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Christine Rehberger

Schweinsbraten mit Stöckelkraut

by Christine Rehberger 7. Mai 2020

Schweinsbraten mit Stöckelkraut

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 2 Stunden 2 Stunden

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

BRATEN:
1 kg Schweinsschulter mit Schwarte
4 Karotten
6 Kartoffel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/4 Knolle Sellerie
Salz, Pfeffer, Kümmel ganz, Senf
Ganz wichtig ein Bier zum Übergießen und für die Köchin 🙂
KRAUT:
1 kleiner Kopf Weißkraut
Selchspeck‘
2 EL Essig
Salz, (evtl. Suppe)

ZUBEREITUNG

Die Fettkruste von der Schweinsschulter kreuzweise einschneiden. (Ich lass das immer den Metzger machen da der die besseren Messer als ich hat). Dann würze ich den Schweinsbraten mit Salz und Pfeffer und Kümmel, presse die Knoblauchzehen und reibe den Braten damit ein. Kann auch schon am Vorabend gemacht werden, dann ziehen die Gewürze besser ein.
Karotten und Kartoffeln schälen, Sellerie ebenfalls und die Sellerie in ganz kleine Würfel schneiden. Anderes Gemüse ganz lassen.
Braten in einer Pfanne ganz gut auf zwei Seiten anbraten, Fleisch herausnehmen, ein kleines Stück (nußgroß) Butter zergehen lassen, mit 1 Esslöffel Mehl stauben und mit ca. 0,3l Bier aufgießen. Sauce etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, evtl. Suppenwürfel.
Den Braten in eine Kasserolle geben, rohe Kartoffeln, ganze Karotten, Selleriewürfel, halbierte geschälte Zwiebel dazu, die etwas eingekochte Sauce dazugeben und bei 170° Ober und Unterhitze, 2,5 Stunden braten lassen. Mit Bratensauce und Bier ab und zu übergießen. Ganz wichtig ist, dass die eingeschnittene Schwarte oben ist, damit sie ganz knusprig werden kann. Nach der angegebenen Zeit erhöhe ich, 15 min, die Temperatur auf 200°.
FERTIG!!!
ZUBEREITUNG KRAUT:
Das Kraut vierteln, den Strunk aber nicht wegschneiden damit die Blätter nicht auseinanderfallen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen (oder Suppe), und die Krautteile ca. 20 min darin kochen. Mit einem Lochschöpfer herausnehmen und die letzten 15 min, in die Kasserolle zum Braten legen und ebenfalls ab und zu begießen.
Den Selchspeck in Würfel schneiden und ganz kurz anrösten.
Beim Anrichten den Speck über das Kraut geben.
GUTES GELINGEN !

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Allgemein Hausmannskost

Gerösteter Knödel (Gresta Gnedl – OÖ)

by Christine Rehberger 7. Mai 2020

Gerösteter Knödel ( Gresta Gnedl)

Christine Zurück Weiter Allgemein Gerösteter Knödel (Gresta Gnedl – OÖ) European Drucken

Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 15 min Kochzeit: 15 min 15 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 St. große Semmelknödel vom Vortag ( ich habe hier die Spinat-Käseknödel genommen!)
10 dag Schinken
1 kleine Zwiebel (evtl. Knoblauch)
2 Eier
1 Zucchini
Salz, Pfeffer
Butter zum Anbraten
Diese Rezept ist für zwei Personen als Mittagessen berechnet!

ZUBEREITUNG

Die Knödel in kleinere mundgerechte Stücke oder Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken und in etwas Butter anrösten. Schinken, und ebenfalls in Würfel geschnittene Zucchini, dazugeben und kurz mit rösten. Eier verquirrlen und ebenfalls dazugeben. Dann den Knödel dazu und alles so lange rösten bis die Eier gut durchgebraten sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Salat servieren. Es ist ein schnell gekochtes Mittagessen, sehr lecker und eine gute Verwertung für übrig gebliebene Knödel. Dies kann auch mit Semmelknödel oder Serviettenschnitten zubereitet werden. Der Geröstete Knödel wird in Oberösterreich in vielen gutbürgerlichen Gasthäusern serviert.

