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Für Fleisch „Tiger“

Rindsbraten (Niedertemperatur gegart)

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Rindsbraten( Niedertemperatur gegart)

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Portionen: 2-3 Vorbereitungszeit: 15 Kochzeit: 4 Stunden 4 Stunden

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1,2 kg Rindsbraten
1/4 l Rotwein
4 Karotten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 Wacholderbeeren
Thymian
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Ich durfte bei diesem Rindsbraten ein wunderbares Stück Fleisch der Familie Gstach ( Klöslefeld 15, in 6820 Frastanz im schönen Frastafeders) zubereiten. Zuerst habe ich das Fleisch mit Salz und Pfeffer gewürzt. Von allen Seiten in einer Pfanne scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Bratenrückstand die geschälte, auseinander geschnittene Zwiebel, die geschälten, in Stücke geschnittenen Karotten und eine ganze Knoblauchzehe ebenfalls scharf mit anbraten. Mit Rotwein und Rindsuppe aufgießen. Lorbeerblatt, Thymian und die zweite Knolauchzehe (gepresst) der Sauce zugeben, und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ich habe den Braten dann vier Stunden bei 100° Ober und Unterhitze geschmort. Wenn Die Sauce zu dünn ist, könnt ihr mit einem Teelöffel Maizena (Maisstärke) die Sauce verdicken. Maizena mit ca. 5 EL Rotwein glatt rühren und in die Sauce einrühren, einmal aufkochen lassen. Die Kerntemperatur bei einem Niedertemperatur gebratenen Rindsbraten beträgt ca. 70°-75° (Siebzig bis Fünfundsiebzig) well done
65° Grad, zart Rosa
Ein so wunderbares Fleisch so lange im Backrohr zu garen ist ein Wahnsinn im Geschmack!!! Ich empfehle es jedem der viel Zeit hat!

Einen Großen Dank an Katrin und Florian Gstach. Denn nur mit einem sehr guten Fleisch lässt sich auch ein wunderbares Ergebnis auf den Tisch zaubern.
Ich werde sicher wieder ein Fleisch bei Euch bestellen, denn ich bin unglaublich begeistert.
Ich kann es euch nur ans Herz legen diese liebenswerte Familie zu unterstützen, indem ihr diese ehrlichen Produkte in Ihrem Hofladen erwerbt.

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Rindsrouladen

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Rindsrouladen

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Portionen: 6 Vorbereitungszeit: 60 Kochzeit: 120 min 120 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

6 Rindschnitzel
12 Essiggurkerl
6 Karotten
24 Scheiben durchzogenen Speck
20 dag Kalbsbrät
Salz Pfeffer frisch gemahlene Senfkörner
1 EL Mehl für die Sauce

ZUBEREITUNG

Die Rindschnitzel werden vorsichtig mit einem Fleischklopfer geklopft! Auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlenen Senfkörnern gewürzt. Karotten stiftelig schneiden, Essiggurken ebenfalls! Jedes Schnitzel wird mit Kalbsbrät bestrichen, mit Speck, Gurken und Karotten belegt und vorsichtig eingerollt! Mit Zahnstocher oder Küchengarn fixieren. Ein Tipp von mir….nehmt für jede Roulade gleich viel Zahnstocher. Ich habe mal vor lauter Gier einen mitgegessen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die fertig gerollten Rouladen von allen Seiten kurz anbraten. Die Rouladen zur Seite legen um die Bratenrückstände für die Sauce zu nutzen. Dazu gebe ich ein kleines Stück Butter in die Pfanne und einen Löffel Mehl dazu (stauben) und röste das ganze schön dunkel an. Mit Suppe oder Wasser aufgießen und fest rühren damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen lassen und gut abschmecken. Ich lege meistens ein Stück Speck in die Sauce und eine ganze halbierte Zwiebel. Die Rouladen wieder dazugeben und ca. 1,5 bis 2 Stunden dünsten lassen. Durch das Kalbsbrät werden die Rouladen sehr saftig! Gutes Gelingen wünsche ich euch!!!
Ich durfte das erste Mal ein Fleisch der Familie Gstach in Frastaferders, im schönen Frastanz, zubereiten! Dies ist liebevoller Generationen-Familienbetrieb. Auf dem Hof haben neben dreier Generationen auch Kühe, Kälber, Hühner, Pferde, Ziegen und Hasen ein gutes Zuhause!!! Er wird von Katrin und Florian Gstach mit viel Engagement und Herz geführt. Vielen Dank für das tolle Fleisch, das ich von Euch beziehen und zubereiten durfte. Ich kann es nur jedem empfehlen!! Preis und Leistung – auch das Ergebnis – sind ein Hammer! Ich liebe ehrliche Produkte, und die habe ich bei Euch gefunden. Dankeschön! Auch der Hofladen ist sehr zu empfehlen!

