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Christine Rehberger

AllgemeinDies & Das

Naturjohurt

by Christine Rehberger

Naturjohurt

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1,2 l Milch
7 Kaffelöffel Naturjoghurt

ZUBEREITUNG

Im Moment, da alle wegen des Corona Virus´, zu Hause sind und sehr viel Zeit haben ist mir wieder mal das Joghurt machen in den Sinn gekommen. Es ist super easy und schnell gemacht. Ihr werdet vom Ergebnis begeistert sein. Ihr braucht nur ein Naturjoghurt und eine Milch in einem Topf auf 90° erhitzen. Vom Herd nehmen und bis auf 30° bis 40° runterkühlen. in jedes saubere Joghurt Glas einen Kaffeelöffel voll fertiges Joghurt geben, mit der 30° warmen Milch auffüllen und Deckel drauf schrauben. 6 Stunden in den Joghurtbereiter und fertig ist das Joghurt.

Gutes Gelingen!

 

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Joghurt
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AllgemeinDies & Das

Rosmarin Öl

by Christine Rehberger

Rosmarin Öl

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1 Liter gutes Olivenöl
ca. 8 große Zweige Rosmarin
ca. 15 Pfefferkörner
2 Knoblauchzehen

ZUBEREITUNG

Dieses Öl ist ganz schnell angesetzt. Die Rosmarinstängel in eine Flasche stopfen, Pfefferkörner dazu, geschälten Knoblauch ebenfalls und das Olivenöl drauf. Ich stelle das Öl an einen dunklen Ort. Wenn die Flasche durchsichtig ist pack ich sie mir Alu Folie ein. Nach ca. 3 Wochen kitzle ich den Rosmarin heraus und fertig ist das Öl. Eignet sich zum Braten von Rindfleisch oder bei der Zubereitung mediterraner Speisen. 

Gutes Gelingen!

 

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Alles für die JauseAllgemeinDies & Das

Rosmarin Salz

by Christine Rehberger

Rosmarin Salz

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

100 g grobes Meersalz
10 Stängel frischen Rosmarin

ZUBEREITUNG

Rosmarin, Rosmarin, Rosmarin……ich liebe ihn!!!!!!!
Das Salz ist sehr einfach zu machen. Die Nadeln von den Stängeln zupfen und mit dem Messer vorhacken. Dann das Salz und den Rosmarin in einen Hacker geben. Ich habe den Kenwood Mixbecker genommen und beliebig fein hacken. Ihr könnt aber auch den Mörser nehmen, ist aber viel mehr Arbeit und dauert lange.
Dann das vermixte Salz auf ein Blech oder Teller geben und im Backrohr bei 40° Ober und Unterhitze trockenen. Das dauert ca. 3 Stunden. Ich habe das grobe Salz dann in eine Salzmühle gefüllt. Wenn ich Kräuteraufstriche, oder italienische Speisen mach ist dies Salz ein Muss!!! Aber auch für Rinderfilet Steak ein Pflichtgewürz. Ihr werdet es lieben, wie ich……. #rosmarinlover

Gutes Gelingen!

 

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AllgemeinDies & Das

Marillenmarmelade

by Christine Rehberger

Marillenmarmelade

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1 kg Wachauer Marillen ( entkernt)
1/2 kg Gelierzucker 2:1
2 cl Contreau

ZUBEREITUNG

Für die Marmelade verwende ich immer nur Marillen, die ich selbst in der Wachau geholt habe. Von Oberösterreich aus ist das ein Katzensprung.
Zuerst bereite ich die Gläser vor. Ich spüle die sauberen Gläser mit heißem Wasser aus, und in jeden Deckel gebe ich ein bisschen hochprozentigen Alkohol zur Desinfektion.
Als erstes die Marillen entkernen und in kleine (1/2cm bis 1 cm) Würfel schneiden. Das ist ein wenig Arbeit, aber es lohnt sich. Ich mag keine pürierte Marmelade. Ein Kilogramm geschnittenes Fruchtfleisch in einen Topf geben, 500 g Gelierzucker und aufkochen lassen. Wenn der Sud wallend kocht vier Minuten lang unter ständigem Rühren kochen. Nach vier Minuten den Topf vom Herd nehmen und 2 cl Cointreau einrühren. Nicht mehr kochen lassen.
Marmelade noch heiß in die Gläser abfüllen, restlicher Alkohol aus den Deckeln schütten, und zuschrauben. Ihr werdet schmecken, dass Darbo nicht die Beste Marmelade macht, sondern ihr selbst. ;-))

Gutes Gelingen!

