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Christine Rehberger

Überbackene Melanzani

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Portionen: 3 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 40 min 40 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

3 kleine Babymelanzani
1/2 kg Kalbhackfleisch
1 Zwiebel
1 Tomate
1 Mozzarella
2 Knoblauchzehen
1/4 l Rotwein
Salz, Pfeffer
viel frische Kräuter Thymian, Rosmarin, Salbei

ZUBEREITUNG

Jeden Sommer ernte ich eigene Melanzani aus meinem Garten. Ich achte immer darauf dass sie noch ganz klein sind wenn ich sie abschneide.
Die Zwiebel fein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig werden lassen. Das Hackfleisch abbraten und die in Stücke geschnittene Tomate dazugeben. Knoblauch hineinpressen und mit Rotwein aufgießen. Kräuter dazu und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Es ist wichtig dass Ihr viele Kräuter verwendet. So lange köcheln lassen bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Das Sugo sollte gschmackig sein da die Melanzani recht geschmacksneutral sind.
Die Melanzani halbieren und in eine mit Olivenöl bepinselte Auflaufform legen. Das fertige gut abgeschmeckte Sugo darüber verteilen und Mozzarella darauf legen. Bei 200° Ober und Unterhitze 40 min überbacken.
Dazu habe ich einen Reis gemacht.
Schmeckt gut und ist schnell gemacht.

Gutes Gelingen!

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11. Mai 2020 0 comment

Allgemein

Basilikum Pesto

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Basilikum Pesto

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

50 g Basilikum
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Salz
2 EL Pinienkerne alternativ Mandeln
3 EL geriebener Parmesan
1 dl Olivenöl

ZUBEREITUNG

Jedes Jahr zaubert mir unser Garten ein Lächeln ins Gesicht wenn Erntezeit des Basilikums ist. Meine Mama säht immer für mich und meine Familie einen ganzen Basilikum – Wald. Der Duft bei der Zubereitung und anschließend feine Bavette-Nudeln mit Pesto auf dem Tisch, geben mir fast das Gefühl in einer Taverne in Italien zu sitzen.
Basilikum waschen und mit der Salatschleuder trocken schleudern. Wenn ihr keine Salatschleuder habt, was fast ein MUSS in jeder Küche ist, mit einem Geschirrtuch trocken tupfen.
Basilikum, in Stücke geschnittener Knoblauch, Pinienkerne, alternativ selber geschälte Mandeln ( dazu Wasser aufkochen, Mandeln kurz dazugeben und ca. 30 sec kochen, und abseihen und dann lassen sich die Mandeln sehr gut schälen) Olivenöl, Salz und geriebener Parmesan in einem Gefäß mit dem Mixstab pürieren, noch einmal ein bisschen abschmecken, und in kleine Gläser abfüllen. Bevor der Deckel drauf kommt mit Olivenöl zudecken und im Kühlschrank kalt stellen.
Pesto lässt sich übrigens wunderbar einfrieren.

Gutes Gelingen!

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11. Mai 2020 0 comment

Allgemein Ein Hauch Italien

Spagetti alla Mama <3 (Bolognese)

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Spagetti alla Mama <3 (Bolognese)

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Portionen: 2-3 Vorbereitungszeit: 20 min Kochzeit: 60-90 min 60-90 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

500 g Faschiertes vom Kalb (alternativ gemischtes Hackfleisch)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 große Karotten
1/4 Sellerie
1 Lorbeerblatt
1/4 l Rotwein
1/2 Tube Tomatenmark
Tomatensauce ca. 500 g
frische italienische Kräuter (Rosmarin, Salbei, Thymian)
Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker
3-4 Tropfen Tabasco

