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Süße Nachspeisen

„Polsterzipfel“

by Christine Rehberger 6. März 2021

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

250 g Mehl
1 Ei
Salz (schwach 1/2 KL)
80 g Butter
1/16 l Schlagobers (bei Bedarf ein bissi Milch)
1 EL Rum
Frivissa zum Backen

ZUBEREITUNG

Heute habe ich wieder einmal meiner Mama beim Kochen über die Schulter geschaut Alles Polsterzipfel!!!!!!!!!!!!!!!!. Polsterzipfel gibt es bei uns nicht am Funkensonntag sondern ab und an als Süßspeise. Dazu wird ein Kompott gereicht. Mein Papa kannte früher keine Grenzen, oder hatte er auf das Sättigungsgefühl vergessen, beim Verspeisen von Mamas Polsterzipfel?!?

Alle Zutaten zu einem nicht zu festen, glatten Teig kneten. Er sollte sich geschmeidig fein kneten lassen. In Frischhaltefolie geben und eine halbe Stunde im Kühlschrank entspannen lassen. Den Teig messerrückendick (also relativ dünn) auswalken, Dreiecke oder Rauten mit dem Teigrädler schneiden und diese bei mittlerer Hitze in Frivissa Frittierfett herausbacken. Dabei darauf achten dass das Fett nicht zu heiß ist, und wenn sie Farbe bekommen haben, wenden. Auf Küchenrollepapier abtropfen lassen und wenn sie ausgekühlt sind mit Staubzucker bestreuen!

Bei meiner Mama gibt es dazu auch meistens eines Schnitzsuppe! Das ist ein Kompott aus Dörrbirnen und Dörräpfeln mit Zimtrinde gekocht!

Danke liebe Mama dass ich dir heute wieder einmal über die Schulter schauen durfte.

6. März 2021 0 comment

Alles für die Jause Allgemein Dies & Das Süße Nachspeisen

Backrollen

by Christine Rehberger 14. Februar 2021

Backrollen

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Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 3 Stunden 3 Stunden

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1,20 kg glattes Weizenmehl
1/2 kg Butter
6 Dotter
6 EL Zucker
1,5 P. Backpulver
1/4 l Weißwein
1 Stamperl Schnaps

Zum Wenden:
pro 100 g Staubzucker 7 g Zimt

ZUBEREITUNG

Zucker und Eier werden schaumig geschlagen, und die nudelig gehobelte Butter mitrühren. Das Mehl mit dem Backpulver gut vermischen und auf die Arbeitsplatte geben. Die cremige homogene Masse zum Mehl geben, Wein und Schnaps dazu und aus dem Ganzen einen Teig kneten. Den Teig gut abschlagen und fest durchkneten. 2 Stunden oder über Nacht in Frischhaltefolie im Kühlschrank rasten lassen.
Jetzt kommt die eigentliche intensive zeitraubende Arbeit! Aber wenn ihr daran denkt was ihr Herrliches zaubert, ist das ein Kinkerlitzchen.
Den Teig Messerrückendünn auswalken. Ich würde sagen 1 mm dick. Den ausgewalkten Teig in ca. 3 cm breite Streifen schneiden und auf die „Backrollenröhrchen“ aufwickeln. Meine Mama hat den Teig herumgewickelt und mit dem Finger immer auf die Überlappenden Teigränder Eiweiß gestrichen damit die Backrollen beim Frittieren nicht aufspringen, sondern schön in Form bleiben. Genauere Bilder könnt ihr im Slider anschauen. Frivissa Frittierfett in der Fritteuse auf 160° aufheizen und dann die Backrollen ca. eine Minute in das Fett hängen. Nach einer Minute kann man vorsichtig die Röllchen entfernen und die Backrollen aber noch 1 – 2 Minuten fertig frittieren. Auf einer Küchenrolle etwas überkühlen lassen und dann in einem Staubzucker-Zimt Gemisch wälzen. Die herrlichste Faschingsleckerei ist fertig. In Vorarlberg füllen wir diese Kaloriendinger mit Schlagobers. Mein Guggi isst diese Dinger gleich zusammen mit einem Magenschutz. Dann kann er mehrere essen!!!! 😉
Ich durfte heute am 14. Februar 2021 Faschingssonntag und gleichzeitig Valentinstag, mit meiner Mama diese (Entschuldigung) „geilste“ Faschingsleckerei backen. Meine Mama hat diese Kaloriendinger jedes Jahr in der Faschingszeit gebacken. Dieses Jahr wollte ich ihr speziell über die Schulter schauen und es zusammen mit Ihr bloggen. Sie wollte aber leider auf keinem Foto verewigt werden da sie eine richtig tolle Corona Pandemie Frisur hat. Aber wir hatten trotzdem einen schönen und feinen Vormittag miteinander. Als wir fertig waren dufteten wir zwar wie eine Frittenbude, aber es war dies definitiv wert. Danke Mama für deine Zeit, Danke Mama für dein Wissen, Danke Mama für deine Geduld. DU BIST DIE BESTE. Ich weiß nicht was und wo ich ohne Dich wäre.!

