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Christine Rehberger

Saltimbocca

Christine Zurück Weiter Allgemein Saltimbocca European Drucken

Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 15 min Kochzeit: 10 min 10 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

4 Kalbschnitzel
4 Scheiben lufgetrockneter Schinken ( Parma oder Serrano)
12 Salbeiblätter
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Noilly Prat zum Aufgießen des Bratenfonts
1 KL Butter

ZUBEREITUNG

Die Schnitzel bei Bedarf etwas klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit Salbei belegen und eine Scheibe Schinken darauf legen.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel höchstens 2 Min auf jeder Seite anbraten. Schnitzel herausnehmen und mit Noilly Prat (evtl. ein bisserl Wasser) aufgießen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen. Butter zugeben.

Dazu passt sehr vieles. Rahmpolenta, Bandnudeln, Rosmarinkartoffel.

Gutes Gelingen!

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18. Juli 2020 0 comment

Allgemein Ein Hauch Italien Für Fleisch "Tiger"

Piccata Milanese

by Christine Rehberger 16. Juli 2020

Piccata Milanese

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 40 min Kochzeit: 20 min 20 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

4 Kalbschnitzel ( alternativ Hühnerschitzel)
Salz, Pfeffer
100 g Parmesan zum Panieren
2 Eier zum Panieren
Mehl zum Panieren
Butterschmalz zum braten

ca. 300 g Spagetti

Tomatensauce mit Zwiebel, Knoblauch und viel frischen italienischen Kräutern verfeinern

ZUBEREITUNG

Ich habe auf dem Slider unten auch Hühnerschnitzel verwendet, da es in Oberösterreich schwierig ist Kalbschnitzel zu ergattern. Schmeckt aber auch sehr fein. Die Schnitzel würzen und dann mit Mehl, verquirrltem Ei, und frisch geriebenem Parmesan panieren. Die Schnitzel kalt stellen.

Für die Tomatensauce habe ich eine Spar Premium von Johanna Meier genommen. Ich habe eine Zwiebel fein gehackt, 2 Zehen Knoblauch fein geschnitten und in Olivenöl glasig anlaufen lassen. Die Tomatensauce dazu, ebenfalls viele frische gehackte Kräuter. Die Sauce ca. 20 min köcheln lassen bis die Zwiebel weich sind. Alternativ kann die Sauce auch mit dem Pürierstab gemixt werden. Ich hingegen mag es gerne wenn Zwiebel und Kräuter spürbar sind.

Spagetti al dente kochen, abschrecken und in Olivenöl schwenken und warm halten.

In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen und bei mittlerer Hitze Schnitzel auf jeder Seite zwei Minuten anbraten. Bei umdrehen müsst ihr etwas vorsichtig sein dass euch der Parmesan nicht in der Pfanne kleben bleibt!

Gutes Gelingen!

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16. Juli 2020 0 comment

Dies & Das Es weihnachtet sehr Süße Nachspeisen

Burgenländer Kipferl

by Christine Rehberger 1. Juli 2020

Burgenländer Kipferl

Christine Zurück Weiter Dies & Das Burgenländer Kipferl European Drucken

Vorbereitungszeit: ca. 60 min Kochzeit: 15 min 15 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Teig:

400 g Mehl (700 Mahlgrad)
30 g Hefe
3 EL Schlagobers
2 TL Zucker
2 Eidotter
250 g Butter
1 Prise Salz
Staubzucker zum Bestreuen

Fülle:

2 Eiklar
160 g Staubzucker
ca. 150 g Walnüsse

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Es geht besser, wenn die Butter schon etwas weich ist.
Für die Fülle Eiklar und Staubzucker so lange rühren bis die Masse steif ist. Dann habe ich den Teig in 6 Stücke geteilt und so dünn es ging ausgerollt. Dünn mit dem Schneeschaum bestreichen und den geriebenen Nüssen bestreuen. Die bestrichene Teigplatte, von der langen Seite vorsichtig einrollen. Dann mit einem runden Kekse Ausstecher Monde abstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° Ober und Unterhitze ca. 15 min backen. Es ist egal, wenn die Fülle etwas herauskommt. Das gehört so. Die Kipferl sollten nicht zu dunkel werden. Wenn sie fertig sind herausnehmen und mit Staubzucker bestreuen.
Ich finde das es eine hervorragende Zugabe zu Kaffee. Viele backen die Kipferl zu Weihnachten. Da möchte ich etwas zierlichere und feiner Kekse naschen.

