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Hausmannskost

Rindsrouladen

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Rindsrouladen

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Portionen: 6 Vorbereitungszeit: 60 Kochzeit: 120 min 120 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

6 Rindschnitzel
12 Essiggurkerl
6 Karotten
24 Scheiben durchzogenen Speck
20 dag Kalbsbrät
Salz Pfeffer frisch gemahlene Senfkörner
1 EL Mehl für die Sauce

ZUBEREITUNG

Die Rindschnitzel werden vorsichtig mit einem Fleischklopfer geklopft! Auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlenen Senfkörnern gewürzt. Karotten stiftelig schneiden, Essiggurken ebenfalls! Jedes Schnitzel wird mit Kalbsbrät bestrichen, mit Speck, Gurken und Karotten belegt und vorsichtig eingerollt! Mit Zahnstocher oder Küchengarn fixieren. Ein Tipp von mir….nehmt für jede Roulade gleich viel Zahnstocher. Ich habe mal vor lauter Gier einen mitgegessen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die fertig gerollten Rouladen von allen Seiten kurz anbraten. Die Rouladen zur Seite legen um die Bratenrückstände für die Sauce zu nutzen. Dazu gebe ich ein kleines Stück Butter in die Pfanne und einen Löffel Mehl dazu (stauben) und röste das ganze schön dunkel an. Mit Suppe oder Wasser aufgießen und fest rühren damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen lassen und gut abschmecken. Ich lege meistens ein Stück Speck in die Sauce und eine ganze halbierte Zwiebel. Die Rouladen wieder dazugeben und ca. 1,5 bis 2 Stunden dünsten lassen. Durch das Kalbsbrät werden die Rouladen sehr saftig! Gutes Gelingen wünsche ich euch!!!
Ich durfte das erste Mal ein Fleisch der Familie Gstach in Frastaferders, im schönen Frastanz, zubereiten! Dies ist liebevoller Generationen-Familienbetrieb. Auf dem Hof haben neben dreier Generationen auch Kühe, Kälber, Hühner, Pferde, Ziegen und Hasen ein gutes Zuhause!!! Er wird von Katrin und Florian Gstach mit viel Engagement und Herz geführt. Vielen Dank für das tolle Fleisch, das ich von Euch beziehen und zubereiten durfte. Ich kann es nur jedem empfehlen!! Preis und Leistung – auch das Ergebnis – sind ein Hammer! Ich liebe ehrliche Produkte, und die habe ich bei Euch gefunden. Dankeschön! Auch der Hofladen ist sehr zu empfehlen!

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Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Rehschnitzel mit Kartoffelnest

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Rehschnitzel mit Kartoffelnest

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

FLEISCH:
3 Rehschnitzel
Salz, Pfeffer, Wildgewürz
Preiselbeermarmelade
KARTOFFEL:
6 Kartoffeln
Olivenöl
Kräuter (Salbei, Rosmarin, Thymian)
1 Knoblauchzehe

ZUBEREITUNG

Als erstes bereite ich die Kartoffelnester zu. Kartoffeln schälen. Meine neueste Errungenschaft in meinem Haushalt ist ein Spiralschneider, und mit dem habe ich die Kartoffeln wie Spagetti gehobelt und zu einem Nest zusammengedreht. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech gesetzt und mit dem Oliven-Kräuter-Öl bestrichen. Die Zubereitung des Öles ist bei der Zubereitung des Forelle mit den Fächerkartoffeln angeführt. Bei 220° Ober und Unterhitze ca. eine halbe Stunde braten.
Ich habe im Slider noch ein Gemüse abgebildet. Dafür Zwiebel in Stücke schneiden, ebenfalls Zucchini und Paprika und Tomaten. Bei diesem Gemüse kann alles mitgebraten werden was im Kühlschrank aufgebraucht werden muss, und schnell durch gebraten ist. Mit vielen Kräuter abschmecken – fertig.
In der Zwischenzeit die Rehschnitzel gut würzen. In der Pfanne mit einem Zweig Thymian ca. 1 min 20 sec. auf jeder Seite anbraten und in eine Alufolie wickeln und kurz beiseite stellen.
In der Zwischenzeit mit dem Bratenrückstand in der Pfanne eine Sauce machen. Ein kleines Stück Butter in der gleichen Pfanne zergehen lassen einen halben KL Mehl dazu. Kurz rösten bis das Mehl eine dunkle Farbe hat, und mit ein bisschen Wasser aufgießen. Es kann auch Weißwein genommen werden. Wenn ihr Rotwein nehmt dann wird es eine richtige Wildfleischsauce. Die Sauce mit Salz und Pfeffer und evtl. einem KL Preiselbeermarmelade abschmecken. Wenn ihr den Wildfleisch Geschmack verstärken möchtet gebt ein kleines Stück ganz dunkle Schokolade in die Sauce. Kurz aufkochen lassen. Dieses sollte recht schnell gehen da die Schnitzel nicht kalt werden sollten.
Schnitzel kurz mit dem Saft in der Alufolie in Sauce legen, servieren und Schmecken lassen!!

