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Allgemein

Weißes Scherzl

by Christine Rehberger 28. Oktober 2020

Weißes Scherzl

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1 kg weißes Scherzl
Salz, Pfeffer, frisch gemahlene Senfkörner, Thymian, Rosmarin
Butter, Karotten, Zwiebel, evtl. Lauch für die Sauce
1/8 l Rotwein

ZUBEREITUNG

Ich liebe Niedertemperatur gegartes Fleisch. Es braucht zwar viel Zeit, aber es ist Zeit in der das Fleisch keine Aufmerksamkeit benötigt. Ich habe das Fleisch mit Salz und Pfeffer gewürzt und alle die mich kennen wissen was jetzt kommt. Viele frische Kräuter nicht vergessen! 🙂

Ich habe das wunderbare Fleischstück dass ich ab Hof erwerben durfte, auf allen Seiten 2-3 Minuten angebraten und bei 110° Ober und Unterhitze ca. 2Stunden rosa gegart. Wenn eine Kerntemperatur von 65° erreicht ist, ist es, für mich zumindest, perfekt!

Mit dem Bratenrückstand bereite ich eine Sauce zu. Ich gebe ein Stück Butter in die Pfanne wo ich das Fleisch angebraten habe und staube mit einem schwachen Teelöffel Mehl. Das Mehl recht dunkel mit rösten und mit Wasser und Rotwein aufgießen. Die Sauce pikant abschmecken und nach Belieben Karotten, Zwiebel und Lauch im Ganzen zugeben. Ich lass die Sauce dann köcheln bis das Gemüse weich ist.

Ich wünsch euch Gutes Gelingen! Ihr werdet begeistert sein.

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28. Oktober 2020 0 comment

Allgemein

Marillenknödel Kuchen n. Sarah Bertsch

by Christine Rehberger 27. Oktober 2020

Marillenknödel Kuchen n. Sarah Bertsch

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Dieses Rezept habe ich ganz neu ausprobiert. Ich und meine Familie waren begeistert!!!! Es stammt aus dem Blog der Feldkircher Food Bloggerin Sarah Bertsch. FÜR MICH EINER DER BESTEN FOOD BLOGS DIE ES IM MOMENT GIBT! Schaut doch mal auf Ihrem Blog vorbei……ich kann es euch nur ans Herz legen!!! Es lohnt sich.
Ehrlicher Food Blog!!!!!
http://www.guatxi.com

Sahra Bertsch hat sich für den AUSTRIAN FOOD BLOG AWARD nominieren können und ich drück ihr natürlich die Daumen. Toll was sich im Ländle in den verschiedensten Food Blogs alles tummelt!

Lasst euch verzaubern!

Streuselmasse: die Menge ist für ein Blech berechnet 30x35cm
500 g Mehl (Sarahs Tipp: Dinkel-Vollkornmehl dann schmeckt er noch nussiger)
200 g geriebene Haselnüsse
160 g Zucker
2 P Vanillezucker
1 P. Backpulver
(1 Prise Zimt)
250 g Butter, kalt
2 Eigelb

Guss:
200 g Zucker
4 Eigelb
500 g Topfen
6 Eiweiß
1 kg Marillen entsteint

ZUBEREITUNG

Ich schreibe die Zubereitung in Sarahs Worten. Denn diese brauchen keine Erklärung.

Für die Streuselmasse Mehl, Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker, evtl. Zimt und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden, zu den trockenen Zutaten mischen und mit den Händen oder dem Flachrührer der Küchenmaschine zerbröseln. Die Eigelbe hinzufügen und so lange kneten bis eine mürbe Steuselmasse entsteht.

Für den Guss Zucker und Eigelb zu einer hellen, schaumigen Masse rühren. Den Topfen untermischen, bis eine glatte Creme entsteht. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Topfenmasse heben.

nun 3/4 der Bröselmasse auf dem Boden einer Rechteckigen Form oder Backblechs verteilen und mit den Händen leicht andrücken. Die Masse ist sehr bröselig, aber das gehört so. Ich drücke den Teig auch nur leicht an, sonst wird der Boden schnell etwas zu kompakt.

