meine Mama tiefgekühlte Äpfel genommen die sie schon geschnitten in den Tiefkühler gegeben hat. Hier könnt ihr die Äpfel gut tiefgefroren verwenden. Auf die Äpfel wird Zimt drübergestreut, je nach Belieben. Auch Rosinen könnt ihr nach Belieben drüberstreuen. Ihr könnt sie aber auch weglassen. Ich zum Beispiel mag keine warmen Rosinen. Für mich gehören sie zwar trotzdem rein, aber ich lass sie bei Essen immer am Tellerrand liegen. 🙂
Jetzt kommt wieder eine Lage Zopf, Äpfel, Zimt, Rosinen usw.
Dies wird so lange wiederholt bis der Zopf und die Äpfel aufgebraucht sind. Abgeschlossen wird der Auflauf mit einer Schicht Zopf. Zum Schluss wird die übrige Eiermilch über den Auflauf gegossen. Ein paar Butterflocken obendrauf und ab ins Backrohr. Der Scheiterhaufen wird bei 200° Ober und Unterhitze ca. 45 min gebacken. Wenn er zu dunkel wird mit Alufolie abdecken.

Danke Liebe Mama, dass ich dir über die Schulter schauen durfte. Deine Rezepte sind ein Traum und immer für die ganze Familie ein Gaumenschmaus. Die Augen von Guggi und Laura leuchteten als sie vor ihren Tellern saßen.

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29. November 2020 0 comment

Allgemein Dies & Das Hausmannskost

Sauerkraut Herstellung

by Christine Rehberger 22. November 2020

Sauerkraut Herstellung

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Weißkraut ( Ich habe für einen 3/4 vollen, 20 l Gärtopf 18 Kilogramm Weißkraut genommen)

Salz, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren

Pro Schicht mit ca. 1800 g gehobeltes Weißkraut habe ich 25 g Salz und ca. 15 Wacholderbeeren genommen !!!

ZUBEREITUNG

Bei uns ist das Sauerkraut hobeln immer ein Generationenprojekt. Dieses Jahr war es ein Projekt mit Maske, aus Rücksicht zu meiner Mama und Lauras Oma. Wir geben Covid 19 keine Chance. Ich hoble immer das Kraut, Laura stampft es mit den Händen ein und Mama würzt es. Ein perfektes Teamwork!

Zuerst die äußern Blätter von den festen Krautköpfen entfernen. Die Köpfe halbieren und den Strunk entfernen. Nun können die Krauthälften mit dem Krauthobel gehobelt werden. Ca zwei Kilo des gehobelten Krautes in den sauberen Tontopf geben und ca. 25 g Salz. Dieses wird mit den Fäusten in diesem Topf geknetet, bis das Kraut Saft bildet. Dann ca. 15 Wacholderbeeren und 3-4 Lorbeerblätter. Wieder eine Schickt gehobeltes Kraut drauf, salzen und so lange kneten, bis es wieder mit Saft bedeckt ist. Das Würzen nicht vergessen mit Wacholder und Lorbeerblätter. Dieses Procedere so lange wiederholen, bis das Ganze Kraut eingestampft ist. Es sollte sich viel Saft gebildet haben, denn das braucht das Kraut für die Gärung. Ganz obendrauf legt man die Tonsteine zum Beschweren des Krautes. In die Rille des Krauttopfs wird Wasser eingefüllt, Deckel drauf, und wenn es nach 4-6 Wochen ab und zu blubbert ist das Kraut fertig. Sollte das Kraut zu sauer sein kann man es vor dem Gebrauch abwaschen. Das Kraut gärt bei uns im Keller. Dieser sollte in den ersten Wochen nicht beheizt, aber auch nicht zu kalt sein. Ihr solltet auch darauf achten, dass immer genug Wasser in der oberen Rille ist. Durch das Wasser in dieser Rille kommt keine Luft in den Gärtopf! Ich wünsche Euch gutes Gelingen und viel Freude dabei! Und noch die größere Freude beim Essen, wenn es fertig ist.

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22. November 2020 0 comment

Allgemein Fleischlos

Kürbis-Puffer

by Christine Rehberger 14. November 2020

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 10 min Kochzeit: 4 min 4 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1/2 Hokkaido Kürbis
2 Eier
1 kleine Zwiebel
Rosmarin, Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Der Hokkaidokürbis muss nicht unbedingt geschält werden. Ich habe ihn zwar auf den Fotos geschält aber ich würde es nicht mehr tun. Kerne entfernen und den Kürbis raspeln. Ganze Eier dazugeben und ebenfalls die fein gehackte Zwiebel. Rosmarin fein hacken, zugeben und die Masse mit Rosmarinsalz und Pfeffer würzen. Dazu habe ich einen Dip mit Sauerrahm gemacht.

Ich liebe den Kürbis in allen Fassetten.

