Category:

Allgemein

Ossobuco vom Kalb

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Ossobuco vom Kalb

Christine Zurück Weiter Allgemein Ossobuco vom Kalb European Drucken

Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30min Kochzeit: 60 min 60 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 Scheiben Ossobuco vom Kalb oder Rind
2 Karotten
1 kleines Stück Sellerie
1 Zwiebel, Knoblauch
1 Glas To,matensauce
1/8 l Rotwein
3 Coctailtomaten
viele italienische frische Kräuter ( Rosmarin, Salbei, Thymian)

ZUBEREITUNG

Als erstes die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Karotten, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten in kleine Würfel schneiden. Kräuter, außer Rosmarin fein hacken.
Die Fleischscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und herausnehmen. In würfel geschnittene Karotten, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch in der Pfanne kurz anrösten, mit Rotwein und Tomatensauce aufgießen. Die Kräuter und die geschnittenen Tomaten dazu und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die angebratenen Fleischscheiben dazulegen und 1 Std. langsam auf niederer Stufe auf dem Herd köcheln, bzw. ziehen lassen. Ich habe dazu Spagetti Nudeln gekocht.
Viel Spaß beim Ausprobieren.

Gutes Gelingen!

www.dahoamschmecktsambesten.at

9. Mai 2020 0 comment

Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Überbackenes Kalbskotlett

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Christine Zurück Weiter Allgemein Überbackenes Kalbskotlett European Drucken

Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 6 min 6 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 Kalbskotlett
Salz Pfeffer
Bärlauchsalz
2 Cocktail Tomaten
frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei)
6 Scheiben Bergkäse

ZUBEREITUNG

Als erstes muss ich euch sagen dass es ganz wichtig ist, dass ihr beim Fleisch auf eine gute Qualität achtet. Ich habe mich beim heimischen Bauern, der sehr viel Wert auf artgerechte Haltung und Sauberkeit legt, wieder einmal mit Kalbfleisch eingedeckt. Natürlich lege ich gleich los mit der Verwertung 😉 !!!
Das Fleisch mit Bärlauchsalz ( Familie Schmid vom „Schmidahof“ in 6820 Frastanz) und Pfeffer würzen. In der Bärlauchsaison kann ich NICHT ohne dieses wunderbare Salz!!!!!! Ich kann es euch nur empfehlen! Schaut bei Marion im Lädele vorbei und lasst euch von Ihren Köstlichkeiten und Ihrer Herzlichkeit verzaubern.
Die Kräuter fein schneiden und das Fleisch beidseitig damit belegen. Bergkäse in Scheiben schneiden, Tomaten ebenfalls. Ich brate die Kotletts auf beiden Seiten 2 min lang an und gebe sie in eine feuerfeste Form. Mit Tomaten und Käse belegen und bei 300° grillen bis der Käse geschmolzen ist. Jetzt sollte das Fleisch innen noch etwas rosa sein.
Ich habe Spargel mit Kartofferl dazu gemacht. Ein Festessen, das eigentlich keine Worte braucht, sondern das Strahlen derer die es essen sagt mehr als tausend Worte. Ich kann Euch dieses Rezept sehr empfehlen, und ihr werdet der Held oder Heldin des Abends sein.

Gutes Gelingen!

www.dahoamschmecktsambesten.at

9. Mai 2020 0 comment

Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Rindsbraten (Niedertemperatur gegart)

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Rindsbraten( Niedertemperatur gegart)

Christine Zurück Weiter Allgemein Rindsbraten (Niedertemperatur gegart) European Drucken

Portionen: 2-3 Vorbereitungszeit: 15 Kochzeit: 4 Stunden 4 Stunden

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1,2 kg Rindsbraten
1/4 l Rotwein
4 Karotten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 Wacholderbeeren
Thymian
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Ich durfte bei diesem Rindsbraten ein wunderbares Stück Fleisch der Familie Gstach ( Klöslefeld 15, in 6820 Frastanz im schönen Frastafeders) zubereiten. Zuerst habe ich das Fleisch mit Salz und Pfeffer gewürzt. Von allen Seiten in einer Pfanne scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Bratenrückstand die geschälte, auseinander geschnittene Zwiebel, die geschälten, in Stücke geschnittenen Karotten und eine ganze Knoblauchzehe ebenfalls scharf mit anbraten. Mit Rotwein und Rindsuppe aufgießen. Lorbeerblatt, Thymian und die zweite Knolauchzehe (gepresst) der Sauce zugeben, und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ich habe den Braten dann vier Stunden bei 100° Ober und Unterhitze geschmort. Wenn Die Sauce zu dünn ist, könnt ihr mit einem Teelöffel Maizena (Maisstärke) die Sauce verdicken. Maizena mit ca. 5 EL Rotwein glatt rühren und in die Sauce einrühren, einmal aufkochen lassen. Die Kerntemperatur bei einem Niedertemperatur gebratenen Rindsbraten beträgt ca. 70°-75° (Siebzig bis Fünfundsiebzig) well done
65° Grad, zart Rosa
Ein so wunderbares Fleisch so lange im Backrohr zu garen ist ein Wahnsinn im Geschmack!!! Ich empfehle es jedem der viel Zeit hat!

