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Kuchen & Torten

Allgemein Kuchen & Torten

Rhabarberkuchen

by Christine Rehberger 5. Juni 2021

Rhabarberkuchen

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

8 Eier

170 g Zucker

200 g zimmerwarme Butter

300 g Weizenmehl 700 Mahlgrad

60 g Maizena

12 g Backpulver

150 g Milch

500 -700 g Rhabarber

Für die Schneehaube:

4 Eiklar
200 g Backzucker

ZUBEREITUNG

Als erstes den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.
Für den Teig 4 Eier trennen. Butter , Zucker u und Salz ca. 10 Minuten schaumig rühren.4 Eigelb und 4 Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Maizena und Backpulver vermischen. Milch unter den Teig rühren und das Mehlgemisch unterheben. Den Teig in eine 28cm Durchmesser Backform geben, geschnittenen Rhabarber drauf verteilen und 30 bis 35 min bei 180° Heißluft backen. Fünf Minuten bevor die Backzeit abläuft 4 Eiklar steif schlagen und den Backzucker unterrühren, bis eine ganz feste Masse entsteht.
Den Kuchen aus dem Backrohr nehmen und auf 150° zurückschalten. Backofentüre kurz ganz geöffnet lassen. Den steif geschlagenen Eischnee in einen Spritz Sack füllen und kleine Hauben spritzen. Ich achte immer drauf, dass der Schnee den Rand der Form nicht berührt. So geht die Schneehaube beim Loslösen des Kuchens nicht kaputt. Den Kuchen weitere 20 min fertig backen. Die Schneehaube wird jetzt getrocknet. Weiter Fünf Minuten einen Kochlöffel in die Türe klemmen, sodass sie einen Spalt geöffnet ist. Dann könnt ihr den Kuchen bei ganz geöffneter Backofentüre auskühlen lassen.

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Kuchen & Torten

Mama`s Kaffeekuchen

by Christine Rehberger 24. Mai 2021

Mama`s Kaffeekuchen

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

3 Dotter
250 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Msp. Zimt
250 ml Schlagobers
250 g Mehl (700 Mahlgrad)
50 g geriebene Schokolade
50 g Haselnüsse
1/2 P. Backpulver
Eischnee von 3 Klar

ZUBEREITUNG

Dies ist ein ganz schnell zubereiteter und unkomplizierter Cake. Dotter, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Schlagobers schaumig rühren. Die gehackte Schokolade, die geriebenen Nüsse, und das Mehl vorsichtig abwechselnd mit dem steif geschlagenen Eiklar unter die Dotter – Schlagobersmischung heben. Eine Kastenform mit Back – Trennspray einfetten oder mit Backpapier auskleiden und die Masse einfüllen. Bei 180° Ober und Unterhitze 50 bis 60 min backen.

24. Mai 2021 0 comment

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Rotkäppchen Torte

by Christine Rehberger 17. April 2021

Rotkäppchen Torte

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Diese Menge reicht für einen Tortenform mit 28 cm Durchmesser

Teig:
4 Eier
250 g Zucker
2 Vanillezucker
140 ml Öl
150 ml Mineralwasser oder Fanta oder Gröbi
250 g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
2 EL Kakao
Belag:
500 g Topfen
50 g Zucker
1 P. Vanillezucker
500 ml Schlagobers
250 g Himbeeren
3 Blatt Gelatine
50 g Staubzucker

ZUBEREITUNG

Eier, Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen, Öl und Mineralwasser unterrühren. Mehl Backpulver und Kakao mischen und unterheben. Den Boden bei 180° Ober und Unterhitze ca. 25 min backen.
In der Zwischenzeit die Himbeeren mit dem Staubzucker aufkochen lassen und pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zwei EL. Rum in einem kleinen Topf erhitzen und die Gelatine (aufgeweicht) darin auflösen. Gelatine zu dem Beerenpüree geben und so lange überkühlen lassen bis sie lauwarm ist. Vorsicht – nicht ganz auskühlen lassen da der Guss sonst fest ist und ihr ihn nicht mehr auf die Topfenmasse geben könnt.