Wenn ihr den Kuchen auf einem normalen Backblech macht würde sie die Fülle um die Hälfte erweitern da sonst die Topfenfülle zu dünn ist. (=300 Zucker, 6 Eigelb, 750g Topfen, 6 Eiweiß) Dann habt ihr ganz viel von der richtigen Sünde! 😉 Bei den Eiweiß müsst ihr die Menge nicht unbedingt erhöhen, da ihr sonst zwei Eigelbe übrig habt. Die Streuselmasse reicht locker für ein ganzes Blech. Ihr könnt den Kuchen aber auch mit den ganz normalen Mengenangaben backen.

Nun den Guss auf den Bröselboden gießen und glatt streichen. Die Marillen waschen, vierteln und auf dem Guss aufschichten.

Die restlichen Streusel darüber verteilen, dabei immer mal wieder die Masse zwischen den Händen zu gröberen Stücken zusammendrücken, damit ihr ein paar größere und ein paar kleinere Streusel habt. Den Kuchen 45 min backen. Ich habe ihn 50 min bei 200°Ober und Unterhitze gebacken.

Wenn keine Marillen Zeit ist, oder ihr keine Marillen eingefroren habt, könnt ihr das Obst natürlich beliebig austauschen. Sarahs Vorschläge wären Zwetschgen, Äpfel, Heidelbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Birnen,….

Vielen Dank liebe Sarah Bertsch dass ich dein Rezept hier auf meinem Blog posten durfte. Ich wünsche Euch viel Freude damit……und…….. schaut bei http://www.guatxi.com vorbei!

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27. Oktober 2020 0 comment

Alles was schwimmt Allgemein Dies & Das Fleischlos

Lachs Filet

by Christine Rehberger 26. Oktober 2020

Lachs Filet

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 10 min Kochzeit: 8 min 8 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 Lachsfilet
Salz, Pfeffer, Fischgewürz (Johanna Maier)
viele frische Kräuter
Zitronensaft

ZUBEREITUNG

Die beiden Lachsfilets gut würzen. Je nach Wunsch und Belieben Kräuter verwenden. Ich habe Rosmarin und Thymian verwendet weil ich diese Kräuter so so so liebe! Dann die Fischfilets bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4 min anbraten. Je nach Dicke! Beim Lachsfilet achte ich auf gute frische Qualität. Die bekommt man bei uns im Ländle bei der Firma Güfel. Und ich liebe es wenn der Fisch in der Mitte nicht ganz durchgebraten ist. Ich achte darauf dass die Hautseite ganz knusprig ist. Zum anbraten nehme ich Olivenöl, und am Schluss gebe ich noch ein Stück Butter dazu.
Mit Zitronensaft beträufeln und servieren. Oder Zitronensaft am Tisch einstellen, sodass jeder nach Wunsch säuern kann.
Als Beilage gab es Kartoffeln. Ich koche sie zuerst in Salzwasser und brate sie dann mit vielen frischen Kräutern noch an. Aber auch Petersilien- Kartoffel passen sehr gut dazu.

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26. Oktober 2020 0 comment

Alles für die Jause Allgemein Dies & Das

St. Galler Brot n. Marcel Paa

by Christine Rehberger 24. Oktober 2020

St. Galler Brot n. Marcel Paa

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

490 g Ruchmehl
350 g Wasser kalt
6 g Frischhefe
10 g Salz

ZUBEREITUNG

Als erstes gebe ich das Wasser in die Küchenmaschine und dann die restlichen Zutaten. 2-3 min kneten auf niedrigster Stufe. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und ca. 10 min kneten. Der Teig löst sich sehr gut vom Schüsselrand und ist ein weicher, feiner und geschmeidiger Teig.