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14. November 2020 0 comment

Alles für die Jause Allgemein Dies & Das Süße Nachspeisen

Pofesen

by Christine Rehberger 30. Oktober 2020

Pofesen

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 10 min 10 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

6 Scheiben Weißbrot
ca 4-6 EL Powidl Marmelade, 1/2 Stamperl Rum
2 Eier
1/8 l Schlagobers
Butterschmalz zum Braten

Zum Überzuckern:
Feinkristallzucker (kein Staub und Puderzucker)
Zimt

ZUBEREITUNG

Diese Oberösterreichische Nachspeise isst mein Mann nur zusammen mit einer Magentablette. Es ist etwas echt deftiges, aber sooooooooo guad!
Als erstes das Weißbrot in Scheiben schneiden. (ca. 1 cm dick) Marmelade mit Rum mischen. Dann bestreicht ihr drei Scheiben mit der Marmelade und klappt die dazu passende Brothälfte drauf. Ihr müsst nicht mit der Marmelade sparen, aber sie sollte nicht auf der Seite herausquillen. Dann Schlagobers mit den Eiern verquirlen. Nun werden die zusammen geklappten Brote durch das Sahne-Eiergemisch gezogen, bzw. getränkt. Auf beiden Seiten. Nun werden sie sofort in das heiße Butterschmalz gelegt und auf jeder Seite, bei mittlerer Temperatur (Vorsicht dass es nicht zu heiß ist….sonst werden sie zu dunkel) auf beiden Seiten je ca. zwei Minuten gebraten. Auf einer Küchenrolle und einem Gitter etwas überkühlen lassen und mit Zuckerzimtgemisch bestreuen. UND ganz wichtig gleich noch lauwarm verspeisen. Bei uns werden sie eigentlich nicht lauwarm gegessen, denn wir wollen und können nicht warten, darum heiß verspeist.

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Ich Wünsche Euch gutes Gelingen beim ein Stück Oberösterreich in Eure Küchen zu zaubern.
Und wenn ihr mal in Oberösterreich RICHTIG gute POFESEN essen möchtet, oder überhaupt eine gute, ehrliche Innviertler Küche genießen möchtet, müsst ihr den Wirt bzw. die Schöne und Junge Wirtin z` Aching http://www.wirt-zaching.at besuchen. Dort bäckt Euch Peter die Besten Pofesen zwischen Aching und Texas!

Familie Oberwimmer: Linkes Bild Wirtin Antonia mit ihrer Mama Karin, rechtes Bild Papa Hermann mit Antonia. Hermann ist der Cousin von meinem Guggi. Oberwimmers muss man einfach gern haben. Sie sind ganz besondere Herzensmenschen♥! Sie sind mit ein Grund warum ich so gerne in Oberösterreich bin!

30. Oktober 2020 0 comment

Allgemein Dies & Das Ein Hauch Italien

Ravioli in Thymian-Zitronen-Butter

by Christine Rehberger 29. Oktober 2020

Ravioli in Thymian-Zitronen-Butter

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Nudelteig:
200 g Mehl (Mahlgrad 700)
2 Eier
2 EL Olivenöl
bei Bedarf etwas Wasser
Fülle:
4 Scheiben Parma Schinken
5 kleine Mozzarella Bällchen
1 Bio Zitrone
40 g Butter
50 g blanchierte Mandeln
viel Thymian, Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Den Parma Schinken in feine Stücke schneiden, Mozzarella Bällchen ebenfalls. Von der Zitrone die Schale abreiben, und auspressen. Die blanchierten Mandeln und den Parmesan fein reiben. Ich verwende immer einen originalen Parmesan weil ich finde dass er besser im Geschmack ist als ein Grana Padano. Vom Thymian die Blättchen abzupfen. Mozzarella, Parma Schinken, Mandeln, Parmesan, 1 TL Zitronenschale zu einer homogenen Masse mischen. Mit ganz Wenig Salz, wenn überhaupt, und Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne die Butter mit Thymianblättchen, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale sowie 1/2 TL Zucker geben, aber noch nicht erhitzen.

In einem großen Topf Salzwasser erhitzen. Nudelteig, der eine halbe Stunde gerastet hat, mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, und mit einem Glas runde Kreise ausstechen. Fülle drauf legen und zusammenklappen. Wenn ihr auf Nummer sicher gehen wollt dann bestreicht die zusammenzuklebenden Ränder mit Wasser oder Ei. Laura, meine Tochter, ist ein sehr sehr ausdauernder, genauer und geduldiger Mensch. Sie hat dann noch mit dem Pizzaschneider einen schönen Rand ausgeschnitten. Sie unterstützt mich immer wenn sie zu Hause ist beim Kochen und vollendet oft mit viel Geduld meine gekochten Speisen und gibt ihnen noch eine persönliche Note. Ich danke dir dafür! ♥
Die gefüllten Ravioli ca. 2 min kochen. Jetzt ist der Zeitpunkt wo ihr spätestes dieses wunderbare Gericht probieren müsst!
Währenddessen in der Pfanne die Thymian-Zitronen-Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen. Ravioli abseihen, in der Pfanne mit der Thymian-Zitronen-Butter geben und bei hoher Temperatur 1-2 min braten. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Auf einem flachen Teller oder einer Schieferplatte anrichten und mit Parmesan dekorieren.

Fertig ist eine wunderbare Vorspeise für zwei Personen.

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29. Oktober 2020 0 comment