Für die Creme Topfen, Zucker, Vanillezucker verrühren und das steif geschlagene Schlagobers unterheben. Diese Masse auf den ausgekühlten Tortenboden streichen.

Wenn der Beerenguss gut überkühlt ist auf die Obertopfenmischung geben und das Ganze gut durchkühlen lassen.

Für ein Blech nehme ich :

Teig:
5 Eier
310 g Zucker
2 Vanillezucker
175 ml Öl
185 ml Mineralwasser, Fanta oder Gröbi
310 g Mehl
4 TL Backpulver
2,5 EL Kakao

Belag:
1 kg Topfen
100 g Zucker
2 P Vanillezucker
1 L Schlagobers
500 g Himbeeren
6 Blatt Gelatine
100 g Staubzucker

Gutes Gelingen beim Nachbacken wünscht Euch

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17. April 2021 0 comment

Dies & Das Kuchen & Torten Süße Nachspeisen

Osterhase-Osterlamm

by Christine Rehberger 3. April 2021

Osterhase-Osterlamm

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

150 g Zucker
3 Eigelb
2 Eier
3 Eiweiß
1 Prise Salz
2 EL Zucker
200 g Mehl (Mahlgrad 700)
150 g Butter flüssig, ausgekühlt

ZUBEREITUNG

Zucker und Eigelb schaumig rühren. Eiklar mit Salz steif schlagen und 2 EL Zucker beigeben und kurz weiterschlagen. Das Mehl abwechselnd mit dem steifen Eischnee auf die Eigelbmasse geben und vorsichtig unterziehen. Die ausgekühlte Butter dazugeben und mit dem Gummischaber vorsichtig zu einer homogenen Masse rühren.

Die Menge der Masse ergab bei mir einen Osterhasen und zwei Osterlämmer. Die Formen gut ausfetten und die Masse einfüllen, und im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad Heißluft ca. 25 – 30 min backen. Auf einer unteren Schiene! Die fertig gebackenen Hasen oder Lämmchen etwas überkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form nehmen. Mit Staubzucker bestreuen und einem feinen Osterfest steht nichts mehr im Weg. Ich wünsche Euch von Herzen Gutes Gelingen und trotz Pandemie ein frohes Osterfest 2021. Genießt die Tage mit euren Liebsten!!!! ♥♥♥

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3. April 2021 0 comment

Kuchen & Torten

Gebackene Topfentorte mit Baiser

by Christine Rehberger 23. Januar 2021

Gebackene Topfentorte mit Baiser

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Mürbteig:
200 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter
1 Ei
1 EL. Backpulver
1 Prise Salz

Guss:
3 Eidotter
150 g Zucker
750 g Topfen (20% Fett)
1,5 Pck. Vanillepuddinpulver
1/2 Zitrone (Saft und Schale davon)
150 ml Sonnenblumenöl (oder Rapsöl)
400 ml Milch

Baiserbelag:
3 Eiweiß
100 g Zucker

ZUBEREITUNG

Dieser Kuchen ist der cremigste Topfen-Kuchen überhaupt den ich je gegessen habe. Ich habe das Rezept von einer sehr sehr lieben Instagram Freundin! Vielen lieben Dank liebe Meike Drax.
Als erstes aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen und kurz im Kühlschrank rasten lassen. Ihr könnt aber auch wenn ihr nicht warten wollt ihn gleich weiter verwenden.
Eine 26 cm Durchmesser Springform damit auskleiden. Ich teile hierfür den Teig in ein Drittel das ich für den Rand verwende und zwei Drittel für den Boden. Ich walke den Boden aus und lege ihn in die Form. Aus dem einen drittel forme ich eine Rolle die ich entlang der Form lege und dann den Rand hochziehe.