Ich fette meine Teigwanne mit Olivenöl aus und gebe den Teig für 60 min bei Raumtemperatur hinein und lass ihn gehen. Wie ihr diese wunderbaren Dinger formt und die weitere Vorgangsweise seht ihr euch am besten auf seinem Video an.

http://www.marcelpaa.com/st-galler-brot

Ich empfehle Euch die Rezepte von Marcel Paa! Jedes dass ich ausprobiert habe ist gelungen und das Ergebnis wurde gleich verputzt! Ich wünsche Euch gutes Gelingen

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24. Oktober 2020 0 comment

Alles für die Jause Allgemein Dies & Das Hausmannskost

Schnelles Kürbisbrot

by Christine Rehberger 23. Oktober 2020

Schnelles Kürbisbrot

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

500 g Weizenmehl (700)
500 g Hokkaido Kürbis
1/8 l Wasser zum Dünsten
1/2 Würfel Hefe
12 g Salz

ZUBEREITUNG

Im Kindergarten habe ich mit den Kindern zum Thema passend Kürbis – Brot gebacken.

Obwohl ich ein großer Freund der Brote bin, die eine über Nacht Gare haben, musste dies, damit die Kinder auch dabei sein können und alles mitkriegen, relativ schnell gehen. Schnelles gutes Brot ist uns auch gelungen. Den nicht geschälten, entkernten Hokkaido Kürbis in Stücke schneiden und in 1/8 l Wasser weich dünsten. Restliches Wasser abschütten. Gekochter Kürbis pürieren und auskühlen lassen. Den pürierten Kürbis und die restlichen Zutaten, in der Küchenmaschine, zu einem weichen Teig kneten. (10 min)

In der Zwischenzeit das Backrohr 50 min mit dem Pizzastein auf der untersten Schiene auf 250° vorheizen. Ich habe im Backrohr eine Schale mit Bachsteinen, die heize ich mit vor. Solange den Teig bei Zimmertemperatur gehen lassen. Teig heraus nehmen, entweder kleine Brötchen formen, oder einen Laib. Laib mit einer Rasierklinge einschneiden und auf den heißen Stein einschieben. 1/8 l kaltes Wasser auf die heißen Steine schütten und die Backofentüre schnell zu machen, damit der Dampf im Backofen bleibt. Nach 10 min Ofentür ganz aufmachen, Dampf herauslassen und auf 220° zurückschalten. Der Brotlaib wird weitere 20 min knusprig ausgebacken. Bei den Brötchen forme ich einfach kleine runde Brötchen, schneide sie ebenfalls ein und backe sie mit Dampf. Nur backe ich nach dem Öffnen nur noch ca. 10 min knusprig aus. Ich wünschte, ihr hättet die leuchtenden Kinderaugen gesehen als wir die fertigen Brote aus dem Backofen genommen haben.

Viel Spaß beim Ausprobieren

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23. Oktober 2020 0 comment

Alles für die Jause Allgemein Dies & Das

Quitten Gelee

by Christine Rehberger 11. Oktober 2020

Quitten Gelee

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Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

Quitten
Wasser, getrocknete Malven oder Rosenblätter
1 TL Zitronensäure

Gelierzucker 1 : 1

ZUBEREITUNG

Für die Zubereitung eines Quittengelees braucht ihr etwas Geduld und Zeit! Aber es lohnt sich. Ich habe bei der Zubereitung meiner Mama über die Schulter geschaut. Es wäre schade wenn solche wertvollen Rezepte in Vergessenheit geraten würden. Als erstes müsst ihr die Quitten NICHT waschen, sondern mit einem Tuch den ganzen Pelz herunterputzen. Die Quitten mit der Schale in kleine Stücke schneiden….Bild unten im Slider. Die geschnittenen Quitten in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Dazu eine Hand voll (siehe Slider) getrocknete Malven oder Rosenblätter geben. Das Gelee wäre sonst eine fast durchsichtig. Die Blätter dienen als Farbe. Wenn ihr solche Blätter mitkocht verfärbt sich das Gelee leicht rötlich. Nun werden die Quitten zusammen mit den Malvenblätter weich gekocht. Dies dauert ca. eine Stunde (45-60min). Den Topf vom Herd nehmen und 24 Std stehen und auskühlen lassen. NICHT ABSEIHEN! Nach 24 Stunden werden die gekochten Früchte noch einmal aufgekocht und dann heiß durch ein Leinentuch abgeseiht. Mamas Konstruktion sieht so aus dass sie einen Stuhl verkehrt auf den Tisch stellt, und an den Stuhlfüßen mit einem Gummi ein Leinentuch befestigt. Bild seht ihr im Slider. Coole Konstruktion!!!!!! Ich liebe dieses Arbeiten. Ihr dürft nicht vergessen, wie ich das Letzte Mal, ein Gefäß drunter zu stellen. (hahaha)
Bevor die Früchte ganz kalt sind könnt ihr das Tuch herunter nehmen und noch einmal ganz fest ausrücken.
Mama verwendet immer Gelierzucker 1:1.
Also 1 Liter Saft und 1 Kilogramm Gelierzucker zusammen aufkochen lassen und gute 30 min köcheln lassen. Dabei müsst ihr aufpassen dass es nicht überkocht. Dieses elende Geschmier möchte ich euch gerne ersparen. Nach 30 – 40 min Kochzeit 1 TL Zitronensäure zugeben und in saubere Gläser abfüllen. Bevor ihr das Gelee abfüllt macht eine Gelierprobe in dem ihr ein bisserl von dem Gelee auf eine Untertasse gebt und schaut ob es geliert wenn es kalt ist.

