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Allgemein

Gemüsestrudel

by Christine Rehberger 4. Juni 2020

Gemüsestrudel

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Portionen: 3-4 Vorbereitungszeit: 45 min Kochzeit: 40 min 40 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Strudelteig:

130 g Mehl
schwach 1/2 KL Salz
1/2 Ei
1 EL Öl
60 g warmes Wasser

Fülle:

1 kleine Zucchini
100 g Champignon
1 Kohlrabi
4 Karotten
1 Fenchelknolle
100 g Bergkäse
2 Eier
1 Creme fraiche
Salz, Pfeffer, frische Kräuter aus dem Garten

Alternativ 150 g Schinken

Schnittlauchdipp:

1 Becher Sauerrahm
4 Essiggurken
2 hart gekochte Eier
viel frischen Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Knoblauch

ZUBEREITUNG

Für den Strudelteig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und unter einem warmen Topf eine halbe Stunde rasten lassen.
Für die Fülle das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Die Karotten ebenfalls schneiden und ganz kurz in Butter und etwas Wasser andünsten. 2-3 Minuten reichen völlig! Die rohen Gemüse und Käsewürfel mit Eiern und Creme fraiche mischen und pikant abschmecken, Kräuter ebenfalls zugeben.
Die Fülle auf den ausgezogenen Strudelteig geben und bei 200° Ober und Unterhitze 40-45 min backen.
Dazu passt sehr gut ein Schnittlauchdipp.
Für den Dipp Eier hart kochen und in kleine Würfel schneiden und die Essiggurken ebenfalls klein schneiden. Alle Zutaten mischen und pikant abschmecken.

Gutes Gelingen!

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4. Juni 2020 0 comment

Allgemein Dies & Das Kuchen & Torten

Mohnkrone

by Christine Rehberger 31. Mai 2020

Mohnkrone

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Vorbereitungszeit: 3,5 Stunden Kochzeit: 15-20 min 15-20 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Plunderteig nach Marcel Paa :

200 g kalte Milch
25 g Zucker
30 g Frischhefe
40 g Butter kalt
10 g Salz
400 g Weißmehl (700 Mahlgrad)
6 g Backmalz
170 g Butter zum Eintourieren

Mohnfülle nach Fanni Amann

1/4 l Milch
30 g Butter
30 g geriebene Mandeln oder Haselnüsse
160 g Zucker
200 g geriebenen Mohn
2 EL Rum

Zuckerguss:

50 g Staubzucker
1 EL Zitronensaft
Rum und Wasser nach Bedarf

ZUBEREITUNG

Als erstes den Plunderteig zubereiten. Dafür gibt es auf Youtube ein tolles Video von Marcel Paa. Niemand könnte das besser erklären.

https://www.marcelpaa.com/plunderteig/

Für die Mohnfülle werden alle Zutaten außer dem Rum 10 min gekocht und dann ausgekühlt verwenden. Einfach so viel Rum in die Ausgekühlte Fülle einrühren dass sie gut streichbar ist!
Den fertigen Plunderteig zu einem Rechteck auswalken. und die Mohnfülle darauf streichen. Bilder sind unten im Slider.
Den mit Fülle bestrichenen Teig zwei Drittel umklappen und den obersten Rand mit Ei besteichen. Bild ebenfalls im Slider. Das untere Drittel nach oben klappen und durch den mit Ei bestrichenen Rand hält das sehr gut und springt nicht auf.
Die flache Rolle in 5 cm breite Stücke schneiden und seitlich ca. 1,5 cm einschneiden. Irgendwie sieht es jetzt aus wie eine Krone, oder viele sagen auch Bärentatzen.
Mit Ei bestreichen und bei 190° Ober und Unterhitze 20 min backen. Meine Mohnkronen auf dem Bild habe ich 25 min gebacken und das war eindeutig zu lange!

Noch heiß mit dem Zuckerguss bestreichen.

Gutes Gelingen!