Für die Fülle 150 g Zucker, Puddingpulver, Eigelb, Vanillezucker, Zitronensaft zu einer cremigen Masse rühren und dann das Öl dazu rühren. Den Topfen dazu mixen und in kleinen Mengen die kalte Milch zugeben. Nicht erschrecken es entsteht eine dünnflüssiger Guss. Masse auf den Teig gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober und Unterhitze 50 min backen auf der mittleren Schiene.
Für den Baiser Belag Eiweiß steif schlagen und 100 g Zucker einrieseln lassen. Solange rühren bist die Masse ganz steif ist und der Zucker sich aufgelöst hat. Diese Masse auf den Heißen Kuchen streichen und nun bei 175° Ober und Unterhitze weitere 20 min backen. Wenn ihr den Kuchen herausgenommen habt mit der Gabel oft in die Baiser Masse einstechen damit die sogenannten Gold Tröpfchen beim Abkühlen herauskommen.
Gutes Gelingen wünscht Euch…..

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23. Januar 2021 0 comment

Kuchen & Torten

Prager Kirschtorte

by Christine Rehberger 15. November 2020

Prager Kirschtorte

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

4 Dotter
200 g weiche Butter
80 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
100 g zerlassene Schokolade
4 Eiklar
100 g Feinkristallzucker
1 gestr. KL Backpulver
125 g glattes Mehl
125 geriebene Haselnüsse oder Mandeln
1/2 KL Zimt
5 EL Rum
1 Glas entkerne Weichseln

Zum Verzieren etwas Staubzucker

ZUBEREITUNG

Dotter, Butter, Staub und Vanillezucker schaumig rühren. Die Schokolade unter die Masse rühren. Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und Zucker nach und nach zugeben. Alle trockenen Zutaten, Rum und steif geschlagenen Schnee vorsichtig unterheben. Zuletzt die abgetropften Weichseln vorsichtig unterrühren.

In eine Kuchenform füllen und bei 180° Ober und Unterhitze 50 min backen.

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15. November 2020 0 comment

Kuchen & Torten

Karotten Kuchen

by Christine Rehberger 24. Oktober 2020

Karotten Kuchen

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

TEIG

400 g Karotten
1 Prise Salz
1 TL geriebene Orangenschale
200 g geriebene Mandeln
200 g Mehl (700 Mahlgrad)
2 TL Backpulver
4 Eier
250 g Zucker
100 ml Rapsöl
4 EL Orangen- oder Maracuja- oder Mangosaft (alternativ Wasser)

GLASUR

150 g Staubzucker
2 EL Zitronensaft

ZUBEREITUNG

Karotten schälen und fein reiben. Dotter und Zucker schaumig rühren und Öl langsam hinzufügen, ebenfalls Orangensaft. Die Eiklar steif schlagen. Dottermasse mit Karotten und allen anderen trockenen Zutaten und dem steifen Eischnee mischen, und vorsichtig zu einer homogenen Masse rühren.
Ich habe es in eine 26 cm Durchmesser Tortenform eingefüllt und bei 190° Ober und Unterhitze ca. 50 bis 60 min gebacken.

Kuchen gut auskühlen lassen.

Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft mischen und Kuchen damit bestreichen. Wenn ihr habt könnt ihr den Kuchen mit Marzipan Karöttle den Kuchen noch dekorieren.