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Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Kalbschnitzel (Florentiner Art) mit Kürbis-Pommes

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Kalbschnitzel (Florentiner Art) mit Kürbis Pommes

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 60 min Kochzeit: 25 min 25 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

4 Kalbschnitzel
8 Scheiben Schinken
1/2 Zwiebel
8 St. Spinat Zwutschgerl (Tiefkühlblattspinat)
8 Scheiben würziger Bergkäse
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Muskatnuss

Kürbispommes:

1 Butternusskürbis
Olivenöl, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Curry,
1 gestr. EL Maizena

ZUBEREITUNG

Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Rosmarin (frisch) würzen. Anschließend Zwiebel ringelig schneiden und in ganz wenig Olivenöl anschwitzen, und die Zwutschgerl dazugeben. Mit ein bisserl Wasser ablöschen und die Zwutschgerl auftauen lassen. Würzen mit Salz und Pfeffer und ein wenig frisch gemahlener Muskatnuß.. Flüssigkeit zur Gänze reduzieren. Spinat zur Seite stellen. Backrohr auf 250° grillen vorheizen. Die Schnitzel auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Nicht länger da sie sonst zäh werden. Dann die Schnitzel auf ein Backblech legen, Schinken drauf, Spinat ebenfalls und mit Käse zudecken. Die Schnitzel nur ganz kurz übergrillen bis der Käse geschmolzen ist. Schmeckt wunderbar. Immer wieder ein Hit wenn ich Gäste mit gutem Essen verwöhnen möchte.

Kürbispommes:

Den Butternusskürbis schälen, und wie Kartoffelpommes schneiden! Ich habe da im Kellerfundus meiner Mama eine Schneidemaschine gefunden! 😉 Damit ging das Ratz – Fatz! Mit Olivenöl und Gewürzen kräftig abschmecken, Maizena dazugeben, gut mit dem Kürbis vermischen, und bei 220° Umluftgrill ca. 20 min grillen.
Schmeckt ähnlich wie Süßkartoffel.
Ich wünsch euch allen viel Freude beim Nachkochen. Ihr werdet sicher Freude daran haben. Überhaupt dann beim Essen .!!!

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Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Rehschlögel mit Blaukraut und Kartöffile

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Rehschlögel mit Blaukraut und Kartöffile

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Portionen: 3

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

FLEISCH:
500g Rehschlögel
2 Karotten
1/4 Sellerie
1/8 l Rotwein
1 TL Preiselbeermarmelade
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren
1 Stück dunkle Schokolade
BLAUKRAUT:
1/2 Kopf Rotkraut
1 Zwiebel
1 EL Zucker
1/4 l guter Rotwein
1/4 l Wasser
3 EL Balsamico Essig
Kümmel ganz, Salz, Pfeffer
1 säuerlicher Apfel (Boskop)
KARTOFFEL:
1/2 kg Kartoffeln (klein)
Salz, frische Kräuter
Olivenöl