ZUBEREITUNG

Für Die Spagetti brauche ich ein wenig Zeit! Denn je länger sie köcheln, umso besser sind sie. Also „hudeln“ ist nicht drin!!! :-))
Die Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Knoblauch ganz klein schneiden. Karotten waschen und schälen und fein reiben. Den Sellerie ebenfalls. Wenn ich frische Petersilie habe, fein hacken.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl glasig rösten und das Hackfleisch dazugeben und ganz gut durchbraten, bis es nur noch ganz kleine Hackfleisch Stücke sind. Tomatenmark ebenfalls mit rösten. Mit Rotwein und Tomatensauce aufgießen und Karotten, Sellerie dazugeben und pikant mit den fein gehackten Kräutern und Gewürzen, dem Zucker und vorsichtig Tabasco abschmecken. Lorbeerblatt nicht vergessen. Das kann vor dem Anrichten wieder entfernt werden. Ca. 1,5 Stunden köcheln lassen bis das Gemüse gut verkocht ist, und ein sämiges Sugo entstanden ist. Bevor ich es anrichte schmecke ich es noch einmal fein ab.
Pro Person 150 g Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Nudeln abseihen und bitte nicht abschrecken. Die Pasta sollte nicht auf die Sauce warten müssen. D. h. Nudeln abseihen und in eine Topf geben, etwas Olivenöl drauf und gleich servieren. Wenn ihr die Nudeln abschreckt dann bleibt die Sauce nicht mehr so gut an der Pasta haften!
Die Spagetti mit viel frisch geriebenen Parmesan (bitte nicht fertig geriebenen!!!!!) und grünem Salat servieren.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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11. Mai 2020 0 comment

Allgemein Ein Hauch Italien

Tortellini

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Tortellini

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Vorbereitungszeit: 120 min Kochzeit: 8-10 8-10

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

TEIG:
100 g Mehl
1 Ei
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz, evtl. Wasser

FÜLLE:
170 g Ricotta ( 1 Packung) alternativ Frischkäse
50 g Parmesan gerieben
170 g Stremel Lachs ( alternativ ohne)
je 1 EL Petersilie, Rosmarin, Thymian, Basilikum gehackt
Salz, Pfeffer
Wasser zum Verkleben der Tortellini

ZUBEREITUNG

Nudelteig herstellen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Ich wickle dazu den Teig in eine Frischhaltefolie.
Für die Fülle den Parmesan fein reiben und die Kräuter fein hacken. Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Den Nudelteig mit der Maschine ganz dünn ausrollen, kann aber auch mit dem Nudelholz gemacht werden. Mit dem Pizzaschneider zu
5×5 cm Quadraten zuschneiden. Auf jedes Quadrat ein kleinen Batzen Fülle geben. Wenn es zu viel Fülle ist, kann man die Tortellini nicht gut zumachen und es quillt die Fülle heraus. Also einen schwachen halben KL reicht sicher. Die Ränder mit Wasser bestreichen und zu einem Dreieck zusammenklappen. Das Dreieck schlingt man dann um den Zeigefinger, so dass die Spitze oben ist, und klebt die beiden Enden ebenfalls mit Wasser zusammen. Dies erfordert etwas Übung, aber bei jedem Tortellini geht es etwas besser!! Meine Tortellini auf dem Bild waren übrigens meine ersten die ich gemacht habe. Sie sind sicher ausbaufähig aber ich habe einen “ Mords “ Stolz!!
In leicht siedendes, gesalzenes Wasser legen, 10 min ziehen ganz leicht köcheln lassen.
Servieren könnt ihr sie nur mit Parmesan und einem Salat dazu, oder einer feinen Tomatensauce – ist sicherlich auch sehr gschmackig.
Ich habe im Internet einige Videos angesehen wie die Tortellini gemacht werden. Das hilft euch auch dabei.
Ich wünsche Euch gutes Gelingen und die gleichen erfreuten Augen der Familie, beim Essen der ersten selbstgemachten Tortellini, wie bei mir daheim!!!

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11. Mai 2020 0 comment

Allgemein Ein Hauch Italien

Pizza auf dem Pizzastein gebacken

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Pizza auf dem Pizzastein gebacken

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 90 min Kochzeit: 5 min 5 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

PIZZATEIG:
500 g Mehl
1 TL Salz
1 EL Olivenöl
1/2 W Hefe
250 ml Wasser

BELAG:
Tomatensauce von La Vialla ( Italienischer Versand…..sehr empfehlenswert…….sehr qualitative Produkte mit viel Sonne)
Zum Belegen kann alles verwendet werden was der Kühlschrank her gibt.
Schinken, Salami, Paprika, Zwiebel, Thunfisch, Champignon,
Oliven, frische Tomaten
Wenn die Pizza fertig gebacken ist belege ich sie gerne mit Avocado!

