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Selbst gemachte Nudeln mit Salbeibutter

by Christine Rehberger 10. Mai 2020

Selbst gemachte Nudeln mit Salbeibutter

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 40 Kochzeit: 10 10

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

NUDELTEIG:
250 g Mehl
2 Eier
2 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
Wasser nach Bedarf (ca. 1/16l) es sollte ein relativ fester Teig sein

SALBEIBUTTER:
1/8 kg Butter
viel frischen Salbei

ZUBEREITUNG

Eine feinen Nudelteig herstellen (alle Zutaten mischen und zu einem Teig kneten) und in Frischhaltefolie im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen.
Mit der Nudelmaschine feine Bandnudeln schneiden und im Salzwasser kochen. Nudeln mit heißem Wasser abschrecken.
Für die Salbeibutter, die Butter zergehen lassen und fein geschnitten Salbei dazu und das ganze so lange erhitzen bis die Butter ganz leicht bräunlich wird. Nudeln mit einem ganz kleinen Stück Butter in der Pfanne erwärmen und die Salbeibutter darüber und untermengen. Ich habe ein kurz angebratenes Schweinsfilet dazu gemacht ..…. ein wunderbares Essen, wo auch die nicht Salbeitee Trinker 😉 begeistert sein werden.

Gutes Gelingen!

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Allgemein Fleischlos Hausmannskost

Panierter Zucchini

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Panierter Zucchini

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Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 4-5 min 4-5 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 Zucchini
Mehl, Brösel, Ei zum panieren
Salz, Pfeffer, Vegeta(Aromat ähnliches Gewürz)

SAUCE:
1 EL Topfen
1/2 B. Sauerrahm
1 hartgekochtes Ei
5 Essiggurkerl fein gehackt
viele feingehackte Kräuter, Basilikum, Schnittlauch, Petersilie
Salz, Pfeffer, Vegeta

ZUBEREITUNG

Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden, würzen und panieren. D.h. in Mehl, Ei, und Brösel wenden. Die Panade wird etwas knuspriger wenn ihr zum Ei einen Schluck Sahne gebt.
Zucchini auf beiden Seiten goldgelb in heißem Öl herausbacken. Ich verwende am liebsten Raps Öl da dies relativ geruchsneutral ist.
Für die Sauce alle Zutaten gut vermischen und abschmecken.
Ich wünsch euch „an Guata“ !!! (Einen guten Appetit) 🙂

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Allgemein Fleischlos Hausmannskost

Käse-Spinatknödel

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Käse-Spinatknödel

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Portionen: 3 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 12 min 12 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

300 g Knödelbrot
250 g Bergkäse
1 Zwiebel
250 g Blattspinat gefroren (ca. 5 St. Iglo Spinat-Zwutschgerl)
2 Eier
250 ml Milch (heiß)
Salz, Pfeffer, Suppenwürfel, Muskatnuss

ZUBEREITUNG

Knödel überhaupt sind schnell und einfach zubereitet. Viele fürchten sich vor dem Knödel kochen, aber es ist wirklich keine Hexerei.
Bergkäse in kleine Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls. Zwiebeln in einen Topf geben, die gefrorenen Spinat Zwutschgerl dazu, ein paar Löffel Wasser und den Spinat auftauen lassen. Mit Salz und Pfeffer und frisch gemahlener Muskatnuss würzen. Etwas überkühlen lassen. Milch und Suppenwürfel in der Mikrowelle ganz heiß machen und über das Knödelbrot gießen und ein bisserl ziehen lassen. Bergkäsewürfel, Spinat und Eier ebenfalls dazu und die Knödelmasse gut durchkneten, abschmecken und ziehen lassen. Nach zehn Min. Knödel formen und über Dampf 12 min ziehen lassen. Ich nehme dazu, Foto oben im Slider, meinen heiß und innig geliebten Topf der Firma Trend Products und gebe ca. 2 cm Wasser hinein und stelle den Siebeinsatz ins Wasser. Wenn es kocht mit einem Pinsel das Sieb mit Öl einstreichen damit die Knödel nicht kleben bleiben, Knödel drauf, Deckel drauf, und nach 12 min. sind die Knödel ganz locker und fertig. So können sie nicht im Wasser verkochen oder auseinanderfallen und wässrig schmecken.
Easy going! Es kann natürlich auch ein anderer Siebeinsatz verwendet werden.