Ich wünsche Euch gutes Gelingen und viel Freude beim Essen und Schlemmen!

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14. Februar 2021 0 comment

Allgemein Fleischlos Süße Nachspeisen

Kaiserschmarren

by Christine Rehberger 30. Januar 2021

Kaiserschmarren

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 5 min Kochzeit: 6 min 6 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

4 Dotter
1 Becher Sauerrahm
4 EL Mehl
1 Prise Salz
4 Eiweiß (Schnee)

ZUBEREITUNG

Kaiserschmarren ist ein ganz schnell gezaubertes Gericht! Dotter, Sauerrahm, Salz und Mehl mit dem Schneebesen zu einer homogenen Masse rühren. Den Eischnee von 4 Klar vorsichtig unterheben und die Masse in eine heiße Pfanne mit Butter gießen. Ich gebe meine Pidi Flott Deckel drauf und lass ihn 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann drehe ich es wie ein Omlett um. Meistens werden vier Stücke draus weil es im Ganzen nicht funktioniert. Wenn die Masse umgedreht ist weitere 3 Minuten braten. Den Kaiserschmarren in Stücke reißen und mit Staubzucker bestreuen und gleich servieren. Dazu essen wir entweder ein Kompott oder Apfelmus.

Ich wünsche Euch gutes Gelingen!!!!

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30. Januar 2021 0 comment

Allgemein Fleischlos Süße Nachspeisen

Germknödel

by Christine Rehberger 8. Januar 2021

Germknödel

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 1 Stunde Kochzeit: 20 min 20 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

120 ml Milch
15 g Hefe
20 g Zucker
20 g Butter
1 Ei
250 g Weizenmehl (700 Mahlgrad)
5 g Salz
Powidlmarmelade

Mohn – Staubzuckergemisch

ZUBEREITUNG

Wenn wir dieses Jahr schon nicht Ski fahren können, dann hol ich mir das Skifahr-Mittagessen, und die Hüttengaudi halt nach Hause. Ich habe heute das erste Mal Germknödel probiert, und voila…..ich denke sie sind gelungen. Ich habe 1 Stück gegessen, mein Guggi 4 Stück. Das sagt glaub ich alles.
Mit den angeführten Zutaten einen weichen Germteig zubereiten. Diesen eine Stunde rasten lassen.
Ich habe den Teig dann in ca. 90 g schwere Stücke abgestochen und Kugeln geschliffen(6 Stück). Die Teigkugeln 15 min in einem Bäckerleinen ruhen lassen. Anschließend die Kugeln flach drücken und einen guten Teelöffel voll Powidlmarmelade darauf setzen. Das Teigstück zu einem Knödel formen und gut darauf achten dass es unten gut verschlossen ist. Die gefüllten Teigkugeln auf das Lochblech (Pidi Flott) setzen, und über Dampf 20 min dämpfen. Deckel geschlossen halten. Da ich keinen Dampfgarer habe wähle ich für Knödel jeglicher Art diese Methode.
Ich habe dazu Vanillesauce gemacht, kann aber auch nur mit flüssiger Butter und einen Staubzucker Mohn Gemisch serviert werden.