Einen Großen Dank an Katrin und Florian Gstach. Denn nur mit einem sehr guten Fleisch lässt sich auch ein wunderbares Ergebnis auf den Tisch zaubern.
Ich werde sicher wieder ein Fleisch bei Euch bestellen, denn ich bin unglaublich begeistert.
Ich kann es euch nur ans Herz legen diese liebenswerte Familie zu unterstützen, indem ihr diese ehrlichen Produkte in Ihrem Hofladen erwerbt.

www.dahoamschmecktsambesten.at

9. Mai 2020 0 comment

Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Rindsrouladen

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Rindsrouladen

Christine Zurück Weiter Allgemein Rindsrouladen European Drucken

Portionen: 6 Vorbereitungszeit: 60 Kochzeit: 120 min 120 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

6 Rindschnitzel
12 Essiggurkerl
6 Karotten
24 Scheiben durchzogenen Speck
20 dag Kalbsbrät
Salz Pfeffer frisch gemahlene Senfkörner
1 EL Mehl für die Sauce

ZUBEREITUNG

Die Rindschnitzel werden vorsichtig mit einem Fleischklopfer geklopft! Auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlenen Senfkörnern gewürzt. Karotten stiftelig schneiden, Essiggurken ebenfalls! Jedes Schnitzel wird mit Kalbsbrät bestrichen, mit Speck, Gurken und Karotten belegt und vorsichtig eingerollt! Mit Zahnstocher oder Küchengarn fixieren. Ein Tipp von mir….nehmt für jede Roulade gleich viel Zahnstocher. Ich habe mal vor lauter Gier einen mitgegessen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die fertig gerollten Rouladen von allen Seiten kurz anbraten. Die Rouladen zur Seite legen um die Bratenrückstände für die Sauce zu nutzen. Dazu gebe ich ein kleines Stück Butter in die Pfanne und einen Löffel Mehl dazu (stauben) und röste das ganze schön dunkel an. Mit Suppe oder Wasser aufgießen und fest rühren damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen lassen und gut abschmecken. Ich lege meistens ein Stück Speck in die Sauce und eine ganze halbierte Zwiebel. Die Rouladen wieder dazugeben und ca. 1,5 bis 2 Stunden dünsten lassen. Durch das Kalbsbrät werden die Rouladen sehr saftig! Gutes Gelingen wünsche ich euch!!!
Ich durfte das erste Mal ein Fleisch der Familie Gstach in Frastaferders, im schönen Frastanz, zubereiten! Dies ist liebevoller Generationen-Familienbetrieb. Auf dem Hof haben neben dreier Generationen auch Kühe, Kälber, Hühner, Pferde, Ziegen und Hasen ein gutes Zuhause!!! Er wird von Katrin und Florian Gstach mit viel Engagement und Herz geführt. Vielen Dank für das tolle Fleisch, das ich von Euch beziehen und zubereiten durfte. Ich kann es nur jedem empfehlen!! Preis und Leistung – auch das Ergebnis – sind ein Hammer! Ich liebe ehrliche Produkte, und die habe ich bei Euch gefunden. Dankeschön! Auch der Hofladen ist sehr zu empfehlen!

www.dahoamschmecktsambesten.at

8. Mai 2020 0 comment

Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Rehschnitzel mit Kartoffelnest

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Rehschnitzel mit Kartoffelnest

Christine Zurück Weiter Allgemein Rehschnitzel mit Kartoffelnest European Drucken

Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

FLEISCH:
3 Rehschnitzel
Salz, Pfeffer, Wildgewürz
Preiselbeermarmelade
KARTOFFEL:
6 Kartoffeln
Olivenöl
Kräuter (Salbei, Rosmarin, Thymian)
1 Knoblauchzehe