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Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Rindsgulasch mit Spätzle

by Christine Rehberger 7. Mai 2020

Rindsgulasch mit Spätzle

Christine Zurück Weiter Für Fleisch „Tiger“ Rindsgulasch mit Spätzle European Drucken

Portionen: 5-6 Kochzeit: 120 min 120 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

GULASCH:
1 kg glattes Gulaschfleisch (RIND)
1/2 kg Zwiebel
Balsamicoessig
Rotwein ( 1/8 Liter)
Paprikapulver edelsüß, Salz, Pfeffer, Chili
1 Würfel Gulaschsaft (nicht unbedingt nötig)
2 EL. Tomatenmark

Spätzle:
400 g Mehl
2 große Eier
1/8 l Wasser
1 TL Salz

ZUBEREITUNG

Das Gulasch kochen habe ich von meiner Mama gelernt. Als erstes Zwiebeln fein hacken und in etwas Öl anbraten. Das Rösten der Zwiebel ist sehr wichtig. Denn je brauner und dunkler die Zwiebeln sind, desto schöner wird die Farbe des Gulasch. Ein gutes Gulasch braucht lange Zubereitungszeit. Wenn die Zwiebeln schön dunkelbraun sind, gebe ich sie aus der Pfanne heraus. In der selben Pfanne röste ich jetzt das geputzte Fleisch. Hier ebenfalls viel Zeit lassen, damit das Fleisch eine schöne dunkle Farbe bekommt. Wenn es dunkel genug ist mit einem EL Mehl stauben und weiterrösten, bis das Mehl ebenfalls eine dunkle Farbe hat. Dann das Fleisch mit einem EL Paprika edelsüß paprizieren, mit einem Schuss dunklen Balsamico ablöschen und mit Wasser und Rotwein aufgießen, Tomatenmark dazugeben! Mit Salz, Pfeffer, Chili gut abschmecken und 1,5 Std. köcheln lassen. Mit Chili vorsichtig sein, denn wenn man das Gulasch wieder aufwärmt wird es immer schärfer. Es kann auch ein Gulaschsaft-Würfel zugegeben werden, ist aber nicht unbedingt nötig.
Ich koche das Gulasch immer am Vortag, wenn möglich, denn ein aufgewärmtes Guasch ist immer viel besser.
Brot oder Spätzle dazu, dann wird am Tisch nicht mehr viel geredet, weil alle mit Essen beschäftigt sind.

Spätzle sind eine schnell zubereitete Beilage. Der Teig ist im Handumdrehen gemacht. Am längsten dauert es bis das Wasser kocht!
Mehl in eine Schüssel geben, Salz, Eier und Wasser dazugeben und alles ganz kurz mit dem Kochlöffel zu einem Teig rühren. Der Spätzleteig wird auch schlampiger Teig genannt, da er ganz schlampig zusammengerührt wird. Es dürfen noch Eierspuren zu sehen sein. (Teig im Slider abgebildet.) Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und Teig mit einem Spätzler ins kochende Wasser einhobeln. Wenn die Spätzle oben schwimmen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die fertigen Spätzle in Butter schwenken—-fertig!
„AN GUATA“ sagt man in Vorarlberg…….guten Appetit !!!!

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Allgemein Hausmannskost

Hackfleischauflauf

by Christine Rehberger 6. Mai 2020

HACKFLEISCHAUFLAUF

Christine Zurück Weiter Allgemein Hackfleischauflauf European Drucken

Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 30 min 30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

500 g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 dl Rotwein
1 dl Suppe
Salz, Pfeffer, Thymian
500 g Zucchini
2 Tomaten

Guss:

3 Eier

2,5 dl Milch

50-100 g Bergkäse

ZUBEREITUNG

Zwiebel würfelig schneiden, und in 1 El Olivenöl anschwitzen, dann Hackfleisch mitrösten. Mit Suppe und Rotwein ablöschen und würzen. Die Flüssigkeit einköcheln lassen. Ich mach das immer in der feuerfesten Pfanne die ich dann auch ins Backrohr schieben kann. Wenn die Flüssigkeit reduziert ist, vom Herd nehmen. Zucchini und Tomaten in Scheiben schneiden und das Fleisch damit belegen. Evtl. Zucchini mit Salz und Pfeffer etwas würzen. Milch und Eier verquirrlen und über das Fleisch und das eingeschichtete Gemüse gießen. Mit Käse bestreuen und ab in den Backofen.
30 min bei 200° Ober und Unterhitze backen.
Dazu gibt es bei mir immer Salat und Kartoffeln oder Reis.
Im Slider oben sind Kartoffeln abgebildet. Ich habe ganz kleine Frühkartoffeln vom Bauern genommen. Die habe ich im Ganzen gekocht und dann ungeschält in einer Pfanne mit vielen Kräutern und etwas Olivenöl angebraten. Ein schnell zubereitetes Essen das sicher allen schmeckt.
Viel Spaß und an „Guata“!