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8. Januar 2021 0 comment

Allgemein Dies & Das Süße Nachspeisen

Crème Brûlèe

by Christine Rehberger 2. Januar 2021

Crème Brûlèe

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Portionen: 6 Personen

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

200 ml Milch (3,5% Fett)
500 ml Schlagobers
7 Dotter
100 g Zucker
1 Vanilleschote

Brauner Zucker zum Karamellisieren

Nette Deko…… flambierte Früchte
1 EL brauner Zucker
1 EL Butter
5 Pflaumen in Stücke geschnitten
2 Orangen (filetiere Spalten)
Früchte können am Vorabend schon mit etwas braunem Zucker und Grand Manier mariniert werden!!! 😉

ZUBEREITUNG

Crème Brûlèe ein Dessert das ich immer und überall, zu jeder Tages und Nachtzeit essen könnte. Egal ob ich im „Fresskoma“ lieg und keinen Hunger hab. Crème Brûlèe geht immer! 🙂
Als erstes das Mark aus der Vanilleschote schaben und mit der Milch und dem Zucker in einen Topf geben. Ich gebe auch immer die Ganze Vanilleschote dazu und koche diese mit – bzw. die Milch fast kurz auf. Bevor die Milch kocht, den Topf von der Herdplatte nehmen und mit dem Deckel 15 min stehen lassen. Damit es gut durchziehen kann!
Backrohr auf 110° Umluft aufheizen. Schlagobers dazu rühren und dann die Dotter. Alles kräftig mit dem Schneebesen vermischen und in die Schälchen füllen. Porzellan Schälchen auf ein Blech oder eine große Auflaufform stellen. So viel kochendes Wasser vorsichtig in das Blech oder die Auflaufform gießen dass die Förmchen etwa zwei Drittel im Wasserbad stehen. Im vorgeheizten Backrohr 90 min stocken lassen. Die Nachspeise vollständig auskühlen lassen und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren auf jedes Dessert brauen Zucker streuen und mit dem Flambierbrenner flambieren. Der Zucker sollte schön braun sein und einen knackige Kruste bilden. Ich habe schon einmal eine Crème Brûlèe gegessen die mit einem Gasbrenner aus dem Keller geflämmt wurden. Diese hatten aber einen furchtbaren Gasgeschmack! ALSO nicht empfehlenswert!!!!!

Zu Weihnachten haben wir dazu flammierte Früchte gemacht….. Eine wunderbare Ergänzung zu einem wunderbaren Dessert. Dafür einen Esslöffel Zucker mit etwas Butter in einer Pfanne karamellisieren lassen. Früchte dazugeben und mit ein klein bisschen Wasser (ca. 5cl) ablöschen und etwas köcheln lassen. 1 cl Grand Manier dazu gießen und vorsichtig anzünden. Darauf achten dass der Dampfabzug nicht läuft da es sonst die Stichflamme raus zieht. Und jeder ist froh wenn man die Feuerwehr nicht fürs eigene Haus braucht.

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2. Januar 2021 0 comment

Dies & Das Süße Nachspeisen

Brandteigkrapferl

by Christine Rehberger 12. Dezember 2020

Brandteigkrapferl

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1/8 l Wasser
Salz
30 g Butter
80 g Mehl
2 Eier

Schlagobers zum Füllen

Schokolade für die Garnitur

ZUBEREITUNG

Wasser, Salz und Butter aufkochen lassen Mehl auf einmal dazugeben und ganz fest rühren. Es entsteht ein richtiger Teigkumpen. Diesen unter festem Rühren auf allen Seiten an den heißen Topfboden drücken. Dadurch wird der Teig „abgebrannt“ ! Und es gibt auf dem Topfboden eine Schicht! Diesen auskühlen lassen.
Backrohr auf 200° Ober und Unterhitze vorheizen. Dann den Teig in eine Rührschüssel geben und nach und nach die zwei verquirlten Eier zugeben. So lange rühren bis ein feiner, weicher geschmeidiger Teig entstanden ist.
Den Teig in einen Spritzsack füllen und Krapferl aufspritzen. Ich gebe am Schluss für die Feuchtigkeit Wasserspritzer auf das Backpapier. Bild unten im Slider! Jetzt werden die Krapferl 30 bis 35 min auf mittlerer Schiene gebacken. Achtung! Backofentüre während der Backzeit nicht öffnen. Die Windbeutel herausnehmen und auskühlen lassen. Sie können nun beliebig gefüllt werden. Ich bevorzuge Schlagobers und Schokolade. Ich habe für die Schokosauce nur dunkle Schokolade mit Milch geschmolzen und über die Brandteigkrapferl gegeben.