Ich wünsche Euch gutes Gelingen

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11. Oktober 2020 0 comment

Allgemein Dies & Das Ein Hauch Italien Fleischlos

Nudeln mit Tomaten und Thunfisch

by Christine Rehberger 26. August 2020

Nudeln mit Tomaten und Thunfisch

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 20 min 20 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

300 g Nudeln
4-5 Tomaten
1 Zwiebel, Knoblauch
4 Spinat Zwutschgerl
1 Dose Thunfisch oder 1 Stremellachs
125 ml Schlagobers
Salz, Pfeffer, frische italienische Kräuter

ZUBEREITUNG

Für die Zubereitung der Sauce schneide ich die Zwiebel in Würfel. Knoblauch hacke ich fein. Dann schwitze ich beides in etwas Olivenöl an. Gehackte Tomaten dazu und den Spinat mit einem Schuss Wasser. Wenn der Spinat aufgetaut ist gebe ich die Sahne und die Kräuter dazu, und lass das Ganze einmal aufkochen. Gut abschmecken. Den Thunfisch im eigenen Saft, nicht in Öl, nicht abtropfen lassen, sondern mit der Flüssigkeit zur Sauce geben und nur einmal kurz erhitzen.

Die al dente gekochten Nudeln in etwas Olivenöl schwenken und mit der Sauce anrichten. Nach belieben könnt ihr auch frisch geriebenen Parmesan drüber streuen.

Gutes Gelingen!

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26. August 2020 0 comment

Allgemein Ein Hauch Italien Hausmannskost

Polenta-Pizza

by Christine Rehberger 24. August 2020

Polenta-Pizza

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 20 min 20 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

150 g Karotten
1/2 Paprika
150 g Blattspinat
etwas Wasser zum dünsten bzw. Auftauen des Spinats
125 ml Schlagobers
250 ml Wasser
150 g Polenta Gries
6 Cocktailtomaten
100 g geriebener Bergkäse

ZUBEREITUNG

Backofen auf 180° Ober und Unterhitze vorheizen.
Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika ebenfalls würfelig schneiden. Karotten mit einem Teelöffel Butter in einen Topf geben, und mit einem Schluck Wasser knackig weich dünsten. Ich würze es mit etwas mit Salz und Pfeffer. Wenn die Karotten weich gedünstet sind den gefrorenen Spinat dazu und diesen auftauen lassen. Anschließend Paprika, Sahne und Wasser dazu geben und die Polenta einrühren. Alles Aufkochen lassen und vom Herd nehmen und pikant abschmecken. Ich habe einen Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gegeben und die Masse dort eingefüllt. Ich empfehle euch aber das Backpapier weg zu lassen da es ganz aufgeweicht wurde und ich die Stücke der Pizza am Schluss nur mit einem Backpapierwurstel unten dran wegnehmen habe können. Ich empfehle euch einfach das Blech einzufetten und die Masse dort direkt gut fingerdick in den Ring einzufüllen. Dauerbackfolie eignet sich hingegen wieder sehr gut! Den geschnittenen Schinken darauf verteilen, die geschnittenen Tomaten ebenfalls, mit geriebenem Bergkäse bestreuen und 20 min backen.
Ich fand dieses Rezept sehr fein, wobei der Kommentar meines Guggi war….“es muas jo ned ollawei guad sei“!
Wenn ich dieses Rezept wieder koche, und das werde ich….. habe ich mir überlegt dies ohne Schinken zuzubereiten und es dann als Beilage zu Hühnerfleisch oder Pute zu servieren. Ich werde dann die Masse in kleine Dessertringe füllen und sie ohne Schinken, nur mit Tomaten und Käse, belegen. Somit habe ich eine mal etwas andere Beilage.

