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Hausmannskost

Käsefondue

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Käsefondue

Christine Zurück Weiter Allgemein Käsefondue European Drucken

Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 15 min 15 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

4 dl trockener Weißwein ( Grüner Veltliner)
30 dag würziger Bergkäse
15 dag Emmentaler
15 dag Raclette Käse
2 TL. Maizena
1 Zehe Knoblauch, Pfeffer, Muskat (frisch gerieben)
Weißbrot

ZUBEREITUNG

Eines meiner Lieblingsrezepte! Dies ist ein von Schweizer Freunden weitergegebenes Rezept. Ein sehr schnell zubereitetes und unkompliziertes Rezept. Ideal für schlecht Wetter Tage, oder auf der Terrasse im Sommer!
Als erstes den Käse reiben! Würziger Bergkäse ist für die Würze, Raclette Käse macht das Fondue cremig und Emmentaler lässt es beim Brot eintauchen Fäden ziehen. Den Weißwein in einer Käsefondue Pfanne aufkochen lassen. Den Knoblauch hineinpressen. Den Käse unter ständigem Rühren langsam nacheinander einrieseln lassen und so lange köcheln und rühren, bis der ganze Käse geschmolzen ist. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Maizena in einem kleinen Schluck Wasser oder Wein in einer kleinen Tasse glatt rühren, und unter ständigem Rühren unter das köchelnde Fondue mischen. Aufpassen dass es keine Knöllchen gibt. Wenn das Fondue noch zu flüssig ist noch einmal mit einen kleinen Löffel Maizena ergänzen.
Das in Würfel geschnittene Brot wird dazu serviert.
Mit einem guten Glas Weißwein, lieben Freunden oder Familie ist dies immer wieder ein gern Gegessenes gemütliches Essen!
Viel Spaß beim ausprobieren!

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Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Filet im Blätterteig

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Filet im Blätterteig

Christine Zurück Weiter Allgemein Filet im Blätterteig European Drucken

Portionen: 3 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 40 min 40 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1 Filet ( Ich habe heute Schweinsfilet verwendet)
200g Kalbsbrät
200 g Champignon
1 Blätterteig
Salz, Pfeffer, Petersilie frische Kräuter
1 Ei zum Bestreichen

ZUBEREITUNG

Für die Fülle die Champions blättrig schneiden, Bild oben im Slider. Das Filet mit Salz und Pfeffer und Kräuter nach Belieben würzen und von allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch beiseite stellen.
Die Champignons in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie dazugeben. Falls die Pilze Wasser auslassen, dieses abschütten. Dann den Blätterteig etwas auswalken…nicht viel…nur ein bisschen. Einen 3 cm breiten Steifen auf der kurzen Seite wegschneiden für die Deko des Strudels. Der ausgewalkte Blätterteig wird nun mit dem Kalbsbrät bestrichen, drauf die angebratenen Champignons und am Schluss das rundum angebratene Filet, gelegt. Bild oben im Slider!
Das ganze zu einem Strudel einrollen, aus dem weggeschnittenen Steifen kleine Herzen ausstechen, mit Ei bestreichen! Den Strudel dann bei 200° im Backrohr ca. 35-40 min, bei Ober und Unterhitze, backen.
Dazu gibt es bei mir immer einen feinen Blattsalat, oder gemischten Salat, und eine Sauerrahm Sauce mit Gurken und viel frischen Kräutern und gehackten Eiern. Das Rezept findet ihr bei den panierten Zucchini bei den fleischlosen Gerichten im Blog.
Ich wünsche euch gutes Gelingen!!!