Gutes Gelingen!

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1. Juli 2020 0 comment

Allgemein Dies & Das Fleischlos Hausmannskost

Kräuterkartoffeln

by Christine Rehberger 29. Juni 2020

Kräuterkartoffeln

Christine Zurück Weiter Allgemein Kräuterkartoffeln European Drucken

Portionen: 3-4 Vorbereitungszeit: 40 min Kochzeit: 30-40 min 30-40 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

700 g Kartoffeln geschält und in Scheiben geschnitten
300 ml Milch
50 ml Wasser
1 gehäufter El Mehl
150 ml Weißwein
100 g geriebener Bergkäse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Frische Kräuter wie Thymian, Salbei, Schnittlauch, Petersilie, Rosmarin

100 g Bergkäse zu Gratinieren

ZUBEREITUNG

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und Beiseite stellen. Für den Guss die Kräuter fein hacken. Das Mehl in einem Topf mit Milch und Wasser glattrühren und aufkochen lassen. Wein, Kräuter dazugeben und noch einmal ganz kurz aufkochen lassen. Von der Herdpatte nehmen und pikant mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 100 g Käse gerieben ebenfalls dazugeben. Die Kartoffeln in eine Feuerfeste Form geben, Guss darüber und mit noch einmal 100 g geriebenem Bergkäse bestreuen. Bei 200° ca. 30-40 min gratinieren, bis das der Käse eine schöne gewünschte Färbung hat.
Wenn ihr eine wunderbare Kartoffel sucht, kann ich euch nur den Gemüseanbau Meusburger Jürgen in Koblach, Au 5a ans Herz legen. Ehrliche Produkte zu einem großartigen Preis! Im Geschmack eine Sensation! Ein Besuch im Hofladen werdet ihr nicht bereuen.

Gutes Gelingen!

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29. Juni 2020 0 comment

Für Fleisch "Tiger"

Fleischlaibchen mit Süßkartoffel-Puffer

by Christine Rehberger 25. Juni 2020

Fleischlaibchen mit Süßkartoffel-Puffer

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Portionen: 5 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 30 min 30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Flaischlaibchen:

1 kg Rinderfaschiertes
2 Zwiebeln
2 Eier
1 alte Semmel
Petersilie, Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Braten

Süßkartoffel-Puffer

400 g Süßkartoffel
2 Eier
1 KL Mehl
Salz, Pfeffer, Kräuter
Butterschmalz zum Braten

ZUBEREITUNG

Für die Fleischlaibchen die alte Semmel in Milch (alternativ Wasser) einweichen. Die Zwiebel fein hacken. Die eingeweichte Semmel gut ausdrücken und alle Zutaten zu einer glatten Masse mit einem Kochlöffel vermischen. Runde Laibchen formen und im Kühlschrank kaltstellen. Ich habe die Laibchen in einen kleinen Alu Ring gedrückt, so bekommen sie eine schöne Form.

Für die Süßkartoffel-Puffer die Kartoffeln schälen und mit der Trommelraffel reiben. Besser ist es eine feine Reibe zu verwenden als ich auf dem Bild im Slider. Sie werden einfach feiner und sind nicht so grob. Alle Zutaten mischen und gut abschmecken.

Die Fleischlaibchen und die Puffer auf jeder Seite gut durchbraten, dazu einen grünen Salat und ein feines Essen ist gezaubert. Ich habe das Fleisch von Florian und Kathrin Gstach aus Frastanz. ( http://bauernhof-gstach.at ) Der Unterschied zu einem herkömmlichen Faschierten war deutlich merkbar. Sie waren saftig und im Geschmack sehr fein. Kann ich euch nur ans Herz legen einmal ein Fleischpaket zu testen.