ZUBEREITUNG

Als erstes bereite ich die Kartoffelnester zu. Kartoffeln schälen. Meine neueste Errungenschaft in meinem Haushalt ist ein Spiralschneider, und mit dem habe ich die Kartoffeln wie Spagetti gehobelt und zu einem Nest zusammengedreht. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech gesetzt und mit dem Oliven-Kräuter-Öl bestrichen. Die Zubereitung des Öles ist bei der Zubereitung des Forelle mit den Fächerkartoffeln angeführt. Bei 220° Ober und Unterhitze ca. eine halbe Stunde braten.
Ich habe im Slider noch ein Gemüse abgebildet. Dafür Zwiebel in Stücke schneiden, ebenfalls Zucchini und Paprika und Tomaten. Bei diesem Gemüse kann alles mitgebraten werden was im Kühlschrank aufgebraucht werden muss, und schnell durch gebraten ist. Mit vielen Kräuter abschmecken – fertig.
In der Zwischenzeit die Rehschnitzel gut würzen. In der Pfanne mit einem Zweig Thymian ca. 1 min 20 sec. auf jeder Seite anbraten und in eine Alufolie wickeln und kurz beiseite stellen.
In der Zwischenzeit mit dem Bratenrückstand in der Pfanne eine Sauce machen. Ein kleines Stück Butter in der gleichen Pfanne zergehen lassen einen halben KL Mehl dazu. Kurz rösten bis das Mehl eine dunkle Farbe hat, und mit ein bisschen Wasser aufgießen. Es kann auch Weißwein genommen werden. Wenn ihr Rotwein nehmt dann wird es eine richtige Wildfleischsauce. Die Sauce mit Salz und Pfeffer und evtl. einem KL Preiselbeermarmelade abschmecken. Wenn ihr den Wildfleisch Geschmack verstärken möchtet gebt ein kleines Stück ganz dunkle Schokolade in die Sauce. Kurz aufkochen lassen. Dieses sollte recht schnell gehen da die Schnitzel nicht kalt werden sollten.
Schnitzel kurz mit dem Saft in der Alufolie in Sauce legen, servieren und Schmecken lassen!!

www.dahoamschmecktsambesten.at

8. Mai 2020 0 comment

Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Kalbschnitzel (Florentiner Art) mit Kürbis-Pommes

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Kalbschnitzel (Florentiner Art) mit Kürbis Pommes

Christine Zurück Weiter Allgemein Kalbschnitzel (Florentiner Art) mit Kürbis-Pommes European Drucken

Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 60 min Kochzeit: 25 min 25 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

4 Kalbschnitzel
8 Scheiben Schinken
1/2 Zwiebel
8 St. Spinat Zwutschgerl (Tiefkühlblattspinat)
8 Scheiben würziger Bergkäse
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Muskatnuss

Kürbispommes:

1 Butternusskürbis
Olivenöl, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Curry,
1 gestr. EL Maizena

ZUBEREITUNG

Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Rosmarin (frisch) würzen. Anschließend Zwiebel ringelig schneiden und in ganz wenig Olivenöl anschwitzen, und die Zwutschgerl dazugeben. Mit ein bisserl Wasser ablöschen und die Zwutschgerl auftauen lassen. Würzen mit Salz und Pfeffer und ein wenig frisch gemahlener Muskatnuß.. Flüssigkeit zur Gänze reduzieren. Spinat zur Seite stellen. Backrohr auf 250° grillen vorheizen. Die Schnitzel auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Nicht länger da sie sonst zäh werden. Dann die Schnitzel auf ein Backblech legen, Schinken drauf, Spinat ebenfalls und mit Käse zudecken. Die Schnitzel nur ganz kurz übergrillen bis der Käse geschmolzen ist. Schmeckt wunderbar. Immer wieder ein Hit wenn ich Gäste mit gutem Essen verwöhnen möchte.