Ich wünsche Euch gutes Gelingen

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Alles für die Jause Allgemein Dies & Das Fleischlos Hausmannskost

Eierschwammerl geröstet auf Schwarzbrot

by Christine Rehberger 17. August 2020

Eierschwammerl geröstet auf Schwarzbrot

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 5 min 5 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

4 Scheiben Schwarzbrot
Butter zum Bestreichen
1/2 Zwiebel
4 ganze Eier ( Wenn jemand auf Cholesterin achten muss 2 ganze Eier, 2 Eiweiß)
4 EL Schlagobers
400 g Eierschwammerl
Salz, Pfeffer

frische Petersilie (alternativ Schnittlauch)

ZUBEREITUNG

Für diesen Toast die Pilze putzen, möglichst ohne Wasser – nur mit einer Bürste. Die Schwarzbrotscheiben dünn mit etwas Butter bestreichen, auf ein Blech legen und beiseite stellen. Backrohr mit der Grillstufe (300°) aufwärmen. Eier und Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frisch gehackte Petersilie dazu. Ich hatte leider als ich das Foto gemacht habe keine im Haus gehabt, deshalb nahm ich alternativ Schnittlauch.
Die feingehackte Zwiebel in etwas Butter glasig anlaufen lassen, die Eierschwammerl dazugeben und so lange rösten bis das Wasser dass die Pilze abgeben verdunstet ist. Dann das Eiergemisch darüber gießen und so lange braten bis das Ei nicht mehr roh ist! Die Schwarzbrotscheiben ganz kurz angrillen und heraus nehmen. Die Eierschwammerl mit dem gerösteten Ei auf dem Brot anrichten, grüner Salat dazu und ihr habt ein feines Sommer Mittagessen.

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Alles für die Jause Allgemein Dies & Das Für Fleisch "Tiger"

Steaktoast

by Christine Rehberger 13. August 2020

Steaktoast

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 20 min Kochzeit: 5 min 5 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 Brötchen ( ich habe zwei Salzweggerl genommen) gibt´s nur in Oberösterreich
1 große dicke Scheibe Rinderfilet
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian
2 Cocktailtomaten

Sauce:
1/2 Sauerrahm
2 -3 EL Tomatenketchup
Salz, Pfeffer, vorsichtig Chili (für ein bisserl Schärfe)

4 Salatblätter

ZUBEREITUNG

Als erstes schneide ich das Rinderfilet in ca. 1,5 cm dicke Scheiben. Würze mit Salz und Pfeffer und Rosmarin und beträufle das Fleisch mit Olivenöl. Könnt ihr auch schon am Vortag machen. Aber meistens sind meine Kochideen spontan und dass habe ich nicht die Zeit dazu. In der Zwischenzeit wo das Fleisch im Kühlschrank auf mich wartet bereite ich die Cocktailsauce zu. Alle Zutaten mischen und pikant abschmecken. Darf je nach Wunsch eine kleinere bis größere Schärfe haben. Dann brate ich das Fleisch medium an. Höchstens eine Minute auf jeder Seite. Ebenfalls die in Scheiben geschnittenen Tomaten. Gebe auf das getoastete Brot die Salatblätter, ein bis zwei Löffel Cocktailsauce, das Fleisch drauf und die gebratenen Tomaten. Deckel drauf, mit einem alkoholfreien Bier dazu war es für mich ein wunderbares sommerliches Mittagessen.

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13. August 2020 0 comment