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Kuchen & Torten

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Mohnkrone

by Christine Rehberger 31. Mai 2020

Mohnkrone

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Vorbereitungszeit: 3,5 Stunden Kochzeit: 15-20 min 15-20 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Plunderteig nach Marcel Paa :

200 g kalte Milch
25 g Zucker
30 g Frischhefe
40 g Butter kalt
10 g Salz
400 g Weißmehl (700 Mahlgrad)
6 g Backmalz
170 g Butter zum Eintourieren

Mohnfülle nach Fanni Amann

1/4 l Milch
30 g Butter
30 g geriebene Mandeln oder Haselnüsse
160 g Zucker
200 g geriebenen Mohn
2 EL Rum

Zuckerguss:

50 g Staubzucker
1 EL Zitronensaft
Rum und Wasser nach Bedarf

ZUBEREITUNG

Als erstes den Plunderteig zubereiten. Dafür gibt es auf Youtube ein tolles Video von Marcel Paa. Niemand könnte das besser erklären.

https://www.marcelpaa.com/plunderteig/

Für die Mohnfülle werden alle Zutaten außer dem Rum 10 min gekocht und dann ausgekühlt verwenden. Einfach so viel Rum in die Ausgekühlte Fülle einrühren dass sie gut streichbar ist!
Den fertigen Plunderteig zu einem Rechteck auswalken. und die Mohnfülle darauf streichen. Bilder sind unten im Slider.
Den mit Fülle bestrichenen Teig zwei Drittel umklappen und den obersten Rand mit Ei besteichen. Bild ebenfalls im Slider. Das untere Drittel nach oben klappen und durch den mit Ei bestrichenen Rand hält das sehr gut und springt nicht auf.
Die flache Rolle in 5 cm breite Stücke schneiden und seitlich ca. 1,5 cm einschneiden. Irgendwie sieht es jetzt aus wie eine Krone, oder viele sagen auch Bärentatzen.
Mit Ei bestreichen und bei 190° Ober und Unterhitze 20 min backen. Meine Mohnkronen auf dem Bild habe ich 25 min gebacken und das war eindeutig zu lange!

Noch heiß mit dem Zuckerguss bestreichen.

Gutes Gelingen!

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31. Mai 2020 0 comment

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Bananenkuchen

by Christine Rehberger 17. Mai 2020

Bananenkuchen

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Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 10 min 10 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

BISQUIT:
4 Eier
160 g Zucker
160 g Mehl
1 Vanillezucker

BELAG:
4 Bananen
Marillenmarmelade

SCHOKOSAHNE:
300 g Milka Schokolade
2 Becher Schlagobers

ZUBEREITUNG

Dieser Kuchen wird in unserer Familie immer gewünscht, wenn jemand Geburtstag hat.
Für den Biskuit die ganzen Eier und Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, und das Mehl vorsichtig mit einem Schneebesen oder „Gummihund“ unterheben. In einer 26-28cm Durchmesser Form einfüllen und bei 190° Ober und Unterhitze ca. 10 bis 15 min backen. Den fertigen Biskuit auskühlen lassen und mit Marillenmarmelade bestreichen. Die Bananen in 1 cm breite Scheiben schneiden und den ganzen Kuchen dicht damit belegen. Bild unten im Bildablauf. Die Sahne mit dem Mixer nicht ganz steif schlagen und die geschmolzene (gut überkühlte) Schokolade unterrühren. Dann die Schokosahne fertig steif schlagen. Hier müsst ihr etwas vorsichtig sein. Nicht zu lange schlagen da sie sonst auszuflocken beginnt.
Die Schokosahne auf die Bananen geben und glattstreichen.
Ein simpler, aber sehr gut schmeckender Kuchen!

Gutes Gelingen!

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Nusszopf

by Christine Rehberger 17. Mai 2020

Nusszopf

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

TEIG: MARTINA HARRER http://www.brothimmel.at
150 g Milch aus dem Kühlschrank
75 g Wasser (30°)
15 g Frischhefe (alternativ 5 g Trockenhefe)
2 Eier (ca. 100 g)
50 g Kristallzucker
500 g Weizenmehl (700 Mahlgrad)
10 g Salz
50 g Butter