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Fleischlos Hausmannskost

Flammkuchen

by Christine Rehberger 6. Mai 2020

FLAMMKUCHEN

Christine Zurück Weiter Fleischlos Flammkuchen European Drucken

Portionen: 4 Personen Vorbereitungszeit: 45 min Kochzeit: 7min 7min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Teig:
400 g Mehl
220 g Wasser
30 g Olivenöl
10 g Hefe frisch
2 TL Salz
1 TL Zucker

Belag mit Schinken oder Speck:
1 Becher Sauerrahm oder Creme fraiche
200 g Speck oder Schinken
1 Zwiebel

Für Flammkuchen mit Birne und Preiselbeer:
1 Becher Sauerrahm
1 Birne
Preiselbeer Marmelade

ZUBEREITUNG

Der Flammkuchen stammt eigentlich aus dem wunderschönen Elsass, und ist eigentlich schnell zubereitet! Original wird er im Holzbackofen zubereitet, aber da ich so was noch nicht besitze, backe ich ihn immer auf dem heißen Stein im Backrohr. Ist nicht genau so gut wie in der Fußgängerzone in einem Elsässischen Dorf, aber auf dem Balkon mit einem guten Glas Cremant und Sonne trifft`s ihn auch fast so gut!
Als erstes alle Zutaten mischen und zu einem Teig kneten und bei Zimmertemperatur eine Stunde gehen lassen.
Ein Stück vom Teig abtrennen und ganz dünn auswalken. So dünn es geht!!! Den Speck in dünne Steifen schneiden. Zwiebeln ebenfalls ringelig schneiden. Den ausgewalkten Teig mit Sauerrahm bestreichen (nicht sparen), und mit Speck und Zwiebeln belegen. Im Backrohr ist der Heiße Stein bereits eine halbe Stunde bei 280° Ober und Unterhitze vorgewärmt worden. Ich schalte nun mein Backrohrauf 300° Grillen um und schiebe vorsichtig den belegten Flammkuchen auf den heißen Stein. ACHTUNG sehr heiß!!! Ca. 5 min grillen und schon ist der Flammkuchen fertig.

Eine andere Flammkuchen Variante ist der Flammkuchen mit Camembert und Birne.
Er wird wie gehabt ganz dünn ausgewalkt und mit Sauerrahm bestrichen und mit Camembert und Birnen belegt. Nach blieben kann man auch Preiselbeermarmelade drauf geben. Gebacken wird er auf dem Stein der 45 auf 280° vorgeheizt wurde, ca. 5 min. Er ist dann fertig wenn sich die Ränder dunkel färben.
Schnell ins Freie und ein Glas Cremant dazu……. schon sitzt ihr fast im Elsass.
Übrigens ein super schönes Reiseziel…….sehr empfehlenswert. Guggi und ich fahren jedes Jahr mindestens ein bis zwei mal nach Riquewhir im schönen Elsass. Im Herbst ist es besonders schön. Wir kennen dort einige Winzer und früher haben wir auch oft bei der Weinlese geholfen. Wenn jemand Fragen hat könnt ihr mich gerne kontaktieren. Ich weiß einige gute Adressen für gutes Essen, guten Wein und Cremant! 😉 im schönen Elsass!