Kürbispommes:

Den Butternusskürbis schälen, und wie Kartoffelpommes schneiden! Ich habe da im Kellerfundus meiner Mama eine Schneidemaschine gefunden! 😉 Damit ging das Ratz – Fatz! Mit Olivenöl und Gewürzen kräftig abschmecken, Maizena dazugeben, gut mit dem Kürbis vermischen, und bei 220° Umluftgrill ca. 20 min grillen.
Schmeckt ähnlich wie Süßkartoffel.
Ich wünsch euch allen viel Freude beim Nachkochen. Ihr werdet sicher Freude daran haben. Überhaupt dann beim Essen .!!!

www.dahoamschmecktsambesten.at

8. Mai 2020 0 comment

Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Rehschlögel mit Blaukraut und Kartöffile

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Rehschlögel mit Blaukraut und Kartöffile

Christine Zurück Weiter Allgemein Rehschlögel mit Blaukraut und Kartöffile European Drucken

Portionen: 3

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

FLEISCH:
500g Rehschlögel
2 Karotten
1/4 Sellerie
1/8 l Rotwein
1 TL Preiselbeermarmelade
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren
1 Stück dunkle Schokolade
BLAUKRAUT:
1/2 Kopf Rotkraut
1 Zwiebel
1 EL Zucker
1/4 l guter Rotwein
1/4 l Wasser
3 EL Balsamico Essig
Kümmel ganz, Salz, Pfeffer
1 säuerlicher Apfel (Boskop)
KARTOFFEL:
1/2 kg Kartoffeln (klein)
Salz, frische Kräuter
Olivenöl

ZUBEREITUNG

Wenn ich dieses Menü wie oben angeführt koche, bereite ich als erstes das Blaukraut zu, denn das muss eine Weile köcheln. Das Rotkraut schneide ich immer mit der Wurstschneidemaschine. Das geht schnell und alles ist gleich dick geschnitten.(Bild oben im Slider) Ein bisserl Öl in die Pfanne geben und ringelig geschnittene Zwiebel glasig werden lassen, einen EL Zucker dazu, etwas karamelisieren lassen. Geschnittenes Kraut dazu und mit Balsamico Essig ablöschen. Mit Wein und Wasser aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, evtl. einen halben Suppenwürfel dazu geben. Den fein geriebenen Apfel dazu. Das ganze solange köcheln lassen bis das Kraut die gewünschte Bissfeste hat. Ich mag es sehr gerne wenn es etwas knackig ist. Wenn es fertig gegart ist, kann es mit einem EL Mehl gebunden werden. Ich persönlich mag es lieber wenn es kein Brei ist und binde mein Blaukraut nicht.
Da ich eigentlich kein großer Wildfleischfan bin, achte ich darauf dass ich nur Junges Wildfleisch bekomme, und lege es darum auch nicht in eine Beize. Den Schlögel würze ich mit Salz und Pfeffer und brate ihn auf allen Seiten scharf ab. Ich lege das Fleisch auf die Seite und gebe in die heiße Pfanne einen El. Mehl und schwitze ihn dunkel an, und gieß mit Rotwein und Wasser auf. In die Sauce gebe ich die klein würfelig geschnittenen Karotten und Selleriewürfel. Ich würze mit Salz und Pfeffer und gebe die Preiselbeermarmelade, Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt dazu. Dann nicht vergessen das Fleisch wieder hineinzulegen. Ein Stück dunkle Schokolade gibt dem Fleisch und der Sauce einen guten Geschmack. Ich lass das Fleisch ca. 1/2 Std auf dem Herd köcheln, oder im Backrohr bei 180° ca. eine halbe Stunde!
Für die Kartöffile habe ich ganz kleine und junge Kartoffeln verwendet. Darum wasche ich sie nur und koche sie in ein bisschen Wasser samt Schale bis sie weich sind. Dann gebe ich sie mit vielen frischen Kräutern und etwas Olivenöl in eine Pfanne, und brate sie noch ein bisschen ab. Vorsicht dass die Kräuter nicht zu dunkel werden.
Ich wünsch euch einen guten Appetit!

www.dahoamschmecktsambesten.at

8. Mai 2020 0 comment

Allgemein Hausmannskost

Kartoffelauflauf

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Kartoffelauflauf

Christine Zurück Weiter Allgemein Kartoffelauflauf European Drucken

Portionen: 3-4 Vorbereitungszeit: 20 min Kochzeit: 50 min 50 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

500 g Kartoffeln
150g Bergkäse
100 g Schinken
—————————–
Guss
2 dl Sahne
1 dl Milch
2 Eier
1/2 TL Salz, Pfeffer, Muskat

50 g Bergkäse zum drüberstreuen

ZUBEREITUNG

Kartoffel und den Bergkäse mit der Trommelraffel reiben. Den Schinken in Würfel schneiden, alles mischen und in eine gefettete Form füllen. Für den Guss alles mit einem Schneebesen glatt rühren, über die Kartoffeln gießen und die 50 g geriebenen Bergkäse darüberstreuen.
Bei 200° Grad auf der untersten Schiene ins vorgeheizte Backrohr schieben und 50 min goldbraun backen.
Ich serviere immer einen grünen oder gemischten Salat dazu. Schmeckt wunderbar.
Ihr könnt den Auflauf auch ohne Schinken zubereiten, dann passt er sehr gut als Beilage zu einem Fleisch oder Braten. Ohne Schinken können auch die Vegis zuschlagen!