FÜLLE: FANNI AMANN
1/4 l Milch
300 g Zucker
2 Msp. Zimt
2 EL Rum
300 g Nüsse

ZUBEREITUNG

Dieses Hefeteig Rezept ist aus den Vorarlberger Nachrichten…ein Rezept von meiner „Brotfee“ Martina Harrer! ( http://www.brothimmel.at )
Sie ist für mich der Inbegriff des guten Brotes. Ich empfehle Euch einen Back Kurs bei ihr! Ihr werdet, wie ich, begeistert sein.
Alle Zutaten außer der Butter in der Küchenmaschine mit dem Knethaken ca. 5 Minuten mischen. Die Geschwindigkeit auf Stufe 2 erhöhen und die Butter dazu geben. So lange kneten lassen, bis die Butter vollständig vom Teig aufgenommen wurde. Es entsteht ein weicher sehr gut dehnbarer Teig, der sich vom Schüsselrand löst. Knetzeit ca. 15 min.
Ich gebe den Teig in eine Teigwanne und lass ihn über Nacht im Kühlschrank rasten. Bild unten im Slider.
Für die Nussfülle am nächsten Tag lass ich die Milch, Zucker, Zimt aufkochen und rühre die geriebenen Nüsse ein. Rum dazugeben und auskühlen lassen. Den Teig direkt aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem ca. 50 x 35cm großen Rechteck auswalken. Auf das ausgewalkte Rechteck die kalte Nußfülle streichen und wie ein Strudel einrollen und in der Mitte längs auseinanderschneiden. Bild oben im Slider.
Eigentlich wollte ich mit diesem Rezept einen Stollen in der Kastenform backen, aber das war viel zu viel Teig in meine kleine Kastenform. Deshalb wurde es ein Nuss Zopf.
Die beiden Stränge mit der Nuss Fülle nach oben, (auf der Arbeitsfläche) ineinander drehen und auf ein Blech legen. Bei 200° Ober und Unterhitze 30 min backen.
Ihr könnt sicher mit diesem Rezept einen Nussstollen backen, aber nur mit der halben Menge der Zutaten.
Ich wünsche Euch gutes Gelingen und DANKE liebe Martina Harrer für das großartige Hefeteig Rezept!

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Hefe – Gugelhupf

by Christine Rehberger 17. Mai 2020

Hefe – Gugelhupf

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Vorbereitungszeit: 120 min Kochzeit: 50-60 min 50-60 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

800 g Kuchenmehl
150 g Zucker
100 g Butter
3 Eier
400 ml Milch
1 TL Salz
1,5 P. Trockenhefe
Rosinen

ZUBEREITUNG

Mit den Zutaten einen weichen Hefeteig zubereiten und gehen lassen bis er doppelt so hoch ist. Teig noch einmal dehnen und falten……(kneten) und noch einmal gehen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Dann den Teig in die gut mit Butter befettete Gugelhupf Form geben und noch einmal gehen lassen bis das er bis fast zum Rand hochkommt. Ich verwende hierzu eine ganz alte Gugelhupfform meiner Mama. Sie hat keinerlei Beschichtung und ist relativ groß. Für kleinere Formen müsst ihr, denke ich, die halbe Menge nehmen. Der Gugelhupf wird bei 180° Ober und Unterhitze gebacken. Da die Form bei mir recht groß ist …backe ich ihn immer auf der untersten Schiene, ca. 50 bis 60 min!!!!!!!!!!!!!!!!
Ich wünsche Euch gutes Gelingen!
Ein Tipp von mir……wenn der Gugelhupf nicht mehr so frisch ist, schmeckt er ganz ganz gut wenn ihr ihn dick mit Butter bestreicht! So dick mit Butter bestreichen, dass man beim Abbeißen den Abdruck der Zähne in der Butter sieht! 😉

Gutes Gelingen!

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Nutella-Gugelhupf

by Christine Rehberger 17. Mai 2020

Nutella-Gugelhupf

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Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 50-60 min 50-60 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

4 Eier
1 P Schlagobers
3 EL Milch
250 g glattes Mehl
1/2 Backpulver
1 P Vanillezucker
250 g Zucker
1/2 Glas Nutella

ZUBEREITUNG

Eier in Dotter und Klar trennen. Schlagobers und Vanillezucker halb fest schlagen. Dotter, Milch und Zucker schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen. Unter die Eiermasse, Sahne, Eischnee und das Mehl-Backpulvergemisch unterheben.
Zur Hälfte der Masse ein kleines Glas Nutella vorsichtig unterrühren.
Eine Gugelhupf Form mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestreuen. Die zwei Massen abwechselnd einfüllen und mit einer Gabel einmal durchfahren, dass sich die beiden Massen mit einem schönen Muster verbinden.
Bei 180° Ober und Unterhitze 55 Minuten backen.
Wenn ihr Glück habt löst er sich aus der Form und ihr habt nicht einen solchen Haufen wie ich.
TOI TOI TOI!!!!!!!!!!!!!!!