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Rehschnitzel mit Kartoffelnest

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Rehschnitzel mit Kartoffelnest

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

FLEISCH:
3 Rehschnitzel
Salz, Pfeffer, Wildgewürz
Preiselbeermarmelade
KARTOFFEL:
6 Kartoffeln
Olivenöl
Kräuter (Salbei, Rosmarin, Thymian)
1 Knoblauchzehe

ZUBEREITUNG

Als erstes bereite ich die Kartoffelnester zu. Kartoffeln schälen. Meine neueste Errungenschaft in meinem Haushalt ist ein Spiralschneider, und mit dem habe ich die Kartoffeln wie Spagetti gehobelt und zu einem Nest zusammengedreht. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech gesetzt und mit dem Oliven-Kräuter-Öl bestrichen. Die Zubereitung des Öles ist bei der Zubereitung des Forelle mit den Fächerkartoffeln angeführt. Bei 220° Ober und Unterhitze ca. eine halbe Stunde braten.
Ich habe im Slider noch ein Gemüse abgebildet. Dafür Zwiebel in Stücke schneiden, ebenfalls Zucchini und Paprika und Tomaten. Bei diesem Gemüse kann alles mitgebraten werden was im Kühlschrank aufgebraucht werden muss, und schnell durch gebraten ist. Mit vielen Kräuter abschmecken – fertig.
In der Zwischenzeit die Rehschnitzel gut würzen. In der Pfanne mit einem Zweig Thymian ca. 1 min 20 sec. auf jeder Seite anbraten und in eine Alufolie wickeln und kurz beiseite stellen.
In der Zwischenzeit mit dem Bratenrückstand in der Pfanne eine Sauce machen. Ein kleines Stück Butter in der gleichen Pfanne zergehen lassen einen halben KL Mehl dazu. Kurz rösten bis das Mehl eine dunkle Farbe hat, und mit ein bisschen Wasser aufgießen. Es kann auch Weißwein genommen werden. Wenn ihr Rotwein nehmt dann wird es eine richtige Wildfleischsauce. Die Sauce mit Salz und Pfeffer und evtl. einem KL Preiselbeermarmelade abschmecken. Wenn ihr den Wildfleisch Geschmack verstärken möchtet gebt ein kleines Stück ganz dunkle Schokolade in die Sauce. Kurz aufkochen lassen. Dieses sollte recht schnell gehen da die Schnitzel nicht kalt werden sollten.
Schnitzel kurz mit dem Saft in der Alufolie in Sauce legen, servieren und Schmecken lassen!!

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Kalbschnitzel (Florentiner Art) mit Kürbis-Pommes

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Kalbschnitzel (Florentiner Art) mit Kürbis Pommes

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 60 min Kochzeit: 25 min 25 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

4 Kalbschnitzel
8 Scheiben Schinken
1/2 Zwiebel
8 St. Spinat Zwutschgerl (Tiefkühlblattspinat)
8 Scheiben würziger Bergkäse
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Muskatnuss

Kürbispommes:

1 Butternusskürbis
Olivenöl, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Curry,
1 gestr. EL Maizena

ZUBEREITUNG

Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Rosmarin (frisch) würzen. Anschließend Zwiebel ringelig schneiden und in ganz wenig Olivenöl anschwitzen, und die Zwutschgerl dazugeben. Mit ein bisserl Wasser ablöschen und die Zwutschgerl auftauen lassen. Würzen mit Salz und Pfeffer und ein wenig frisch gemahlener Muskatnuß.. Flüssigkeit zur Gänze reduzieren. Spinat zur Seite stellen. Backrohr auf 250° grillen vorheizen. Die Schnitzel auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Nicht länger da sie sonst zäh werden. Dann die Schnitzel auf ein Backblech legen, Schinken drauf, Spinat ebenfalls und mit Käse zudecken. Die Schnitzel nur ganz kurz übergrillen bis der Käse geschmolzen ist. Schmeckt wunderbar. Immer wieder ein Hit wenn ich Gäste mit gutem Essen verwöhnen möchte.

Kürbispommes:

Den Butternusskürbis schälen, und wie Kartoffelpommes schneiden! Ich habe da im Kellerfundus meiner Mama eine Schneidemaschine gefunden! 😉 Damit ging das Ratz – Fatz! Mit Olivenöl und Gewürzen kräftig abschmecken, Maizena dazugeben, gut mit dem Kürbis vermischen, und bei 220° Umluftgrill ca. 20 min grillen.
Schmeckt ähnlich wie Süßkartoffel.
Ich wünsch euch allen viel Freude beim Nachkochen. Ihr werdet sicher Freude daran haben. Überhaupt dann beim Essen .!!!

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Rehschlögel mit Blaukraut und Kartöffile

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Rehschlögel mit Blaukraut und Kartöffile

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Portionen: 3

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

FLEISCH:
500g Rehschlögel
2 Karotten
1/4 Sellerie
1/8 l Rotwein
1 TL Preiselbeermarmelade
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren
1 Stück dunkle Schokolade
BLAUKRAUT:
1/2 Kopf Rotkraut
1 Zwiebel
1 EL Zucker
1/4 l guter Rotwein
1/4 l Wasser
3 EL Balsamico Essig
Kümmel ganz, Salz, Pfeffer
1 säuerlicher Apfel (Boskop)
KARTOFFEL:
1/2 kg Kartoffeln (klein)
Salz, frische Kräuter
Olivenöl

ZUBEREITUNG

Wenn ich dieses Menü wie oben angeführt koche, bereite ich als erstes das Blaukraut zu, denn das muss eine Weile köcheln. Das Rotkraut schneide ich immer mit der Wurstschneidemaschine. Das geht schnell und alles ist gleich dick geschnitten.(Bild oben im Slider) Ein bisserl Öl in die Pfanne geben und ringelig geschnittene Zwiebel glasig werden lassen, einen EL Zucker dazu, etwas karamelisieren lassen. Geschnittenes Kraut dazu und mit Balsamico Essig ablöschen. Mit Wein und Wasser aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, evtl. einen halben Suppenwürfel dazu geben. Den fein geriebenen Apfel dazu. Das ganze solange köcheln lassen bis das Kraut die gewünschte Bissfeste hat. Ich mag es sehr gerne wenn es etwas knackig ist. Wenn es fertig gegart ist, kann es mit einem EL Mehl gebunden werden. Ich persönlich mag es lieber wenn es kein Brei ist und binde mein Blaukraut nicht.
Da ich eigentlich kein großer Wildfleischfan bin, achte ich darauf dass ich nur Junges Wildfleisch bekomme, und lege es darum auch nicht in eine Beize. Den Schlögel würze ich mit Salz und Pfeffer und brate ihn auf allen Seiten scharf ab. Ich lege das Fleisch auf die Seite und gebe in die heiße Pfanne einen El. Mehl und schwitze ihn dunkel an, und gieß mit Rotwein und Wasser auf. In die Sauce gebe ich die klein würfelig geschnittenen Karotten und Selleriewürfel. Ich würze mit Salz und Pfeffer und gebe die Preiselbeermarmelade, Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt dazu. Dann nicht vergessen das Fleisch wieder hineinzulegen. Ein Stück dunkle Schokolade gibt dem Fleisch und der Sauce einen guten Geschmack. Ich lass das Fleisch ca. 1/2 Std auf dem Herd köcheln, oder im Backrohr bei 180° ca. eine halbe Stunde!
Für die Kartöffile habe ich ganz kleine und junge Kartoffeln verwendet. Darum wasche ich sie nur und koche sie in ein bisschen Wasser samt Schale bis sie weich sind. Dann gebe ich sie mit vielen frischen Kräutern und etwas Olivenöl in eine Pfanne, und brate sie noch ein bisschen ab. Vorsicht dass die Kräuter nicht zu dunkel werden.
Ich wünsch euch einen guten Appetit!