ZUBEREITUNG

Wenn ich dieses Menü wie oben angeführt koche, bereite ich als erstes das Blaukraut zu, denn das muss eine Weile köcheln. Das Rotkraut schneide ich immer mit der Wurstschneidemaschine. Das geht schnell und alles ist gleich dick geschnitten.(Bild oben im Slider) Ein bisserl Öl in die Pfanne geben und ringelig geschnittene Zwiebel glasig werden lassen, einen EL Zucker dazu, etwas karamelisieren lassen. Geschnittenes Kraut dazu und mit Balsamico Essig ablöschen. Mit Wein und Wasser aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, evtl. einen halben Suppenwürfel dazu geben. Den fein geriebenen Apfel dazu. Das ganze solange köcheln lassen bis das Kraut die gewünschte Bissfeste hat. Ich mag es sehr gerne wenn es etwas knackig ist. Wenn es fertig gegart ist, kann es mit einem EL Mehl gebunden werden. Ich persönlich mag es lieber wenn es kein Brei ist und binde mein Blaukraut nicht.
Da ich eigentlich kein großer Wildfleischfan bin, achte ich darauf dass ich nur Junges Wildfleisch bekomme, und lege es darum auch nicht in eine Beize. Den Schlögel würze ich mit Salz und Pfeffer und brate ihn auf allen Seiten scharf ab. Ich lege das Fleisch auf die Seite und gebe in die heiße Pfanne einen El. Mehl und schwitze ihn dunkel an, und gieß mit Rotwein und Wasser auf. In die Sauce gebe ich die klein würfelig geschnittenen Karotten und Selleriewürfel. Ich würze mit Salz und Pfeffer und gebe die Preiselbeermarmelade, Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt dazu. Dann nicht vergessen das Fleisch wieder hineinzulegen. Ein Stück dunkle Schokolade gibt dem Fleisch und der Sauce einen guten Geschmack. Ich lass das Fleisch ca. 1/2 Std auf dem Herd köcheln, oder im Backrohr bei 180° ca. eine halbe Stunde!
Für die Kartöffile habe ich ganz kleine und junge Kartoffeln verwendet. Darum wasche ich sie nur und koche sie in ein bisschen Wasser samt Schale bis sie weich sind. Dann gebe ich sie mit vielen frischen Kräutern und etwas Olivenöl in eine Pfanne, und brate sie noch ein bisschen ab. Vorsicht dass die Kräuter nicht zu dunkel werden.
Ich wünsch euch einen guten Appetit!

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Allgemein Hausmannskost

Kartoffelauflauf

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Kartoffelauflauf

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Portionen: 3-4 Vorbereitungszeit: 20 min Kochzeit: 50 min 50 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

500 g Kartoffeln
150g Bergkäse
100 g Schinken
—————————–
Guss
2 dl Sahne
1 dl Milch
2 Eier
1/2 TL Salz, Pfeffer, Muskat

50 g Bergkäse zum drüberstreuen

ZUBEREITUNG

Kartoffel und den Bergkäse mit der Trommelraffel reiben. Den Schinken in Würfel schneiden, alles mischen und in eine gefettete Form füllen. Für den Guss alles mit einem Schneebesen glatt rühren, über die Kartoffeln gießen und die 50 g geriebenen Bergkäse darüberstreuen.
Bei 200° Grad auf der untersten Schiene ins vorgeheizte Backrohr schieben und 50 min goldbraun backen.
Ich serviere immer einen grünen oder gemischten Salat dazu. Schmeckt wunderbar.
Ihr könnt den Auflauf auch ohne Schinken zubereiten, dann passt er sehr gut als Beilage zu einem Fleisch oder Braten. Ohne Schinken können auch die Vegis zuschlagen!

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Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Kalbsbeuschel

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Kalbsbeuschel

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Portionen: 4-6 Vorbereitungszeit: 45 min Kochzeit: 30 30

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

ca. 1 Kilogramm Kalbslunge und Herz
ein Stück Sellerie
1/2 Lauch
3 Karotten
Nelken, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Salz
Essig
3 Essiggurken,
1 kleines Glas Kapern (Flüssigkeit)

ZUBEREITUNG

Kalbslunge und Herz in Salzwasser mit Wurzelwerk, einer mit Nelken gespickten Zwiebel, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern nicht zu weich kochen. Dauert ca. eine halbe Stunde. Kommt ganz drauf an wie viel ihr Innereien habt. Nun schneidet ihr die gekochten Innereien fein auf. Alles was nicht Fleisch ist…. ich sage immer die Schläuche, wegschneiden. Ein Bild ist oben im Slider! Es bleibt noch ein feines zartes Fleisch übrig.
In eine Pfanne Butter geben und 1 EL Mehl zugeben. Das ganze anrösten bis es eine schöne dunkle Farbe hat. Wenn es zu hell ist, dann habt ihr eine viel zu helle Sauce und die schmeckt nicht und sieht auch nicht schön aus. Jetzt gebt ihr eine halbe ringelig geschnittene Zwiebel, Petersilie, Zitronenschale im Ganzen, 3 fein würfelig geschnittene Essiggurken und ein kleines Glas Kapern ( ohne Salzwasser) dazu und röstet es noch ein bissi weiter an. Mit einem Schluck Weißweinessig und etwas von dem Sud aufgießen, sodass eine sämige Sauce entsteht.
Dazu gibt es bei mir immer Semmelknödel!
Ein mal im Jahr ein nicht so gesundes, aber unglaublich feines Essen…….das darf schon sein.
Sogar mein Mann der Mediziner „erlaubt“ es!!!!!!! 😉