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Zwetschkenkuchen

by Christine Rehberger 16. Mai 2020

Zwetschkenkuchen

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Vorbereitungszeit: 90 min Kochzeit: 30 min 30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

TEIG:
500 g Mehl (700 Mahlgrad)
30 g Hefe
80 g Zucker
250 ml Milch
1 Prise Salz
4 EL Öl
1 Ei
1 Msp. Zimt

BELAG:
3 kg Zwetschken
3 EL Milch zum Bestreichen des Teiges

STREUSEL:
100 g Mehl
150 g Zucker
1/2 KL Zimt
1 Prise Salz
75 g Butter

ZUBEREITUNG

Einen Hefeteig zubereiten und gehen lassen bis er doppelt so hoch ist. Wenn ihr viel Zeit habt noch einmal durchkneten und noch einmal gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Backpapier auf das Blech geben und den Teig auf dem Blech ausrollen. Mit 3 EL Milch bestreichen, und die Zwetschken schuppenartig auflegen. In der Zwischenzeit Mehl und 100 g Zucker, Zimt, Salz mit der flüssigen Butter vermischen und gut durchkneten. Zerkrümeln und die Streusel über die Zwetschken streuen. Kuchen in vorgeheiztes Backrohr schieben.
Backzeit 30 min bei 220°
Nach der halben Backzeit mit dem restlichen Zucker bestreuen.
Der Kuchen eignet sich bestens zum einfrieren. Dann am besten noch lauwarm portionieren und einfrieren.
ACHTUNG! Ihr müsst aufpassen dass der Kuchen nicht zu lange im Backrohr ist. Ich denke mit immer-ich lass ihn noch 5 Minuten, und genau um das ist er zu lange drinn. Auf dem Bild im Slider ist der Kuchen ebenfalls zu lange im Backrohr gewesen. Siehe Teigboden.

Gutes Gelingen!

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Bienenstich

by Christine Rehberger 16. Mai 2020

Bienenstich

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Vorbereitungszeit: 90 min Kochzeit: 25-30 min 25-30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

HEFETEIG:
450 g Mehl (700 Mahlgrad)
100 g Butter
Zitronenaschale, Salz
3/16 l Milch
3 Dotter
40 g Hefe

FÜLLE:
1/4 l Milch
1 Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
200 g Margarine (Thea)
150 g Staubzucker
1 Dotter
evtl. Vanilleschote

BELAG:
100 g Mandelblättchen
50 g Butter
2 EL Milch
100 g Zucker
2 EL Honig

ZUBEREITUNG

Als erstes mache ich aus den Zutaten des Hefeteigs einen weichen Teig. Den Teig gehen lassen bis er doppelt so hoch ist, Teig dehnen und falten und noch einmal gehen lassen. In der Zwischenzeit bereite ich den Belag zu. Dafür Butter, Zucker, Milch und Honig aufkochen lassen, sofort vom Herd nehmen und die Mandelplättchen dazu und auskühlen lassen.
Wenn der Teig wieder doppelt so hoch ist auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech drücken. Den Belag auf dem Teig verteilen und noch einmal gehen lassen.
Bei 170° Ober und Unterhitze ca. 25 bis 30 min gehen lassen. Hier ist wichtig dass der Bienenstich nicht zu lange gebacken wird.
In der Zwischenzeit die Fülle zubereiten. Besser noch ist es, die Fülle am Vortag zuzubereiten da sie dann besser durchgekühlt wird.
Für die Fülle das Vanillepuddingpulver mit einem Schluck Milch von dem Viertel Liter glattrühren, restliche Milch mit 2 EL Zucker aufkochen und angerührtes Vanillepuddingpulver einrühren. Kurz aufkochen lassen und mit dem Deckel drauf auskühlen lassen, damit der Pudding keine Haut bildet.
Wenn der Pudding kalt ist, Rama, Staubzucker, Dotter, Vanillemark flaumig rühren. Den kalten Pudding Löffelweise unterrühren.
Den fertig gebackenen, ausgekühlten Germteig zum Füllen durchscheiden, Fülle drauf verteilen und die Obere Hälfte wieder drauf legen. Meine Nichten und Neffen wünschen sich diesen Kuchen immer von meiner Mama zu Geburtstag. Das sagt doch alles!!!!! Meine Nichten und Neffen wünschen sich diesen Kuchen immer von meiner Mama zu Geburtstag. Das sagt doch alles!!!!!

Ich wünsche euch gutes Gelingen!