Gutes Gelingen!

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Allgemein Fleischlos Hausmannskost

Käsefladen

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Käsefladen

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Portionen: 4-5 Vorbereitungszeit: 20 min Kochzeit: 25-30 min 25-30 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

HEFETEIG:
400 g Mehl
21 g Frischhefe
1 TL Salz (3-5g)
260 g Wasser
GUSS:
400 g würziger Bergkäse
5 dl Milch
2 gehäufte EL Mehl
2 Eier
1 Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
evtl. 1/2 Stange Lauch oder 1 Zwiebel

ZUBEREITUNG

Als erstes mache ich einen Hefeteig. So lange gehen lassen bis er doppelt so groß ist.
Für den Guss den Bergkäse reiben, und alle Zutaten miteinander verrühren. Gut abschmecken, aber vorsichtig mit Salz denn der Bergkäse ist selber schon sehr würzig. Den Hefeteig auf ein Blech oder in eine große Auflaufform drücken. Auf dem Foto oben im Slider habe ich nur die halbe Menge gemacht. Den Guss drauf geben und bei 200° ca. 35 bis 40 min bei Ober und Unterhitze backen.
Dazu serviere ich immer eine Schüssel voll gemischten Salat.
Ich liebe dieses Rezept! Ich habe es von meiner Mama übernommen.
Viel Freude beim Essen!

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Allgemein Fleischlos Hausmannskost

Käsefondue

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Käsefondue

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 15 min 15 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

4 dl trockener Weißwein ( Grüner Veltliner)
30 dag würziger Bergkäse
15 dag Emmentaler
15 dag Raclette Käse
2 TL. Maizena
1 Zehe Knoblauch, Pfeffer, Muskat (frisch gerieben)
Weißbrot

ZUBEREITUNG

Eines meiner Lieblingsrezepte! Dies ist ein von Schweizer Freunden weitergegebenes Rezept. Ein sehr schnell zubereitetes und unkompliziertes Rezept. Ideal für schlecht Wetter Tage, oder auf der Terrasse im Sommer!
Als erstes den Käse reiben! Würziger Bergkäse ist für die Würze, Raclette Käse macht das Fondue cremig und Emmentaler lässt es beim Brot eintauchen Fäden ziehen. Den Weißwein in einer Käsefondue Pfanne aufkochen lassen. Den Knoblauch hineinpressen. Den Käse unter ständigem Rühren langsam nacheinander einrieseln lassen und so lange köcheln und rühren, bis der ganze Käse geschmolzen ist. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Maizena in einem kleinen Schluck Wasser oder Wein in einer kleinen Tasse glatt rühren, und unter ständigem Rühren unter das köchelnde Fondue mischen. Aufpassen dass es keine Knöllchen gibt. Wenn das Fondue noch zu flüssig ist noch einmal mit einen kleinen Löffel Maizena ergänzen.
Das in Würfel geschnittene Brot wird dazu serviert.
Mit einem guten Glas Weißwein, lieben Freunden oder Familie ist dies immer wieder ein gern Gegessenes gemütliches Essen!
Viel Spaß beim ausprobieren!