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9. Mai 2020 0 comment

Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Kalbsleber

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Kalbsleber

Christine Zurück Weiter Allgemein Kalbsleber European Drucken

Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 20 min Kochzeit: 6 min 6 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 Scheiben Kalbsleber ca. 2 cm dick
1 große Zwiebel für die Knusperzwiebeln
1 Zwiebel für die Sauce
1 KL Mehl zum Stauben
Wasser, Rotwein
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Ich habe von meinem Lieblings Bauern eine ganze Kalbsleber ergattert. Die Freude darüber war sehr groß! Eine gute kurz angebratene Kalbsleber ist für mich fast wie Weihnachten!
Auch wenn sie für die Gesundheit nicht das Beste Essen ist, zwei mal im Jahr darf man schon. Sagt auch Guggi mein „private Hausdoc“!
Sogar er isst dann mit!
Die Zwiebeln ringelig schneiden und in heißem Öl frittieren. Nicht zu dunkel, da sie sonst bitter schmecken. Ich gebe ein paar Blätter Küchenrolle auf einen Teller und schöpfe sie ab und lass die dort auskühlen. So kann das überschüssige Öl von der Küchenrolle aufgesogen werden.
Für die Sauce gebe ich ein kleines Stück Butter in die Pfanne und staube mit Mehl. Das Mehl recht dunkel anschwitzen, aber Vorsicht dass es nicht verbrennt. Die ringelig geschnittene Zwiebel dazu und mit Wasser und Rotwein zur gewünschten Konsistenz aufgießen. Mit Salz und Pfeffer gut und gschmackig abschmecken. Viele mögen gerne Majoran in der Sauce. Ich aber mag sie lieber Natur und ohne Kräuter…..obwohl ich ein unglaublicher Kräuterfreak bin. Die Sauce so lange köcheln lassen bis die Zwiebeln weich sind!
Die Leber würze ich nur mit Salz und Pfeffer und brate sie auf jeder Seite vorsichtig 2 bis 3 Minuten in Butterschmalz an.
Ich wünsche Euch gutes Gelingen!

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9. Mai 2020 0 comment

Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Roastbeef

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Roastbeef

Christine Zurück Weiter Allgemein Roastbeef European Drucken

Portionen: 6 Vorbereitungszeit: 10 Kochzeit: 3 Stunden 3 Stunden

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

ca. 1,5 Kilogramm Zwischenrippenstücken auch Beiried genannt
Kräutersalz, Pfeffer, frisch gemahlene Senfkörner

ZUBEREITUNG

Roastbeef ist ein Fleisch das sehr wenig Arbeit gibt, aber viel Zeit braucht!
Ich finde es ein tolles Essen wenn ich Gäste eingeladen habe. Denn meistens gibt es dann Vorspeise, Hauptspeise und Dessert, und wenn ich dann nicht viel Arbeit mit dem Fleisch habe kommt mir dies sehr gelegen.
Das Fleisch rundherum gut würzen und in einer Pfanne oben und unten fest anbraten. Dann das Fleisch bei 90° Ober und Unterhitze ins Backrohr und dies dauert ca. 3 Stunden!
Rare: 48-52 Grad C.
Medium Rare (Innen rosa) ca. 52-55 Grad C.
Medium 58-59 Grad C.
Well Done bzw. komplett durchgegart ist es bei 60-62 Grad C.

Ich empfehle die Zubereitung Medium mit 58-59 Grad C. Kerntemperatur

Garzeit: Die Dauer der Zubereitung hängt natürlich vom Fleisch, der Größe und Temperatur ab. Als Faustregel gilt ca. eine Stunde pro 500 Gramm Roastbeef am Stück.
Ich empfehle Euch auch das Fleisch beim Metzger zu holen, oder besser noch – direkt beim Bauern. Ich kaufe mein Fleisch ausschließlich beim Bauern und Metzger! Ich friere es einfach ein. Klappt wunderbar!

Gutes Gelingen!

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9. Mai 2020 0 comment

Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Rinderfilet Steak mit Yorkshire Pudding

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Rinderfilet Steak mit Yorkshire Pudding

Christine Zurück Weiter Allgemein Rinderfilet Steak mit Yorkshire Pudding European Drucken

Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 20 min Kochzeit: 40 min 40 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 Rinderfilet Scheiben
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Olivenöl
Braten Sauce von https://genusskg.at