 

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AllgemeinDies & DasSüße Nachspeisen

Topfentascherl (Blätterteig homemade) n. Marcel Paa

by Christine Rehberger

Topfentascherl (Blätterteig homemade) n. Marcel Paa

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Kochzeit:
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1 Blätterteig.…….oder ihr wagt selber einen zu zaubern……..sehr empfehlenswert!!!
ZUTATEN FÜR BLÄTTERTEIG:
500 g Weizenmehl (siebenhundert Mahlgrad)
200 g Butter
250 ml Wasser
12 g Salz
200 g Butter

FÜLLE:
250 g Topfen
1 EL Puddingpulver
1 Vanillezucker
40 g Staubzucker
40 g Butter
1 Ei
auf Wunsch Schale einer halben Zitrone

ZUBEREITUNG

Entweder nehmt ihr einen fertigen Blätterteig, oder ihr macht selber einen wunderbareren Teig. Ich empfehle es Euch wirklich. Braucht ein bisschen Zeit aber ist echt easy. Ich lege euch die Zubereitung von Marcel Paa ans Herz. Er beschreibt in einen Video sehr gut die Herstellung. Er hat überhaupt viele anschauliche Videos. Schaut mal rein!!!! 

Einfach Backen mit Bäcker- und Konditor-Meister MARCEL PAA 

https://www.marcelpaa.com/blaetterteig-grundrezept/

Für die Fülle Butter flaumig rühren und alle Zutaten dazu geben. 

Blätterteig in gewünscht große  Quadrate auswalken und alle Ecken in die Mitte falten. Die aufeinander gelegten Teigränder mit Ei bestreichen und zur Sicherung einen Zahnstocher hineinstecken damit sie nicht aufplatzen.  Wobei sie ab und zu trotzdem auseinander platzen. Oberfläche ebenfalls mit Ei bestreichen.  Ca. 20-25 min bei 190° Ober und Unterhitze goldbraun backen. 

Gutes Gelingen!

 

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Kuchen & Torten

Bananenkuchen

by Christine Rehberger

Bananenkuchen

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Vorbereitungszeit: Kochzeit:
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

BISQUIT:
4 Eier
160 g Zucker
160 g Mehl
1 Vanillezucker

BELAG:
4 Bananen
Marillenmarmelade

SCHOKOSAHNE:
300 g Milka Schokolade
2 Becher Schlagobers

ZUBEREITUNG

Dieser Kuchen wird in unserer Familie immer gewünscht, wenn jemand Geburtstag hat.
Für den Biskuit die ganzen Eier und Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, und das Mehl vorsichtig mit einem Schneebesen oder „Gummihund“ unterheben. In einer 26-28cm Durchmesser Form einfüllen und bei 190° Ober und Unterhitze ca. 10 bis 15 min backen. Den fertigen Biskuit auskühlen lassen und mit Marillenmarmelade bestreichen. Die Bananen in 1 cm breite Scheiben schneiden und den ganzen Kuchen dicht damit belegen. Bild unten im Bildablauf. Die Sahne mit dem Mixer nicht ganz steif schlagen und die geschmolzene (gut überkühlte) Schokolade unterrühren. Dann die Schokosahne fertig steif schlagen. Hier müsst ihr etwas vorsichtig sein. Nicht zu lange schlagen da sie sonst auszuflocken beginnt.
Die Schokosahne auf die Bananen geben und glattstreichen.
Ein simpler, aber sehr gut schmeckender Kuchen!