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Allgemein Fleischlos Hausmannskost

Innviertler Grammelknödel

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Innviertler Grammelknödel

Christine Zurück Weiter Allgemein Innviertler Grammelknödel European Drucken

Vorbereitungszeit: 120 min Kochzeit: 12-15 min 12-15 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

TEIG:
230 g Mehl
100 ml Wasser
2EL Öl
1 Ei
1 Prise Salz
FÜLLE:
250 g Grammeln ( gibt´s schon fertig zu kaufen – Knuspergrammeln)
Salz, Pfeffer, Petersilie

ZUBEREITUNG

Als erstes mache ich den Teig. Dazu Mehl, Wasser, Öl, Ei und Salz auf der Arbeitsfläche mischen und zu einem Teig kneten. Funktioniert auch in der Küchenmaschine mit dem K Rührwerk. Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Grammeln mit einem Messer fein hacken, Petersilie dazu und pikant abschmecken. Mit ca. 12g kleine Kugerl formen, auf ein bemehltes Brett legen und kurz in den Tiefkühler geben. So können die Kugerl besser weiter verarbeitet werden. Vom teig ca. 10 g pro Knödel abstechen und dünn ausziehen. Bild siehe Slider. Dann eine gefrorene Grammelkugel mit dem Teig umhüllen. Teig sollte dünn sein, wie oben auf dem Bild. Der Teig sollte keine Löcher haben und nicht dick sein.
Dann die Knödel in Salzwasser ca. 12-15 min ziehen lassen. Serviert wird diese Innviertler Spezialität mit Sauerkraut. Wenn ihr habt die Knöderl mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Ein soooooooo leckeres Essen. Ich garantiere Euch dass sich die Arbeit lohnt! Wenn ich Innviertler Knödel esse bekomme ich immer einen seligen Gesichtsausdruck und ich esse so lange bis der Bauch schmerzt.

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Allgemein Hausmannskost

Spargel-Cordon-Bleu

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Spargel-Cordon-Bleu

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Portionen: 3-4 Vorbereitungszeit: 45 min Kochzeit: 5 min 5 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1 kg Spargel
9 Scheiben Stangen Tilsiter (dünn geschnitten, dass er beim Einrollen nicht bricht!)
9 Scheiben Burgunderschinken
Salz
3 Eier, Mehl, Brösel zum panieren

Sauce Tartare:
1 Becher Sauerrahm
1-2 EL Topfen
5 Essiggurken (fein hacken)
1-2 gekochte Eier (fein hacken)
Salz, Pfeffer, Knoblauch granuliert
viel frischer Schnittlauch und Petersilie fein geschnitten

ZUBEREITUNG

Als erstes den Spargel schälen und in Salzwasser und einer Schiebe Weißbrot 10 min kochen. Er sollte bißfest sein, da er ja noch gebacken wird. Auf einem Tuch auskühlen lassen und je nach Dicke des Spargels zwei oder drei Stück einrollen. Dafür lege ich ein Blatt Schinken auf die Arbeitsplatte und eine Scheibe Käse drauf und rolle das ganze ein. Ich habe hier, da ich nur dünnen Spargel bekommen habe drei miteinander eingewickelt. Am Schluss befestige ich es mit einem Zahnstocher dass es sich nicht wieder ausrollt!
Dann werden die Spargelrollen erst mit Mehl, dann in den verquirrlten Eiern, und am Schluß mit Brösel paniert. Genau gleich wie bei einem Schnitzerl.
Ich lege die fertig panierten Spargelrollen kurz beiseite und bereite die Sauce Tartare zu.
Alle Zutaten zusammen glatt rühren und mit Salz und Pfeffer und dem Knoblauchpulver pikant abschmecken.
Dann in einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Das wird dann eine richtige Geschmacksexplosion. Oder wenn ihr lieber Öl nehmt….. das geht natürlich auch! Aber dazu empfehle ich Euch ein sehr geschmackneutrales Öl – wie Rapsöl.
Die panierten Spargelrollen auf jeder Seite zwei Minuten herausbacken und noch heiß mit Kartofferl und Sauce Tartare servieren. Eine wunderbare Beilage zu den Spargel-Cordon-bleu!!
Ich wünsch Euch viel Freude beim nachkochen, und noch mehr Freude beim Essen.