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Kalbsbeuschel

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Kalbsbeuschel

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Portionen: 4-6 Vorbereitungszeit: 45 min Kochzeit: 30 30

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

ca. 1 Kilogramm Kalbslunge und Herz
ein Stück Sellerie
1/2 Lauch
3 Karotten
Nelken, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Salz
Essig
3 Essiggurken,
1 kleines Glas Kapern (Flüssigkeit)

ZUBEREITUNG

Kalbslunge und Herz in Salzwasser mit Wurzelwerk, einer mit Nelken gespickten Zwiebel, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern nicht zu weich kochen. Dauert ca. eine halbe Stunde. Kommt ganz drauf an wie viel ihr Innereien habt. Nun schneidet ihr die gekochten Innereien fein auf. Alles was nicht Fleisch ist…. ich sage immer die Schläuche, wegschneiden. Ein Bild ist oben im Slider! Es bleibt noch ein feines zartes Fleisch übrig.
In eine Pfanne Butter geben und 1 EL Mehl zugeben. Das ganze anrösten bis es eine schöne dunkle Farbe hat. Wenn es zu hell ist, dann habt ihr eine viel zu helle Sauce und die schmeckt nicht und sieht auch nicht schön aus. Jetzt gebt ihr eine halbe ringelig geschnittene Zwiebel, Petersilie, Zitronenschale im Ganzen, 3 fein würfelig geschnittene Essiggurken und ein kleines Glas Kapern ( ohne Salzwasser) dazu und röstet es noch ein bissi weiter an. Mit einem Schluck Weißweinessig und etwas von dem Sud aufgießen, sodass eine sämige Sauce entsteht.
Dazu gibt es bei mir immer Semmelknödel!
Ein mal im Jahr ein nicht so gesundes, aber unglaublich feines Essen…….das darf schon sein.
Sogar mein Mann der Mediziner „erlaubt“ es!!!!!!! 😉

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Schweinsbraten mit Stöckelkraut

by Christine Rehberger 7. Mai 2020

Schweinsbraten mit Stöckelkraut

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 2 Stunden 2 Stunden

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

BRATEN:
1 kg Schweinsschulter mit Schwarte
4 Karotten
6 Kartoffel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/4 Knolle Sellerie
Salz, Pfeffer, Kümmel ganz, Senf
Ganz wichtig ein Bier zum Übergießen und für die Köchin 🙂
KRAUT:
1 kleiner Kopf Weißkraut
Selchspeck‘
2 EL Essig
Salz, (evtl. Suppe)

ZUBEREITUNG

Die Fettkruste von der Schweinsschulter kreuzweise einschneiden. (Ich lass das immer den Metzger machen da der die besseren Messer als ich hat). Dann würze ich den Schweinsbraten mit Salz und Pfeffer und Kümmel, presse die Knoblauchzehen und reibe den Braten damit ein. Kann auch schon am Vorabend gemacht werden, dann ziehen die Gewürze besser ein.
Karotten und Kartoffeln schälen, Sellerie ebenfalls und die Sellerie in ganz kleine Würfel schneiden. Anderes Gemüse ganz lassen.
Braten in einer Pfanne ganz gut auf zwei Seiten anbraten, Fleisch herausnehmen, ein kleines Stück (nußgroß) Butter zergehen lassen, mit 1 Esslöffel Mehl stauben und mit ca. 0,3l Bier aufgießen. Sauce etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, evtl. Suppenwürfel.
Den Braten in eine Kasserolle geben, rohe Kartoffeln, ganze Karotten, Selleriewürfel, halbierte geschälte Zwiebel dazu, die etwas eingekochte Sauce dazugeben und bei 170° Ober und Unterhitze, 2,5 Stunden braten lassen. Mit Bratensauce und Bier ab und zu übergießen. Ganz wichtig ist, dass die eingeschnittene Schwarte oben ist, damit sie ganz knusprig werden kann. Nach der angegebenen Zeit erhöhe ich, 15 min, die Temperatur auf 200°.
FERTIG!!!
ZUBEREITUNG KRAUT:
Das Kraut vierteln, den Strunk aber nicht wegschneiden damit die Blätter nicht auseinanderfallen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen (oder Suppe), und die Krautteile ca. 20 min darin kochen. Mit einem Lochschöpfer herausnehmen und die letzten 15 min, in die Kasserolle zum Braten legen und ebenfalls ab und zu begießen.
Den Selchspeck in Würfel schneiden und ganz kurz anrösten.
Beim Anrichten den Speck über das Kraut geben.
GUTES GELINGEN !