Gutes Gelingen!

 

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AllgemeinKuchen & Torten

Nusszopf

by Christine Rehberger

Nusszopf

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

TEIG: MARTINA HARRER http://www.brothimmel.at
150 g Milch aus dem Kühlschrank
75 g Wasser (30°)
15 g Frischhefe (alternativ 5 g Trockenhefe)
2 Eier (ca. 100 g)
50 g Kristallzucker
500 g Weizenmehl (700 Mahlgrad)
10 g Salz
50 g Butter

FÜLLE: FANNI AMANN
1/4 l Milch
300 g Zucker
2 Msp. Zimt
2 EL Rum
300 g Nüsse

ZUBEREITUNG

Dieses Hefeteig Rezept ist aus den Vorarlberger Nachrichten…ein Rezept von meiner „Brotfee“ Martina Harrer! ( http://www.brothimmel.at )
Sie ist für mich der Inbegriff des guten Brotes. Ich empfehle Euch einen Back Kurs bei ihr! Ihr werdet, wie ich, begeistert sein.
Alle Zutaten außer der Butter in der Küchenmaschine mit dem Knethaken ca. 5 Minuten mischen. Die Geschwindigkeit auf Stufe 2 erhöhen und die Butter dazu geben. So lange kneten lassen, bis die Butter vollständig vom Teig aufgenommen wurde. Es entsteht ein weicher sehr gut dehnbarer Teig, der sich vom Schüsselrand löst. Knetzeit ca. 15 min.
Ich gebe den Teig in eine Teigwanne und lass ihn über Nacht im Kühlschrank rasten. Bild unten im Slider.
 Für die Nussfülle am nächsten Tag lass ich die Milch, Zucker, Zimt  aufkochen und rühre die geriebenen Nüsse ein. Rum dazugeben und auskühlen lassen.  Den Teig direkt aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem ca. 50 x 35cm großen Rechteck auswalken.  Auf das ausgewalkte Rechteck die kalte Nußfülle streichen und wie ein Strudel einrollen und in der Mitte längs auseinanderschneiden. Bild oben im Slider.
Eigentlich wollte ich mit diesem Rezept einen Stollen in der Kastenform backen, aber das war viel zu viel Teig in meine kleine Kastenform. Deshalb wurde es ein Nuss Zopf.
Die beiden Stränge mit der Nuss Fülle nach oben, (auf der Arbeitsfläche) ineinander drehen und auf ein Blech legen. Bei 200° Ober und Unterhitze 30 min backen.
Ihr könnt sicher mit diesem Rezept einen Nussstollen backen, aber nur mit der halben Menge der Zutaten.
Ich wünsche Euch gutes Gelingen und DANKE liebe Martina Harrer für das großartige Hefeteig Rezept!


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AllgemeinKuchen & Torten

Hefe – Gugelhupf

by Christine Rehberger

Hefe – Gugelhupf

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Vorbereitungszeit: Kochzeit:
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

800 g Kuchenmehl
150 g Zucker
100 g Butter
3 Eier
400 ml Milch
1 TL Salz
1,5 P. Trockenhefe
Rosinen

ZUBEREITUNG

Mit den Zutaten einen weichen Hefeteig zubereiten und gehen lassen bis er doppelt so hoch ist. Teig noch einmal dehnen und falten……(kneten) und noch einmal  gehen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Dann den Teig in die gut mit Butter befettete Gugelhupf Form geben und noch einmal gehen lassen bis das er bis fast zum Rand hochkommt. Ich verwende hierzu eine ganz alte Gugelhupfform meiner Mama. Sie hat keinerlei Beschichtung und ist relativ groß. Für kleinere Formen müsst ihr, denke ich, die halbe Menge nehmen. Der Gugelhupf wird bei 180° Ober und Unterhitze gebacken. Da die Form bei mir recht groß ist …backe ich ihn immer auf der untersten Schiene, ca. 50 bis 60 min!!!!!!!!!!!!!!!!
Ich wünsche Euch gutes Gelingen!
Ein Tipp von mir……wenn der Gugelhupf nicht mehr so frisch ist, schmeckt er ganz ganz gut wenn ihr ihn dick mit Butter bestreicht! So dick mit Butter bestreichen, dass man beim Abbeißen den Abdruck der Zähne in der Butter sieht! 😉

Gutes Gelingen!