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31. Mai 2020 0 comment

Allgemein Süße Nachspeisen

Vorarlberger Riebel

by Christine Rehberger 30. Mai 2020

Vorarlberger Riebel

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 2 Stunden Kochzeit: 20 min 20 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

250 ml Milch
125 ml Wasser
190 g Gries
60 g Butter
!/2 Kaffeelöffel Salz
25 g Butter zum Anbraten

ZUBEREITUNG

Dies Rezept habe ich auf Wunsch von Maria Rehberger online gestellt, und natürlich für alle XIPAT Freunde!
Dies ist Riebel mit Zucker und Apfelmus! Hier wird Riebel als Süßspeise gegessen. Viele Menschen essen dann noch zur Krönung Käse dazu! Süß mit Käse und Apfelmus…… huiiii das ist schon für viele zu viel des Guten! Meist auf Alpen und Bauernhöfen wird er zum Frühstück serviert. Da kann man den Riebel am Vorabend einkochen und am Morgen in der Früh anrösten. Hier darf der Kaffee oder die Milch dazu nicht fehlen! Es darf auch eingetunkt werden!
Riebel ist eine Vorarlberger Spezialität wie „Käsknöpfle“ und Schweinsbraten. Wollt ihr also einem Vorarlberger imponieren oder Euch so richtig einheimisch fühlen, so zaubert einen Riebel. Ist auch ganz easy.
Die Butter in einem Topf zergehen lassen und mit dem gesalzenen Milchwasser aufgießen Aufkochen lassen und den Gries unter ständigem Rühren einkochen. Bilder oben im Slider. Topf von der Herdplatte nehmen und Deckel drauf. Einige Minuten bis halbe Stunde überkühlen lassen. Dann nimmt der Vorarlberger eine Gusseisen Pfanne, geht aber auch jede andere Pfanne!!! Die Butter erhitzen und die eingekochte Riebelmasse unter oftmaligem Wenden und Zerstoßen anbraten.
Der Riebel wird in jedem Haushalt etwas anders gegessen. Es gibt also viele Varianten. Der Fassettenreiche Riebel!

Dies ist Riebel mit Zucker und Apfelmus! Hier wird Riebel als Süßspeise gegessen. Viele Menschen essen dann noch zur Krönung Käse dazu! Süß mit Käse und Apfelmus…… huiiii das ist schon für viele zu viel des Guten! Meist auf Alpen und Bauernhöfen wird er zum Frühstück serviert. Da kann man den Riebel am Vorabend einkochen und am Morgen in der Früh anrösten. Hier darf der Kaffee oder die Milch dazu nicht fehlen! Es darf auch eingetunkt werden!

Viele Vorarlberger essen den Riebel nicht als Süßspeise sondern mit Bergkäse, oder die „hardcore“ Vorarlberger mit Sauerkäse!!!!!

Riebel kann auch mit Bratkartoffeln gemischt werden……..so mag ich ihn am Liebesten!!!!!! Sehr lecker!!!!
Die meisten Menschen finden mich auch ganz crazy wenn ich den Riebel in warme Kuhmilch eintunke.

Wie auch immer. Riebel mit seinen Fassetten! Ich wünsche Euch viel Spaß beim Ausprobieren, welche Variante für Euch auch immer die Beste ist! Mit Kaffee oder Milch….. Käse oder Bratkartoffeln…..Apfelmus oder Zucker?!?
In Frastanz gibt es eine Faschingszunft die ist dem Riebel verschworen! Der Ruf lautet …. IMMER NUR – RIEBEL PUR!!!!!
In diesem Sinne…….gutes „riebeln“!

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30. Mai 2020 0 comment

Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Überbackener Zucchini

by Christine Rehberger 19. Mai 2020

Überbackener Zucchini

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

500 g Faschiertes
1 Zwiebel
4 Cocktailtomaten
200 g Champignons
1/2-1 Dose passierte Tomaten
1 Zehe Knoblauch
100 g Bergkäse gerieben
1 Zucchini

ZUBEREITUNG

Zuerst muss der Hackfleischbelag gemacht werden. Dazu Zwiebel klein würfelig schneiden, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig anlaufen lassen. Hackfleisch dazugeben und kräftig anbraten. Knoblauch dazu pressen und Kräuter zugeben. Die blättrig geschnittenen Champignon und die in Achtel geschnittenen Cocktailtomaten ebenfalls. Alles gut durchbraten. Mit Rotwein ablöschen, Passierte Tomatensauce dazugeben und etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Wer es gern würzig hat, kann auch etwas Chili dazugeben. Passierte Tomaten dazugeben und etwas köcheln lassen.
Die Zucchini etwas aushöhlen und in eine befettete Auflaufform legen. Die Hackfleischsauce darauf und rundherum verteilen…. Bild unten im Slider! Geriebenen Bergkäse darauf verteilen und 30 min bei 200° Ober und Unterhitze überbacken.
Dazu passt sehr gut Reis und ein frischer grüner Salat mit Schnittlauch.

Gutes Gelingen!