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Allgemein Hausmannskost

Krut-Knöpfle (Krautspätzle)

by Christine Rehberger 6. Mai 2020

Krut Knöpfle (Krautspätzle)

Christine Zurück Weiter Allgemein Krut-Knöpfle (Krautspätzle) European Drucken

Portionen: 2-3 Personen Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 30 min 30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Spätzle:
400 g Mehl
2-3 Eier
Wasser, Salz
Kraut:
1/2 kg rohes Sauerkraut
250 g Schinken
1/4 Wasser, bzw. Suppe
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Für diese eine Leibspeise meiner Familie verwende ich immer selbst eingemachtes Sauerkraut. Jeden Herbst ist dies eine Familientradition. Früher haben dies immer meine Eltern gemacht, mittlerweile beherrschen es meine Tochter Julia und ihr Freund Stephan, unter Mama Rosmarie`s Aufsicht. Wir kaufen immer ein gutes Kraut beim Bauern. Die richtige Menge Salz und Gewüze sind ausschlaggebend für ein gutes Sauerkraut. Nach ein paar Wochen ist es dann langsam fertig gegährt und in meiner Küche nicht mehr wegzudenken.
Als erstes röste ich die Zwiebeln in einer Pfanne glasig und den geschnittenen Schinken ebenfalls. Es darf ruhig ein bisserl Farbe haben. Dann gebe ich das rohe Sauerkraut dazu und röste das ganze weiter an. Ab und zu mit Suppe aufgießen und so lange rösten und dünsten bis das Kraut nicht mehr ganz hart ist. Es darf aber ruhig noch ein wenig bissfest sein. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen. Es sollte keine Flüssigkeit mehr sein. Ich nehme auch gerne etwas Weißwein und Suppe. Deckel auf das Kraut, beiseite stellen und warm halten.
Dann bereite ich die Spätzle zu. Die Zubereitung findet ihr beim Gulasch mit Spätzle. Dies ist schnell gemacht! Die Spätzle abschrecken. Dies mache ich bei den Krut-Knöpfle immer mit einem kochenden Wasser. Neben dem Spätzletopf habe ich einfach einen Topf mit einem kochenden Wasser. Wenn ich die Spätzle mit dem Siebschöpfer aus den Topf nehme, schwenke ich sie noch im kochenden Wasser. Gleich gebe ich die noch heißen Spätzle zum gerösteten Kraut. Kurz noch einmal erhitzen und durchrösten, mit Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken, fertig ist das unkomplizierte Gericht. Salat dazu und fertig.

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Allgemein Suppe & Vorspeise

Kaspressknödelsuppe

by Christine Rehberger 6. Mai 2020

Kaspressknödelsuppe

Christine Zurück Weiter Allgemein Kaspressknödelsuppe European Drucken

Portionen: 6 Personen Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 2 Stunden 2 Stunden

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

300 g Knödelbrot
1 große Zwiebel
300 ml l heiße Milch
3 Eier
200 g würziger Bergkäse (10 Monate gereift)
Salz, Pfeffer, Petersilie, Muskatnuss

ZUBEREITUNG

Auf die Kaspressknödel fertig los!!!!! Ich liebe sie…… ich könnt sie täglich essen!!!!
Als erstes stelle ich eine gute Fleischsuppe her. Das Rezept findet ihr unter Butternockerlsuppe.
Für die Kaspressknödel eine Semmelknödelfülle herstellen. D. h. Zwiebel fein schneiden und mit etwas Butter in einer Pfanne glasig anlaufen lassen. Fein geschnittene oder tiefgekühlte Petersilie dazu. Noch heiß auf das Knödelbrot geben. Die Milch erhitzen, meistens gebe ich einen halben Suppenwürfel dazu, geht aber auch ohne. Die heiße kochende Milch über das Knödelbrot leeren. Gut untermischen und wenn die Masse nicht mehr heiß ist gebe ich die Eier dazu, ebenfalls den würfelig geschnittenen Bergkäse. Alles gut mit den Händen mischen, und die Masse gut durchziehen lassen.
Dann kleine Laibchen formen und in Butterschmalz langsam anbraten, bis sie auch innen ganz heiß sind. Ihr seht ob sie fertig sind, wenn ihr sie auseinanderreißt. Dann sollte euch der geschmolzene Käse entgegen lachen und herausrinnen.
Ich kann euch diese Suppeneinlage nur ans Herz legen. Ihr werdet begeistert sein.