 

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AllgemeinKuchen & Torten

Nutella-Gugelhupf

by Christine Rehberger

Nutella-Gugelhupf

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Vorbereitungszeit: Kochzeit:
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

4 Eier
1 P Schlagobers
3 EL Milch
250 g glattes Mehl
1/2 Backpulver
1 P Vanillezucker
250 g Zucker
1/2 Glas Nutella

ZUBEREITUNG

Eier in Dotter und Klar trennen. Schlagobers und Vanillezucker halb fest schlagen. Dotter, Milch und  Zucker schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen. Unter die Eiermasse, Sahne, Eischnee und das Mehl-Backpulvergemisch unterheben.
Zur Hälfte der Masse ein kleines Glas Nutella vorsichtig unterrühren. 
Eine Gugelhupf Form mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestreuen. Die zwei Massen abwechselnd einfüllen und mit einer Gabel einmal durchfahren, dass sich die beiden Massen mit einem schönen Muster verbinden.
Bei 180° Ober und Unterhitze 55 Minuten backen.
Wenn ihr Glück habt löst er sich aus der Form und ihr habt nicht einen solchen Haufen wie ich.
TOI TOI TOI!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Alles für die JauseAllgemeinDies & DasSüße Nachspeisen

Faschingskrapfen

by Christine Rehberger

Faschingskrapfen

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

600 g Weizenmehl (700 Mahlgrad)
1 Würfel Hefe (40 g)
40 g Zucker
250 ml Milch
100 g Butter
7 Dotter (Sieben)
1 Prise Salz, Vanillezucker und 35 g Rum

Der Teig ergibt genau 20 Krapfen!!!!

ZUBEREITUNG

Mit den Zutaten einen weichen Germteig zubereiten. Dieser Germteig braucht sehr viel Liebe und Zeit. Bitte den Rum nicht vergessen. Der Bäcker sagt immer…wenn du den Rum vergisst….kannst den Krapfen auch vergessen. Den Hefeteig gehen lassen bis er doppelt so hoch ist. Den Teig noch einmal kneten und wiederum gehen lassen. Wenn ihr viel Zeit habt wiederholt dies noch einmal. Dann braucht ihr eine Waage. Ein Krapfen ist bei mir exakt 56g schwer. So werden alle gleich groß und brauchen beim Backen gleich lang. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und die Teigstücke (56g) abstechen. Rund schleifen und unter einem Tuch eine halbe Stunde gehen lassen. Die ausgeruhten Kugerln mit ein ´bisserl Mehl bestäuben und die mit dem Tuch wieder zudecken. Dann bekommen sie einen kleinen Dämpfer. Ich nehme ein Backblech und presse die Krapfen ein bisserl flach. Jetzt sind sie nur noch halb so hoch. Während die Krapfen eine weitere halbe Stunde gehen unter dem Tuch das Fett in der Fritteuse herrichten. Ich nehme immer Frivissa. Das hat einen feinen Geschmack. Und immer darauf achten, dass es frisches Fett ist.
Wenn das Fett 150° heiß ist kommen die Krapfen mit der Oberseite nach unten in das Fett. MIT GESCHLOSSENEM Deckel 5 min backen und dann den Deckel öffnen und umdrehen und 4 min fertig frittieren – dies mit offenem Deckel!!!!!
Die Krapfen herausnehmen und mit Marillenmarmelade füllen. Ich liebe es, wenn viel Marmelade drinn ist.
Das Rezept stammt aus der Salzburger Bäckerei Tomaselli! Ich habe es aus den Salzburger Nachrichten! Probiert es aus, und ich garantiere Euch das die 20 Stück nicht alt werden.
VIEL SPASS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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