www.dahoamschmecktsambesten.at

8. Mai 2020 0 comment

Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Kalbsbeuschel

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Kalbsbeuschel

Christine Zurück Weiter Allgemein Kalbsbeuschel European Drucken

Portionen: 4-6 Vorbereitungszeit: 45 min Kochzeit: 30 30

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

ca. 1 Kilogramm Kalbslunge und Herz
ein Stück Sellerie
1/2 Lauch
3 Karotten
Nelken, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Salz
Essig
3 Essiggurken,
1 kleines Glas Kapern (Flüssigkeit)

ZUBEREITUNG

Kalbslunge und Herz in Salzwasser mit Wurzelwerk, einer mit Nelken gespickten Zwiebel, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern nicht zu weich kochen. Dauert ca. eine halbe Stunde. Kommt ganz drauf an wie viel ihr Innereien habt. Nun schneidet ihr die gekochten Innereien fein auf. Alles was nicht Fleisch ist…. ich sage immer die Schläuche, wegschneiden. Ein Bild ist oben im Slider! Es bleibt noch ein feines zartes Fleisch übrig.
In eine Pfanne Butter geben und 1 EL Mehl zugeben. Das ganze anrösten bis es eine schöne dunkle Farbe hat. Wenn es zu hell ist, dann habt ihr eine viel zu helle Sauce und die schmeckt nicht und sieht auch nicht schön aus. Jetzt gebt ihr eine halbe ringelig geschnittene Zwiebel, Petersilie, Zitronenschale im Ganzen, 3 fein würfelig geschnittene Essiggurken und ein kleines Glas Kapern ( ohne Salzwasser) dazu und röstet es noch ein bissi weiter an. Mit einem Schluck Weißweinessig und etwas von dem Sud aufgießen, sodass eine sämige Sauce entsteht.
Dazu gibt es bei mir immer Semmelknödel!
Ein mal im Jahr ein nicht so gesundes, aber unglaublich feines Essen…….das darf schon sein.
Sogar mein Mann der Mediziner „erlaubt“ es!!!!!!! 😉

www.dahoamschmecktsambesten.at

8. Mai 2020 0 comment

Allgemein Fleischlos Hausmannskost

Innviertler Grammelknödel

by Christine Rehberger 8. Mai 2020

Innviertler Grammelknödel

Christine Zurück Weiter Allgemein Innviertler Grammelknödel European Drucken

Vorbereitungszeit: 120 min Kochzeit: 12-15 min 12-15 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

TEIG:
230 g Mehl
100 ml Wasser
2EL Öl
1 Ei
1 Prise Salz
FÜLLE:
250 g Grammeln ( gibt´s schon fertig zu kaufen – Knuspergrammeln)
Salz, Pfeffer, Petersilie

ZUBEREITUNG

Als erstes mache ich den Teig. Dazu Mehl, Wasser, Öl, Ei und Salz auf der Arbeitsfläche mischen und zu einem Teig kneten. Funktioniert auch in der Küchenmaschine mit dem K Rührwerk. Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Grammeln mit einem Messer fein hacken, Petersilie dazu und pikant abschmecken. Mit ca. 12g kleine Kugerl formen, auf ein bemehltes Brett legen und kurz in den Tiefkühler geben. So können die Kugerl besser weiter verarbeitet werden. Vom teig ca. 10 g pro Knödel abstechen und dünn ausziehen. Bild siehe Slider. Dann eine gefrorene Grammelkugel mit dem Teig umhüllen. Teig sollte dünn sein, wie oben auf dem Bild. Der Teig sollte keine Löcher haben und nicht dick sein.
Dann die Knödel in Salzwasser ca. 12-15 min ziehen lassen. Serviert wird diese Innviertler Spezialität mit Sauerkraut. Wenn ihr habt die Knöderl mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Ein soooooooo leckeres Essen. Ich garantiere Euch dass sich die Arbeit lohnt! Wenn ich Innviertler Knödel esse bekomme ich immer einen seligen Gesichtsausdruck und ich esse so lange bis der Bauch schmerzt.

www.dahoamschmecktsambesten.at

8. Mai 2020 0 comment