ZUBEREITUNG

Das Mehl in eine Schüssel geben. Am Rand ein Dampfl machen, d.h. Hefe mit ein bisschen Wasser zu einem „Teigerl“ verrühren. Mit ein bisschen Mehl zudecken und gehen lassen bis kleine Risse im Mehl sichtbar werden. Das Mehl auf der anderen Seite des Dampfls salzen, und darauf achten dass Salz und Dampfl nicht miteinander in Berührung kommen. Dann Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig so lange an einem warmen Ort gehen lassen bis er doppelt so hoch ist. Ein guter Tipp ist, lauwarmes Wasser zu verwenden. Wenn ihr genügend Zeit habt Teig noch einmal kneten und noch einmal gehen lassen! Er kann aber auch gleich verwendet werden.
Ich walke reisrunde Teigstücke aus und Belege die Pizza mit allem was mein Herz begehrt und dann schiebe ich sie vorsichtig auf den heißen Pizzastein. Den Stein habe ich ca. 30 min auf höchster Stufe bei Ober und Unterhitze aufgeheizt. (300°) Die Pizza ist in 4 min fertig.
Meine Lieblingspizza ist nur mit Tomatensauce bestrichen und vielen Kräutern und wenn sie fertig gebacken ist, dünne rohe Thunfischscheiben drauf legen, oder hauchdünn geschnittene Roastbeef scheiben und frischen Rucola.
Ich wünsch euch einen guten Appetit und viel Kreativität beim belegen eurer Pizza!

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11. Mai 2020 0 comment

Alles was schwimmt Allgemein

Jakobsmuscheln

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Jakobsmuscheln

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Portionen: 3 Vorbereitungszeit: 20 min Kochzeit: 4 min 4 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

MUSCHELN:
6 St. Jakobsmuscheln
1/2 Zehe Knoblauch, Kräutersalz

ERBSENPÜREE:
350 g Erbsen(tiefgekühlt)
1 Zwiebel (klein)
1/8 l Wasser
1 EL Creme fraiche
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Ich habe letzte Woche Jakobsmuscheln als besonderen Anlass zur Vorspeise gemacht. Wir feierten dass Laura aus der Covid 19 Quarantäne entlassen wurde und sie nicht positiv war. Sie liebt diese Muscheln, und diese sind auch ganz schnell zubereitet. Schmeckt auch gut nur mit Baguette!
Für das Erbsenpüree die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in etwas Butter glasig anlaufen lassen und mit einem Achtel Liter Wasser aufgießen. Ihr könnt nach Belieben mit ein bissi Suppenwürfel ….oder Salz und Pfeffer würzen und die Zwiebeln weich dünsten und das Wasser dabei reduzieren. Die gefrorenen Erbsen dazugeben und diese ebenfalls weich dünsten. Dann das ganze pürieren und mit einem Löffel Creme fraiche verfeinern. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Die Jakobsmuscheln würzen und in etwas Butter vorsichtig auf jeder Seite nicht länger als zwei Minuten braten. Fertig ist die Delikatesse.

Gutes Gelingen!

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Alles was schwimmt Allgemein

Seesaibling

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Seesaibling

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Vorbereitungszeit: 15 min Kochzeit: 6 min 6 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Pro Person 1 Seesaiblingsfilet
Salz, Zitrone, Mehl,
Fischgewürz ( Johanna Maier)

ZUBEREITUNG

Den Fisch säubern, das heißt! Ich nehme eine Pinzette und zupfe die Gräten heraus. Ich fahre mit dem Finger drüber, und dann spürt man jeden einzelnen. Ich mag es überhaupt nicht wenn ich vor meinem Tisch sitze und ich muss anfangen an dem Fisch herum zu sortieren. Ich mag den Fisch essen wenn er warm ist, und nicht kalt. Ist vorher etwas an Arbeit …..aber es lohnt sich. Den Fisch mit Zitrone beträufeln und salzen und würzen.
Die Hautseite ebenfalls gut würzen und mit Mehl bestäuben. Dann wird die Hautseite beim Braten knusprig. Ich mag sie aber trotzdem nicht essen….
Die bleibt bei mir immer auf dem Teller liegen.
Auf jeder Seite ca. zwei Minuten mittlerer Hitze anbraten.

Gutes Gelingen!