Heute durfte ich zum ersten Mal eine Braten Sauce der GenussKG aus Dornbirn auf den Tisch zaubern. Für mich die Beste Braten Sauce überhaupt die ich probiert habe. Die Sauce ist OHNE Geschmacksverstärker. Dies ist mir, wenn ich ein fertig Produkt kaufe, sehr sehr wichtig. Natürliche Inhaltsstoffe, 48 Stunden eingekocht, lassen bei dieser Sauce keine Wünsche offen. Mit dieser Sauce habt ihr ein perfektes Startprodukt das gleich verwendet werden kann. Ich habe diese Sauce mit einem Schuss Whiskey verfeinert. Hier sind euer Phantasie keine Grenzen gesetzt. Ob Sahne, Rotwein, Preiselbeer, Schokolade, Pilze…… alles kann dieser wunderbaren Sauce beigemischt werden. Auf der Homepage dieser Firma findet ihr viele tolle Ideen und Rezepte wie ihr diese Sauce weiter veredeln könnt. Das kleines Team (Charly + Kosta) haben sich der perfekten Sauce verschworen. Aus einem genialen Grundgerüst lässt sich noch was genialeres fertig zaubern. Eine Sauce wie in der Gourmetküche. Erhältlich ist diese Geschmacksexplosion im https://gnuss.at/ Danke liebe Marion Gohm für diese Kostprobe!

Für den Pudding:
2 ganze Eier
100 ml Milch
100 g Mehl
1/2 KL Salz

ZUBEREITUNG

Als erstes das Fleisch würzen mit Salz und Pfeffer und den frischen Kräutern. Mit Öl beträufeln und ziehen lassen.
Für den Yorkshirepudding als erstes das Backrohr auf 190° Ober und Unterhitze vorheizen. Den Teig herstellen. Alle Zutaten mit einem Schneebesen glatt rühren wie ein Frittatenteig. Ganz easy und vor allem schnell!!!!Dann wie auf dem Slider ein Blech nehmen und ein Muffins Blech drauf stellen. Dies ist sehr wichtig dass ihr beim backen das überschüssige Fett mit dem Blech auffangen könnt und euch dies nicht in den Backofen rinnt und dort verbrennt.
In 5 Muffinsvertiefungen einen guten Kaffeelöffel Butterschmalz geben und 20 min ins Backrohr bei 190°.
Nach 20 min nehmt ihr vorsichtig die beiden Bleche heraus und gießt den Teig vorsichtig bis ca. einen schwachen cm unter den Rand in das heiße Fett. Es bruzzelt ein bisschen, aber es spritzt nicht. Also keine Angst. UND……das Beste…. Das Fett wird nachher nicht vom Teig aufgesogen, sondern bleibt FAST alles in den Muffins Förmchen zurück.
Die eingefüllte Masse gleich wieder ins Backrohr und bei 190° 25 min fertig backen. Backofen nicht öffnen während der Backzeit!!!! Ihr werdet staunen was in dem Backofen vor sich geht. Es ist das lustigste das ich in letzter Zeit gebacken habe. In der Zwischenzeit könnt ihr die Bratensauce in einem Topf erhitzen und sie kann so verwendet werden wie sie ist. Ich finde sie benötigt keinerlei Salz oder Pfeffer oder sonstige Gewürze. Außer ihr möchtet ihr einen ganz besondere Note in eine andere Geschmacksrichtung geben. Ich habe lediglich einen Esslöffel Whisky hinein gegeben.
Die Steaks in der heißen Pfanne 4 min auf jeder Seite anbraten und ihr habt ein Essen gezaubert……dass …..ihr werdet es sehen……alle am Tisch begeistert!
Ich habe Yorkshire Pudding bis letzte Woche gar nicht gekannt. Eine liebe Freundin aus Braunau ( DANKE INGRID ROTT-KÖCK) hat mir dies gezeigt und ich bin begeistert.
IHR MÜSST DIES UNBEDINGT VERSUCHEN. AUCH IHR WERDET BEGEISTERT SEIN.
GUTES GELINGEN!!!

Herzlichen Dank noch einmal Marion Gohm!

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9. Mai 2020 0 comment

Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Kalbsfilet im Ganzen gebraten (mit Niedertemperatur)

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Kalbsfilet

Christine Zurück Weiter Für Fleisch „Tiger“ Kalbsfilet im Ganzen gebraten (mit Niedertemperatur) European Drucken

Portionen: 6 Vorbereitungszeit: 10 min Kochzeit: 2-3 Stunden 2-3 Stunden

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

FLEISCH:
1,2 kg Kalbsfilet
Salz, Pfeffer, Kräuter frisch gehackt
Öl zum Braten
SAUCE:
etwas Wasser zum Aufgießen des Bratenrückstandes
4 EL Cognac
2 EL Creme Fraiche
1 Spritzer Worcester Sauce
1/2 TL Honig, Salz, Pfeffer
Saft einer halben Orange