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19. Mai 2020 0 comment

Allgemein Es weihnachtet sehr

Hölzl Bäckerei

by Christine Rehberger 17. Mai 2020

Hölzl Bäckerei

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Teig:
280 g Mehl
280 g Butter
140 g Zucker
1 Eiklar

Belag:
1/8 l Schlagobers
140 g Zucker
180 g Walnüsse
1 EL Rum

Walnuss zum Belegen

ZUBEREITUNG

Diese Kekse sind ein Oberösterreichisches Rezept von Guggi`s Tante Ilse. Mein Guggi liebt diese Kekse! Man darf nicht auf die Kalorien achten!!! Aber dann dürfte man überhaupt keine Kekse backen, und geschweige Essen.
Einen weichen Mürbteig herstellen und über Nacht rasten lassen. Wenn es eilt, genügt auch eine Stunde! Runde dünne Kekse ausstechen und bei 170° Heißluft, oder 190° Ober und Unterhitze hell backen. Die Kekse müssen nicht mit Ei bestrichen werden da noch eine Nussfülle drauf kommt!
Für den Belag Sahne, Zucker aufkochen lassen und die geriebenen Walnüsse einkochen. Falls die Fülle zu dünn ist, noch etwas Walnüsse zugeben. Wenn die Fülle erkaltet ist Rum zugeben.
Mit einem Kaffeelöffel nach Belieben Fülle auf das Kekserl geben und oben drauf eine Walnuss.

Gutes Gelingen!

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17. Mai 2020 0 comment

Allgemein Es weihnachtet sehr

Mürbteig Keksle (Gwöhnliche)

by Christine Rehberger 17. Mai 2020

Mürbteig Keksle (Gwöhnliche)

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1/2 kg Weizenmehl (700 Mahlgrad), alternativ Dinkelmehl
350 g Zucker
250 g Butter
2 P Vanillezucker
1/2 Backpulver
3 Eier

ZUBEREITUNG

Diese Kekse sind sehr schnell zubereitet. Der Teig kann auch alternativ mit Dinkelmehl zubereitet werden. Dann schmecken sie etwas intensiver! Mit allen Zutaten einen feinen Mürbteig herstellen, und ca. 1 Std. im Kühlschrank kalt stellen. Den Teig recht dünn auswalken (3 mm) und dann verschiedene Formen ausstechen. Mit Ei bestreichen und ca. 9 min bei 170° Heißluft leicht goldgelb backen.

Gutes Gelingen!

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Allgemein Es weihnachtet sehr

Butter – Karamellchen

by Christine Rehberger 17. Mai 2020

Butter – Karamellchen

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

MÜRBTEIG:
250 g glattes Mehl (700 Mahlgrad)
1 KL Backpulver
70 g Staubzucker
125 g Butter
4 EL Milch

KARAMELL:
150 g Zucker
1 EL Honig
1/4 l Sahne
1 EL Butter

SCHOKOLADEGLASUR:
50 g helle Milka Schokolade
30 g Kochschokolade
80 g Butter
20 g Ceres

Marzipan für Garnitur

ZUBEREITUNG

Die Zubereitung meiner absoluten Lieblingskekse ist etwas langwierig, aber der Geschmack entschädigt euch für die viele Arbeit!
Meine Tochter Julia war heute bei mir und hat mir tatkräftig und fleißig geholfen. Ich backe sehr gerne mit meiner Familie. Zeit mit den Liebsten ist Balsam für meine Seele! <3 Danke liebe Julia!
Ich stelle einen weichen Mürbteig her und stelle ihn eine Stunde in den Kühlschrank. Den Teig dünn ausrollen und kleine Kreise ausstechen. Mit 175° Umluft auf mehreren Ebenen leicht goldbraun, ca. 12 min backen.
Für das Karamell, Zucker mit Honig hellbraun schmelzen. Das Obers vorsichtig dazu gießen und die Hitze etwas reduzieren und ca. 10 bis 13 min zu einer dicklichen Konsistenz einkochen lassen. Die Butter anschließend dazu rühren und erkalten lassen. Ab und zu umrühren.
Mit einem Messer das kalte Karamell auf die Kekse streichen und etwas kaltstellen. Anschließend mit Schokolade bestreichen und ein dünn ausgewalktes Marzipan Herz auf die feuchte Schokolade setzten.
Für die Glasur erwärme ich alle Zutaten in der Mikrowelle vorsichtig. Achtung, dass sie nicht zu heiß wird, ansonsten gibt es einen Klumpen.

Ich wünsche Euch gutes Gelingen!