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Allgemein Hausmannskost

Dinnete mit Bärlauch

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Dinnete mit Bärlauch

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Portionen: 3-4 Vorbereitungszeit: 60 min Kochzeit: 8 min 8 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

ZUTATEN HEFETEIG:
500 g Weizenmehl (700 Mahlgrad)
15 g frische Hefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
2 EL Olivenöl
300 ml Wasser lauwarm
ZUTATEN BÄRLAUCHBELAG:
300 g Sauerrahm
20 Blätter Bärlauch
Abrieb eine halben Limette (Schale)
Salz, Pfeffer

100 g Bergkäse gerieben
100 g Schinkenwürfel

ZUBEREITUNG

Mit den Zutaten des Hefeteigs einen weichen Teig herstellen der sich beim Kneten in der Maschine gut vom Schüsselrand löst. 1 Stunde an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Das Backrohr auf 250° Ober und Unterhitze mit dem Stein auf der untersten Schiene vorheizen.
Für den Bärlauchbelag vom Sauerrahm einen EL wegnehmen und mit dem Bärlauch pürrieren. Dann restlichen Sauerrahm dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Limettenschale abschmecken. Vorsichtig mit Salz. Ich streue vor dem Backen immer noch ein Bärlauchsalz drüber. Dazu erzähle ich euch später noch was.
Käse fein reiben und Schinken in kleine Würfel schneiden.
Den Hefeteig der doppelt so hoch ist in acht gleich große Stücke teilen. Ovale, dünne Teigfladen ausrollen und mit Bärlauchbelag bestreichen, Schinken und Käse darüber verteilen. Ich bestreue die fertig belegte Fladen mit einem wunderbarem Bärlauchsalz von der Familie Schmid. Familie Schmid hat einen entzückend und liebevoll eingerichteten Hofladen in der Landamann Eggerstrasse 21 in 6820 Frastanz. Er ist einen Besuch wert. Ihr werdet den Hofladen sofort in Euer Herz schließen mitsamt Marion Schmid die dort Ihre selbst hergestellten Gewürze und Köstlichkeiten verkauft. Sie verarbeitet alles was Haus und Hof hergibt mit Begeisterung und viel Engagement. Schaut vorbei im Lädele Schmida Hof!!!! Mein Geheimtip!!!!!!

Ich backe die fertig belegte Dinette bei 250° auf dem Stein 8 min.

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Allgemein Hausmannskost

Schinkenstrudel

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Schinkenstrudel

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Portionen: 3-4 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 40 min 40 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 Eier
2 dl Sahne
350 g Schinken (Toastschinken)
Salz, Pfeffer, Muskat
Petersilie
2 Semmel
250 g Champignon
1 Blätterteig

ZUBEREITUNG

Dies ist ein Rezept von meiner Mama. Wir nannten es früher das „Blöff“ Menü! Wenn Gäste kamen waren immer alle begeistert, aber eigentlich ist es ein ganz simples schnell gezaubertes Rezept.
Schinken in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Semmeln in Knödelbrot große Würfel schneiden! Champignons blättrig schneiden und in ewas Olivenöl kurz anbraten. Petersilie dazu.
Mit allen Zutaten, d.h. Schinken, Eier, geschnittene Semmel, Champignons, Sahne eine homogene Masse herstellen, pikant abschmecken -vorsichtig mit Salz und sie auf dem ausgewalkten Blätterteig verteilen. Einrollen und im vorgeheizten Backrohr bei 200° Ober und Unterhitze 35 bis 40 min. goldbraun backen.
Dazu serviere ich einen Salat und ein gutes Glas Wein, und alle sind begeistert!
Ich wünsche Euch gutes Gelingen beim Ausprobieren.

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