ZUBEREITUNG

Backofen auf 80° -90° vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet auf allen Seiten anbraten. Fleisch in die Form geben und im Backofen bei Ober und Unterhitze (keine Heißluft)mind. ca. 2 Stunden garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 58° bis 60° hat. Dann ist es innen noch zart rosa. Für mich und meine Familie dann perfekt! Mit dem Bratenrückstand in der Pfanne könnt ihr eine feine Sauce zubereiten, wenn ihr ein Stück Butter in die Pfanne gebt, einen halben TL Mehl und dieses dunkel anröstet. Mit Suppe und Saft einer Halben Orange aufgießen, Pikant abschmecken. Einen Schuss Cognac und einen Löffel Creme-fraiche dazu und mit einem Spritzer Worcestersauce und Salz und Pfeffer abschmecken.
Ihr könnt das Filet auch schon etwas früher zubereiten und dann bei 60° warm halten und vor dem servieren noch einmal scharf anbraten.

Gutes Gelingen!

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Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Zwiebelrostbraten

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Christine Zurück Weiter Allgemein Zwiebelrostbraten European Drucken

Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 45 Kochzeit: ca. 10 min ca. 10 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 Rostbraten gut gelagert
3 große Zwiebeln
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Rostbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Dann werden die Zwiebeln halbiert und ringelig geschnitten. 2 Zwiebeln habe ich in Öl ganz knusprig frittiert und auf einer Küchenrolle auskühlen lassen. Diese werden dann auf dem Fleisch am Schluss angerichtet. Die eine Zwiebel in etwas Öl anbraten bis sie in bisserl Farbe bekommt…..goldbraun!!!! Dann in der Pfanne etwas zur Seite schieben und in der einen Hälfte der Pfanne etwas Butter zergehen lassen und 1 TL Mehl darin anschwitzen. Bis das Mehl eine leicht dunkle Farbe hat. Bild oben im Slider ersichtlich. Dann mit 400 ml Wasser aufgießen und die Sauce pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas eindicken lassen. Am Schluss mit einem Schluck Weißwein verfeinern. Mein Guggi (Herzmensch#Lieblingsmensch#Ehemann) sagt oft…. Meine Frau kocht meistens mit Wein – manchmal gibt sie ihn auch ins Essen.
Den Rostbraten auf jeder Seite zwei Minuten anbraten, und kurz zur Seite stellen. Die vorbereitete Zwiebelsauce in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen, die abgebratenen Rostbraten hineinlegen und den Herd ausschalten. Das Fleisch noch eine Minute ziehen lassen. Das fertige Fleisch mit der Sauce und den Knusperzwiebeln anrichten.
Dazu habe ich ein Kartoffelpüree gemacht. Das Fleisch zergeht auf der Zunge, und schmeckt wunderbar. Empfehlenswert für Feinspitze, die auch deftiges mögen!!!
Viel Freude beim Nachkochen!!!!

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Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Ossobuco vom Kalb

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Ossobuco vom Kalb

Christine Zurück Weiter Allgemein Ossobuco vom Kalb European Drucken

Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30min Kochzeit: 60 min 60 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 Scheiben Ossobuco vom Kalb oder Rind
2 Karotten
1 kleines Stück Sellerie
1 Zwiebel, Knoblauch
1 Glas To,matensauce
1/8 l Rotwein
3 Coctailtomaten
viele italienische frische Kräuter ( Rosmarin, Salbei, Thymian)

ZUBEREITUNG

Als erstes die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Karotten, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten in kleine Würfel schneiden. Kräuter, außer Rosmarin fein hacken.
Die Fleischscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und herausnehmen. In würfel geschnittene Karotten, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch in der Pfanne kurz anrösten, mit Rotwein und Tomatensauce aufgießen. Die Kräuter und die geschnittenen Tomaten dazu und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die angebratenen Fleischscheiben dazulegen und 1 Std. langsam auf niederer Stufe auf dem Herd köcheln, bzw. ziehen lassen. Ich habe dazu Spagetti Nudeln gekocht.
Viel Spaß beim Ausprobieren.

Gutes Gelingen!