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12. Dezember 2020 0 comment

Allgemein Fleischlos Hausmannskost Süße Nachspeisen

Scheiterhaufen

by Christine Rehberger 29. November 2020

Scheiterhaufen

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 45 min 45 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1 Zopf
gut 1/2 l Milch
5 Eier
1 EL Zucker
1 Vanillezucker
1 Vanilleschote
Zimt
für jede Lage Äpfel 2 TL Zucker
Rosinen

ZUBEREITUNG

Heute habe ich wieder einmal meiner Mama beim Kochen über die Schulter geschaut. Scheiterhaufen, ein altes Gericht, dass nirgends so gut schmeckt „wia bei dr Mama“! Ein großartiges Gericht zur Äpfel Verwertung und für alle Süßspeisenfans ein ideales Mittagessen oder Nachspeise. Den Zopf, wenn er frisch ist in ca. 8 mm Scheiben schneiden und auf einem Blech verteilen. Die Scheiben etwas toasten. Wenn der Zopf schon ein paar Tage alt ist, (wird er bei mir leider nicht) könnt ihr euch das Ersparen. Eine Auflaufform gut mit Butter ausstreichen. Milch, Eier, 1 EL Zucker, Vanilleschoten-Mark gut miteinander verquirlen.

Jetzt könnt ihr mit dem Einschichten beginnen. Eine Auflaufform gut mit Butter ausstreichen. Und mit einer Lage Zopf einschichten beginnen. Ihr könnt entweder die Scheiben kurz in die Eiermilch tauchen oder je einen schwachen Schöpflöffel drüber gießen bei jeder eingeschichteten Lage Zopf. Meine Mama hat beides schon gemacht, aber meistens taucht sie den Zopf in die Eiermilch. Dann kommt eine Lage geschälte, entkernte, geschnittene Äpfel drauf. Diesmal hat meine Mama tiefgekühlte Äpfel genommen die sie schon geschnitten in den Tiefkühler gegeben hat. Hier könnt ihr die Äpfel gut tiefgefroren verwenden. Auf die Äpfel wird Zimt drübergestreut, je nach Belieben. Auch Rosinen könnt ihr nach Belieben drüberstreuen. Ihr könnt sie aber auch weglassen. Ich zum Beispiel mag keine warmen Rosinen. Für mich gehören sie zwar trotzdem rein, aber ich lass sie bei Essen immer am Tellerrand liegen. 🙂
Jetzt kommt wieder eine Lage Zopf, Äpfel, Zimt, Rosinen usw.
Dies wird so lange wiederholt bis der Zopf und die Äpfel aufgebraucht sind. Abgeschlossen wird der Auflauf mit einer Schicht Zopf. Zum Schluss wird die übrige Eiermilch über den Auflauf gegossen. Ein paar Butterflocken obendrauf und ab ins Backrohr. Der Scheiterhaufen wird bei 200° Ober und Unterhitze ca. 45 min gebacken. Wenn er zu dunkel wird mit Alufolie abdecken.

Danke Liebe Mama, dass ich dir über die Schulter schauen durfte. Deine Rezepte sind ein Traum und immer für die ganze Familie ein Gaumenschmaus. Die Augen von Guggi und Laura leuchteten als sie vor ihren Tellern saßen.

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29. November 2020 0 comment

Alles für die Jause Allgemein Dies & Das Süße Nachspeisen

Pofesen

by Christine Rehberger 30. Oktober 2020

Pofesen

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 10 min 10 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

6 Scheiben Weißbrot
ca 4-6 EL Powidl Marmelade, 1/2 Stamperl Rum
2 Eier
1/8 l Schlagobers
Butterschmalz zum Braten

Zum Überzuckern:
Feinkristallzucker (kein Staub und Puderzucker)
Zimt

ZUBEREITUNG

Diese Oberösterreichische Nachspeise isst mein Mann nur zusammen mit einer Magentablette. Es ist etwas echt deftiges, aber sooooooooo guad!
Als erstes das Weißbrot in Scheiben schneiden. (ca. 1 cm dick) Marmelade mit Rum mischen. Dann bestreicht ihr drei Scheiben mit der Marmelade und klappt die dazu passende Brothälfte drauf. Ihr müsst nicht mit der Marmelade sparen, aber sie sollte nicht auf der Seite herausquillen. Dann Schlagobers mit den Eiern verquirlen. Nun werden die zusammen geklappten Brote durch das Sahne-Eiergemisch gezogen, bzw. getränkt. Auf beiden Seiten. Nun werden sie sofort in das heiße Butterschmalz gelegt und auf jeder Seite, bei mittlerer Temperatur (Vorsicht dass es nicht zu heiß ist….sonst werden sie zu dunkel) auf beiden Seiten je ca. zwei Minuten gebraten. Auf einer Küchenrolle und einem Gitter etwas überkühlen lassen und mit Zuckerzimtgemisch bestreuen. UND ganz wichtig gleich noch lauwarm verspeisen. Bei uns werden sie eigentlich nicht lauwarm gegessen, denn wir wollen und können nicht warten, darum heiß verspeist.