Gutes Gelingen!

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25. Juni 2020 0 comment

Allgemein Süße Nachspeisen

Zimtschnecken

by Christine Rehberger 14. Juni 2020

Zimtschnecken

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Vorbereitungszeit: 120 min Kochzeit: 30 min 30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

TEIG:
270 ml Milch
60 g Butter
500 g Mehl
50 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
1/2 Würfel Frischhefe

FÜLLUNG:
100 g weiche Butter
70g Zucker
2-3 TL Zimt

ZUBEREITUNG

Als allererstes nehme ich die Butter für den Belag aus dem Kühlschrank heraus, damit sie schön weich zur Weiterverarbeitung wird. Dann bereite ich den Hefeteig zu.
In einem Topf Butter zergehen lassen, Milch Vanillezucker und Zucker dazu. Das Mehl in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröseln, lauwarme Milch dazu und auf kleiner Stufe, mit der Küchenmaschine, 5 Minuten kneten. Teig mindestes eine Stunde gehen lassen. Der Teig wird doppelt so hoch.
Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Für die Füllung die weiche Butter, Zucker und Zimt mit dem Mixer aufschlagen. Die Zimtbutter dünn auf das Rechteck aufstreichen und von der langen Seite her aufrollen. Ca. 6 cm breite Stücke abstechen und in eine befettete (Öl oder Butter) Form setzten. 45 bis 60 min zugedeckt gehen lassen.
Bei 165° Heißluft 25 – 30 min backen.

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14. Juni 2020 0 comment

Allgemein Kuchen & Torten

Gebackene Topfentorte

by Christine Rehberger 14. Juni 2020

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Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 50 min 50 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Mürbteig:
200 g Mehl
100 g Butter
100 g Zucker
1 Ei
1 EL Backpulver
1 Prise Salz

Topfenmasse:
4 Eier
150 g Zucker
375 g Topfen (1 1/2 P.)
1,5 P Vanillepuddingpulver
375 ml Sauerrahm (1 1/2 Becher)
375 ml Schlagobers (1 1/2 Becher)

evtl. Zitronen oder Limetten Zesten

ZUBEREITUNG

Als erstes einen Mürbteig herstellen. Evtl. im Kühlschrank rasten lassen. In der Zwischenzeit die Topfenmasse zubereiten. Dafür Eier und Zucker schaumig rühren. Topfen, Vanillepuddingpulver, Sauerrahm glattrühren und mit der geschlagenen Sahne vorsichtig unter die Eiermasse heben.

Den Mürbteig ausrollen und die Form damit auskleiden. Einen ca. 3 cm hohen Rand aufziehen. Guss drauf und 50 min bei 190° Ober und Unterhitze backen.

Gutes Gelingen!

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14. Juni 2020 0 comment

Allgemein Kuchen & Torten

Erdbeer-Rhabarber Topfenkuchen

by Christine Rehberger 7. Juni 2020

Erdbeer-Rhabarber Topfenkuchen

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Kochzeit: 70-75 min 70-75 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

MÜRBTEIG:
200 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter
1 Ei
1 EL Backpulver

TOPFENMASSE:
750 g Topfen
1 Becher Sauerrahm
1 P Vanillepuddingpulver
150 g Zucker
5 Eier

300 g Erdbeeren
300 g Rhabarber

ZUBEREITUNG

Zuerst stelle ich einen Mürbteig her. Eine Form mit ca. 26 cm Durchmesser mit dem ausgewalkten Mürbteig auskleiden. Den Rand ziehe ich ca. 2 bis 3 cm nach oben.
Für die Topfenmasse mische ich alle Zutaten mit dem Schneebesen glatt.
Die Hälfte der Topfenmasse auf den Mürbteig geben. Erdbeeren vierteln und Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Das geschnittene Obst auf die Topfenmasse geben und mit Topfenmasse das Obst zudecken. 70 bis 75 min bei 190° Ober und Unterhitze backen. Wenn der Rand leicht angebräunt ist, ist der Kuchen fertig. Den Kuchen überkühlen lassen und aus der Form lösen und genießen!