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Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Filet im Blätterteig

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Filet im Blätterteig

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Portionen: 3 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 40 min 40 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

1 Filet ( Ich habe heute Schweinsfilet verwendet)
200g Kalbsbrät
200 g Champignon
1 Blätterteig
Salz, Pfeffer, Petersilie frische Kräuter
1 Ei zum Bestreichen

ZUBEREITUNG

Für die Fülle die Champions blättrig schneiden, Bild oben im Slider. Das Filet mit Salz und Pfeffer und Kräuter nach Belieben würzen und von allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch beiseite stellen.
Die Champignons in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie dazugeben. Falls die Pilze Wasser auslassen, dieses abschütten. Dann den Blätterteig etwas auswalken…nicht viel…nur ein bisschen. Einen 3 cm breiten Steifen auf der kurzen Seite wegschneiden für die Deko des Strudels. Der ausgewalkte Blätterteig wird nun mit dem Kalbsbrät bestrichen, drauf die angebratenen Champignons und am Schluss das rundum angebratene Filet, gelegt. Bild oben im Slider!
Das ganze zu einem Strudel einrollen, aus dem weggeschnittenen Steifen kleine Herzen ausstechen, mit Ei bestreichen! Den Strudel dann bei 200° im Backrohr ca. 35-40 min, bei Ober und Unterhitze, backen.
Dazu gibt es bei mir immer einen feinen Blattsalat, oder gemischten Salat, und eine Sauerrahm Sauce mit Gurken und viel frischen Kräutern und gehackten Eiern. Das Rezept findet ihr bei den panierten Zucchini bei den fleischlosen Gerichten im Blog.
Ich wünsche euch gutes Gelingen!!!

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Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Kalbsleber

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Kalbsleber

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 20 min Kochzeit: 6 min 6 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 Scheiben Kalbsleber ca. 2 cm dick
1 große Zwiebel für die Knusperzwiebeln
1 Zwiebel für die Sauce
1 KL Mehl zum Stauben
Wasser, Rotwein
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Ich habe von meinem Lieblings Bauern eine ganze Kalbsleber ergattert. Die Freude darüber war sehr groß! Eine gute kurz angebratene Kalbsleber ist für mich fast wie Weihnachten!
Auch wenn sie für die Gesundheit nicht das Beste Essen ist, zwei mal im Jahr darf man schon. Sagt auch Guggi mein „private Hausdoc“!
Sogar er isst dann mit!
Die Zwiebeln ringelig schneiden und in heißem Öl frittieren. Nicht zu dunkel, da sie sonst bitter schmecken. Ich gebe ein paar Blätter Küchenrolle auf einen Teller und schöpfe sie ab und lass die dort auskühlen. So kann das überschüssige Öl von der Küchenrolle aufgesogen werden.
Für die Sauce gebe ich ein kleines Stück Butter in die Pfanne und staube mit Mehl. Das Mehl recht dunkel anschwitzen, aber Vorsicht dass es nicht verbrennt. Die ringelig geschnittene Zwiebel dazu und mit Wasser und Rotwein zur gewünschten Konsistenz aufgießen. Mit Salz und Pfeffer gut und gschmackig abschmecken. Viele mögen gerne Majoran in der Sauce. Ich aber mag sie lieber Natur und ohne Kräuter…..obwohl ich ein unglaublicher Kräuterfreak bin. Die Sauce so lange köcheln lassen bis die Zwiebeln weich sind!
Die Leber würze ich nur mit Salz und Pfeffer und brate sie auf jeder Seite vorsichtig 2 bis 3 Minuten in Butterschmalz an.
Ich wünsche Euch gutes Gelingen!