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Schneewittchen-Torte

by Christine Rehberger 16. Mai 2020

Schneewittchen-Torte

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Vorbereitungszeit: 40 min Kochzeit: 30 min 30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

BODEN:
80 g Butter
4 Eier
110 g Mohn
50 g geriebene Mandeln
70 g Kristallzucker
1 Prise Salz
1 Prise Zimt

CREME:
400 g Topfen
200 ml Schlagobers
3 Blatt Gelatine
60 g Zucker
1 Vanillezucker
ein paar Tropfen Zitronensaft

HIMBEERSPIEGEL:
300 g Himbeeren
3 Blatt Gelatine
50 g Staubzucker
ein paar Tropfen Zitronensaft

ZUBEREITUNG

Als erste heize ich das Backrohr auf 170° Ober und Unterhitze vor.
Butter mit Staubzucker cremig rühren. Eier trennen und das Eigelb zur Buttermasse geben. Vorsichtig untermixen. Mohn und Mandeln darunter mischen.
Eiweiß mit Kristallzucker und einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen und langsam unter die Mohnmasse heben. In die Form geben und bei 170 Grad Ober und Unterhitze 30 min backen.
In der Zwischenzeit die Fülle zubereiten.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Während man auf die Gelatine wartet, Topfen mit Zucker, und Vanillezucker mischen. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und in warmen Zitronensaft auflösen. Mit einem Schneebesen, besser Mixer ganz schnell die aufgelöste Gelatine unter die Topfenmasse rühren, dass es keine Klümpchen gibt. Jetzt die Sahne vorsichtig mit Gefühl unterheben.
Die Topfenmasse auf dem kalten Tortenboden verteilen und 2-3 Stunden kalt stellen. Die Fülle sollte nun fest sein.
Dann erst kommt der Himbeerspiegel drauf.
Himbeeren mit Staubzucker pürieren.
Gelatine wie vorhin in Zitronensaft auflösen und unter die Himbeermasse rühren. Spiegel auf der festen Creme verteilen und so lange kalt stellen bis er fest ist. Ca. 1 Stunde.

Gutes Gelingen!

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Erdbeerroulade

by Christine Rehberger 16. Mai 2020

Erdbeerroulade

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Kochzeit: 12-15 min 12-15 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

BISQUIT:
5 Eier
150 g Zucker
150 g Mehl
1 Vanillezucker
1 P. Vanillezucker

FÜLLE:

250 g Erdbeeren
250 g Topfen
1 Becher Schlagobers
2 EL Staubzucker
1 Vanillezucker

ZUBEREITUNG

Für die Roulade stelle ich einen ganz schnellen Bisquit her. Das ist ganz easy und geht sehr schnell. Die ganzen Eier und den Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Ich nehme wegen des Geschmacks immer einen Bourbon Vanillezucker. Das Mehl vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben und bei 190° bei Ober und Unterhitze ca. 12 min hell backen.
Ich nehme ein frisches Geschirrtuch und mache es nass, drücke es ganz fest aus, und breite es auf der Arbeitsplatte aus. Ich stürze den fertigen noch heißen Bisquit auf das feuchte Tuch, ziehe das Backpapier vorsichtig herunter und rolle die Bisquitrolle vorsichtig mit dem Tuch ein.
Nach einer Minute rolle ich es wieder auf, entferne das Tuch und rolle die Rolle wieder ein und lass sie vollständig auskühlen.
Inzwischen bereite ich die Fülle zu. Die Erdbeeren putzen und in beliebig kleine Stücke schneiden. Den Topfen und den Zucker mit einem Schneebesen gut verrühren und die geschlagene Sahne und die Erdbeeren dazugeben. Alles vorsichtig vermengen.
Die kalte Roulade füllen und mit Staubzucker bestreuen, und ihr habt einen schnellen Sonntagskuchen den sicher jeder gerne mag.

Gutes Gelingen!

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Marmorkuchen

by Christine Rehberger 16. Mai 2020

Marmorkuchen

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Kochzeit: 60 min 60 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

250 g Mehl
200 g Zucker
4 Eier
1/8 l Öl
1/8 l Wasser
15 g Bourbon Vanillezucker
15 g Backpulver
2 gehäufte EL Kakaopulver (1 EL dunkler Kakao, 1 EL heller Kakao)

ZUBEREITUNG

Dieser Marmorkuchen ist sehr flaumiger, schnell zubereiteter Kuchen!!!
Ganze Eier mit Zucker schaumig rühren. Mehl-Backpulvergemisch abwechselnd mit Öl/Wasser in die Masse vorsichtig mit dem Schneebesen einrühren. Die Hälfte der Masse mit dem gesiebten Kakaopulver vermischen, und abwechselnd mit der hellen Masse in die Form geben. Mit einer Stricknadel oder einem Spieß vorsichtig wellenartig durch die Masse fahren; so entsteht ein schönes Muster im Teig.
Den Marmorkuchen bei 180° Ober und Unterhitze ca. 1 Stunde backen.
Ich mache immer mit einer Stricknadel die Probe. d.h. hineinstechen, und wenn kein Teig an der Nadel kleben bleibt ist der Kuchen fertig.
Ich muss dann den Kuchen meistens bewachen bis er kalt ist, da ihn sonst meine Familie noch warm verputzt.

Gutes Gelingen!

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