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Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Rindsgulasch mit Spätzle

by Christine Rehberger 7. Mai 2020

Rindsgulasch mit Spätzle

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Portionen: 5-6 Kochzeit: 120 min 120 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

GULASCH:
1 kg glattes Gulaschfleisch (RIND)
1/2 kg Zwiebel
Balsamicoessig
Rotwein ( 1/8 Liter)
Paprikapulver edelsüß, Salz, Pfeffer, Chili
1 Würfel Gulaschsaft (nicht unbedingt nötig)
2 EL. Tomatenmark

Spätzle:
400 g Mehl
2 große Eier
1/8 l Wasser
1 TL Salz

ZUBEREITUNG

Das Gulasch kochen habe ich von meiner Mama gelernt. Als erstes Zwiebeln fein hacken und in etwas Öl anbraten. Das Rösten der Zwiebel ist sehr wichtig. Denn je brauner und dunkler die Zwiebeln sind, desto schöner wird die Farbe des Gulasch. Ein gutes Gulasch braucht lange Zubereitungszeit. Wenn die Zwiebeln schön dunkelbraun sind, gebe ich sie aus der Pfanne heraus. In der selben Pfanne röste ich jetzt das geputzte Fleisch. Hier ebenfalls viel Zeit lassen, damit das Fleisch eine schöne dunkle Farbe bekommt. Wenn es dunkel genug ist mit einem EL Mehl stauben und weiterrösten, bis das Mehl ebenfalls eine dunkle Farbe hat. Dann das Fleisch mit einem EL Paprika edelsüß paprizieren, mit einem Schuss dunklen Balsamico ablöschen und mit Wasser und Rotwein aufgießen, Tomatenmark dazugeben! Mit Salz, Pfeffer, Chili gut abschmecken und 1,5 Std. köcheln lassen. Mit Chili vorsichtig sein, denn wenn man das Gulasch wieder aufwärmt wird es immer schärfer. Es kann auch ein Gulaschsaft-Würfel zugegeben werden, ist aber nicht unbedingt nötig.
Ich koche das Gulasch immer am Vortag, wenn möglich, denn ein aufgewärmtes Guasch ist immer viel besser.
Brot oder Spätzle dazu, dann wird am Tisch nicht mehr viel geredet, weil alle mit Essen beschäftigt sind.

Spätzle sind eine schnell zubereitete Beilage. Der Teig ist im Handumdrehen gemacht. Am längsten dauert es bis das Wasser kocht!
Mehl in eine Schüssel geben, Salz, Eier und Wasser dazugeben und alles ganz kurz mit dem Kochlöffel zu einem Teig rühren. Der Spätzleteig wird auch schlampiger Teig genannt, da er ganz schlampig zusammengerührt wird. Es dürfen noch Eierspuren zu sehen sein. (Teig im Slider abgebildet.) Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und Teig mit einem Spätzler ins kochende Wasser einhobeln. Wenn die Spätzle oben schwimmen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die fertigen Spätzle in Butter schwenken—-fertig!
„AN GUATA“ sagt man in Vorarlberg…….guten Appetit !!!!

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7. Mai 2020 0 comment