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Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Roastbeef

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Roastbeef

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Portionen: 6 Vorbereitungszeit: 10 Kochzeit: 3 Stunden 3 Stunden

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

ca. 1,5 Kilogramm Zwischenrippenstücken auch Beiried genannt
Kräutersalz, Pfeffer, frisch gemahlene Senfkörner

ZUBEREITUNG

Roastbeef ist ein Fleisch das sehr wenig Arbeit gibt, aber viel Zeit braucht!
Ich finde es ein tolles Essen wenn ich Gäste eingeladen habe. Denn meistens gibt es dann Vorspeise, Hauptspeise und Dessert, und wenn ich dann nicht viel Arbeit mit dem Fleisch habe kommt mir dies sehr gelegen.
Das Fleisch rundherum gut würzen und in einer Pfanne oben und unten fest anbraten. Dann das Fleisch bei 90° Ober und Unterhitze ins Backrohr und dies dauert ca. 3 Stunden!
Rare: 48-52 Grad C.
Medium Rare (Innen rosa) ca. 52-55 Grad C.
Medium 58-59 Grad C.
Well Done bzw. komplett durchgegart ist es bei 60-62 Grad C.

Ich empfehle die Zubereitung Medium mit 58-59 Grad C. Kerntemperatur

Garzeit: Die Dauer der Zubereitung hängt natürlich vom Fleisch, der Größe und Temperatur ab. Als Faustregel gilt ca. eine Stunde pro 500 Gramm Roastbeef am Stück.
Ich empfehle Euch auch das Fleisch beim Metzger zu holen, oder besser noch – direkt beim Bauern. Ich kaufe mein Fleisch ausschließlich beim Bauern und Metzger! Ich friere es einfach ein. Klappt wunderbar!

Gutes Gelingen!

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9. Mai 2020 0 comment

Allgemein Für Fleisch "Tiger"Hausmannskost

Rinderfilet Steak mit Yorkshire Pudding

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Rinderfilet Steak mit Yorkshire Pudding

Christine Zurück Weiter Allgemein Rinderfilet Steak mit Yorkshire Pudding European Drucken

Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 20 min Kochzeit: 40 min 40 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 Rinderfilet Scheiben
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Olivenöl
Braten Sauce von https://genusskg.at

Heute durfte ich zum ersten Mal eine Braten Sauce der GenussKG aus Dornbirn auf den Tisch zaubern. Für mich die Beste Braten Sauce überhaupt die ich probiert habe. Die Sauce ist OHNE Geschmacksverstärker. Dies ist mir, wenn ich ein fertig Produkt kaufe, sehr sehr wichtig. Natürliche Inhaltsstoffe, 48 Stunden eingekocht, lassen bei dieser Sauce keine Wünsche offen. Mit dieser Sauce habt ihr ein perfektes Startprodukt das gleich verwendet werden kann. Ich habe diese Sauce mit einem Schuss Whiskey verfeinert. Hier sind euer Phantasie keine Grenzen gesetzt. Ob Sahne, Rotwein, Preiselbeer, Schokolade, Pilze…… alles kann dieser wunderbaren Sauce beigemischt werden. Auf der Homepage dieser Firma findet ihr viele tolle Ideen und Rezepte wie ihr diese Sauce weiter veredeln könnt. Das kleines Team (Charly + Kosta) haben sich der perfekten Sauce verschworen. Aus einem genialen Grundgerüst lässt sich noch was genialeres fertig zaubern. Eine Sauce wie in der Gourmetküche. Erhältlich ist diese Geschmacksexplosion im https://gnuss.at/ Danke liebe Marion Gohm für diese Kostprobe!