Gutes Gelingen!

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7. Juni 2020 0 comment

Allgemein Dies & Das Fleischlos Hausmannskost

Gemüsestrudel

by Christine Rehberger 4. Juni 2020

Gemüsestrudel

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Portionen: 3-4 Vorbereitungszeit: 45 min Kochzeit: 40 min 40 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Strudelteig:

130 g Mehl
schwach 1/2 KL Salz
1/2 Ei
1 EL Öl
60 g warmes Wasser

Fülle:

1 kleine Zucchini
100 g Champignon
1 Kohlrabi
4 Karotten
1 Fenchelknolle
100 g Bergkäse
2 Eier
1 Creme fraiche
Salz, Pfeffer, frische Kräuter aus dem Garten

Alternativ 150 g Schinken

Schnittlauchdipp:

1 Becher Sauerrahm
4 Essiggurken
2 hart gekochte Eier
viel frischen Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Knoblauch

ZUBEREITUNG

Für den Strudelteig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und unter einem warmen Topf eine halbe Stunde rasten lassen.
Für die Fülle das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Die Karotten ebenfalls schneiden und ganz kurz in Butter und etwas Wasser andünsten. 2-3 Minuten reichen völlig! Die rohen Gemüse und Käsewürfel mit Eiern und Creme fraiche mischen und pikant abschmecken, Kräuter ebenfalls zugeben.
Die Fülle auf den ausgezogenen Strudelteig geben und bei 200° Ober und Unterhitze 40-45 min backen.
Dazu passt sehr gut ein Schnittlauchdipp.
Für den Dipp Eier hart kochen und in kleine Würfel schneiden und die Essiggurken ebenfalls klein schneiden. Alle Zutaten mischen und pikant abschmecken.

Gutes Gelingen!

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4. Juni 2020 0 comment

Allgemein Dies & Das Kuchen & Torten

Mohnkrone

by Christine Rehberger 31. Mai 2020

Mohnkrone

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Vorbereitungszeit: 3,5 Stunden Kochzeit: 15-20 min 15-20 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Plunderteig nach Marcel Paa :

200 g kalte Milch
25 g Zucker
30 g Frischhefe
40 g Butter kalt
10 g Salz
400 g Weißmehl (700 Mahlgrad)
6 g Backmalz
170 g Butter zum Eintourieren

Mohnfülle nach Fanni Amann

1/4 l Milch
30 g Butter
30 g geriebene Mandeln oder Haselnüsse
160 g Zucker
200 g geriebenen Mohn
2 EL Rum

Zuckerguss:

50 g Staubzucker
1 EL Zitronensaft
Rum und Wasser nach Bedarf

ZUBEREITUNG

Als erstes den Plunderteig zubereiten. Dafür gibt es auf Youtube ein tolles Video von Marcel Paa. Niemand könnte das besser erklären.

https://www.marcelpaa.com/plunderteig/

Für die Mohnfülle werden alle Zutaten außer dem Rum 10 min gekocht und dann ausgekühlt verwenden. Einfach so viel Rum in die Ausgekühlte Fülle einrühren dass sie gut streichbar ist!
Den fertigen Plunderteig zu einem Rechteck auswalken. und die Mohnfülle darauf streichen. Bilder sind unten im Slider.
Den mit Fülle bestrichenen Teig zwei Drittel umklappen und den obersten Rand mit Ei besteichen. Bild ebenfalls im Slider. Das untere Drittel nach oben klappen und durch den mit Ei bestrichenen Rand hält das sehr gut und springt nicht auf.
Die flache Rolle in 5 cm breite Stücke schneiden und seitlich ca. 1,5 cm einschneiden. Irgendwie sieht es jetzt aus wie eine Krone, oder viele sagen auch Bärentatzen.
Mit Ei bestreichen und bei 190° Ober und Unterhitze 20 min backen. Meine Mohnkronen auf dem Bild habe ich 25 min gebacken und das war eindeutig zu lange!

Noch heiß mit dem Zuckerguss bestreichen.

Gutes Gelingen!

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31. Mai 2020 0 comment