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24. Oktober 2020 0 comment

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Schwedische Apfeltorte

by Christine Rehberger 29. Juli 2020

Schwedische Apfeltorte

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

MÜRBTEIG:
300 g Mehl
1/2 Backpulver
150 g Butter
80 g Staubzucker
Saft und Schale einer halben Zitrone
1 Ei
Ribiselmarmelade zum Bestreichen den Bodens (alternativ Marille)

1,20 bis 1,50 kg säuerliche Äpfel (Boskop)

MANDELBELAG:
100 g geriebene Mandeln
50 g Staubzucker
1 P Vanillezucker
1 Eiweiß
etwas Rum
Zitronensaft
30 g Butter
Rosinen

1 Dotter zum Bestreichen den Tortendeckels
Mandelplättchen

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten rasch zu einem glatten Mürbteig kneten und eine halbe Stunde kalt stellen. In der Zwischenzeit die Äpfel putzen, schälen und in Spaten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und in Zucker und 5 EL Wasser ein bisserl andünsten. Höchstens 5 Minuten. Etwas überkühlen lassen.

Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen und in drei Teile teilen. Davon einen für den Boden verwenden, rund auswalken, in die Tortenform legen. 10 min bei 190° vorbacken. Ewas überkühlen lassen und aus dem zweiten Drittel Teig eine Rolle formen. Um den Tortenboden legen und am Tortenring zu einem Rand hochdrücken. Den vorgebackenen Boden mit Marmelade bestreichen und den Mandelbelag darauf verteilen. Die gedünsteten Äpfel drauf und aus dem letzten Drittel des Teiges einen Deckel auswalken. Diesen auf die Äpfel geben und mit Eidotter bestreichen. Mit Mandelplättchen belegen und bei 190° Ober und Unterhitze 35-40 min fertig backen.
Gutes Gelingen!

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Gebackene Topfentorte

by Christine Rehberger 14. Juni 2020

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Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 50 min 50 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Mürbteig:
200 g Mehl
100 g Butter
100 g Zucker
1 Ei
1 EL Backpulver
1 Prise Salz

Topfenmasse:
4 Eier
150 g Zucker
375 g Topfen (1 1/2 P.)
1,5 P Vanillepuddingpulver
375 ml Sauerrahm (1 1/2 Becher)
375 ml Schlagobers (1 1/2 Becher)

evtl. Zitronen oder Limetten Zesten

ZUBEREITUNG

Als erstes einen Mürbteig herstellen. Evtl. im Kühlschrank rasten lassen. In der Zwischenzeit die Topfenmasse zubereiten. Dafür Eier und Zucker schaumig rühren. Topfen, Vanillepuddingpulver, Sauerrahm glattrühren und mit der geschlagenen Sahne vorsichtig unter die Eiermasse heben.

Den Mürbteig ausrollen und die Form damit auskleiden. Einen ca. 3 cm hohen Rand aufziehen. Guss drauf und 50 min bei 190° Ober und Unterhitze backen.

Gutes Gelingen!

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14. Juni 2020 0 comment

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Erdbeer-Rhabarber Topfenkuchen

by Christine Rehberger 7. Juni 2020

Erdbeer-Rhabarber Topfenkuchen

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Kochzeit: 70-75 min 70-75 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

MÜRBTEIG:
200 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter
1 Ei
1 EL Backpulver

TOPFENMASSE:
750 g Topfen
1 Becher Sauerrahm
1 P Vanillepuddingpulver
150 g Zucker
5 Eier

300 g Erdbeeren
300 g Rhabarber

ZUBEREITUNG

Zuerst stelle ich einen Mürbteig her. Eine Form mit ca. 26 cm Durchmesser mit dem ausgewalkten Mürbteig auskleiden. Den Rand ziehe ich ca. 2 bis 3 cm nach oben.
Für die Topfenmasse mische ich alle Zutaten mit dem Schneebesen glatt.
Die Hälfte der Topfenmasse auf den Mürbteig geben. Erdbeeren vierteln und Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Das geschnittene Obst auf die Topfenmasse geben und mit Topfenmasse das Obst zudecken. 70 bis 75 min bei 190° Ober und Unterhitze backen. Wenn der Rand leicht angebräunt ist, ist der Kuchen fertig. Den Kuchen überkühlen lassen und aus der Form lösen und genießen!

Gutes Gelingen!

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