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Allgemein Es weihnachtet sehr

Vanille Gipfl (Vanille Kipferl)

by Christine Rehberger 17. Mai 2020

Vanille Gipfl (Vanille Kipferl)

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

300 g Mehl (siebenhunderter Mahlgrad)
70 g Staubzucker
250 g Butter
100 g Haselnüsse oder Mandeln
100 g Staubzucker und 4 P Vanillezucker zum Wenden

ZUBEREITUNG

Mit Mehl, Zucker und nudelig gehobelter Butter und den Nüssen oder Mandeln einen Mürbteig kneten. Dies ist eine etwas bröselige Sache, da kein Ei dabei ist!!!! Die Vanille-Kipferl werden mürber ohne Ei!!!! Den Teig eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Eine etwas knifflige Sache aus der Masse Kipferl zu formen, aber mit etwas Übung gelingt es. Aus dem Teig kann keine Rolle gerollt werden, um dann die Kipferl abzuschneiden. Nein! Jedes einzelne will ein Original, und deshalb einzeln geformt, werden. Aber ihr werdet geschmacklich belohnt!!!!
Die mühsam geformten Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, und auf der zweiten Schiene von unten, bei 175° Ober und Unterhitze ca. 15 bis 18 min backen. Noch lauwarm vorsichtig im Vanille- und Staubzuckergemisch wenden. Achtung, dass sie nicht brechen.
Ein unglaublich mürbes Rezept! Viel Geduld bei Backen, und dann viel Genuss beim Essen und Genießen!

Gutes Gelingen!

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Allgemein Es weihnachtet sehr

Ischler Bäckerei

by Christine Rehberger 17. Mai 2020

Ischler Bäckerei

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

300 g Mehl (siebenhunderter Mahlgrad)
200 g Butter
100 g Staubzucker
2 Eigelb

ZUBEREITUNG

Am Mittwoch hatte ich zwei „Gastbäcker“ bei mir zu Besuch! Meine Tochter Laura hat mit Ihrem Herzblatt Maximilian Ischler Bäckerei gemacht. Beide waren mit sehr viel Engagement dabei und ich denke das „herzige“ Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen. Auch geschmacklich bin ich begeistert. Es ist ein altes erprobtes Rezept meiner Mama!
Als erstes Mehl auf ein Brett geben, die Butter abbröseln und mit den restlichen Zutaten einen Mürbteig herstellen.
Eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn auswalken und mit beliebigen Keksformen ausstechen. Der Oberteil sollte drei Löcher oder wie bei mir ein Herz-Löchle haben. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 190° Ober und Unterhitze ca. 10 min backen.
Die gebackenen Böden mit Ribiselmarmelade bestreichen und einem Oberteil zusammensetzen!
Ich danke meinen zwei Turteltäubchen für die wunderbaren Kekse!!!!
Und ich wünsche Euch gutes Gelingen beim Ausprobieren.

Gutes Gelingen!

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Allgemein Dies & Das Ein Hauch Italien

Cantuccini

by Christine Rehberger 17. Mai 2020

Cantuccini

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Vorbereitungszeit: 60 min Kochzeit: 35 min 35 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

4 Eier
500 g Zucker
500 g Mehl
500 g Haselnüsse
1 P Trockenhefe, oder 1/2 Würfel Frischhefe

ZUBEREITUNG

Cantuccini sind keine richtigen Weihnachtskekse! Cantuccini gibt’s bei mir nicht zur Weihnachtszeit, sondern das Jahr über. Sie stehen bei mir auf dem Tisch, wenn wir gemütlich bei einem Glas Wein zusammensitzen. Es ist ein traditionelles Rezept aus Italien. Schnell zubereitet und schmeckt jedem.
Als erstes hacke ich die Haselnüsse grob. Das ist etwas mühsam und die meiste Arbeit bei diesen Keksen. Aber wenn ihr so tolle Helferlein habt wie meine Julia und Laura es sind, dann ist dies in nu geschehen. ;-)!!!
Anschließend ganze Eier und Zucker schaumig schlagen, und das mit der Trockenhefe vermischte Mehl und die Nüsse, mit einem Kochlöffel unterrühren. Wenn ihr frische Hefe nehmt, diese mit einem KL Zucker verrühren und ebenfalls zu der Masse geben.
15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Den Teig in vier Teile teilen und damit vier, ca. 3 cm dicke Rollen formen. Bei 180° Ober und Unterhitze ca. 30 bis 35 min backen. Ausgekühlt mit einem scharfen Messer 1 cm dicke Scheiben schneiden – fertig!
Kekse genießen obwohl noch nicht Weihnachtszeit ist. Die richtigen Italiener tauchen die Kekse sogar in den Wein.

Gutes Gelingen!

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17. Mai 2020 0 comment