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Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Überbackenes Kalbskotlett

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Christine Zurück Weiter Allgemein Überbackenes Kalbskotlett European Drucken

Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 6 min 6 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 Kalbskotlett
Salz Pfeffer
Bärlauchsalz
2 Cocktail Tomaten
frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei)
6 Scheiben Bergkäse

ZUBEREITUNG

Als erstes muss ich euch sagen dass es ganz wichtig ist, dass ihr beim Fleisch auf eine gute Qualität achtet. Ich habe mich beim heimischen Bauern, der sehr viel Wert auf artgerechte Haltung und Sauberkeit legt, wieder einmal mit Kalbfleisch eingedeckt. Natürlich lege ich gleich los mit der Verwertung 😉 !!!
Das Fleisch mit Bärlauchsalz ( Familie Schmid vom „Schmidahof“ in 6820 Frastanz) und Pfeffer würzen. In der Bärlauchsaison kann ich NICHT ohne dieses wunderbare Salz!!!!!! Ich kann es euch nur empfehlen! Schaut bei Marion im Lädele vorbei und lasst euch von Ihren Köstlichkeiten und Ihrer Herzlichkeit verzaubern.
Die Kräuter fein schneiden und das Fleisch beidseitig damit belegen. Bergkäse in Scheiben schneiden, Tomaten ebenfalls. Ich brate die Kotletts auf beiden Seiten 2 min lang an und gebe sie in eine feuerfeste Form. Mit Tomaten und Käse belegen und bei 300° grillen bis der Käse geschmolzen ist. Jetzt sollte das Fleisch innen noch etwas rosa sein.
Ich habe Spargel mit Kartofferl dazu gemacht. Ein Festessen, das eigentlich keine Worte braucht, sondern das Strahlen derer die es essen sagt mehr als tausend Worte. Ich kann Euch dieses Rezept sehr empfehlen, und ihr werdet der Held oder Heldin des Abends sein.

Gutes Gelingen!

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9. Mai 2020 0 comment

Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Rindsbraten (Niedertemperatur gegart)

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Rindsbraten( Niedertemperatur gegart)

Christine Zurück Weiter Allgemein Rindsbraten (Niedertemperatur gegart) European Drucken

Portionen: 2-3 Vorbereitungszeit: 15 Kochzeit: 4 Stunden 4 Stunden

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1,2 kg Rindsbraten
1/4 l Rotwein
4 Karotten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 Wacholderbeeren
Thymian
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Ich durfte bei diesem Rindsbraten ein wunderbares Stück Fleisch der Familie Gstach ( Klöslefeld 15, in 6820 Frastanz im schönen Frastafeders) zubereiten. Zuerst habe ich das Fleisch mit Salz und Pfeffer gewürzt. Von allen Seiten in einer Pfanne scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Bratenrückstand die geschälte, auseinander geschnittene Zwiebel, die geschälten, in Stücke geschnittenen Karotten und eine ganze Knoblauchzehe ebenfalls scharf mit anbraten. Mit Rotwein und Rindsuppe aufgießen. Lorbeerblatt, Thymian und die zweite Knolauchzehe (gepresst) der Sauce zugeben, und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ich habe den Braten dann vier Stunden bei 100° Ober und Unterhitze geschmort. Wenn Die Sauce zu dünn ist, könnt ihr mit einem Teelöffel Maizena (Maisstärke) die Sauce verdicken. Maizena mit ca. 5 EL Rotwein glatt rühren und in die Sauce einrühren, einmal aufkochen lassen. Die Kerntemperatur bei einem Niedertemperatur gebratenen Rindsbraten beträgt ca. 70°-75° (Siebzig bis Fünfundsiebzig) well done
65° Grad, zart Rosa
Ein so wunderbares Fleisch so lange im Backrohr zu garen ist ein Wahnsinn im Geschmack!!! Ich empfehle es jedem der viel Zeit hat!

Einen Großen Dank an Katrin und Florian Gstach. Denn nur mit einem sehr guten Fleisch lässt sich auch ein wunderbares Ergebnis auf den Tisch zaubern.
Ich werde sicher wieder ein Fleisch bei Euch bestellen, denn ich bin unglaublich begeistert.
Ich kann es euch nur ans Herz legen diese liebenswerte Familie zu unterstützen, indem ihr diese ehrlichen Produkte in Ihrem Hofladen erwerbt.

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9. Mai 2020 0 comment