Für den Pudding:
2 ganze Eier
100 ml Milch
100 g Mehl
1/2 KL Salz

ZUBEREITUNG

Als erstes das Fleisch würzen mit Salz und Pfeffer und den frischen Kräutern. Mit Öl beträufeln und ziehen lassen.
Für den Yorkshirepudding als erstes das Backrohr auf 190° Ober und Unterhitze vorheizen. Den Teig herstellen. Alle Zutaten mit einem Schneebesen glatt rühren wie ein Frittatenteig. Ganz easy und vor allem schnell!!!!Dann wie auf dem Slider ein Blech nehmen und ein Muffins Blech drauf stellen. Dies ist sehr wichtig dass ihr beim backen das überschüssige Fett mit dem Blech auffangen könnt und euch dies nicht in den Backofen rinnt und dort verbrennt.
In 5 Muffinsvertiefungen einen guten Kaffeelöffel Butterschmalz geben und 20 min ins Backrohr bei 190°.
Nach 20 min nehmt ihr vorsichtig die beiden Bleche heraus und gießt den Teig vorsichtig bis ca. einen schwachen cm unter den Rand in das heiße Fett. Es bruzzelt ein bisschen, aber es spritzt nicht. Also keine Angst. UND……das Beste…. Das Fett wird nachher nicht vom Teig aufgesogen, sondern bleibt FAST alles in den Muffins Förmchen zurück.
Die eingefüllte Masse gleich wieder ins Backrohr und bei 190° 25 min fertig backen. Backofen nicht öffnen während der Backzeit!!!! Ihr werdet staunen was in dem Backofen vor sich geht. Es ist das lustigste das ich in letzter Zeit gebacken habe. In der Zwischenzeit könnt ihr die Bratensauce in einem Topf erhitzen und sie kann so verwendet werden wie sie ist. Ich finde sie benötigt keinerlei Salz oder Pfeffer oder sonstige Gewürze. Außer ihr möchtet ihr einen ganz besondere Note in eine andere Geschmacksrichtung geben. Ich habe lediglich einen Esslöffel Whisky hinein gegeben.
Die Steaks in der heißen Pfanne 4 min auf jeder Seite anbraten und ihr habt ein Essen gezaubert……dass …..ihr werdet es sehen……alle am Tisch begeistert!
Ich habe Yorkshire Pudding bis letzte Woche gar nicht gekannt. Eine liebe Freundin aus Braunau ( DANKE INGRID ROTT-KÖCK) hat mir dies gezeigt und ich bin begeistert.
IHR MÜSST DIES UNBEDINGT VERSUCHEN. AUCH IHR WERDET BEGEISTERT SEIN.
GUTES GELINGEN!!!

Herzlichen Dank noch einmal Marion Gohm!

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Zwiebelrostbraten

by Christine Rehberger 9. Mai 2020

Christine Zurück Weiter Allgemein Zwiebelrostbraten European Drucken

Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 45 Kochzeit: ca. 10 min ca. 10 min

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fettanteil

ZUTATEN

2 Rostbraten gut gelagert
3 große Zwiebeln
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Rostbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Dann werden die Zwiebeln halbiert und ringelig geschnitten. 2 Zwiebeln habe ich in Öl ganz knusprig frittiert und auf einer Küchenrolle auskühlen lassen. Diese werden dann auf dem Fleisch am Schluss angerichtet. Die eine Zwiebel in etwas Öl anbraten bis sie in bisserl Farbe bekommt…..goldbraun!!!! Dann in der Pfanne etwas zur Seite schieben und in der einen Hälfte der Pfanne etwas Butter zergehen lassen und 1 TL Mehl darin anschwitzen. Bis das Mehl eine leicht dunkle Farbe hat. Bild oben im Slider ersichtlich. Dann mit 400 ml Wasser aufgießen und die Sauce pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas eindicken lassen. Am Schluss mit einem Schluck Weißwein verfeinern. Mein Guggi (Herzmensch#Lieblingsmensch#Ehemann) sagt oft…. Meine Frau kocht meistens mit Wein – manchmal gibt sie ihn auch ins Essen.
Den Rostbraten auf jeder Seite zwei Minuten anbraten, und kurz zur Seite stellen. Die vorbereitete Zwiebelsauce in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen, die abgebratenen Rostbraten hineinlegen und den Herd ausschalten. Das Fleisch noch eine Minute ziehen lassen. Das fertige Fleisch mit der Sauce und den Knusperzwiebeln anrichten.
Dazu habe ich ein Kartoffelpüree gemacht. Das Fleisch zergeht auf der Zunge, und schmeckt wunderbar. Empfehlenswert für Feinspitze, die auch deftiges mögen!!!
Viel Freude beim Nachkochen!!!!

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