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Allgemein Fleischlos Suppe & Vorspeise

Rote Bete Mousse

by Christine Rehberger 6. Mai 2020

Rote Bete Mousse

Christine Zurück Weiter Allgemein Rote Bete Mousse European Drucken

Portionen: 6 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 4Stunden 4Stunden

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

125 ml Schlagobers (keine Haltbarsahne)
125 g Topfen (kein Magertopfen)
Saft und Schale einer halben Orange
5 Blatt Gelatine
300 g Rote Bete (gekocht)
2 EL dunkler Balsamico Essig
Salz, Pfeffer
2 TL Kren fein gerieben
1 EL Ingwer fein gerieben
Pumpernickel Brot

1 Welsfilet geräuchert

ZUBEREITUNG

Rote Bete vorgekocht und geschält in Würfel schneiden. Im Orangensaft, und Balsamico und der Hälfte des Ingwers etwa 5 min leicht köcheln lassen. Ausgekühlt in einen hohen Mixbecher geben. Mit Salz, Pfeffer und Kren sowie dem restlichen Ingwer würzen, Ebenfalls Orangenschalen-Abrieb dazugeben. Die Masse fein pürieren und pikant abschmecken.
Schlagobers steif schlagen. Gelatine in einem Löffel Wasser auflösen und unter die pürierte Masse rühren. Am besten mit dem Mixer damit es keine Klumpen gibt. Topfen und Schlagobers unterrühren und noch einmal pikant abschmecken. Die Masse in kleine Förmchen geben und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Ich habe dann ungefähr gleich große Stücke Pumpernickel ausgeschnitten wie die Silikonförmchen. Bild siehe Slider. Das festgewordene Mousse habe ich dann auf den Pumpernickel gestürzt und ich habe es oben auf dem Bild mit zwei Stück kaltem geräucherten WELS angerichtet. Daneben habe ich ebenfalls zwei Stücke geräucherten WELS aber leicht angebraten angerichtet. Dies ist eine sehr feine Vorspeise. Das Rote Bete Mousse ist auf den ersten Bissen mal was ganz anderes, aber hat zu Weihnachten der ganzen Familie sehr geschmeckt. Empfehlenswert!

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Allgemein Suppe & Vorspeise

Griesnockerlsuppe

by Christine Rehberger 6. Mai 2020

Griesnockerlsuppe

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Portionen: 6 Personen Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 2 Stunden 2 Stunden

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

ZUTATEN:
1 Ei (53 g)
53 g Butter
106 g Weizengries, Salz, Muskatnuss
In der Schule habe ich bereits das Grundrezept gelernt wie folgt – Ei schwer Butter…..doppelte Menge Gries….
D.h. 1 Ei 50g – 50g Butter – 100g Gries……..
2 Eier a´ 50 g – 100 Butter – 200g Gries

ZUBEREITUNG

Die Butter mit dem Ei und den Gewürzen schaumig rühren. Den Gries dazu rühren mit dem Mixer und dann für 15 min stehen und quellen lassen.
Währenddessen Salzwasser zum kochen bringen und mit dem Esslöffel Nockerl formen und diese ca. 15-20 min ziehen lassen. Perfekt sind die Nockerl wenn der Kern noch etwas knackig ist. Wobei das ist Geschmacksache.
Wenn ich es sehr eilig habe dann gebe ich die Nockerl in den Drucktopf und lass ihn 5 min auf höchster Stufe.

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Alles für die Jause Allgemein Dies & Das Suppe & Vorspeise

Herbstsalat

by Christine Rehberger 6. Mai 2020

Herbstsalat

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

500 g Hokkaido Kürbis
viel Rosmarin
200 g Speck durchzogen, oder Frühstücksspeck
2 Scheiben Schwarzbrot
Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
Feldsalat
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Salatgewürz
Balsamicoessig, Olivenöl

ZUBEREITUNG

Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Den Hokkaido müsste man nicht unbedingt schälen, aber ich mach dies immer. Die Würfel mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rosmarin mischen. Olivenöl in die Pfanne und die Kürbiswürfel so lange braten, bis sie weich sind. Den Speck in Streifen schneiden und ebenfalls in einer Pfanne anbraten.
Das Schwarzbrot in Würfel schneiden, Olivenöl in eine Pfanne geben, gepressten Knoblauch kurz anschwitzen und die Brotwürfel dann darin knusprig anbraten.
Mit Essig, Öl und Gewürzen ein Salatdressing zubereiten und den Feldsalat damit mischen. Mit warmen Speck und Kürbiswürfel garnieren. Ein Glas Rotwein und ein feines Baguette dazu………da braucht ihr nix anderes mehr.

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