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Ich Wünsche Euch gutes Gelingen beim ein Stück Oberösterreich in Eure Küchen zu zaubern.
Und wenn ihr mal in Oberösterreich RICHTIG gute POFESEN essen möchtet, oder überhaupt eine gute, ehrliche Innviertler Küche genießen möchtet, müsst ihr den Wirt bzw. die Schöne und Junge Wirtin z` Aching http://www.wirt-zaching.at besuchen. Dort bäckt Euch Peter die Besten Pofesen zwischen Aching und Texas!

Familie Oberwimmer: Linkes Bild Wirtin Antonia mit ihrer Mama Karin, rechtes Bild Papa Hermann mit Antonia. Hermann ist der Cousin von meinem Guggi. Oberwimmers muss man einfach gern haben. Sie sind ganz besondere Herzensmenschen♥! Sie sind mit ein Grund warum ich so gerne in Oberösterreich bin!

30. Oktober 2020 0 comment

Dies & Das Es weihnachtet sehr Süße Nachspeisen

Burgenländer Kipferl

by Christine Rehberger 1. Juli 2020

Burgenländer Kipferl

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Vorbereitungszeit: ca. 60 min Kochzeit: 15 min 15 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Teig:

400 g Mehl (700 Mahlgrad)
30 g Hefe
3 EL Schlagobers
2 TL Zucker
2 Eidotter
250 g Butter
1 Prise Salz
Staubzucker zum Bestreuen

Fülle:

2 Eiklar
160 g Staubzucker
ca. 150 g Walnüsse

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Es geht besser, wenn die Butter schon etwas weich ist.
Für die Fülle Eiklar und Staubzucker so lange rühren bis die Masse steif ist. Dann habe ich den Teig in 6 Stücke geteilt und so dünn es ging ausgerollt. Dünn mit dem Schneeschaum bestreichen und den geriebenen Nüssen bestreuen. Die bestrichene Teigplatte, von der langen Seite vorsichtig einrollen. Dann mit einem runden Kekse Ausstecher Monde abstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° Ober und Unterhitze ca. 15 min backen. Es ist egal, wenn die Fülle etwas herauskommt. Das gehört so. Die Kipferl sollten nicht zu dunkel werden. Wenn sie fertig sind herausnehmen und mit Staubzucker bestreuen.
Ich finde das es eine hervorragende Zugabe zu Kaffee. Viele backen die Kipferl zu Weihnachten. Da möchte ich etwas zierlichere und feiner Kekse naschen.

Gutes Gelingen!

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1. Juli 2020 0 comment

Allgemein Süße Nachspeisen

Zimtschnecken

by Christine Rehberger 14. Juni 2020

Zimtschnecken

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Vorbereitungszeit: 120 min Kochzeit: 30 min 30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

TEIG:
270 ml Milch
60 g Butter
500 g Mehl
50 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
1/2 Würfel Frischhefe

FÜLLUNG:
100 g weiche Butter
70g Zucker
2-3 TL Zimt

ZUBEREITUNG

Als allererstes nehme ich die Butter für den Belag aus dem Kühlschrank heraus, damit sie schön weich zur Weiterverarbeitung wird. Dann bereite ich den Hefeteig zu.
In einem Topf Butter zergehen lassen, Milch Vanillezucker und Zucker dazu. Das Mehl in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröseln, lauwarme Milch dazu und auf kleiner Stufe, mit der Küchenmaschine, 5 Minuten kneten. Teig mindestes eine Stunde gehen lassen. Der Teig wird doppelt so hoch.
Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Für die Füllung die weiche Butter, Zucker und Zimt mit dem Mixer aufschlagen. Die Zimtbutter dünn auf das Rechteck aufstreichen und von der langen Seite her aufrollen. Ca. 6 cm breite Stücke abstechen und in eine befettete (Öl oder Butter) Form setzten. 45 bis 60 min zugedeckt gehen lassen.
Bei 165° Heißluft 25 – 30 min backen.

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14. Juni 2020 0 comment