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11. Mai 2020 0 comment

Alles was schwimmt Allgemein

Tintenfisch

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Tintenfisch

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 10 min Kochzeit: 3 min 3 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 Tintenfischtuben
Zitronensaft
Salz Pfeffer
viel frischer Rosmarin,
Knoblauch frisch

ZUBEREITUNG

Die Tintenfisch Tuben säubern, säuern mit Zitronensaft und salzen. Ein paar mal einschneiden und mit Olivenöl beträufeln. Mit viel frischem Rosmarin würzen, ebenfalls innen mit Kräuter und Salz und Pfeffer marinieren. Olivenöl in die Pfanne geben, Knoblauch dazu pressen oder schneiden und 1,5 min auf jeder Seite anbraten. Nicht länger da er sonst zäh wird.
Mit einem frischen Baguette und Salat, eine wunderbare Hauptspeise. Ein Rote Bete Pesto (bei uns Randig Pesto genannt ) dazu, und es bleibt niemand hungrig. Schnell gemacht, keine Hexerei und schmeckt Fischliebhabern auf alle Fälle.

Gutes Gelingen!

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Alles was schwimmt Allgemein

Lachs-Lasagne

by Christine Rehberger 11. Mai 2020

Lachs-Lasagne

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Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 20-25 min 20-25 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

4 St. Lachsfilet
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Muskat
1 P. Tiefkühlspinat
150 g geriebener Bergkäse (alternativ 2 Mozzarella)
4 Lasagne Blätter

ZUBEREITUNG

Lasagneblätter in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abschrecken mit kaltem Wasser und auf einem Brett nebeneinander auslegen.
Zwiebel ringelig schneiden, in Olivenöl glasig anrösten und den gefrorenen Spinat dazu geben. Mit ein bisschen Wasser aufgießen. Den Spinat auftauen lassen, bei kleiner Hitze. Mit Salz und Pfeffer und frisch geriebenem Muskat pikant abschmecken. Den Lachs mit Salz und Pfeffer und frischen Kräuter nach Belieben würzen. Den Bergkäse grob reiben!
Dann die Lasagneblätter mit dem Lachs belegen, großzügig Spinat drauf geben, und von beiden Seiten zuklappen. Die Taschen in eine feuerfeste Form einschichten, falls ihr Spinat übrig habt daneben in die Form geben, und mit dem Käse bestreuen. Bei 200° 25 min im Backrohr braten, und wenn der Käse nach 20-25 min keine Farbe hat ganz kurz bei 300° übergrillen.
Ich liebe dieses Rezept! Serviert mit einem Salat ist es ein richtiger burner für Fischlover!!!!
Gutes Gelingen wünsche ich Euch!

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11. Mai 2020 0 comment

Alles was schwimmt Allgemein Fleischlos

Forelle gebraten mit Fächerkartoffeln

by Christine Rehberger 10. Mai 2020

Forelle gebraten mit Fächerkartoffeln

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 20 Kochzeit: 70 70

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

FORELLE:
2 Regenbogenforellen
Salz, Fischgewürz, Zitrone,
1 Bund Petersilie

KARTOFFELN:
4 Kartoffeln mit der Schale
Salz, Pfeffer, viele Kräuter( Salbei, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Majoran)
Olivenöl
1 Knoblauchzehe

ZUBEREITUNG

KARTOFFEL:
Zuerst bereite ich die Kartoffel zu, da sie lange im Backrohr gebraten werden müssen. Die Kartoffeln fächerartig 3mm breit einschneiden, aber aufpassen dass ihr nicht ganz durchschneidet, damit sie unten noch zusammen halten.
Kräuter und Knoblauch grob hacken, in einen Mixbecher geben und mit dem Olivenöl durchmixen. Diesen Kräuterbrei mit einem Pinsel auf die Kartoffeln geben und schauen dass sie auch in der Mitte gewürzt werden, siehe Bild oben im Slider. Da ich es gerne etwas würzig habe, mahle ich noch Salz und Pfeffer oben drauf.
Kartoffeln bei 240° ca. 1 Stunde braten.
FORELLE:
Für Fisch gilt die “ 3 S Regel“. D.h. säubern, säuern, salzen. Dann die ausgenommene Forelle mit viel frischer Petersilie füllen, zusätzlich mit etwas Fischgewürz verfeinern, und auf jeder Seite ca. 6 min in der Pfanne braten. Ich brate die Forelle gerne, weil ich den Geschmack sehr mag, in Butter und Olivenöl heraus. Aufpassen dass das Fett nicht zu heiß wird, da sonst die Butter verbrennt.
Fisch und Kartofferl mit Salat servieren, dann wird bei uns daheim nicht viel am Tisch geredet weil alle Arbeit mit Essen haben und es schmeckt!
Ein gutes, leicht verdauliches Sommer-Essen!!!
Guten Appetit !!!

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10. Mai 2020 0 comment